新疆城鎮(zhèn)居民肉類多元化消費(fèi)與價(jià)格的關(guān)聯(lián)度分析

李 苗，喻 聞，戴 健

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與發(fā)展學(xué)院，北京 100083； 2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與科技信息研究所，烏魯木齊 830091；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081；4.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院，烏魯木齊 830091)

0 引 言

【研究意義】城鎮(zhèn)是肉類消費(fèi)和農(nóng)產(chǎn)品供給的重點(diǎn)地區(qū)。新疆是我國(guó)第二大牧區(qū)。2018年新疆人均肉類消費(fèi)量29.3 kg/人，較全國(guó)平均水平38.5 kg/人低9.2 kg/人，居全國(guó)第26位；新疆城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)量30.73 kg，較全國(guó)平均水平41 kg/人低10.27 kg/人，排全國(guó)第20位。從需求側(cè)多因素研究新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)特征以及消費(fèi)需求趨勢(shì)，對(duì)預(yù)測(cè)新疆城鎮(zhèn)居民未來(lái)肉類消費(fèi)的趨勢(shì)和優(yōu)化資源配置有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】以往在肉類消費(fèi)研究以及方法上較多采用單方程模型或擴(kuò)展性線性支出模型(ELES)，如王俊[5]、王震[6]、付會(huì)霞[7]主要利用ELES模型從邊際消費(fèi)傾向、基本需求支出、需求收入彈性和需求價(jià)格彈性的角度分別對(duì)新疆、黑龍江、福建城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析；目前則更多采用AIDS模型[8-11]及其相關(guān)擴(kuò)展模型[4、12],穆月英、同海梅、董國(guó)新等采用AIDS模型分析了中國(guó)居民、城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出和價(jià)格彈性系數(shù)。盧艷平、胡日東等利用LA/AIDS模型(擴(kuò)展模型)分析了中國(guó)居民肉類消費(fèi)以及食品消費(fèi)的支出彈性和價(jià)格彈性。有研究表明，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析時(shí)，AIDS模型是最有效的工具[13]，其擬合度優(yōu)于ELES模型[14]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】ELES和AIDS模型方法對(duì)國(guó)家層面的居民消費(fèi)開展研究的較多。但是針對(duì)省(市、自治區(qū))層面的研究較少。且針對(duì)新疆畜產(chǎn)品消費(fèi)的研究多集中在描述性統(tǒng)計(jì)分析和針對(duì)單一肉類開展的研究[15-17]。而AIDS模型方法針對(duì)新疆多種肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、特征及消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行系統(tǒng)的定量研究未見文獻(xiàn)報(bào)道，研究運(yùn)用LA/AIDS模型方法分析新疆城鎮(zhèn)居民肉類收入與消費(fèi)支出、消費(fèi)量之間的關(guān)系，以及價(jià)格變化對(duì)肉類消費(fèi)量、消費(fèi)支出的影響。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以1995～2018年新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)支出和價(jià)格數(shù)據(jù)為數(shù)據(jù)材料，運(yùn)用雙對(duì)數(shù)線性支出模型和LA/AIDS模型，分析各肉類品種消費(fèi)的交叉價(jià)格彈性、自價(jià)格彈性和支出彈性。采用相關(guān)性綜合分析，研究新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)區(qū)域特征，分析居民收入與肉類消費(fèi)支出、肉類價(jià)格與肉類消費(fèi)量的量化關(guān)系、肉類價(jià)格變化對(duì)各類肉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和需求量的量化關(guān)系，為預(yù)測(cè)新疆城鎮(zhèn)居民未來(lái)肉類消費(fèi)的趨勢(shì)和優(yōu)化資源配置提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

采集城鎮(zhèn)居民對(duì)牛、羊、豬、禽肉類消費(fèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)為數(shù)據(jù)材料，包括1996～2019年《新疆統(tǒng)計(jì)年鑒》采集1995～2018年新疆城鎮(zhèn)居民牛、羊、豬、禽的肉類年人均消費(fèi)量；1996～2019年《中國(guó)畜牧獸醫(yī)年鑒》采集牛、羊、豬、禽肉類各月批發(fā)價(jià)格，以求平均值的方法得到1995～2018年均批發(fā)價(jià)格，對(duì)1995～2000年的牛、羊、禽缺失的價(jià)格，利用《新疆統(tǒng)計(jì)年鑒》各肉類價(jià)格指數(shù)推算出1995～2000年的牛、羊、禽價(jià)格；1996-2019年《新疆統(tǒng)計(jì)年鑒》采集1995～2018年新疆城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，肉類價(jià)格指數(shù)；消費(fèi)量乘以批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格折算出各種肉類消費(fèi)支出額，計(jì)算肉類消費(fèi)支出總額及各肉類的消費(fèi)支出份額。

1.2 方 法

1.2.1 常規(guī)描述

利用23年連續(xù)數(shù)據(jù)對(duì)新疆城鎮(zhèn)居民肉類基本消費(fèi)水平及結(jié)構(gòu)進(jìn)行特征分析。

1.2.2 雙對(duì)數(shù)線性支出模型

利用雙對(duì)數(shù)線性支出模型測(cè)算出新疆城鎮(zhèn)居民總?cè)忸愊M(fèi)支出的收入彈性。研究選取人均可支配收入作為解釋變量，肉類價(jià)格指數(shù)作為控制變量，建立雙對(duì)數(shù)線性支出模型，具體如下：

InQt=a+η1lnIt+η2lnPt+∈t.

(1)

式中：Qt是t時(shí)期的人均肉類消費(fèi)支出，It是t時(shí)期的人均可支配收入，Pt是t時(shí)期的肉類價(jià)格指數(shù)。a、η1、η2為模型待估計(jì)參數(shù)，∈t為隨機(jī)誤差項(xiàng)。其中，η1表示收入支出彈性。

測(cè)算出新疆城鎮(zhèn)居民總?cè)忸愊M(fèi)支出的收入彈性。肉類消費(fèi)支出的收入彈性是指居民人均收入每變動(dòng)1%所引起的居民人均肉類消費(fèi)支出所變動(dòng)的百分比，表示居民人均肉類消費(fèi)支出對(duì)人均收入變動(dòng)的敏感程度，即總?cè)忸愊M(fèi)支出對(duì)收入波動(dòng)的反應(yīng)程度。

1.2.3 LA/AIDS模型

利用LA/AIDS模型測(cè)算新疆城鎮(zhèn)居民對(duì)各肉類消費(fèi)的支出彈性及價(jià)格彈性。AIDS模型是Deaton等在給定效用水平下使支出最小化，將恩格爾系數(shù)理論中價(jià)格變量部分進(jìn)行拓展而得到的一個(gè)計(jì)量模型，其基本形式如下：

(2)

式中：wi為第i種肉類人均消費(fèi)支出在肉類消費(fèi)總支出中所占的比重；pj為第j種肉類的價(jià)格；x為人均肉類消費(fèi)總支出；p為價(jià)格指數(shù)；ai、rij和βi為模型待估計(jì)參數(shù)。價(jià)格指數(shù)p的計(jì)算公式為：

(3)

AIDS基本模型中各個(gè)系數(shù)滿足加總性，即∑iai=1，∑iβi=0，∑irij=0；齊次性，∑jrij=0；對(duì)稱性，rrj=rrj。

由于價(jià)格指數(shù)p的測(cè)算難度較大，在運(yùn)用AIDS模型時(shí)往往采用價(jià)格指數(shù)p的近似值來(lái)測(cè)算，在幾種近似價(jià)格指數(shù)中stone價(jià)格指數(shù)由于計(jì)算簡(jiǎn)單，被相關(guān)研究廣泛應(yīng)用。采用stone價(jià)格指數(shù)估算得到的AIDS模型被稱為L(zhǎng)A/AIDS模型。LA/AIDS模型的基本形式如下：

(4)

式中：wi為第i種人均肉類消費(fèi)支出在肉類消費(fèi)總支出中所占的比重，pj為第j種肉類的價(jià)格，x為人均肉類消費(fèi)總支出，p*為stone價(jià)格指數(shù)。

考慮到可能存在的內(nèi)生性問(wèn)題，采用滯后一期的支出份額計(jì)算stone價(jià)格指數(shù)，公式如下：

lnp*=∑iwi，t-1lnpi.

(5)

此時(shí)可以得到第i種肉類消費(fèi)的支出彈性系數(shù)(式(6))、自價(jià)格彈性系數(shù)(式(7))以及交叉價(jià)格彈性系數(shù)(式(8))：

ei=1+βi/wi.

(6)

(7)

eij=(rii-βi*wj)/wi.

(8)

針對(duì)新疆城鎮(zhèn)居民主要消費(fèi)的牛肉、羊肉、豬肉和禽肉，利用測(cè)算出新疆城鎮(zhèn)居民對(duì)各肉類消費(fèi)的支出彈性(各肉類消費(fèi)對(duì)總?cè)忸愊M(fèi)波動(dòng)的反應(yīng)程度)及價(jià)格彈性(自價(jià)格彈性/交叉價(jià)格彈性)；結(jié)合總?cè)忸愊M(fèi)支出的收入彈性和各肉類消費(fèi)的支出彈性，測(cè)算出新疆居民對(duì)各肉類品種消費(fèi)的需求收入彈性(各肉類需求對(duì)收入波動(dòng)的反應(yīng)程度)。

2 結(jié)果與分析

2.1 新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)量與支出

研究表明，2018年新疆城鎮(zhèn)居民年人均肉類消費(fèi)量為30.73 kg/人，其中，人均牛肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量21.18%、羊肉占36.12%、豬肉占21.25%、禽肉占21.44%，年人均肉類消費(fèi)量羊肉最高，從高到低排序?yàn)檠蛉?牛肉>禽肉>豬肉；年人均肉類消費(fèi)支出為1 233元，其中，年人均牛肉消費(fèi)支出占總支出32.44%、羊肉占46.15%、豬肉占12.65%、禽肉占8.76%，羊肉年人均消費(fèi)支出最高，禽肉最低。表1

表1 2018年新疆城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)指標(biāo)Table 1 Indicators of urban residents in Xinjiang 2018

1995～2018年新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，由人均消費(fèi)24.72 kg，增長(zhǎng)到2018年30.73 kg，人均消費(fèi)增加了6.01 kg，年均增長(zhǎng)0.26 kg。2016年達(dá)到歷年最高消費(fèi)水平31.66 kg。其中，人均牛肉消費(fèi)總體呈平穩(wěn)增長(zhǎng)，由2.95 kg，增長(zhǎng)到2018年為6.51 kg，增加了3.56 kg，年均增長(zhǎng) 0.15 kg。羊肉消費(fèi)作為主要消費(fèi)肉類呈現(xiàn)出先增后減的消費(fèi)趨勢(shì)，由1995年的人均10.43 kg，增加到1997年的14.49 kg。之后逐年減少，到2018年減少到11.1 kg，與1997年相比

減少了3.39 kg，年均減少 0.16 kg。但是，與1995年相比，增加了0.67 kg，年均增加0.03 kg。人均豬肉消費(fèi)總量不大但波動(dòng)較大，由人均消費(fèi)6.34 kg，到2003年達(dá)到最高消費(fèi)量7.84 kg。之后呈減少趨勢(shì)，到2018年人均消費(fèi)量降至6.53 kg，較2003年減少了1.31 kg，年均減少0.09 kg。但是，較2015年人均豬肉消費(fèi)量略增加0.19 kg。人均禽肉消費(fèi)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，由人均消費(fèi)5 kg，增加到2018年的6.59 kg，增加了1.59 kg，年均增長(zhǎng)0.07 kg。圖1

圖1 1995～2018年人均肉類消費(fèi)量Fig.1 Capita meat consumption from1995 to 2018

2.2 新疆城鎮(zhèn)居民收入與肉類消費(fèi)支出的模型擬合度

研究表明，模型回歸后R2值為0.98，模型擬合度較好，模型估計(jì)效果合理，新疆城鎮(zhèn)居民收入與肉類消費(fèi)支出表現(xiàn)出正相關(guān)。城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)支出的收入彈性為0.096，即當(dāng)居民收入每變動(dòng)1%時(shí)，居民人均肉類消費(fèi)支出變動(dòng)0.096個(gè)百分點(diǎn)。表2

表2 新疆城鎮(zhèn)居民總?cè)忸愊M(fèi)的雙對(duì)數(shù)線性支出模型回歸Table 2 Log linear expenditure model regression result of per capita gross meat consumption of urban residents in Xinjiang

2.3 消費(fèi)交叉價(jià)格彈性、消費(fèi)自價(jià)格彈性和消費(fèi)支出彈性

2.3.1 各肉類消費(fèi)的支出彈性

研究表明，牛肉、羊肉、豬肉和禽肉消費(fèi)的支出彈性分別為1.33、0.72、1.11、1.54。表明肉類消費(fèi)總支出每變動(dòng)1%時(shí)，牛肉、羊肉、豬肉和禽肉的消費(fèi)支出分別變動(dòng)1.33、0.72、1.11、1.54個(gè)百分點(diǎn)，呈正相關(guān)。

2.3.2 各肉類消費(fèi)自價(jià)格彈性

研究表明，牛肉、羊肉、豬肉和禽肉的自價(jià)格彈性分別為0.24、-0.81、-0.29、-0.93。禽肉的自價(jià)格彈性最大，表明禽肉價(jià)格增加1%，其消費(fèi)量減少0.93個(gè)百分點(diǎn)；羊肉的自價(jià)格彈性居中，表明羊肉價(jià)格增加1%，其消費(fèi)量減少0.81個(gè)百分點(diǎn)；豬肉的自價(jià)格彈性最小，表明豬肉價(jià)格增加1%，其消費(fèi)量減少0.29個(gè)百分點(diǎn)；牛肉價(jià)格上漲，其消費(fèi)量將增加0.24個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)出吉芬商品的特性。

2.3.3 各肉類消費(fèi)交叉價(jià)格彈性

研究表明，牛肉與羊肉、豬肉、禽肉的交叉價(jià)格彈性分別為0.56、0.67、0.44，當(dāng)牛肉價(jià)格上漲1%，羊肉的消費(fèi)支出增加0.56個(gè)百分點(diǎn)，豬肉的消費(fèi)支出增加0.67個(gè)百分點(diǎn)，禽肉的消費(fèi)支出增加0.44個(gè)百分點(diǎn)。羊肉與牛肉、豬肉、禽肉的交叉價(jià)格彈性分別為1.13、0.23、0.40，當(dāng)羊肉價(jià)格上漲1%，牛肉的消費(fèi)支出增加1.13個(gè)百分點(diǎn)，豬肉的消費(fèi)支出增加0.23個(gè)百分點(diǎn)，禽肉的消費(fèi)支出增加0.4個(gè)百分點(diǎn)。豬肉與牛肉、羊肉、禽肉的交叉價(jià)格彈性分別為1.25、0.09、0.46，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲1%，牛肉的消費(fèi)支出增加1.25個(gè)百分點(diǎn)，羊肉的消費(fèi)支出增加0.09個(gè)百分點(diǎn)，禽肉的消費(fèi)支出增加0.46個(gè)百分點(diǎn)。禽肉與牛肉、羊肉、豬肉的交叉價(jià)格彈性分別為1.2、0.07、0.70。當(dāng)禽肉價(jià)格上漲1%，牛肉的消費(fèi)支出增加1.2個(gè)百分點(diǎn)，羊肉的消費(fèi)支出增加0.07個(gè)百分點(diǎn)，豬肉的消費(fèi)支出增加0.7個(gè)百分點(diǎn)。表3

表3 新疆城鎮(zhèn)居民各肉類人均消費(fèi)的支出彈性和價(jià)格彈性Table 3 Expenditure elasticity and elasticity of per capita various meat consumption of urban residents in Xinjiang

2.4 新疆城鎮(zhèn)居民收入與各肉類需求變化

研究表明，新疆城鎮(zhèn)居民各肉類品種需求收入彈性變化分別為禽肉0.15，牛肉0.13，豬肉0.11，羊肉0.07。當(dāng)城鎮(zhèn)居民可支配收入變化1%，牛肉的消費(fèi)量變化0.13個(gè)百分點(diǎn)，羊肉的消費(fèi)量變化0.07個(gè)百分點(diǎn)，豬肉的消費(fèi)量變化0.11個(gè)百分點(diǎn)，禽肉的消費(fèi)量變化0.15個(gè)百分點(diǎn)。表4

表4 新疆城鎮(zhèn)居民各肉類消費(fèi)需求收入彈性Table 4 Demand income elasticity of per capita various meat consumption of urban residents in Xinjiang

3 討 論

3.1 肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)演變

隨著新疆城鎮(zhèn)居民年人均可支配收入的變化，居民肉類消費(fèi)量也隨之發(fā)生變化，消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于多元化。2018年人均肉類消費(fèi)量為30.73 kg，消費(fèi)結(jié)構(gòu)中牛羊肉消費(fèi)量占58.3%、禽肉占21.44%、豬肉占21.25%。每年人均肉類消費(fèi)支出為1 233元，支出結(jié)構(gòu)中牛羊肉消費(fèi)支出占78.59%、豬肉占12.65%、禽肉占8.76%。表明新疆以牛羊肉消費(fèi)為主的特征明顯，這與2013年劉娜娜[15]對(duì)新疆畜產(chǎn)品消費(fèi)的研究成果一致。

1995～2018年新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)略有變化，但是，消費(fèi)結(jié)構(gòu)沒(méi)有根本性改變。牛羊肉消費(fèi)量從54.12%，增加到58.3%，表明牛羊肉消費(fèi)的主導(dǎo)性有所增強(qiáng)。其中牛肉消費(fèi)量由11.9%增加到21.2%，翻了1倍。而羊肉消費(fèi)量由42.19%，減少到36.13%。表明牛肉替代羊肉消費(fèi)的趨勢(shì)明顯。豬肉消費(fèi)基本持平略有增加，人均豬肉消費(fèi)量由6.34 kg增加到6.53 kg。但是，豬肉消費(fèi)占比由25.65%下降到21.25%。表明新疆豬肉作為輔助性肉類消費(fèi)的特征沒(méi)有改變。禽肉消費(fèi)量和消費(fèi)占比均有小的增加，由人均消費(fèi)量5 kg增加到6.59 kg，占比由20.22%略升至21.44%。表明禽肉消費(fèi)有所增加但消費(fèi)趨勢(shì)性不明顯。

3.2 肉類消費(fèi)支出與收入的關(guān)系

當(dāng)收入變化時(shí)，將對(duì)肉類消費(fèi)支出產(chǎn)生直接影響。新疆城鎮(zhèn)居民可支配收入增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，由1995年的4 163元增加到2017年達(dá)到30 775元，突破3萬(wàn)元大關(guān)；到2018年達(dá)到32 764元，較1995年增加了28 601元，年均增加1 243元，年均增長(zhǎng)率為9.38%。

伴隨著收入的增加，人均肉類消費(fèi)支出從410.36元增加到1 233元，消費(fèi)支出增長(zhǎng)率為4.9%。新疆城鎮(zhèn)居民可支配收入增長(zhǎng)率大于人均肉類消費(fèi)支出的增長(zhǎng)率。通過(guò)模型測(cè)算，新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)支出的收入彈性為0.096，表明新疆城鎮(zhèn)居民收入增長(zhǎng)對(duì)于肉類消費(fèi)支出增長(zhǎng)產(chǎn)生影響，但影響不顯著，而盧艷萍[4]研究的全國(guó)城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)支出的收入彈性為0.57，影響高于新疆城鎮(zhèn)居民。以2018年新疆城鎮(zhèn)居民可支配收入和肉類消費(fèi)支出實(shí)際數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)測(cè)算，收入每增加1 000元，用于肉類消費(fèi)的支出僅為3.6元。從一個(gè)側(cè)面反映出新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)增長(zhǎng)呈波動(dòng)性且增長(zhǎng)緩慢的原因。人均可支配收入增長(zhǎng)了6.9倍，人均肉類消費(fèi)量卻僅增長(zhǎng)了0.2倍。

3.3 肉類消費(fèi)總支出變化對(duì)各肉類消費(fèi)支出的影響

當(dāng)肉類消費(fèi)總支出變化時(shí)，將影響到各肉類的消費(fèi)支出表現(xiàn)出差異性。模型測(cè)算得出禽肉、牛肉、豬肉和羊肉消費(fèi)的支出彈性分別為1.54、1.33、1.11、0.72。表明肉類消費(fèi)總支出每變動(dòng)1%時(shí)，人們?cè)谠黾尤忸愊M(fèi)支出時(shí)更加愿意購(gòu)買禽肉和牛肉，羊肉消費(fèi)的選擇性減弱。而盧艷平[4]采用LA/AIDS模型測(cè)算出的全國(guó)城鎮(zhèn)居民牛肉消費(fèi)的支出彈性最大、禽肉次之、羊肉再次、豬肉最小。

3.4 各肉類價(jià)格變化對(duì)自身消費(fèi)量的影響

當(dāng)一種肉類的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，將會(huì)對(duì)自身的消費(fèi)量產(chǎn)生直接影響。模型測(cè)算得出禽肉價(jià)格上漲對(duì)于其消費(fèi)量的影響最大，價(jià)格上漲1%，其消費(fèi)量將減少0.93個(gè)百分點(diǎn)；羊肉價(jià)格上漲對(duì)于其消費(fèi)量的影響居中，價(jià)格上漲1%，其消費(fèi)量減少0.81個(gè)百分點(diǎn)；豬肉價(jià)格上漲對(duì)于其消費(fèi)量的影響最小，價(jià)格上漲1%，其消費(fèi)量減少0.29個(gè)百分點(diǎn)；牛肉價(jià)格上漲，其消費(fèi)量將增加0.24個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)出吉芬商品的特性。體現(xiàn)了牛肉市場(chǎng)需求的強(qiáng)勁和居民消費(fèi)的取向。

3.5 各肉類價(jià)格變化對(duì)其它肉類消費(fèi)量的影響

當(dāng)一種肉類的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，將會(huì)對(duì)其它肉類的消費(fèi)量產(chǎn)生影響。以2018年新疆肉類價(jià)格和消費(fèi)量實(shí)際數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)測(cè)算，每 kg牛肉價(jià)格上漲10元，羊肉、豬肉、禽肉的消費(fèi)量將分別增加0.98、0.66和0.49 kg。每 kg羊肉價(jià)格上漲10元，牛肉、禽肉、豬肉的消費(fèi)量將分別增加1.37、0.51和0.29 kg。表現(xiàn)出羊肉與牛肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響明顯，羊肉與豬肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響較弱。每 kg豬肉價(jià)格上漲10元，牛肉、禽肉、羊肉的消費(fèi)量將分別增加3.48、1.3和0.43 kg。表現(xiàn)出豬肉與牛肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響十分顯著，即當(dāng)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，人們選擇性消費(fèi)時(shí)首先選擇牛肉。與羊肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響最弱。每 kg禽肉價(jià)格上漲10元，牛肉、豬肉、羊肉的消費(fèi)量將分別增加5、1.88和0.63 kg。表現(xiàn)出禽肉與牛肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響十分顯著，即當(dāng)禽肉價(jià)格上漲時(shí)，人們選擇性消費(fèi)時(shí)首先選擇牛肉。與豬肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響顯著，與羊肉消費(fèi)量之間的價(jià)格影響最弱?？傮w表現(xiàn)出牛肉在價(jià)格變化條件下的選擇性消費(fèi)中處于十分重要的地位。

王俊[5]研究表明，各類畜產(chǎn)品需求變動(dòng)主要受自身價(jià)格變化影響，但羊肉、牛肉作為居民最基礎(chǔ)的畜產(chǎn)品，其價(jià)格變化不僅對(duì)自身需求量產(chǎn)生較大影響，也會(huì)對(duì)其他畜產(chǎn)品產(chǎn)生較大影響。這與該文研究結(jié)論一致。

3.6 收入變化對(duì)各肉類消費(fèi)量的影響

當(dāng)收入變化時(shí)，對(duì)各肉類消費(fèi)量產(chǎn)生差異性影響。以2018年新疆人均可支配收入和消費(fèi)量實(shí)際數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)測(cè)算得出，如果新疆城鎮(zhèn)居民可支配收入增加1 000元，禽肉消費(fèi)量將增加0.030 kg；牛肉和羊肉消費(fèi)量將分別增加0.026和0.024 kg；豬肉肉消費(fèi)量將僅增加0.022 kg。表現(xiàn)出收入變化條件下的肉類消費(fèi)趨向。

4 結(jié) 論

4.1 新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)特征明顯，以牛羊肉為主的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)沒(méi)有根本性改變。1995～2018年23年間，牛羊肉消費(fèi)量占比提高了4.12個(gè)百分點(diǎn)，消費(fèi)支出占比上升了7.33個(gè)百分點(diǎn)。牛肉替代羊肉消費(fèi)的趨勢(shì)明顯，牛肉消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比重增加了9.29個(gè)百分點(diǎn)，消費(fèi)支出占肉類總消費(fèi)支出的比重增加了18.91個(gè)百分點(diǎn)。而羊肉消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比下降了6.07個(gè)百分點(diǎn)，消費(fèi)支出占肉類總消費(fèi)支出的比重下降了11.56個(gè)百分點(diǎn)。豬肉作為輔助性消費(fèi)的性質(zhì)明顯，消費(fèi)量占比基本穩(wěn)定在20%，消費(fèi)支出占比在15%左右。

4.2 新疆城鎮(zhèn)肉類產(chǎn)品市場(chǎng)的自價(jià)格彈性影響明顯。禽肉和羊肉的價(jià)格變化對(duì)于其消費(fèi)量影響較大，價(jià)格上漲將對(duì)購(gòu)買力產(chǎn)生直接的影響。豬肉消費(fèi)量對(duì)于豬肉價(jià)格變化的反應(yīng)相對(duì)較弱。

4.3 肉類消費(fèi)交叉價(jià)格彈性反映出新疆城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的牛肉、羊肉、豬肉和禽肉4種肉類之間的價(jià)格關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，即當(dāng)1種肉類價(jià)格發(fā)生變化對(duì)其它肉類的消費(fèi)量產(chǎn)生直接的影響。牛肉對(duì)于其它肉類的價(jià)格消費(fèi)量的影響最大，當(dāng)羊肉、豬肉、禽肉的價(jià)格上漲時(shí)選擇性消費(fèi)均首先選擇牛肉。

4.4 城鎮(zhèn)居民可支配收入變化對(duì)4種肉類的消費(fèi)量產(chǎn)生相對(duì)均衡的影響，收入影響程度的差異性不顯著。需求收入彈性禽肉為0.15、牛肉為0.13、豬肉為0.11、羊肉為0.07，收入增加各肉類消費(fèi)量的選擇依次為禽肉、牛肉、豬肉和羊肉。

4.5 羊肉在新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)中呈多元化的消費(fèi)格局。無(wú)論從消費(fèi)支出彈性、自價(jià)格彈性、交叉價(jià)格彈性，還是需求收入彈性的表現(xiàn)以及人均肉類消費(fèi)量歷史變化均反映出羊肉的主導(dǎo)消費(fèi)地位在逐漸被牛肉和禽肉替代。

4.6 新疆城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長(zhǎng)高于肉類消費(fèi)支出的增長(zhǎng)。收入年增長(zhǎng)率達(dá)到9.38%，而肉類消費(fèi)支出年增長(zhǎng)率僅為4.9%。