食品分析實(shí)驗(yàn)課程思政教育探索與實(shí)踐

［摘 要］食品分析實(shí)驗(yàn)具有很強(qiáng)的專業(yè)性、實(shí)踐性、應(yīng)用性和社會(huì)性。文章從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、內(nèi)容和教學(xué)各環(huán)節(jié)深挖課程思政元素，并將課程思政元素融入食品分析實(shí)驗(yàn)課程中，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程育人，提升教學(xué)效果，促進(jìn)“教育”與“教學(xué)”同向同行，以期為該類課程思政建設(shè)提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品分析實(shí)驗(yàn)；課程思政；全過(guò)程育人；教學(xué)設(shè)計(jì)

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 2095-3437（2022）12-0083-03

大學(xué)是通過(guò)課程推進(jìn)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、文化的進(jìn)步和變革的[1]。中國(guó)高等教育已經(jīng)邁入創(chuàng)新提質(zhì)時(shí)代。中共十八大報(bào)告提出，要把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，明確了教育的根本使命?！督逃筷P(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》提出要制定實(shí)施“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0等重大項(xiàng)目。2020年，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為課程建設(shè)指明了方向，強(qiáng)調(diào)構(gòu)建全員全過(guò)程全方位育人大格局，分類推進(jìn)不同課程思政建設(shè)，根據(jù)課程類型、特點(diǎn)等，深入挖掘和恰當(dāng)融入課程思政元素。通過(guò)課程思政建設(shè)，使學(xué)生能堅(jiān)定理想信念，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷。在專業(yè)課程中融入思政元素，有助于提升學(xué)生品德修養(yǎng)，豐富其知識(shí)見(jiàn)識(shí)，培養(yǎng)其奮斗精神，增強(qiáng)其綜合素質(zhì)，從而進(jìn)一步提升學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和教學(xué)效果，解決“培養(yǎng)什么樣的人，如何培養(yǎng)人和為誰(shuí)培養(yǎng)人”根本問(wèn)題[2-4]。

食品分析實(shí)驗(yàn)屬于食品科學(xué)與工程類專業(yè)主干課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性和社會(huì)性。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐教學(xué)，該課程已經(jīng)形成“驗(yàn)證+綜合設(shè)計(jì)性”教學(xué)體系、“預(yù)習(xí)+實(shí)操+安全衛(wèi)生+實(shí)驗(yàn)報(bào)告”課程考核評(píng)價(jià)體系。項(xiàng)目組結(jié)合食品分析實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)、特點(diǎn)及特色進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和方法優(yōu)化，將思政元素與理論和實(shí)踐有機(jī)融合，合理開(kāi)展線上和線下混合式教學(xué)，以期提升大學(xué)生綜合能力與素質(zhì)。

一、食品分析實(shí)驗(yàn)中的思政元素

在《食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和工程教育認(rèn)證理念的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組以新工科、課程思政和一流課程建設(shè)為契機(jī)，認(rèn)真分析課程性質(zhì)、內(nèi)容及專業(yè)畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，深入挖掘課程思政要素，在原有知識(shí)與能力培養(yǎng)目標(biāo)基礎(chǔ)上，將課程目標(biāo)修訂如下：通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握食品分析檢測(cè)的一般工作程序和科學(xué)的分析方法，具有自主學(xué)習(xí)、仔細(xì)觀察、縝密思考、精益求精、求真務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)守信、分工協(xié)作、與人為善、愛(ài)崗敬業(yè)、勤勉盡責(zé)、開(kāi)拓進(jìn)取、批判思維及實(shí)踐創(chuàng)新等社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)觀及科學(xué)觀；具有依據(jù)相關(guān)理論知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、食品特點(diǎn)與要求等，合理選擇相應(yīng)分析方法、確定可行操作步驟的能力；具有對(duì)營(yíng)養(yǎng)及安全等指標(biāo)進(jìn)行分析檢測(cè)，獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果，并結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與文獻(xiàn)得出有效結(jié)論，以解決食品分析檢測(cè)工作問(wèn)題的能力。圍繞課程目標(biāo)，項(xiàng)目組從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)剖析“思政元素”， 對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)進(jìn)行了設(shè)計(jì)（見(jiàn)圖1），實(shí)現(xiàn)“教育”和“教學(xué)”的有機(jī)融合以及全過(guò)程育人，其中，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括一般食品中基本營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品質(zhì)量控制指標(biāo)的檢測(cè)率以及檢測(cè)率較高的成分（水分、脂肪、總酸、淀粉和氨基酸態(tài)氮）、添加劑（糖精鈉、亞硝酸鹽）、保健因子（總黃酮）及食用油的綜合檢驗(yàn)。從各項(xiàng)目指標(biāo)本身檢測(cè)的必要性和重要性上加強(qiáng)學(xué)生質(zhì)量意識(shí)、厚植家國(guó)情懷，增強(qiáng)學(xué)生的文明法治意識(shí)；從實(shí)驗(yàn)原理和方法的選擇與建立方面培養(yǎng)學(xué)生觀察、質(zhì)疑、探究、思考等能力，尤其是食用油的綜合檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包含了項(xiàng)目設(shè)計(jì)、方法篩選、廢液處理，這不僅需要學(xué)生具備專業(yè)技術(shù)檢測(cè)能力，而且需要學(xué)生具備勤勉、膽大心細(xì)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、勇于創(chuàng)新的職業(yè)操守。

二、課程全過(guò)程育人

食品分析實(shí)驗(yàn)課程主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作和課程考核三個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)各環(huán)節(jié)特點(diǎn)，項(xiàng)目組合理安排課程學(xué)習(xí)內(nèi)容和要求，并深挖其思政元素。各教學(xué)環(huán)節(jié)中的學(xué)習(xí)內(nèi)容、要求與思政元素如表1所示。

在預(yù)習(xí)階段，學(xué)生自主建立學(xué)習(xí)小組，通過(guò)復(fù)習(xí)相關(guān)理論課程、預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)和查閱相關(guān)資料，撰寫小組預(yù)習(xí)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x、原理、操作步驟等。通過(guò)對(duì)各種試劑的作用、配制方法和使用量等方面的“教”與“學(xué)”，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)小組協(xié)同性，提高他們的邏輯思維評(píng)判性和創(chuàng)新性。在實(shí)操階段，重點(diǎn)觀察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)和科學(xué)方法的理解情況，以及在試劑配制、儀器操作等方面的精細(xì)性和準(zhǔn)確性，實(shí)時(shí)糾正學(xué)生的不規(guī)范或錯(cuò)誤操作，提高學(xué)生認(rèn)真、勤勉、擔(dān)當(dāng)?shù)嚷殬I(yè)素養(yǎng)。在課程考核階段，體現(xiàn)全過(guò)程評(píng)價(jià)考核理念，從預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)操和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程情況進(jìn)行全面分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改正不足。

三、價(jià)值—知識(shí)—能力協(xié)調(diào)發(fā)展教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）以食品營(yíng)養(yǎng)和健康保證為切入點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感、責(zé)任感

健康中國(guó)背景下，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù)。與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)的成分有水分、蛋白質(zhì)和脂肪等，這些成分也是食品保藏保質(zhì)的核心影響因素，對(duì)相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)和控制是食品類職業(yè)崗位人員的基本工作。以脂肪測(cè)定為例，在教學(xué)中，教師首先通過(guò)分析脂肪對(duì)食品質(zhì)量和人類健康的影響，包括脂肪提供的色香味、能量、必需脂肪酸等優(yōu)點(diǎn)，以及過(guò)多脂肪引起肥胖、高血脂及食品氧化變質(zhì)等缺點(diǎn)，說(shuō)明脂肪測(cè)定的重要性和意義；其次根據(jù)游離態(tài)脂肪和結(jié)合脂肪的性質(zhì)決定分析方法，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐；最后通過(guò)現(xiàn)有國(guó)標(biāo)索氏提取法測(cè)定食品中的脂肪含量，開(kāi)展數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，使學(xué)生掌握利用索氏抽提儀測(cè)定食品中脂肪的技能，包括儀器操作、數(shù)據(jù)分析等。通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)生了解食品檢測(cè)和控制的重要性以及縝密性，以此增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和責(zé)任感，使學(xué)生自覺(jué)堅(jiān)守食品安全底線。

（二）以儀器設(shè)備發(fā)展歷程和《國(guó)標(biāo)》的修訂為切入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生敢于批判、敢于創(chuàng)新和精益求精的科學(xué)精神

實(shí)驗(yàn)設(shè)備的正確選擇與使用是實(shí)驗(yàn)課的必修內(nèi)容和環(huán)節(jié)。微量、簡(jiǎn)單、自動(dòng)、快速、靈敏、準(zhǔn)確是現(xiàn)代儀器設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)。在水分測(cè)定部分，讓學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)比較常壓干燥和真空干燥的測(cè)定原理、方法、設(shè)備構(gòu)造、適用范圍與影響因素，并進(jìn)行實(shí)際操作，理解技術(shù)進(jìn)步對(duì)人類的巨大貢獻(xiàn)。通過(guò)讓學(xué)生比較分析新版《GB 5009.28-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定方法和舊版《GB/T 5009.28-2003 食品中糖精鈉的測(cè)定》中糖精鈉測(cè)定方法各自的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室半自動(dòng)和全自動(dòng)高效液相色譜儀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比較學(xué)習(xí)，包括儀器自檢、進(jìn)樣、流動(dòng)相、固定相、運(yùn)載系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)等，充分理解現(xiàn)有方法和設(shè)備的簡(jiǎn)潔性、靈敏性、準(zhǔn)確性，領(lǐng)悟進(jìn)步背后的辛勞，激發(fā)學(xué)生將學(xué)習(xí)、觀察、實(shí)踐和思考緊密結(jié)合，正確把握時(shí)代發(fā)展方向，養(yǎng)成歷史的、辯證的、科學(xué)的、系統(tǒng)的、創(chuàng)新的思維，敢于和善于批判，不畏艱辛、力拓進(jìn)取。

（三）以數(shù)據(jù)觀察、記錄以及結(jié)果計(jì)算與分析為切入點(diǎn)，提升學(xué)生認(rèn)真觀察、實(shí)事求是和一絲不茍的職業(yè)素養(yǎng)

進(jìn)行正確的現(xiàn)象觀察和數(shù)據(jù)記錄是食品分析檢測(cè)工作的基本要求，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和要求，正確設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄表格、記錄數(shù)據(jù)、保留有效數(shù)字、精密計(jì)算等。使學(xué)生能通過(guò)現(xiàn)有理論知識(shí)，結(jié)合文獻(xiàn)查閱，分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)誤差產(chǎn)生的原因以及影響實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，養(yǎng)成“實(shí)驗(yàn)反思”的學(xué)習(xí)態(tài)度，由此提升職業(yè)素養(yǎng)。

（四）以安全、衛(wèi)生、綠色和環(huán)保為切入點(diǎn)，提高學(xué)生綠色可持續(xù)發(fā)展意識(shí)

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不可避免地會(huì)用到各種試劑，如在脂肪、食用油檢測(cè)過(guò)程中會(huì)用到無(wú)水乙醚、石油醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑，這些溶劑具有揮發(fā)性、燃點(diǎn)低和對(duì)環(huán)境有危害等特性。通過(guò)開(kāi)展正確的試劑配制、存放、使用、回收的教學(xué)活動(dòng)，在課程中植入綠色、環(huán)保學(xué)習(xí)要素，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作和工作環(huán)境中的干凈性、衛(wèi)生性、安全性和綠色性，由此提升學(xué)生的綠色環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展理念。

（五）以添加劑和保健因子為切入點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生法制意識(shí)和責(zé)任意識(shí)

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中有食品添加劑亞硝酸鹽、糖精鈉和保健因子總黃酮的測(cè)定環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)三種測(cè)定方法的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，了解并非所有食品添加劑都是“壞”的。要杜絕食品違法添加的情況，同時(shí)要科學(xué)看待保健食品、保健因子，并非保健食品都是“騙人”的。同時(shí)要增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。

四、線上教學(xué)與線下課堂結(jié)合的教學(xué)模式

由于食品分析實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較多、部分原理較難、學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備不熟悉等原因，僅僅依靠線下課堂教學(xué)，難以讓學(xué)生“吃飽、吃好”。食品分析實(shí)驗(yàn)課程一直利用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行線上教學(xué)，將教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、儀器操作步驟和視頻、檢測(cè)項(xiàng)目國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)參考文獻(xiàn)、課后拓展等上傳超星學(xué)習(xí)通，讓學(xué)生根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和線上線下教學(xué)安排，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)。例如，在進(jìn)行苦蕎中總黃酮的測(cè)定時(shí)，讓學(xué)生通過(guò)超星學(xué)習(xí)通下載資料，自行學(xué)習(xí)《GB/T 20574-2006 蜂膠中總黃酮含量的測(cè)定方法 分光光度比色法》《NY/T 1295-2007 蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定》《SN/T 4592-2016 出口食品中總黃酮的測(cè)定》《DB34/T 2743-2016 槐米及其制品中總黃酮含量的測(cè)定 分光光度法》，結(jié)合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，分析總黃酮檢測(cè)的重要性、各方法的利弊與影響因素，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和潛能。同時(shí)，結(jié)合具體的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)線上線下教學(xué)共同發(fā)力，做到及時(shí)了解學(xué)生思想和學(xué)習(xí)情況、調(diào)整教學(xué)方法，以此提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果。

五、結(jié)語(yǔ)

本文以價(jià)值—知識(shí)—能力協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念為導(dǎo)向，在教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、課程考核及教學(xué)手段與方法等教學(xué)過(guò)程中全面融入課程思政，不斷完善教學(xué)設(shè)計(jì)，在提升學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)和技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)樹(shù)立正確的價(jià)值觀，提升職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的教育效果。

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［責(zé)任編輯：蘇祎穎］