新疆油桃果實(shí)品質(zhì)特征分析

程 平，劉子豪，李 宏，楊 璐，張志剛

(1.新疆林業(yè)測試中心/新疆林木資源與利用國家林草局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/新疆林果樹種選育與栽培自治區(qū)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，烏魯木齊 830000；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園藝學(xué)院，烏魯木齊 830052)

0 引 言

【研究意義】桃是薔薇科(Rosaceae)桃屬(AmygdalusL.)植物，原產(chǎn)中國，種質(zhì)資源豐富，栽培歷史悠久[1]；目前，全國有29個(gè)省(市、自治區(qū))有桃產(chǎn)業(yè)化栽培，桃是我國僅次于蘋果、梨的第三大落葉果樹[2]。新疆桃(A.ferganensis)，葉片側(cè)脈直出達(dá)葉緣、在葉邊不結(jié)合成網(wǎng)狀，以區(qū)別于桃屬的其他種，主要在新疆分布與栽培；新疆油桃(A.ferganensisvarnectarina)是新疆桃的一個(gè)變種，以果皮光滑無毛區(qū)別于新疆桃[3-4]。桃樹在新疆的栽培歷史已達(dá)2 000余年，桃樹主要分布南疆各地，約占95%以上，也是一個(gè)品種繁多的桃樹原始種質(zhì)庫，新疆桃和新疆油桃主要分布在喀什、和田、阿克蘇3個(gè)地區(qū)[5]，這些資源多零星分布，調(diào)查、收集與保存難度大。收集保存新疆油桃優(yōu)良種質(zhì)資源、研究新疆油桃果實(shí)品質(zhì)特征對保護(hù)利用新疆油桃品種應(yīng)用有重要意義[6]?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】我國自20世紀(jì)50年代開始資源調(diào)查與收集保存，80年代分別在南京、北京、鄭州建立了3個(gè)國家桃種質(zhì)資源圃，入圃保存桃種質(zhì)資源1 300余份，涉及桃的6個(gè)種，為我國桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了種質(zhì)資源保障[1]。1959年新疆果樹資源調(diào)查中有桃樹289個(gè)品種(種質(zhì)資源)，到1983年復(fù)查降為120個(gè)品種(種質(zhì)資源)[5]，受棗、核桃、葡萄、蘋果、香梨等主栽林果樹種的影響，喀什、和田、阿克蘇3大桃主產(chǎn)區(qū)的桃園面積下降。克里木·伊明等[6]對喀什地區(qū)的喀什市、疏附縣、澤普縣以及和田地區(qū)皮山縣25個(gè)有特色的桃種質(zhì)資源進(jìn)行了收集、保存與品質(zhì)分析?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】新疆桃的研究較少，主要集中在分子生物學(xué)[7-8]、有害生物防治[9-10]等方面，而對新疆油桃相關(guān)研究鮮有報(bào)道。【擬解決的關(guān)鍵問題】調(diào)查新疆阿克蘇地區(qū)新疆油桃資源，并以新疆油桃果實(shí)為研究對象，對其果實(shí)品質(zhì)特征進(jìn)行分析與評價(jià)，為新疆油桃種質(zhì)資源創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材 料

2019年于環(huán)塔里木盆地北緣阿克蘇市周邊的阿依庫勒鎮(zhèn)、托普魯克鄉(xiāng)采集7個(gè)新疆油桃優(yōu)良種質(zhì)資源的果實(shí)，2個(gè)新疆桃(毛桃)作為對照；調(diào)查的種質(zhì)資源均沒有品種名稱，以果皮顏色進(jìn)行排序暫定名稱，其中：黃光3號、半邊紅、13-6#采集于阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)塔什巴格村；綠光1號、綠光2號、綠光3號、黃毛桃、青毛桃采集于阿克蘇市托普魯克鄉(xiāng)色日克蘇村；黃光1號采集于阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)尤喀克提根村。

1.2 方 法

參照《桃種質(zhì)資源描述規(guī)范》(NY/T 2923-2016)，包括種質(zhì)名稱、來源地、觀測地點(diǎn)、成熟時(shí)間等，每種優(yōu)株選3株樹，于果實(shí)成熟期在樹冠外圍采集八成熟(參照《NY/T 586-2002 鮮桃》)、大小均勻、著色基本一致、沒有損傷和病癍及蟲害的果實(shí)5 kg用于果實(shí)性狀調(diào)查果實(shí)形狀、茸毛有無、果皮底色、蓋色深淺、單果重、果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、果實(shí)側(cè)徑、果皮剝離難易度、果肉顏色、核粘離性、核仁風(fēng)味、核長、核寬、核厚共15項(xiàng)感觀指標(biāo)；在新疆林木資源與利用國家林草局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室測定帶皮硬度、可溶性固形物含量、果實(shí)含水量、VC含量、總黃酮含量、果膠含量、可溶性糖含量、總酸含量、8大離子(K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn)含量、肉質(zhì)、風(fēng)味、香氣共19項(xiàng)指標(biāo)。

帶皮硬度采用GY-4型手持果實(shí)硬度計(jì)測定，可溶性固形物采用《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》(NY/T 2637-2014)，果實(shí)含水量采用《食品中水分的測定》(GB 5009.3-2016)，VC含量采用《食品中抗壞血酸的測定》(GB5009.86-2016)，總黃酮含量采用韓志萍[11]方法，果膠含量采用《水果及其制品中果膠含量的測定 分光光度法》(NY/T 2016-2011)，可溶性糖含量采用《水果及制品可溶性糖的測定 3,5-二硝基水楊酸比色法》(NY/T 2742-2015)，總酸含量采用《食品中總酸的測定》(GB/T12456-2008)，鉀、鈉含量采用《食品中鉀、鈉的測定》(GB/T 5009.91-2017)，鈣含量采用《食品中鈣的測定》(GB/T 5009.92-2016)，鎂、鐵、錳含量采用《食品中鐵、鎂、錳的測定》(GB/T 5009.90-2003)，銅含量采用《食品中銅的測定》(GB/T 5009.13-2017)，鋅含量采用《食品中鋅的測定》(GB 5009.14-2014)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2016、SPSS 20.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 新疆油桃果實(shí)感官性狀

2.1.1 果實(shí)形狀及果皮、果肉顏色

研究表明，新疆油桃區(qū)別于新疆桃(毛桃)的典型特征是果實(shí)無茸毛，7個(gè)新疆油桃果實(shí)形狀均為圓形，果皮底色多為綠色，蓋色深淺多為紅，果肉顏色黃或白均有分布。

2.1.2 果實(shí)大小

新疆油桃的單果重在29.90～74.62 g，平均為50.08 g，單果重>50 g的種質(zhì)資源有黃光1號、13-6#、綠光1號，單果重<50 g種質(zhì)資源有綠光2號、黃光3號、綠光3號、半邊紅。果實(shí)縱徑在3.61～4.63 cm，均值為4.16 cm；橫徑在3.81～5.28 cm，均值為4.46 cm；側(cè)徑在3.42～5.30 cm，均值為4.34 cm。表1

2.1.3 果核大小及核仁風(fēng)味

新疆油桃核長2.02～3.22 cm，核寬1.69～2.36 cm，核厚1.35～1.61 cm，核仁均為苦仁，成熟后果皮易剝離，均為離核。表1

2.2 新疆油桃成熟期及果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)

新疆油桃在阿克蘇地區(qū)的成熟期從7月下旬開始一直持續(xù)到10月中旬，每個(gè)種質(zhì)資源的采摘時(shí)間均較短，為10～15 d。可溶性固形物含量12.01%～19.12%，均值為14.56%，稍低于對照黃毛桃；可溶性糖含量9.34%～14.84%，均值為11.41%，稍低于對照黃毛桃；總酸含量0.61%～1.16%，均值為0.93%；固酸比10.90～26.37，均值為16.87，大于20的為甜，固酸比越高，風(fēng)味越甜，主要有13-6#、黃光1號、綠光2號、黃毛桃、青毛桃5個(gè)種質(zhì)資源；糖酸比8.61～19.70，均值為13.08。

新疆油桃?guī)び捕染∮? kg/cm2，均不耐儲運(yùn)，一般只能存放3～5 d；新疆油桃具有較重的桃香氣，尤其以黃光3號最為明顯。表2

表1 新疆油桃果實(shí)感官性狀Table 1 The sensory properties of fruits of A. ferganensis var nectarina

表2 新疆油桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)Table 2 The flavor quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

2.3 新疆油桃功能性營養(yǎng)品質(zhì)

研究表明，新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，均值為50.85 mg/kg，以綠光1號為最高，13-6#為最低；新疆桃的的VC含量在52.45～56.92 mg/kg，與新疆油桃差異不大。新疆油桃的總黃酮含量在0.41～2.69 mg/g，均值為1.10 mg/g；以黃光1號為最高，另有半邊紅為1.47 mg/g；新疆桃的總黃酮含量在0.31～0.74 mg/g，稍低于新疆油桃。

新疆油桃的果膠含量在0.08～0.19 g/kg，均值為0.16 g/kg，果膠含量普遍很低。8種礦質(zhì)元素的平均含量由高到低依次為K>Ca>Na>Fe>Mn>Cu>Zn>Mg，其中K、Ca、Na的含量分別為338.61、216.77、160.93 mg/kg，明顯高于其他元素(2.07～23.18 mg/kg)。表3

表3 新疆油桃果實(shí)功能性營養(yǎng)品質(zhì)Table 3 The functional nutritional quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

3 討 論

3.1 新疆油桃單果重和品質(zhì)

7個(gè)新疆油桃資源非常具有特色，主要表現(xiàn)在單果重和品質(zhì)等方面，單果重29.90～74.62 g，按照王力榮等[12]《中國桃遺傳資源》的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，屬于很小和小2個(gè)等級，其中半邊紅平均單果重僅29.90 g，低于調(diào)查統(tǒng)計(jì)150個(gè)油桃品種的最小值(40.00 g)。新疆油桃最小縱、橫、側(cè)徑均低于王力榮等[12]調(diào)查統(tǒng)計(jì)146個(gè)油桃品種的最小值(3.70、4.40、4.30 cm)，屬于很小和小2個(gè)等級。綜上所述，新疆油桃屬于油桃內(nèi)很小或小的類型，主要原因在于消費(fèi)者更青睞于中大果形的油桃，近些年來的育種目標(biāo)油桃大小在100～150 g。

新疆油桃可溶性固形物含量12.01%～19.12%，處于高(12%～14%)和很高(≥14%)的等級；可溶性糖含量9.34%～14.84%，處于中(8%～10%)、高(10%～12%)、很高(≥12%)的等級；而采摘的桃樣品均為八成熟，完全成熟時(shí)的品質(zhì)會更好。這與克里木·伊明等[6]在喀什、和田調(diào)查的油桃資源(皮山6號、皮山7號、皮山8號、艾西夏普土麗桃)相一致，且成熟期越長品質(zhì)越好，充分體現(xiàn)了新疆油桃的特優(yōu)性。

3.2 新疆油桃功能性營養(yǎng)品質(zhì)

新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，普遍較低，處于很低(<70 mg/kg)等級[13]。新疆油桃的總黃酮含量在0.41～2.69 mg/g，總黃酮顯著高于四川省成都市龍泉驛區(qū)5個(gè)油桃品種(金山早紅0.19 mg/g、旭日0.15 mg/g、早紅2號0.08 mg/g、麗春0.14 mg/g、中油桃4號0.14 mg/g)，與西北農(nóng)林科技大學(xué)國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)站秦光2號(5.08 mg/g、干樣)、瑞光19(5.70 mg/g、干樣)2個(gè)油桃相差不明顯[14]。

新疆油桃K、Ca、Na的含量分別為338.61、216.77、160.93 mg/kg，明顯高于其他元素(Mg、Cu、Fe、Mn、Zn含量在2.07～23.18 mg/kg)，與匡立學(xué)等[15]對遼寧省桃的礦質(zhì)元素測定結(jié)果相似，即K、Ca含量較高，Cu、Zn含量較低。

3.3 新疆油桃耐儲運(yùn)性

果實(shí)的成熟軟化常伴隨著原果膠降解和水溶性果膠含量同步上升，于是細(xì)胞壁中膠層溶解，導(dǎo)致細(xì)胞間粘合力下降，引起果實(shí)軟化[16]。新疆油桃的果膠含量在0.08～0.19 g/kg，遠(yuǎn)低于山東雙久紅(3.00 g/kg左右)和川中島白桃(3.00 g/kg左右)的果膠含量[15]、低于河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所桃種質(zhì)資源圃普通桃(5.02～5.74 g/kg)、油桃(4.76～5.98 g/kg)和蟠桃(5.57～7.11 g/kg)的果膠含量[17]，即可說明在常溫條件下新疆油桃很不耐儲。

近些年來，優(yōu)質(zhì)、耐貯、種類多樣化是桃新品種選育的共同目標(biāo)[2]。新疆油桃?guī)び捕刃∮? kg/cm2，均不耐儲運(yùn)，一般只能存放3～5 d，這是制約新疆油桃發(fā)展的關(guān)鍵因素；而在烏魯木齊、昌吉、石河子等地栽培的油桃品種以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的中油4號、中油5號等為主，沒有當(dāng)?shù)赜吞移贩N。下一步繼續(xù)開展新疆油桃調(diào)查與收集工作以尋找硬溶質(zhì)的新疆油桃，且從疆外引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、耐貯的油桃良種來豐富油桃栽培品種。

4 結(jié) 論

在果實(shí)形狀、果皮底色、蓋色深淺、果肉顏色方面新疆油桃與新疆桃的差異不明顯。果實(shí)縱橫側(cè)徑與單果重表現(xiàn)出高度的一致性，即單果重越重縱橫側(cè)徑越大。隨著成熟期的延后，可溶性固形物、可溶性糖含量呈增加、總酸含量呈減少的趨勢，成熟時(shí)間越長光合作用積累碳水化合物越多，酸物質(zhì)向糖分轉(zhuǎn)化的越多。新疆油桃資源非常具有特色，單果重(29.90～74.62 g)普遍低于內(nèi)地油桃品種，屬于很小、小2個(gè)等級；口感好、品質(zhì)優(yōu)，可溶性固形物含量(12.01%～19.12%)，屬于高、很高2個(gè)等級，可溶性糖含量(9.34%～14.84%)屬于中、高、很高3個(gè)等級；新疆油桃?guī)び捕刃∮? kg/cm2，不耐儲運(yùn)。