法國人的酒莊文化

沈安娜

酒莊是典型的歐洲產(chǎn)物，最早起源于法國，一般意義上的酒莊即為葡萄酒酒莊。葡萄酒在歐洲人看來，不僅僅是一種飲品，更是一種文化。要尋找歐洲風(fēng)景最好的葡萄田，當(dāng)然要前往世界上最大的美酒之鄉(xiāng)——法國波爾多，波爾多周邊地區(qū)共有超過一萬四千多個釀酒坊，以及大約12萬公頃的葡萄種植園。沿著波爾多三大河流，隆德河、加龍河和多爾多涅河，到處都是一望無際的葡萄田。成熟葡萄的果香隨風(fēng)四散，讓人心情都隨著甜蜜起來。

拉菲酒莊

漫步在拉菲酒莊100多公頃的葡萄園，一片散漫陽光撒在的小山坡上，灰色的沙礫質(zhì)土壤中散布著白色的鵝卵石，仿佛要告訴遠方的旅行者這里曾經(jīng)滄海的事實。走下游覽車，葡萄園的顯著位置除了有小小的藍色拉菲標識的指示牌，告訴人們這里是拉菲至高無上的葡萄園外，土地上沒有任何護欄及籬笆，整個葡萄園安靜如處子，像極了拉菲極致優(yōu)雅細致的性格，波瀾不驚地等待著你的探訪，本來興奮歡呼的心情也隨之平靜安詳。走在拉菲莊園幽靜的鄉(xiāng)間小徑上，莊園外一棵高大的無名大樹遮擋了拉菲莊園的一角，猶如給這個高貴典雅的皇后蒙了一層神秘的面紗，大樹的后面竟然有一片漂亮的綠色草坪，此處竟然是拍攝拉菲古堡的最好地點。草坪的對面，竟然就是我們每日在酒標上看到的小池塘、依依垂柳……雖然酒標中勞作的工人及女士早已不復(fù)存在，但是眼前花園內(nèi)熟透的柿子樹，停放在池塘邊的工人助力車，身邊安靜富足的土地，身后靜若處子的白色拉菲古堡無不告訴人們這里的主人——優(yōu)雅、精致、細膩、芳醇、柔順的“皇后”風(fēng)范。

進入酒窖之后才開始了感嘆：碼放的一溜整齊的新橡木桶，就著西班牙著名建筑師設(shè)計的八角形酒窖的構(gòu)造，一圈一圈，即使同樣安靜，卻開始透露出一絲神秘。各種先進的釀酒設(shè)備更是一應(yīng)俱全。原來拉菲的真正奢華都藏在這里。這片兒更是完全神秘。整個酒窖都開放參觀了，唯獨這里大鐵門緊閉。透過柵欄間，可以清晰的看見存放的酒瓶上厚厚的灰塵。這些都是頂級的好酒，隨便點一瓶都已經(jīng)有了上百年的歷史。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的羅斯柴爾德家族。酒莊里隨處可見5支箭的標志，甚至使停在院子里的一臺車。5支箭穿過皇冠，代表家族的5個兒子齊頭并進，團結(jié)協(xié)作，共鑄輝煌。這個標志出自《圣經(jīng)》里的一個故事：生命垂危的父親要五個兒子折斷捆在一起的五支箭，正當(dāng)他們一籌莫展時，這位父親自己把這捆箭拆開把其中一根折斷，他說，家族的力量來自于團結(jié)，一根箭容易被折斷，五支箭抱成一團就不容易折斷。

進入真正的晚宴現(xiàn)場，沒想到依然簡潔至上。一瓶碩大的83年拉菲，被世界最著名的葡萄酒雜志《葡萄酒鑒賞家》wine spectator評分93分。沉睡了28年的葡萄酒高雅精巧，經(jīng)過醒酒之后，口感非常均衡，雅致而收斂，單寧緊密的質(zhì)感如同天鵝絨般劃過舌頭，細致柔滑，隨著在杯中酒不斷的接觸空氣，香氣和回味也漸漸顯露出復(fù)雜的層次，讓人愛不釋口。

瑪歌莊園

結(jié)束了對拉菲莊園的探訪，我們驅(qū)車來到波爾多的珍珠——瑪歌莊園?，敻杈魄f建筑壯麗宏偉，通往城堡的小路兩邊種著高大的法國梧桐，更加映襯出這波爾多第一大建筑的傳統(tǒng)與莊嚴。城堡建筑門口一層一層的臺階下是一個小小的廣場，兩邊盡是綠草與灌木，正路的兩邊用細致的白色沙礫鋪在土壤之上?，敻枨f園是較為保守的酒莊，大多數(shù)情況下大門緊閉，很多游覽者只能從旁邊的辦公室進入。而我們卻比較幸運，負責(zé)接待我們的年輕漂亮的艾米麗小姐用遙控裝置為我們打開瑪歌酒莊神圣的黑色大門，讓我們與這近600年的古老名莊零距離接觸。

參觀了古堡之后，我們來到瑪歌酒莊的橡木桶發(fā)酵區(qū)，瑪歌莊園是眾多波爾多酒莊里比較恪守傳統(tǒng)的名莊，莊園不僅堅持手工操作，而且至今仍然采用百分百橡木桶發(fā)酵?，敻杈魄f內(nèi)成千上萬的橡木桶讓我們個爪.晾呆、欣喜、興奮不已，艾米麗更是打開剛剛裝瓶的2008年份的瑪歌莊園干紅及2008年份瑪歌紅亭給我們品嘗，瑪歌多層次的芳香，帶有成熟的黑加侖子，辛辣的香草味及紫羅蘭香氣，將波爾多紅酒優(yōu)雅與強勁、細致與濃厚這些看似對立的特點，非常巧妙地結(jié)合在一起，不愧為法國國宴的指定用酒。

圣埃美隆

圣埃美隆是波爾多右岸的璀璨明珠，世界人類文化遺產(chǎn)，車庫酒的中心，如雷貫耳的白馬莊和歐頌莊，這一切都讓人充滿了期待。

在法國所有中世紀的村莊中，對我來說，目前最美的是圣埃美隆。鋪滿鵝卵石的小路隨處可見咖啡館、酒吧和飯店，更不用提教堂了，這里就是右岸釀酒業(yè)的中心。1999年圣埃美隆被認證為世界人類遺產(chǎn)，這里的葡萄園栽培遠在梅多克之前。在村郊，你會找到一些如雷貫耳的名字，比如：歐頌、金鐘、柏菲等。

漫步在中世紀古村圣埃美隆村中心的修道院，修道院創(chuàng)建于8世紀，由此可見該地區(qū)歷史之悠久。這里被稱作右岸，因為她坐落在多爾多涅河的右岸，這里的葡萄園簡直就像是一幅拼布床單，由4000英畝葡萄園和幾百家酒莊組成。這里的主要葡萄品種與梅多克不同，那里主要是赤霞珠，這里則是梅洛占主導(dǎo)，比例一般占65%-70%，由此釀制的葡萄酒呈現(xiàn)豐腴、新鮮的李子風(fēng)味，酒體更重，年輕時即可飲用，這就是圣埃美隆成功的秘訣。你不需要將她們窖藏10年才可飲用。這里風(fēng)土的典型特點是酒莊葡萄園，面積都非常小一般10公頃甚至更少。每個酒莊總產(chǎn)量大約在兩三干箱左右，比梅多克地區(qū)少得多。

圣埃美隆也是所謂“車庫酒運動”的故鄉(xiāng)。什么是車庫酒？這種葡萄酒的產(chǎn)量非常少，一般少于500箱，濃郁的梅洛為主體，華麗的橡木氣息，極少的產(chǎn)量。這些酒售價可能超過，整個區(qū)域的任何一家酒莊。聽說一個國家的配額，可能也只有6瓶而已。圣埃美隆法定產(chǎn)區(qū)最著名的兩家酒莊是白馬莊和歐頌莊。歐頌莊就坐落在中世紀小鎮(zhèn)，圣埃美隆的郊區(qū)的小路旁非常隱蔽。你可以看到這些美麗的石灰?guī)r土壤，是葡萄酒復(fù)雜精致特點的源泉，沒有頂級餐廳的偉大葡萄酒產(chǎn)區(qū)是殘缺的，在我背后的是法國最好的餐廳之一：Hostellerie De Plaisance這是一家米其林二星餐廳，主廚是法國頂尖廚師Philippe Etchebest，他創(chuàng)造了舌尖上的藝術(shù)，尤其是九道萊的菜譜，如果想留下一些永不消退的記憶，你一定要游覽圣埃美隆。

夕陽西下，波爾多的采風(fēng)也接近尾聲，回味著舌尖的余韻，習(xí)習(xí)的春風(fēng)吹著我的衣領(lǐng)，戀戀不舍離開這片神奇燦爛的土地。