淺談食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)組織與管理

王志兵　王紅蕾　姜春竹　敖玉輝

[摘 要]實(shí)踐教學(xué)不僅是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。課題組對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建、教學(xué)組織運(yùn)行、教學(xué)過程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)檔案管理和教學(xué)質(zhì)量保障等方面進(jìn)行了研究探討，分析了實(shí)踐教學(xué)組織管理體制與運(yùn)行機(jī)制，提出了實(shí)踐教學(xué)組織與管理實(shí)施策略，為其他院校食品專業(yè)有效開展實(shí)踐教學(xué)工作提供一定的參考。

[關(guān)鍵詞]食品專業(yè);實(shí)踐教學(xué);組織管理

[中圖分類號(hào)] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2021）06-0105-04

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)、食品工程為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)、社會(huì)生產(chǎn)、加工貯藏、安全衛(wèi)生的學(xué)科，多年來一直承載著培養(yǎng)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高級(jí)人才的重任與使命。由于食品學(xué)科具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，這就要求食品專業(yè)在培養(yǎng)人才時(shí)，不僅要傳授業(yè)務(wù)知識(shí)，還要提升實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)不僅是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐工作能力的高素質(zhì)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，在人才培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用[1]。本文從實(shí)踐教學(xué)組織運(yùn)行、實(shí)踐教學(xué)過程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐教學(xué)檔案管理和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障等方面對(duì)該專業(yè)進(jìn)行了研究探討和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，為完善實(shí)踐教學(xué)組織管理體制與運(yùn)行機(jī)制，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和綜合實(shí)踐能力的食品高級(jí)專門人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一、食品專業(yè)“2345”實(shí)踐教學(xué)體系

本專業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生具備應(yīng)用創(chuàng)新能力和工程實(shí)踐能力為目標(biāo)，以“科教融合、專創(chuàng)協(xié)合、校企聯(lián)合、知行耦合”為基本原則，設(shè)計(jì)了基礎(chǔ)能力培養(yǎng)層、專業(yè)技能提高層和創(chuàng)新能力拓展層等三個(gè)層次循序漸進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，形成了專業(yè)實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)實(shí)踐教學(xué)模塊，依托吉林省長(zhǎng)白山動(dòng)植物資源開發(fā)與利用產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心、省級(jí)基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐基地和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等五個(gè)平臺(tái)，通過產(chǎn)、學(xué)、研、賽等多種形式開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，構(gòu)建了食品專業(yè)兩能力、三層次、四模塊、五平臺(tái)“2345”實(shí)踐教學(xué)體系（如圖1所示），不斷提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

二、實(shí)踐教學(xué)組織運(yùn)行體系

自2010年以來，我校先后下發(fā)了《關(guān)于在我校全面推進(jìn)創(chuàng)新教育的決定》《“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”實(shí)施管理辦法》等一系列文件，并成立了學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、教學(xué)質(zhì)量保障委員會(huì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作委員會(huì)等機(jī)構(gòu)組織，不斷推進(jìn)人才培養(yǎng)體制機(jī)制改革，夯實(shí)實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作基礎(chǔ)，創(chuàng)建了教評(píng)學(xué)團(tuán)科資“六位一體”的校院系三級(jí)大學(xué)生“兩能力”培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)工作組織體系（如圖2所示），建立了由校長(zhǎng)辦公會(huì)決策、教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)控評(píng)價(jià)中心督導(dǎo)，以及由教學(xué)院長(zhǎng)、教務(wù)秘書、系主任全面負(fù)責(zé)的實(shí)踐教學(xué)工作機(jī)制。

三、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

（一）實(shí)驗(yàn)?zāi)K

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和提高專業(yè)實(shí)操技能的重要途徑[2]?！八膫€(gè)注重”是實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織與管理的重要核心內(nèi)容，主要包括：（1）注重課前準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師要提前做好預(yù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常出現(xiàn)的問題和解決的方法等做好實(shí)驗(yàn)預(yù)案。（2）注重過程考核。過程考核包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和學(xué)習(xí)態(tài)度等，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行檢查，并由指導(dǎo)教師簽字，凡不合格者要求重做。（3）注重內(nèi)容更新。根據(jù)學(xué)科發(fā)展前沿、企業(yè)社會(huì)需求以及教學(xué)信息化發(fā)展，不斷更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。（4）注重誘導(dǎo)啟發(fā)。本專業(yè)設(shè)置了《專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》等專業(yè)特色課程，通過提高選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，以培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問題的能力。

（二）課設(shè)模塊

食品專業(yè)開設(shè)了C程序設(shè)計(jì)、工程圖學(xué)和CAD、化工原理和食品工廠設(shè)計(jì)等課程，這些課程設(shè)計(jì)過程中的組織與管理主要體現(xiàn)在四個(gè)重要環(huán)節(jié)上。（1）課前環(huán)節(jié)。根據(jù)課程設(shè)計(jì)教學(xué)大綱制訂課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書，明確課程設(shè)計(jì)的具體實(shí)施方案。（2）選題環(huán)節(jié)。課程設(shè)計(jì)題目應(yīng)具有一定的綜合性和設(shè)計(jì)性，鼓勵(lì)結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際擬定有創(chuàng)新訓(xùn)練價(jià)值的命題。（3）課中環(huán)節(jié)。學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成課程設(shè)計(jì)任務(wù)，要求指導(dǎo)教師有足夠的在崗時(shí)間、講解時(shí)間和答疑時(shí)間，及時(shí)解決學(xué)生在課程設(shè)計(jì)過程中遇到的問題。（4）課后環(huán)節(jié)。根據(jù)設(shè)計(jì)方案、說明書、圖紙、計(jì)算、作品完成質(zhì)量及答辯情況等進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。

（三）實(shí)習(xí)模塊

食品專業(yè)的實(shí)習(xí)主要分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。整個(gè)實(shí)習(xí)過程中實(shí)行系主任領(lǐng)導(dǎo)下的指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，即系主任負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)的統(tǒng)籌管理和實(shí)習(xí)單位的交流聯(lián)系工作;實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)擬定實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、制訂實(shí)習(xí)方案、召開動(dòng)員會(huì)、指導(dǎo)實(shí)習(xí)報(bào)告、組織管理學(xué)生、成績(jī)考核評(píng)定和實(shí)習(xí)工作總結(jié)等相關(guān)工作。

實(shí)習(xí)過程的組織工作分為四步：一是根據(jù)實(shí)習(xí)大綱要求，擬定實(shí)習(xí)指導(dǎo)書并制訂實(shí)習(xí)工作方案;二是做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，向?qū)W生說明實(shí)習(xí)組織形式、實(shí)習(xí)內(nèi)容、安全紀(jì)律、實(shí)習(xí)報(bào)告要求、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定等內(nèi)容;三是與實(shí)習(xí)單位人員交接，安排好實(shí)習(xí)學(xué)生的飲食、交通等后續(xù)實(shí)習(xí)保障環(huán)節(jié);四是學(xué)校、實(shí)習(xí)單位與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)安全協(xié)議書，并為學(xué)生購(gòu)買相應(yīng)保險(xiǎn)，學(xué)院開具實(shí)習(xí)單位介紹信。

實(shí)習(xí)過程的管理包括報(bào)告和巡查。報(bào)告制度分為三方面：一是實(shí)習(xí)學(xué)生每周向指導(dǎo)教師提交實(shí)習(xí)報(bào)告;二是實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)每天向指導(dǎo)教師匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展情況;三是實(shí)習(xí)中如出現(xiàn)重大問題，指導(dǎo)教師應(yīng)及時(shí)向?qū)W院和實(shí)習(xí)單位報(bào)告。巡查制度是指導(dǎo)教師不定期對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行抽查，并定期與企業(yè)技術(shù)人員溝通，了解學(xué)生出勤、實(shí)習(xí)能力和表現(xiàn)等情況。

（四）畢設(shè)模塊

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是學(xué)生實(shí)踐性教學(xué)最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能和方法解決實(shí)際問題能力的重要方式[3]。畢業(yè)設(shè)計(jì)組織過程共分為六步：一是選題階段，安排在每年11月（第7學(xué)期），按照師生互選原則，學(xué)生根據(jù)自身興趣進(jìn)行選題;二是開題階段，安排在每年3月中旬（第8學(xué)期），論文題目須兼具科學(xué)性和可行性，學(xué)生完成開題報(bào)告;三是指導(dǎo)階段，主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的外文翻譯、實(shí)驗(yàn)方案、技術(shù)路線、數(shù)據(jù)處理、論文撰寫等進(jìn)行全面指導(dǎo);四是評(píng)閱階段，答辯前，由校內(nèi)同行對(duì)畢業(yè)論文進(jìn)行評(píng)閱;五是答辯階段，學(xué)院成立本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯工作委員會(huì)，按《長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯工作細(xì)則》的要求開展答辯工作;六是評(píng)價(jià)階段，學(xué)院答辯工作委員會(huì)根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量、所獲成果、答辯情況等，對(duì)學(xué)生學(xué)位論文進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量把控采取“校院督查導(dǎo)師負(fù)責(zé)制”。學(xué)校和學(xué)院分別成立督導(dǎo)組，對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）分別進(jìn)行前期、中期和后期檢查。前期主要檢查選題和開題情況，中期主要檢查畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)展和教師指導(dǎo)情況，后期主要檢查畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量和教學(xué)資料歸檔情況。指導(dǎo)教師對(duì)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的質(zhì)量、格式、內(nèi)容、真實(shí)性等負(fù)有全面責(zé)任。

四、實(shí)踐教學(xué)檔案管理體系

教學(xué)檔案是開展教學(xué)檢查、專業(yè)評(píng)價(jià)、審核評(píng)估、工程教育認(rèn)證的重要支撐材料和佐證文件[4-5]。為規(guī)范和完善實(shí)踐教學(xué)檔案管理，本專業(yè)按照《長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)實(shí)踐教學(xué)基本檔案建設(shè)工作規(guī)范（修訂）》，制訂了食品專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程和本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等各類教學(xué)資料歸檔檢查清單（見表1）。教學(xué)資料歸檔時(shí)，實(shí)行校院督查、系級(jí)管理、專人負(fù)責(zé)制，即由食品系指派專人負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)檔案的登記、審核、存檔和管理。

五、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系

本專業(yè)以提升人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，構(gòu)建了全員參與、全程監(jiān)控和全面保障的“八位一體”實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，確立了以學(xué)院黨政聯(lián)席會(huì)為主體的教學(xué)決策系統(tǒng);以分管教學(xué)院長(zhǎng)和系主任等為主體的教學(xué)指揮系統(tǒng);以校院兩級(jí)督導(dǎo)組等為主體的教學(xué)分析與評(píng)價(jià)系統(tǒng);以校院兩級(jí)督導(dǎo)組、領(lǐng)導(dǎo)干部、學(xué)生信息員等為主體的教學(xué)信息收集系統(tǒng);教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)中心為主體的教學(xué)信息反饋系統(tǒng);以資產(chǎn)處、圖書館和后勤管理處等部門為主體的教學(xué)條件與資源保障系統(tǒng);以宣傳部、學(xué)生處等部門為主體的宣傳教育系統(tǒng);以教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)等為主體的仲裁系統(tǒng)。實(shí)踐育人教學(xué)質(zhì)量保障體系運(yùn)行模式如圖3所示。

六、結(jié)論

經(jīng)過長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐，長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)通過上下聯(lián)動(dòng)，創(chuàng)新工作思路與方法，加強(qiáng)了對(duì)實(shí)踐教學(xué)的組織與管理，構(gòu)建了食品專業(yè)兩能力、三層次、四模塊、五平臺(tái)“2345”實(shí)踐教學(xué)體系，形成教評(píng)學(xué)團(tuán)科資“六位一體”的校院系三級(jí)實(shí)踐教學(xué)工作組織體系，完善了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了實(shí)踐教學(xué)檔案管理，積極推進(jìn)研究、改革、建設(shè)與管理四者有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建了全員參與、全程監(jiān)控和全面保障的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，從而使實(shí)踐教學(xué)組織與管理工作落實(shí)、落細(xì)、落地，切實(shí)提高了本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量與管理水平。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 王曉江，翟轟，祝西瑩.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的組織與管理，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量[J].西安航空技術(shù)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2006（3）：58-60.

[2] 彭繼躍.基于職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)組織與管理研究[J].教育教學(xué)論壇，2014（23）：257-258.

[3] 張敏.食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)組織與管理體制及運(yùn)行機(jī)制[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2018（2）：251-252.

[4] 顧英.食品科學(xué)與工程專業(yè)立體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].教書育人，2013（33）：92-93.

[5] 徐明磊.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].黑龍江科學(xué)，2013（10）：229.

[責(zé)任編輯：劉鳳華]