關(guān)于制止高職院校餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的研究
——以湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

何玉初 聶平莉 湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院

雖然國(guó)家將進(jìn)入全面建設(shè)小康社會(huì)時(shí)期，但是面對(duì)近14億人口的大國(guó)，我們的糧食供給仍然嚴(yán)峻，當(dāng)前社會(huì)上出現(xiàn)浪費(fèi)糧食現(xiàn)象嚴(yán)重，其中高校學(xué)生浪費(fèi)糧食也很普遍，必須采取相關(guān)舉措，扭轉(zhuǎn)這一錯(cuò)誤現(xiàn)象。教育部今年也出臺(tái)文件，要求制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。

一、高職校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查

針對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，筆者對(duì)湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生進(jìn)行了隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷500份，回收500份，回收率100%。根據(jù)問(wèn)卷情況顯示，約有44%學(xué)生表示從不浪費(fèi)，44%學(xué)生每餐會(huì)剩余10%左右，12%學(xué)生剩余30%左右。在打飯選餐中，10%學(xué)生按照超出自己的飯量打飯選菜，72%學(xué)生會(huì)根據(jù)自己的飯量適中選擇，14%的學(xué)生認(rèn)為打飯量憑掌勺阿姨來(lái)定。在學(xué)校食堂的日常運(yùn)營(yíng)中，以就餐學(xué)生最多的東校區(qū)東苑食堂為例，一般每天就餐人數(shù)在15000人次，基本70%以上的同學(xué)都有一些剩飯剩菜，每天能裝滿7個(gè)泔水桶，處理量達(dá)350斤。據(jù)了解，其他高職院校也存在同樣浪費(fèi)糧食的問(wèn)題。

二、高職校出現(xiàn)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的原因分析

1.學(xué)生思想教育不夠。高職院對(duì)學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育和日常管理較多，但是對(duì)養(yǎng)成教育不夠，尤其是熱愛(ài)勞動(dòng)、珍惜糧食、節(jié)約教育缺乏，認(rèn)為學(xué)生自己花錢吃飯浪費(fèi)一點(diǎn)無(wú)關(guān)大雅。學(xué)校對(duì)制止餐飲浪費(fèi)情況重視力度不夠，在組織學(xué)習(xí)制止餐飲浪費(fèi)行為的文件精神還做得不到位，沒(méi)有細(xì)化制止餐飲浪費(fèi)工作方案和制定行之有效的舉措。

2.餐飲供給存在問(wèn)題。食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、配送、加工到成品銷售的全鏈條節(jié)約管理還需進(jìn)一步完善，雖然每個(gè)環(huán)節(jié)宣傳了節(jié)約意識(shí)，但未形成閉環(huán)和鏈條。部分高職院對(duì)食堂進(jìn)行社會(huì)化托管，實(shí)現(xiàn)集約化、專業(yè)化高效管理，并適時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，但眾口難調(diào)，需要進(jìn)一步豐富花樣和形式。食堂在新技術(shù)、新裝備和信息化管控方面較為薄弱，尚未建立起新型節(jié)約智慧食堂，需要加大硬件和軟件投入力度以提升食堂信息化水平。

3.制度體系還需完善。高職校制止餐飲浪費(fèi)的制度體系尚未形成完成的體系，沒(méi)有建立泔水量等食品浪費(fèi)信息定期發(fā)布機(jī)制。餐飲節(jié)約年度工作計(jì)劃還需進(jìn)一步研討和修訂，機(jī)制有待完善，包括制止餐飲浪費(fèi)情況有關(guān)的激勵(lì)、獎(jiǎng)懲、考核和責(zé)任追究機(jī)制等。

三、開展制止餐飲浪費(fèi)的舉措

1.加強(qiáng)學(xué)生思想政治教育。組織師生學(xué)習(xí)《習(xí)總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神》等內(nèi)容，提高認(rèn)識(shí)。開展教職工專題黨日、學(xué)生專題團(tuán)日及主題班會(huì)等，將勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行。發(fā)起“美好食光”倡議簽名活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生從自身做起，爭(zhēng)做健康餐飲、文明生活的倡導(dǎo)者、傳承美德、弘揚(yáng)新風(fēng)的推動(dòng)者。在官方微博號(hào)推送關(guān)于以“美好‘食’光”為主題的專題內(nèi)容。讓師生深刻認(rèn)識(shí)到從個(gè)人做起，從日常做起用積極影響帶動(dòng)身邊更多的人。在校內(nèi)廣播對(duì)該主題活動(dòng)進(jìn)行宣傳。從對(duì)習(xí)近平總書記重要指示的理解與宣傳、到“我”對(duì)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”、最后到向同學(xué)們發(fā)出拒絕浪費(fèi)，從我做起的倡議，意在通過(guò)這些形式讓廣大師生們認(rèn)識(shí)到時(shí)刻不要忘記我們中華民族的傳統(tǒng)。靈活運(yùn)用“美好‘食’光”活動(dòng)標(biāo)識(shí)，用視覺(jué)符號(hào)形成品牌視覺(jué)形象，使師生更明確的理解該活動(dòng)傳達(dá)的視覺(jué)印記，達(dá)到良好宣傳效果。在學(xué)校食堂入口等顯眼位置粘貼懸掛著有關(guān)標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造濃厚氛圍，時(shí)刻提醒學(xué)生按需購(gòu)餐、杜絕浪費(fèi)，將抵制餐飲浪費(fèi)這一思想貫徹到學(xué)生的日常生活和學(xué)習(xí)中。

2.積極開展“光盤行動(dòng)”活動(dòng)。結(jié)合掌握的學(xué)生需求，大力推行“光盤行動(dòng)”，制止浪費(fèi)現(xiàn)象。為推崇節(jié)約風(fēng)尚，食堂可推出不同份量和價(jià)格的套餐供選擇。采取激勵(lì)措施，對(duì)于“光盤”學(xué)生送小禮品。晚餐窗口有多余菜肴，可便宜為學(xué)生供餐。開展教育系統(tǒng)“美好‘食’光”校園系列活動(dòng)主題作品征集活動(dòng)，在學(xué)校校園網(wǎng)、微博等媒體上宣傳，讓學(xué)生們牢固樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥意識(shí)，積極倡導(dǎo)健康文明用餐理念。對(duì)食堂進(jìn)行實(shí)地考察，去發(fā)現(xiàn)、去觀察浪費(fèi)現(xiàn)象，隨機(jī)采訪學(xué)生關(guān)于浪費(fèi)食物現(xiàn)象的看法以及他們是否存在浪費(fèi)情況等。召開學(xué)生生活月例會(huì)，收集意見(jiàn)和建議，根據(jù)建議及時(shí)調(diào)整供餐體系，適時(shí)推出半份菜、拼菜等更多選餐形式。

3.提升學(xué)校餐飲信息化水平。學(xué)校后勤部門要推動(dòng)建立多樣、便捷的師生餐飲信息反饋、收集、研判、處理的機(jī)制，根據(jù)師生建議及時(shí)調(diào)整供餐體系。加大對(duì)食堂硬件與軟件投入，改善師生用餐環(huán)境，引入現(xiàn)代信息化智能設(shè)備，幫助學(xué)生更好按需取餐。建立餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)，將各食堂、餐廳菜品、主食和每個(gè)菜品的風(fēng)味等基礎(chǔ)信息系統(tǒng)錄入系統(tǒng)；另一方面將師生個(gè)人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)記錄和菜品銷售數(shù)據(jù)導(dǎo)入系統(tǒng)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析得出每個(gè)食堂的熱門檔口、熱門菜品等信息；結(jié)合師生個(gè)人餐飲消費(fèi)習(xí)慣，做到定向推薦菜品。通過(guò)大數(shù)據(jù)使師生找到適合自己口味的美食，更好地滿足多樣化的餐飲消費(fèi)需求，也可對(duì)原材料采購(gòu)、后廚管理、廚師評(píng)價(jià)全鏈條提供參考依據(jù)。

4.建立制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)信息發(fā)布機(jī)制。學(xué)校建立起餐飲信息發(fā)布機(jī)制，將每月浪費(fèi)情況（泔水量）進(jìn)行公示，讓師生對(duì)活動(dòng)開展成效心里有數(shù)。聯(lián)合學(xué)生社團(tuán)走進(jìn)食堂，開展食堂后廚參觀開放日活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)食堂生產(chǎn)過(guò)程，了解食堂工作的不易之處，呼吁學(xué)生更加珍惜糧食。學(xué)校要把踐行制止餐飲浪費(fèi)情況納入對(duì)食堂工作的考察之中，督促食堂積極拓展思路，全力參與到制止餐飲浪費(fèi)中去，形成浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的校園餐飲文化。