“課程思政”的混合式教學(xué)探索與實(shí)踐※
——以酒店管理專業(yè)“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”為例

蒲白翎 章 鋆

(安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 蕪湖 241002)

2016年，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上發(fā)表重要講話，提出要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治教育工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，“各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。時(shí)代需求和教育宗旨把思政教育提到了一定高度，學(xué)校作為立德樹人的主陣地，需要積極探索教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)改革。

課程思政作為各類課程教育合力形成的有效探索，引發(fā)學(xué)界、教育界的廣泛關(guān)注，各大高校也相繼開展“課程思政”實(shí)踐。要完全發(fā)揮課堂主渠道作用，需要知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)兩手抓，這也要求專業(yè)教師具有深厚的專業(yè)功底和正確的價(jià)值追求，不同專業(yè)可以結(jié)合自身的專業(yè)特色，深挖不同專業(yè)課程中的文化基因和價(jià)值范式，尋找蘊(yùn)含其中的思政元素，培養(yǎng)有理想、有追求，有擔(dān)當(dāng)、有作為，有品質(zhì)、有修養(yǎng)的時(shí)代新人。

在“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程教學(xué)的過程中，也要將酒店管理的專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)與思政課程內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。那么如何在專業(yè)課程中開展和實(shí)施課程思政呢？本文以“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程為例，結(jié)合“線上線下混合式教學(xué)”，對(duì)酒店管理專業(yè)課程思政展開探索與討論。

1 課程思政的內(nèi)涵

課程思政的提出源于2014年上海市啟動(dòng)的《上海高校課程思政教育教學(xué)體系建設(shè)轉(zhuǎn)向計(jì)劃》，旨在探索解決大學(xué)生“思想政治教育”孤島的困境，尤其解決思政課與專業(yè)課兩張皮的現(xiàn)象。自此，學(xué)界對(duì)“課程思政”的本質(zhì)展開了深刻的探討，但“課程思政”作為一種教育理念和教育方法的新探索，尚未形成科學(xué)的理論體系。

部分學(xué)者認(rèn)為課程思政是一種課程，與思政課程形成合力協(xié)同育人，二者之間存在一定的“包含”或者“互補(bǔ)”的關(guān)系，前者體現(xiàn)在“思政課程”為軸心“課程思政”為補(bǔ)充的課程體系建構(gòu)中，后者體現(xiàn)在“思政課程”向“課程思政”轉(zhuǎn)變中[1-2]。部分學(xué)者認(rèn)為課程思政是一種教育理念創(chuàng)新，通過總結(jié)思政工作規(guī)律、教書育人規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律，尋求價(jià)值引領(lǐng)和知識(shí)傳授的融通之道，將思政素材滲透于專業(yè)課課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程評(píng)價(jià)之中，成為生動(dòng)的教學(xué)載體，使社會(huì)主義核心價(jià)值觀內(nèi)化于心，外化于行[3-4]。

本文認(rèn)為，不能簡(jiǎn)單把課程思政理解為課程，課程思政是依托于課程進(jìn)行的思想政治教育實(shí)踐活動(dòng)，或者是思想政治教育寓于課程的教育實(shí)踐活動(dòng)，課程可以是專業(yè)課、思政課、公共課或者通識(shí)課。同時(shí)，課程思政是一種理念，但不僅僅只是理念，課程思政應(yīng)該是“包含科學(xué)的教育理念的思想政治教育方法”，結(jié)合新時(shí)代學(xué)生特色，開展線上線下混合式教學(xué)，從課程論的角度研究、實(shí)施課程思政，摒棄傳統(tǒng)說教式教育，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，統(tǒng)籌“顯性課程”和“隱性課程”體系發(fā)展，打通全員育人、全程育人、全方位育人的“最后一公里”，回歸教育工作者立德樹人的教育本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革和金課打造。

2 酒店管理專業(yè)開展課程思政線上線下混合式教學(xué)的必要性

2.1 滿足行業(yè)對(duì)人才的綜合素質(zhì)要求

近年來，酒店行業(yè)日益激增的人才需求和酒店管理專業(yè)學(xué)生低就業(yè)率、高流失率的現(xiàn)實(shí)之間形成鮮明對(duì)比。一方面，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人民生活水平的提高和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)酒店市場(chǎng)規(guī)模逐年遞增，酒店行業(yè)人才需求量快速增加。另一方面，酒店人才的數(shù)量和質(zhì)量均存在問題，導(dǎo)致現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)的需求。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店行業(yè)，留職意愿較低。即使留下的學(xué)生，也與酒店的需求存在一定差距，存在高流失率的問題。究其原因，主要是學(xué)生缺乏服務(wù)意識(shí)、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新精神、心理調(diào)節(jié)等方面素質(zhì)，而這些素質(zhì)恰恰是學(xué)生職業(yè)發(fā)展中應(yīng)具備的重要品質(zhì)，也是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的重要因素。

2.2 是高校落實(shí)立德樹人的重要舉措

立德樹人是高校的根本使命，高職院校作為酒店人才培養(yǎng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”是職業(yè)教育需要思考的重要課題。在過去的職業(yè)教育中，思政教育與技能教育互相分離，思政課程遠(yuǎn)離專業(yè)實(shí)際，而技能教育缺少德育，高校極為重視學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)，主張教學(xué)做一體化發(fā)展，鼓勵(lì)以賽促教，強(qiáng)調(diào)技能訓(xùn)練，而學(xué)生畢業(yè)后缺乏對(duì)社會(huì)、對(duì)行業(yè)、對(duì)專業(yè)、對(duì)自我的正確認(rèn)識(shí)，“培養(yǎng)什么樣的人”這個(gè)問題需要被重新思考和定義。

課程思政是職業(yè)技能與職業(yè)精神高度融合的重要途徑，是職業(yè)院校開展三全育人的主要抓手，是高職院校落實(shí)立德樹人的重要舉措。學(xué)校需要發(fā)揮專業(yè)課程的思想政治教育作用，提高學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同、專業(yè)認(rèn)同，提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和民族自豪感，讓學(xué)生把個(gè)人的成長(zhǎng)和行業(yè)的發(fā)展，甚至是社會(huì)的發(fā)展相統(tǒng)一，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。

2.3 去“水”增“金”，提升教學(xué)效果

基于線上線下混合式教學(xué)的課程思政是提高課堂教學(xué)質(zhì)量，打造金課的重要抓手。一方面，當(dāng)代大學(xué)生多為00后，是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，傳統(tǒng)教學(xué)已經(jīng)不再適用于現(xiàn)在學(xué)生的需求。另一方面，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，但在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和思政教育過程中，往往存在灌輸式、填鴨式教學(xué)。專業(yè)課“金課”打造與課程思政建設(shè)的有機(jī)融合，既是一場(chǎng)課堂教學(xué)改革，也是一場(chǎng)課程教學(xué)革命。因此，需要以“金課”打造為契機(jī)，堅(jiān)持OBE教學(xué)理念，結(jié)合線上線下混合式教學(xué)模式，全面推進(jìn)課堂教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)學(xué)科追求的改變，授課內(nèi)容的轉(zhuǎn)化、師生關(guān)系的改變、教學(xué)方式的改變和教學(xué)途徑的改變，真正實(shí)現(xiàn)“去水增金”，把“水課”變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”，全面提升教學(xué)效果。

3 課程改革的實(shí)踐措施

3.1 教學(xué)目標(biāo)

一切教學(xué)活動(dòng)的根本宗旨在于立德樹人，在課程目標(biāo)的設(shè)置中，不僅要明確知識(shí)和能力的教學(xué)目標(biāo)，也要明確德育和素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)，智育和德育同樣是專業(yè)課教育的重要任務(wù)[5]。下面以“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程為例進(jìn)行探討。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的基本理論，掌握?qǐng)鼍霸O(shè)計(jì)、物品設(shè)計(jì)、餐臺(tái)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、出品格局設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)管理、組織管理等知識(shí)。

課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的能力，能根據(jù)消費(fèi)者不同的宴會(huì)需求，進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂、宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待、宴會(huì)服務(wù)和宴會(huì)管理。

課程目標(biāo)3：引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自我，樹立職業(yè)理想，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同與職業(yè)自豪感，培養(yǎng)國(guó)際視野，提升學(xué)生的文化素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和民族自豪感，提升愛國(guó)情懷與責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)，達(dá)成自我、職業(yè)、行業(yè)、民族乃至國(guó)家的價(jià)值統(tǒng)一。

3.2 教學(xué)設(shè)計(jì)

宴會(huì)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，在國(guó)際外交舞臺(tái)上，在滾滾歷史長(zhǎng)河中，都具有深刻的政治、文化、心理等社會(huì)意義。培養(yǎng)學(xué)生的宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理能力，不僅需要提高學(xué)生的實(shí)踐操作技巧，還需要提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。表1梳理了課程各章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合酒店管理專業(yè)的職業(yè)素質(zhì)要求，深入挖掘?qū)I(yè)知識(shí)體系中包含的思政元素，尋找可以與思政教育結(jié)合的切入點(diǎn)，構(gòu)建思想政治教育素材庫，有機(jī)融入課程的線上線下教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同、職業(yè)道德和素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感、民族自豪感，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，從而達(dá)成預(yù)期育人目標(biāo)。表2列舉了“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程中涉及的五類思政元素融入教學(xué)的案例。

表1 “宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”教學(xué)內(nèi)容與思政育人素材

表2 “宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”思政元素的融入案例

3.3 教學(xué)模式與教學(xué)方法

3.3.1 采用多元化的教學(xué)方法

首先，開展線上線下混合式教學(xué)。線上線下混合式教學(xué)延展了以往固定的教學(xué)空間，也創(chuàng)新了以課堂為主的教學(xué)模式，將互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)引入課堂教學(xué)，更符合學(xué)生是新時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)“原住民”的學(xué)情，實(shí)現(xiàn)了多元化的教學(xué)。

線上資源選用教學(xué)團(tuán)隊(duì)在SPOC平臺(tái)上的自建資源，在SPOC平臺(tái)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃更新教學(xué)要求、教學(xué)資源、學(xué)習(xí)任務(wù)、課前自測(cè)、優(yōu)秀作業(yè)展示等。自建資源可以實(shí)現(xiàn)線上資源與線下課堂教學(xué)進(jìn)度的高度一致，資料豐富，更貼合授課實(shí)際，保證線上線下教學(xué)的平穩(wěn)開展。同時(shí)，選用中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)上金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)”精品課程作為參考資源。

由于“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程的實(shí)踐性強(qiáng)，線下教學(xué)一方面是強(qiáng)化理論知識(shí)，另一方面是盡可能讓學(xué)生多實(shí)際操作，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。課堂教學(xué)選用微助教+QQ群等軟件，增加課堂活躍度和趣味性，同時(shí)更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，提高學(xué)生的參與性與課堂效果。

其次，采用小組合作法。構(gòu)建4～5人的學(xué)習(xí)小組，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。根據(jù)線上線下混合式教學(xué)需要，結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)小組任務(wù)，例如宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)等，小組成員分別承擔(dān)不同職責(zé)完成任務(wù)。

再次，開展翻轉(zhuǎn)課堂。學(xué)生通過觀看SPOC平臺(tái)和中國(guó)大學(xué)MOOC課程資源完成資料整理，結(jié)合小組頭腦風(fēng)暴制作主題設(shè)計(jì)匯報(bào)PPT，模擬真實(shí)工作情景完成現(xiàn)場(chǎng)演講，并完成學(xué)生提問，最終教師點(diǎn)評(píng)以及學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)，鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)。

3.3.2 拓展課程外延，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)

首先，以賽促教，課賽結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生把宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的知識(shí)運(yùn)用在實(shí)踐中，鼓勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”大賽、“西餐宴會(huì)服務(wù)”大賽等的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生挖掘地方特色和文化特色，把文化元素融入宴會(huì)主題、物品、場(chǎng)景、服務(wù)等設(shè)計(jì)中，于是有了學(xué)生在歷屆大賽中取得的優(yōu)異成績(jī)，如“小豬佩奇徽州年”獲得安徽省職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”大賽二等獎(jiǎng)。

其次，校企合作，工學(xué)結(jié)合。聯(lián)合蕪湖新百金陵大酒店等企業(yè)進(jìn)行校企合作，結(jié)合顧客需求有針對(duì)性設(shè)計(jì)主題宴會(huì)服務(wù)與管理方案，制訂規(guī)范化的宴會(huì)設(shè)計(jì)流程，并為酒店的宴會(huì)接待提出建設(shè)性建議。如此，不僅解決企業(yè)的實(shí)踐需求，同時(shí)使學(xué)生獲得鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，與企業(yè)合作協(xié)同育人。

3.4 教學(xué)考核

創(chuàng)新教學(xué)考核方式，不僅評(píng)價(jià)學(xué)生的“理論知識(shí)和實(shí)踐能力”，同時(shí)要加入思想政治素養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)，把職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)葍?nèi)容納入評(píng)價(jià)，探索“理論知識(shí)+實(shí)踐操作+思想素養(yǎng)”的評(píng)價(jià)體系[7]。結(jié)合線上線下混合式教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程考核體系，如表3所示。本課程考核包括過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)、線上評(píng)價(jià)和線下評(píng)價(jià)，通過評(píng)價(jià)引領(lǐng)學(xué)生成為合格的職業(yè)人。

表3 “宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程考核體系

本課程設(shè)計(jì)重視過程性評(píng)價(jià)，構(gòu)建多元化、多主體的評(píng)價(jià)體系。過程性評(píng)價(jià)包括資源學(xué)習(xí)、展示匯報(bào)、課前自測(cè)和課后檢測(cè)等，通過學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等方式完成。展示匯報(bào)通過小組任務(wù)的方式進(jìn)行，以小組為單位為指定主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，包括宴會(huì)的場(chǎng)景、菜單、餐臺(tái)、服務(wù)等，由學(xué)生錄制解說視頻后上傳到平臺(tái)的形式，或者在課堂上展示的形式完成，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

終結(jié)性評(píng)價(jià)包括期中考試和期末考試。終結(jié)性測(cè)試在考核學(xué)生的理論能力和實(shí)踐能力的同時(shí)，也主要圍繞“文化自信、職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評(píng)價(jià)指標(biāo)，著重考察學(xué)生的實(shí)踐能力、熱點(diǎn)分析能力掌握情況，對(duì)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、文化認(rèn)同感、職業(yè)代入感進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語

課程思政破除了傳統(tǒng)思政課教育孤島化、邊緣化、空泛化的問題，深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，充分發(fā)揮專業(yè)教育以及其他教育活動(dòng)的重要作用，讓專業(yè)教師和專業(yè)教育承擔(dān)起德育教育的責(zé)任，塑造學(xué)生品格、品行，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育和能力教育的有機(jī)統(tǒng)一。“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”作為一門與人際交往和社會(huì)環(huán)境緊密相關(guān)的課程，要不斷優(yōu)化課程設(shè)置，充分挖掘課程所蘊(yùn)含的思政教育元素，融入課程目標(biāo)、課堂教學(xué)等環(huán)節(jié)，從而達(dá)到潛移默化、潤(rùn)物細(xì)無聲的效果，最終達(dá)到教書育人、立德樹人的目的，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政課程同向而行的良好效果。