馬鈴薯是典型的根莖類作物,隨著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出,使得馬鈴薯與小麥、玉米、水稻并稱四大主糧。本章結(jié)合馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)組成,對(duì)馬鈴薯的價(jià)值功效進(jìn)行敘述。結(jié)合FAO數(shù)據(jù)庫(kù)的信息,對(duì)馬鈴薯近二十五年的收獲面積、收獲產(chǎn)量進(jìn)行分析。最后,對(duì)文章所述內(nèi)容進(jìn)行總結(jié):馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)值功效高、馬鈴薯產(chǎn)業(yè)種植前景廣闊。
馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
普通馬鈴薯塊莖營(yíng)養(yǎng)成分組成
馬鈴薯在全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛種植,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,享有“地下蘋(píng)果”“第二面包”等美譽(yù)。馬鈴薯主要含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、膳食纖維等成分,且以含有豐富的磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素和胡蘿卜素、Vc、硫胺素等維生素類營(yíng)養(yǎng)成分著稱[1]。其中,淀粉占比最大值為20%,蛋白質(zhì)占比最大值為2.3%,脂肪占比最大值僅為1.1%,粗纖維占比最大值為0.8%。且每一百克馬鈴薯所含能量約為320KJ,鉀的含量最多,在200mg~340mg;磷物質(zhì)在15mg~40mg;胡蘿卜素在12mg~30mg,鈣在5mg~8mg,鐵和碘含量在0.4mg~1.2mg,核黃素含量最少,在0.01mg~0.04mg[2]。
彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分組成
目前,隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展,人民生活水平不斷提高,彩色馬鈴薯逐漸進(jìn)入尋常百姓家。我國(guó)彩色馬鈴薯種植廣泛,內(nèi)蒙古、四川兩地種植面積位居全國(guó)前列。種植品種主要有黑金剛、黑美人、紫云1號(hào)、紅美、蓉紫芋等,其中,黑美人、黑金剛兩品種占比較多。營(yíng)養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)含量在1.5%~2.9%,淀粉含量在9.6%~20%,脂肪含量在0.1%~0.5%[3,4]。此外,彩色馬鈴薯也含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素,其中,絕大多數(shù)彩色馬鈴薯的維生素C含量均高于21mg/100g,鈣含量在9~15mg/100g,鉀含量在320mg~500mg,鎂含量在17mg~26mg,鋅含量在0.2mg~0.4mg間[3]。
彩色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)出粉紅、紫色、黑色等顏色,是因?yàn)椴噬R鈴薯含有類胡蘿卜素和花色苷這兩類化合物,在兩種化合物的作用下,馬鈴薯的薯肉顏色發(fā)生變化[5]。此外,彩色馬鈴薯的最大特點(diǎn)是含有花青素,不同種植區(qū)域、不同種類、不同色澤的彩色馬鈴薯花青素含量也不相同,通常在10mg~100mg[3]。此外,彩色馬鈴薯含有多酚和黃酮類化合物。
馬鈴薯價(jià)值功效
從上文可知,普通馬鈴薯與彩色馬鈴薯含量最多的是淀粉,淀粉種類主要為RS2和RS3。RS2為抗性淀粉,具有良好的藥用價(jià)值。查閱文獻(xiàn)可知,因彩色馬鈴薯含有抗性淀粉和多酚,其可以作為預(yù)防結(jié)腸癌的潛在主食[8]。此外,抗性淀粉作為一種食品原料,可以增加糖尿病病人體內(nèi)的HOMA-S%含量,也可以降低空腹的胰島素和血糖以及糖化血紅蛋白(HbA1c)、HOMA-B%、HOMA-IR的含量,因此,含有抗性淀粉的食物可用于預(yù)防和治療2型糖尿病,以維持人體正常的血糖水平[6,7]。要注意的是,人體易消化吸收煮熟的馬鈴薯淀粉。
與其他塊莖類作物相比,馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)較多,蛋白質(zhì)中占比較多的是蛋白酶抑制劑,其可以用來(lái)預(yù)防由蛋白酶引起的肛周皮炎[8]。
以鉀為代表的礦物質(zhì)元素在馬鈴薯中廣泛存在,鉀元素有利于調(diào)節(jié)、維持人體的電解質(zhì)和酸堿水平值,也有利于調(diào)節(jié)、維持心臟、神經(jīng)、血管以及消化系統(tǒng)等人體系統(tǒng)構(gòu)造,起到防中風(fēng)、穩(wěn)血壓的作用,以保持身體的正?;顒?dòng)[2]。
俗稱馬鈴薯毒素的物質(zhì)其實(shí)是龍葵素,龍葵素產(chǎn)生于發(fā)芽或者變綠的馬鈴薯,食用不當(dāng)就會(huì)發(fā)生食物中毒。但隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步,針對(duì)龍葵素的研究越來(lái)越深入。研究發(fā)現(xiàn)[8],龍葵素可以誘導(dǎo)凋亡信號(hào)蛋白表達(dá)和肝癌細(xì)胞活性氧產(chǎn)生,以此達(dá)到凋亡肝癌細(xì)胞、抑制肝癌發(fā)病的目標(biāo);龍葵素可加強(qiáng)癌細(xì)胞E型鈣黏素的表達(dá),并結(jié)合對(duì)食管癌細(xì)胞的抑制作用,以此達(dá)到增強(qiáng)食管癌細(xì)胞凋亡的目的。要注意的是,為防止食物中毒,保護(hù)健康生命,盡量不選用發(fā)芽或者變綠的馬鈴薯作為食物。
上文可知,馬鈴薯含有豐富的維生素C等維生素類營(yíng)養(yǎng)成分。其中,維生素C作為一種抗氧化劑,具有防治2型糖尿病的功效,具體來(lái)說(shuō),2型糖尿病患者體內(nèi)的血漿Vc水平普遍較低,且血漿Vc水平和2型糖尿病的患病率呈反比[9]。此外,維生素C具有防治高血壓的功效,具體來(lái)說(shuō),Vc具有減輕過(guò)氧化損傷進(jìn)而保護(hù)血管內(nèi)皮的功效,而導(dǎo)致高血壓的關(guān)鍵因素中就有血管內(nèi)皮受損,而且血漿Vc含量或者日常Vc攝入量與血壓值呈反比[10]。此外,Vc也具有治療壞血病、預(yù)防牙齦出血和萎縮的功效[11]。
馬鈴薯也含有豐富的維生素B6,具有改善心情、舒緩壓力、調(diào)節(jié)睡眠的作用[2]。此外,研究發(fā)現(xiàn),維生素B6可參與體內(nèi)脫氨基、脫羧基等多種酶的作用,對(duì)新生兒破傷風(fēng)、B6依賴性驚厥、妊娠糖尿病等有良好的臨床應(yīng)用效果[12]。要注意的是,大量服用維生素B6易產(chǎn)生感覺(jué)神經(jīng)紊亂、共濟(jì)失調(diào)、運(yùn)動(dòng)性失控等身體不適情況[13]。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)種植分析
馬鈴薯收獲面積
從聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)庫(kù)得知,1996年到2018年中國(guó)大陸馬鈴薯收獲面積變化如圖10所示??梢钥闯觯瑥?996年到2000年,馬鈴薯收獲面積大幅度增加,1996年約為374 hm2,2000年約為472hm2,增速高達(dá)26%。2000年到2005年,這個(gè)時(shí)間段,馬鈴薯收獲面積總體來(lái)說(shuō)處于上升趨勢(shì)。但從2005年到2006年馬鈴薯收獲面積出現(xiàn)了驟降,幅度高達(dá)14%。從2006年開(kāi)始到2015年,馬鈴薯種植面積總體上處于上升趨勢(shì),顯示了市場(chǎng)需求和政策支持的有效作用。2016年,隨著《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020)》的頒布和實(shí)施,馬鈴薯收獲面積有了小幅度的變化。在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略和健康中國(guó)戰(zhàn)略提出的現(xiàn)狀下,以及南方各省冬閑田的投入使用[14],馬鈴薯的收獲面積在逐步增長(zhǎng)。
馬鈴薯收獲產(chǎn)量
1996年到2018年中國(guó)大陸馬鈴薯產(chǎn)量的變化趨勢(shì)如圖11所示。從1996年到2006年,馬鈴薯產(chǎn)量基本處于一個(gè)小幅度上升的趨勢(shì),正如上文所述,2006年開(kāi)始,政府對(duì)馬鈴薯給予了足夠重視,馬鈴薯產(chǎn)量總體處于大幅度上升趨勢(shì)。2006年產(chǎn)量約為6449萬(wàn)t,2018年產(chǎn)量約為9026萬(wàn)t,增速高達(dá)40%。結(jié)合上圖的分析可知,隨著種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,另一方面,馬鈴薯的產(chǎn)量卻年年增加,側(cè)面展示了中國(guó)農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步。
隨著全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,使得馬鈴薯產(chǎn)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展,上文提到2020年中國(guó)馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到一億畝,另一方面,隨著人口增多,馬鈴薯需求量增大,使得馬鈴薯種業(yè)、施肥等技術(shù)得到創(chuàng)新,馬鈴薯產(chǎn)量年年上升。
總結(jié)
馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分組成豐富,各組成成分的價(jià)值功效得到了深入的研究和發(fā)現(xiàn),給居民生活提供了良好的建議,有利于生活品質(zhì)的提高和健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施。分析馬鈴薯收獲面積和收獲產(chǎn)量,并隨著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)種植前景廣闊。
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作者簡(jiǎn)介:
李慶雙, 碩士研究生;專業(yè):機(jī)械工程。
李慶雙
東北林業(yè)大學(xué) 機(jī)電工程學(xué)院