食品微生物檢驗(yàn)及其質(zhì)量控制要點(diǎn)分析

宋麗芬 關(guān)蘊(yùn)杰 馬西平 廉杰 宋鴿

摘 要：隨著食品安全問題的日益嚴(yán)重，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。食品微生物檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。在食品安全管理和政府部門日常監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用，是食品安全的一道控制防線。本文總結(jié)了食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施，以期為日常食品中微生物的檢驗(yàn)和監(jiān)管提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;微生物檢測(cè);質(zhì)量控制

1.食品微生物檢驗(yàn)的方法

1.1抗體檢驗(yàn)法

在食品微生物檢測(cè)過程中，檢測(cè)食品中微生物含量的方法有很多。這些方法為食品微生物檢測(cè)提供了很大幫助，使食品微生物檢測(cè)更加完善，食品安全更加有保障?？贵w檢測(cè)法是一種非常基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，主要作用于微生物內(nèi)部的相關(guān)抗體，使其成分以顏色顯示，通過比較顏色來分析檢測(cè)結(jié)果，從而判斷微生物內(nèi)部是否存在微生物。食品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 食品中微生物含量標(biāo)準(zhǔn)。食品微生物檢驗(yàn)采用抗體檢驗(yàn)法進(jìn)行，提高檢驗(yàn)成功率，使食品微生物檢驗(yàn)符合相關(guān)要求，并對(duì)相關(guān)食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行規(guī)劃和調(diào)整。

1.2免疫學(xué)計(jì)數(shù)法

免疫學(xué)計(jì)數(shù)法也是十分重要的手段之一。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法能檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌等微生物，從而提高食品的安全性。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法有很多優(yōu)勢(shì)，比其他方法更加適用于食品衛(wèi)生學(xué)的測(cè)試。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法過程十分簡單，準(zhǔn)確率也比較高，但仍然有許多問題，比如過程難以控制等。所以是否選擇該方法，取決于食品內(nèi)部微生物的含量及人們對(duì)食品測(cè)量的要求。

2.食品微生物檢驗(yàn)中質(zhì)量控制

2.1重視外部質(zhì)量的控制

通過參與認(rèn)可機(jī)構(gòu)或其授權(quán)/認(rèn)可機(jī)構(gòu)按照既定標(biāo)準(zhǔn)組織和運(yùn)營的實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證，外部措施與內(nèi)部質(zhì)量控制相輔相成，實(shí)驗(yàn)室能力得到有效監(jiān)控和判斷。實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)是指由兩個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室按照預(yù)先規(guī)定的條件對(duì)相同或相似的項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)量或測(cè)試。通過參與實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和能力驗(yàn)證活動(dòng)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，客觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，找出自身存在的問題，找出差距和不足，提出問題并進(jìn)行整改，不斷完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系。為了提高檢測(cè)能力，達(dá)到質(zhì)量控制的目的，實(shí)驗(yàn)室能力比較實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的水平越高，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可靠性越強(qiáng)，所獲得的信息和情況也越全面。

2.2重視檢測(cè)儀器的質(zhì)量管控

在微生物檢驗(yàn)室，儀器應(yīng)放置在固定位置，并指定專人負(fù)責(zé)這些儀器的清潔和管理。儀器應(yīng)有明顯標(biāo)志并說明其狀態(tài)?？紙?chǎng)在購買、使用、清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)做好相關(guān)記錄。微生物檢測(cè)相關(guān)部門應(yīng)就檢測(cè)儀器的操作流程、調(diào)試、維修、報(bào)廢等流程制定較為完善的規(guī)定。同時(shí)，在儀器安裝、調(diào)試、維護(hù)等過程中應(yīng)做好相關(guān)登記。

2.3重視微生物檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制

為了進(jìn)一步提高食品微生物檢驗(yàn)工作，不僅需要技術(shù)上的不斷革新和人員素質(zhì)的不斷提高，還需進(jìn)一步完善相關(guān)監(jiān)管制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理控制。因?yàn)槭称窓z驗(yàn)微生物的過程中存在著許多漏洞，例如，工作人員能否及時(shí)使用相關(guān)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)及相關(guān)設(shè)備技術(shù)是否運(yùn)用得當(dāng)、員工是否有偷工減料的行為等。這些情況對(duì)檢驗(yàn)工作造成了極大影響，導(dǎo)致整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)工作難以進(jìn)行下去。整個(gè)微生物檢測(cè)的流程，從取樣開始到出具檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，其中的操作要求和方法等都應(yīng)該具有明確的規(guī)定，也應(yīng)該對(duì)試劑樣品的流轉(zhuǎn)進(jìn)行記錄。微生物檢驗(yàn)采集的樣品必須代表食品的所有部分，才能得到具有使用價(jià)值的準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案，避免采樣時(shí)主觀和隨意，樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等需要，同時(shí)保證樣品的代表性和運(yùn)送途中的完整性。采集的食品微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)該及時(shí)送達(dá)，同時(shí)盡量縮短采集到檢驗(yàn)過程的時(shí)間。當(dāng)樣品送到實(shí)驗(yàn)室時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)送檢驗(yàn)要求逐次核對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)注意保持樣品狀態(tài)的符合性;核對(duì)品名、產(chǎn)地（廠家）、批號(hào)、有效期、批準(zhǔn)文號(hào)、規(guī)格、包件式樣、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件、數(shù)量等，并對(duì)收檢樣品編制唯一性標(biāo)識(shí)[1]。檢驗(yàn)過程中的原始記錄及實(shí)驗(yàn)記錄需對(duì)實(shí)驗(yàn)過程操作的條件、方法等如實(shí)記錄。所以，需要相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督控制體系的監(jiān)督，保證檢測(cè)結(jié)果符合相關(guān)要求，使決策過程更加科學(xué)化、合理化，保證食品的安全。

2.4內(nèi)部質(zhì)量控制

2.4.1實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的質(zhì)量控制

食品微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)符合實(shí)驗(yàn)流程，嚴(yán)格區(qū)分辦公區(qū)域和操作區(qū)域，對(duì)影響分析檢測(cè)質(zhì)量的區(qū)域加以控制，限制人員進(jìn)入或使用上述區(qū)域，將不相容活動(dòng)的相鄰區(qū)域進(jìn)行有效隔離[2]。洗滌、培養(yǎng)、消毒和無菌操作應(yīng)分開并設(shè)有專室分別在獨(dú)立的房間進(jìn)行，使用完全獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施。避免環(huán)境造成污染，產(chǎn)生假陽性、假陰性結(jié)果或降低檢測(cè)靈敏度。

2.4.2檢測(cè)環(huán)境質(zhì)量控制

食品微生物測(cè)試主要以實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行，因此，在保證實(shí)驗(yàn)室整體衛(wèi)生安全的同時(shí)，還要清除實(shí)驗(yàn)室中潛在的污染因素，避免實(shí)驗(yàn)樣本被污染。此外，在食品微生物檢驗(yàn)工作完成后，工作人員要做好培養(yǎng)基和廢棄物的無害化處理工作，特別是在具體的檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌檢驗(yàn)程序，提高檢驗(yàn)過程的科學(xué)性。如此才可以確保檢驗(yàn)質(zhì)量得到有效控制。

2.5重視檢驗(yàn)方法的合理選擇

由于微生物的種類不同，所選擇的微生物檢測(cè)方式也不同，如此才能提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在具體的檢測(cè)過程中，工作人員首先要做好生物樣品的詳細(xì)檢驗(yàn)，依據(jù)微生物特有的性質(zhì)選擇最佳的檢驗(yàn)方法，進(jìn)而全面提升檢驗(yàn)工作的科學(xué)性。此外，檢驗(yàn)人員不能一味地依靠自身工作經(jīng)驗(yàn)，隨意更改檢驗(yàn)方式，一旦檢驗(yàn)方式被確定下來，不能輕易變更，否則會(huì)嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果。從微生物檢測(cè)方法的角度來看，我國頒布了許多法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)檢驗(yàn)過程提供基本的法律依據(jù)。各食品檢驗(yàn)部門應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，有效控制檢驗(yàn)質(zhì)量[3]。

3.結(jié)束語：

食品安全作為一項(xiàng)基本民生問題，直接關(guān)系到社會(huì)的發(fā)展，食品微生物檢測(cè)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中具有十分重要的意義。尤其是近年來流行的基因芯片技術(shù)，可能會(huì)從根本上改變檢測(cè)微生物的手段。一些新的檢測(cè)手段將不斷涌現(xiàn)，食品微生物檢測(cè)將繼續(xù)朝著高標(biāo)準(zhǔn)、高效、精密、靈敏的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王瀟.食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀及其對(duì)策分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）.

[2]溫泉.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的討論[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2018（16）.

[3]郭雅楠，張新偉.關(guān)于食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制的探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）.81B6BDB6-19C0-43D4-894C-F1D425D6FF42