大同地區(qū)北魏墓庖廚類模型明器淺析

王秀玲，呂小紅

（1.山西大同大學(xué)云岡學(xué)學(xué)院，山西 大同 037009；2.吉林大學(xué)考古學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130000）

模型明器是漢代常見的一種一整套出土，具有鮮明特色的隨葬器物，作為古代墓葬中興盛的成套隨葬品組合，其重要意義越來(lái)越被人們關(guān)注，是探討我國(guó)古代物質(zhì)文化和喪葬觀念的一項(xiàng)重要內(nèi)容。北魏時(shí)期平城地區(qū)庖廚類模型明器不僅包括墓葬中出土的器物，而且壁畫之中也繪制有相當(dāng)多的庖廚場(chǎng)面。為了保證數(shù)據(jù)的全面性和可靠性，本文把兩個(gè)部分的材料都會(huì)作為研究的內(nèi)容，并進(jìn)行整合論述。

一、平城北魏墓庖廚明器

根據(jù)搜集到的材料，在一些身份地位較高的北魏貴族墓及一些大型墓葬群中均出土了該類器物，本文以墓葬中出土的陶磨、陶碓、陶井、陶灶等主要器物做類型學(xué)研究。

（一）陶磨

磨作為廚房用具，是用來(lái)給糧食脫皮的。它在我國(guó)古代也經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單到成熟的歷程。臼是磨的原型，是最原始的舂米谷子等作物的工具，在到北魏時(shí)代，磨基本發(fā)展到成熟階段。它的工作原理是在石制的容器中靠垂直接沖擠壓達(dá)到粉碎農(nóng)作物的作用。

在出土的庖廚類器物中，磨有石磨和陶磨兩種材質(zhì)，石磨尺寸較大，其形制和陶磨保持一致。陶磨作為模型明器，其尺寸較小，一般為12cm左右。

根據(jù)磨盤結(jié)構(gòu)，可以分為兩型。

A型：由磨盤和磨臺(tái)兩部分組成，磨臺(tái)較高，磨盤為圓形淺沿?？梢罁?jù)磨臺(tái)的形狀，分為三個(gè)亞型。

Aa型：磨臺(tái)呈托盤狀。標(biāo)本為大同雁北師院北魏墓群M2出土陶磨。磨盤直徑9.4cm。有一中心圓高出盤面0.5、外徑7cm，磨臺(tái)高9.4cm。臺(tái)面呈盤形，敞口，圓唇，直徑14.6、盤深2cm。（表1 Aa型）

Ab型：磨臺(tái)上大下小。標(biāo)本為大同市大同縣陳莊北魏墓出土陶磨。磨盤立壁中部刻凹弦紋及放射狀凹弦紋，圓形磨臺(tái)上大下小，截面呈倒置的梯形。磨臺(tái)直徑13.2-15.4，磨盤直徑 10.2、高 13.2cm。[1]（表1 Ab型）

Ac型：磨臺(tái)上小下大。標(biāo)本為大同縣湖東北魏墓出土的陶磨。通高7cm。磨盤高2.8、直徑9cm。磨臺(tái)平面呈圓形，上小下大，高4.2、上部直徑12.4、底部直徑13.1 cm。[2]（表1 Ac型）

B型：磨盤呈圓形，上下兩層基本等大。根據(jù)磨盤形狀分為兩個(gè)亞型。

Ba型：磨盤為圓形漏斗狀，磨成品通過(guò)下部的漏斗流出來(lái)。標(biāo)本為山西大同七里村北魏墓群出土陶磨。磨盤上層表面裝飾有鈕和磨眼，直徑9.4、高5cm。（表1 Ba型）

Bb型磨盤呈圓形，分上下兩層,上層表面裝飾有鈕和磨眼。標(biāo)本為山西大同南郊區(qū)田村北魏墓出土陶磨。直徑9.2、高 6.2cm。（表1 Bb型）

表1 陶磨類型

（二）陶碓

碓是用于給稻谷脫殼的工具，其工作原理是踏碓人踏下杠桿，使碓舉起來(lái)，靠著自身的重力作用為稻谷脫殼。古代生活中實(shí)用的踏碓是木制的，底部一端有一個(gè)凹坑，放入準(zhǔn)備加工的谷物，上部的長(zhǎng)木臂一端安裝擊錘，人踩踏另一端，使用錘沖擊谷物，脫去皮殼。隨葬用的模型明器尺寸大約在10cm左右，而且杵桿大多為木質(zhì)。碓是由杵臼發(fā)展而來(lái)。

根據(jù)碓架與碓臼相連與否可以分為兩型。

A型:碓架與碓臼不相連，為分體式，臼盤呈圓形。根據(jù)碓臼形狀差別，分為兩個(gè)亞型。

Aa型:碓臼較大，呈盤狀，底部較為肥大。標(biāo)本為山西大同七里村北魏墓群出土陶碓。分體式，臼盤呈圓形，杵置于附架上，方便起落。長(zhǎng)10.8、高4.5cm。（表2 Aa型）

Ab型:碓臼較小，呈碗狀。標(biāo)本為大同縣湖東北魏墓出土陶碓。臼口部外徑4、內(nèi)徑2.3、底2.4、高2cm。長(zhǎng)杵擱置在附架的橫檔上。[2]（表2 Ab型）

B型:碓架與碓臼連接，連體式，臼盤呈圓形，杵置于附架上。

Ba型:碓架朝上豎。標(biāo)本為大同雁北師院北魏墓群M52出土陶碓。碓底部呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)23.2、寬6cm。杵擱在附架上，起落方便。（表2 Ba型）

Bb型：長(zhǎng)23.2，寬6cm，杵擱在附架上，臼盤呈圓形。（表2 Bb型）

表2 陶碓類型

（三）陶井

陶井是古代常見的隨葬品，它除了用于生活取水用水之外，也有專門用于預(yù)防火災(zāi)的水井。模型明器中陶井印證著古人對(duì)水的逐漸重視，所以其形制結(jié)構(gòu)也變得日漸復(fù)雜。

根據(jù)有無(wú)井架和井身深度分為三型。

A型：有井架，圓筒，井身較短。根據(jù)井身形狀分為兩個(gè)亞型。

Aa型：井身平滑。標(biāo)本為山西大同七里村北魏墓群[3]出土陶井。圓筒狀井身，有井架，內(nèi)置小斗。井筒口徑1.2，底徑8.1、通高 16.5cm。（表3 Aa型）

Ab型：整體呈直筒狀，但井身有曲折。標(biāo)本為大同雁北師院北魏墓群M52出土陶井。井架呈井字形，作鏤空狀。井身呈圓柱體，高8cm，口沿翻折，方圓唇，上部?jī)?nèi)凹，中部旋劃凹弦紋一周，下部略寬。（表3 Ab型）

B型：無(wú)井架，圓筒，井身較短。根據(jù)井身形狀分為三個(gè)亞型。

Ba型：平面呈圓形，上寬下窄，井身低矮扁平。標(biāo)本為北魏宋紹祖墓出土的陶井。口徑10.6、底徑8.6、高8.7cm。寬平沿，方唇，口沿較厚。井身中空呈圓柱體，上部有一較寬的凹槽，平底。（表3 Ba型）

Bb型：方形直筒。標(biāo)本為大同雁北師院北魏墓群M52出土的陶井?？趶?2、底徑10.8、高6.9cm。口微侈，折沿，圓唇，口沿外側(cè)中部?jī)?nèi)凹。井身圓柱體，平底。通體素面無(wú)紋飾。（表3 Bb型）

Bc型：有口沿，井口內(nèi)斂。標(biāo)本為大同雁北師院北魏墓群M2出土的陶井?？趶?1.9、底徑12.4、高8.2cm，位于墓室南部偏東。（表3 Bc型）

C型無(wú)井架，桶形井體，井身較長(zhǎng)。標(biāo)本為大同南郊區(qū)田村北魏墓出土陶井。方形井口，外緣微凸。井口邊長(zhǎng)5.7、井底直徑9.3、通高12.3cm。有一弧形提梁。[4]（表3 C型）

表3 陶井類型

（四）陶灶

灶是人們烹煮食物最主要的器具，它的出現(xiàn)標(biāo)志著古人過(guò)著定居的生活和自給自足的農(nóng)耕生活。實(shí)用器的灶具被隨葬于墓中的現(xiàn)象，出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。到了漢代，陶灶上出現(xiàn)模印的食物圖案，但紋飾趨向簡(jiǎn)單。

根據(jù)灶的形狀分為馬蹄形灶和方形灶兩型。

A型馬蹄形灶。根據(jù)擋火墻的高低差異可以分為兩個(gè)亞型。

Aa型:擋火墻低矮，不明顯。標(biāo)本為大同七里村北魏墓群出土陶灶。[3]（表4 Aa型）

Ab型:擋火墻較高。標(biāo)本為二電廠北魏墓M36出土陶灶。[5]（表4 Ab型）

B型灶面呈方形，單眼灶，有擋火墻且垂直朝上。根據(jù)擋火墻的形狀可以分為三個(gè)亞型。

Ba型:擋火墻呈山字形階梯狀明顯，擋火板比較低。標(biāo)本為北魏宋紹祖墓出土陶灶。高2、寬24cm。擋火板呈山字形,灶上置炊具釜。（表4 Ba型）

Bb型:擋火墻呈鋸齒狀，火門為拱形。標(biāo)本為山西大同市大同縣陳莊北魏墓出土陶灶。擋火墻邊飾鋸齒紋，似燃燒的火焰，墻面下有拱形火門。灶口徑10.6、殘長(zhǎng)15.3、灶身寬14、高8.8cm，灶火墻寬19.8、高19.5cm。（表4 Bb型）

Bc型:擋火墻呈“山”字形，階梯狀不明顯，擋火板較高。標(biāo)本為山西大同縣湖東北魏墓。[2]（表4 Bc型）

表4 陶灶類型

除以上墓葬中出土的模型明器外，北魏墓葬壁畫中也繪制了大量的庖廚場(chǎng)面。大同沙嶺北魏壁畫墓[6]彩繪漆皮中有清晰的夫婦并坐、庖廚炊作、打場(chǎng)等畫面。其中的庖廚炊作圖的中心部分就有墓葬中出土的該類庖廚器物井和灶的形象。屋子外面，有一人正在井欄旁汲水，旁邊放著一個(gè)盛水的大罐。屋內(nèi)有一人正往灶的火門里添柴，灶的擋火板呈“山”字形。還有幾人正在不同的位置上忙碌著。

這幅圖細(xì)致地刻畫了鮮卑人日常生活中的庖廚場(chǎng)面，給我們形象地展現(xiàn)出鮮卑人農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)發(fā)展以后，定居的生活場(chǎng)景。出現(xiàn)在壁畫場(chǎng)面中的灶和井形象鮮明，其形制和北魏平城地區(qū)出土器物一致，這給我們研究該類器物起到了佐證的作用。

二、庖廚類模型明器的淵源及發(fā)展

通過(guò)研究庖廚類器物的時(shí)代演變，我們可以知道北魏平城地區(qū)墓葬中庖廚器物的形制和樣式基本來(lái)源于漢代，而它的發(fā)展在北魏洛陽(yáng)時(shí)代及至以后的北齊甚至唐代都有體現(xiàn)。

受“視死如生”觀念的影響，模型明器成為漢代興起的成套隨葬品組合，這些成套的隨葬品多為日常生活中常用的生活器具，包括倉(cāng)、井、灶、磨、樓閣、田地等，屬漢墓中一整套非常具有特色的隨葬品，反應(yīng)了人們對(duì)富足生活的追求和向往。

漢代圓形石磨的考古遺存發(fā)現(xiàn)較多，其在外觀形態(tài)上存在一定的共性特征，表現(xiàn)為：進(jìn)料口周邊突起且高出扇面，并呈圓形漏斗狀，中間有隔梁將其分為兩個(gè)淺盤式磨盤。這是漢代磨在外觀上區(qū)別于北魏之后最顯著的特征；碓臼創(chuàng)始于秦漢之際，在東漢后得到廣泛推廣，之后發(fā)展為水碓、大型踏碓、畜力碓等，后期出現(xiàn)了將碓臼制成陶制品作為明器隨葬的現(xiàn)象。漢代碓機(jī)木架呈兩個(gè)條板狀，平行并立；陶井模型是漢代墓葬中常見的模型明器，西漢時(shí)期形制簡(jiǎn)單，造型較為單一，多為圓形桶狀。到東漢才出現(xiàn)井欄以及井架；漢墓中出土的陶灶基本形制亦與北魏墓葬相似，只是煙囪、擋火墻等部位不斷發(fā)展變化。此外，在漢畫像石中刻畫有很多庖廚圖，如山東諸城畫像石、江蘇銅山檀山的畫像石等。

北魏到了洛陽(yáng)時(shí)代，庖廚類模型明器愈發(fā)豐富了起來(lái)。除了之前已經(jīng)有的器物之外，墓葬中很多的陶倉(cāng)也有出土。但是整體來(lái)說(shuō)器物造型樣式上變的低矮。東魏北齊時(shí)期，該類器物呈現(xiàn)出游牧風(fēng)格和漢代風(fēng)格的兼容，表現(xiàn)出一種極具美感的精致，紋飾變得更加精美。

北魏平城時(shí)代是一個(gè)突破進(jìn)取的時(shí)代，拓跋鮮卑民族完成了從原始部落制到封建社會(huì)的轉(zhuǎn)化，完成了由一個(gè)北部邊疆小國(guó)到征服各個(gè)割據(jù)勢(shì)力統(tǒng)一北方黃河流域的歷史使命，完善了中國(guó)封建社會(huì)的制度，推動(dòng)了中國(guó)社會(huì)歷史的進(jìn)步。北魏平城時(shí)代也是一個(gè)包容并蓄的時(shí)代，以開放的心態(tài)接納和吸收各種外來(lái)文化因素，帶來(lái)社會(huì)物質(zhì)生活的豐富和思想觀念的更新。

北魏到了平城時(shí)期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)逐漸取代了原始的游牧生產(chǎn)方式。生產(chǎn)方式的變化必然引起生活方式發(fā)生變化，生活用具和居住方式等的種類、形式也會(huì)相應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，在平城時(shí)代初期，兩種生活習(xí)俗在一定時(shí)期內(nèi)仍然并存。這反映了在平城初期，拓跋鮮卑原始游牧文化向中原農(nóng)業(yè)文化的轉(zhuǎn)化仍處在一個(gè)互相吸收和融合的過(guò)程。到了平城時(shí)代后期，具有早期游牧民族特色的隨葬品逐漸消失，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)成為平城時(shí)代主要的生產(chǎn)方式。

結(jié)語(yǔ)

從帶有農(nóng)耕文化色彩的庖廚器物的出土，我們也可以看出，隨著農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，鮮卑族由游牧經(jīng)濟(jì)變成農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，這種更加高級(jí)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)改變了他們?cè)械牟菰幕?，在認(rèn)同與接受先進(jìn)的漢文化的同時(shí)，配合食谷生活的器具也大大增加。這不僅促進(jìn)了他們自身的發(fā)展，而且為平城的繁榮發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些庖廚明器到洛陽(yáng)時(shí)代數(shù)量大幅增多，這也是鮮卑族逐漸漢化的一個(gè)重要表現(xiàn)。