湖北中小學(xué)生茶文化研學(xué)課程開發(fā)與實(shí)踐

焦 巧，楊朝暉

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

1 湖北中小學(xué)生茶文化研學(xué)課程設(shè)計的可行性分析

1.1 中小學(xué)生研學(xué)活動的要求

2016年11月，教育部、國家發(fā)展改革委等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)中小學(xué)生研學(xué)旅行的意見》，將研學(xué)旅行納入中小學(xué)教學(xué)計劃中。研學(xué)旅行課程內(nèi)容包括地理類、自然類、歷史類、科技類、人文類、體驗(yàn)類等多種類型，課程內(nèi)容豐富,涵蓋中小學(xué)各個學(xué)科。在研學(xué)活動中，通過學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生深入探索研究的科學(xué)態(tài)度，幫助學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)隊合作、獨(dú)立自理、吃苦耐勞、互幫互助等綜合素質(zhì)和能力。

1.2 茶文化教育功能的屬性適合開展研學(xué)項目

對于中小學(xué)生來說，知茶懂茶，喝茶敬茶，茶中有禮，禮中有茶，遵之以禮，傳承我們中國的禮儀文化。茶作為世界三大無酒精飲料之首，不僅能解渴，更能靜心養(yǎng)神。多喝茶，達(dá)到心清、心寧、心靜的境界；茶中有禮有德，有儀規(guī)，學(xué)茶喝茶，懂禮儀之道；人生如茶，入口苦澀，而后甘甜，亦如人生，不經(jīng)歷風(fēng)雨如何見彩虹。中小學(xué)生在茶文化體驗(yàn)過程中感悟人生哲理。

1.3 湖北茶資源豐富

湖北地處長江中游地區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，坐擁鄂東大別山、鄂西武陵山及宜昌三峽、鄂西北秦巴山、鄂南幕阜山四大優(yōu)勢茶區(qū)，是世界公認(rèn)的優(yōu)良茶樹生長黃金地帶。截至2019年，全省茶園面積達(dá)281.63萬畝，茶葉總產(chǎn)量11.75萬噸，產(chǎn)值182.39億元，均居全國第四位，總產(chǎn)值居全國第五位。茶葉品種多樣，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶，茶葉品牌中，以“一紅一綠”——“恩施玉露”和“利川紅”代表了湖北茶品牌形象，赤壁市羊樓洞的青磚茶，在十八世紀(jì)就享譽(yù)國內(nèi)外，通過水陸大量輸往俄羅斯和歐美；黃茶代表遠(yuǎn)安黃茶，早在清朝就是貢品，以歷史悠久、加工獨(dú)特、滋味醇厚甘甜而聞名于世。

2 湖北中小學(xué)生茶文化研學(xué)課程設(shè)計探究

2.1 課程主題突出

湖北是產(chǎn)茶大省，茶文化歷史底蘊(yùn)深厚，擁有“四大茶區(qū)”優(yōu)勢：鄂東大別山優(yōu)質(zhì)綠茶區(qū)、鄂西武陵山富硒綠茶、鄂西北秦巴山高香綠茶區(qū)、鄂南幕阜山邊銷茶區(qū)、宜昌三峽名優(yōu)綠茶及宜紅茶區(qū)，豐富的茶區(qū)資源為茶文化研學(xué)活動提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和保障。

茶文化研學(xué)課程以“愛家鄉(xiāng)，知文化，傳自信”為主旨，通過參觀和體驗(yàn)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生了解中國茶文化的博大精深，認(rèn)識湖北茶文化的資源豐富，感受制茶師傅的工匠精神，增強(qiáng)民族自豪感和文化自信，這是研學(xué)課程的核心指導(dǎo)思想。

2.2 課程體系設(shè)計循序漸進(jìn)

同一個研學(xué)主題，針對不同的年齡層次，學(xué)習(xí)目標(biāo)是有差異的。因此，研學(xué)課程設(shè)計要與學(xué)校教育的階梯型和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相匹配，體現(xiàn)層次性。小學(xué)生：培養(yǎng)對茶行業(yè)的認(rèn)識，參與茶葉采制過程，體會勞動的快樂，并增強(qiáng)團(tuán)隊合作意識。中學(xué)生：帶著問題去茶園，結(jié)合校內(nèi)生物學(xué)等知識，了解茶葉植物物種的特點(diǎn)，并感受茶藝表演蘊(yùn)含的美感，自己動手學(xué)會沖泡技巧。高中生：圍繞茶葉加工工藝，和歐洲、日本、韓國茶文化進(jìn)行對比，了解中國茶文化的博大精深，增強(qiáng)民族自豪感和文化自信。（見表1）

表1

2.3 任務(wù)驅(qū)動式課程開發(fā)策略

2.3.1 制定研學(xué)手冊。著名教育學(xué)家陶行知先生曾說：“活的人才教育不是灌輸知識，而是將開發(fā)文化寶庫的鑰匙”，為了讓研學(xué)者對茶文化實(shí)現(xiàn)“認(rèn)識—實(shí)踐—文化自信”學(xué)習(xí)的最高體驗(yàn)價值成果，制定以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向的研學(xué)手冊，指導(dǎo)研學(xué)者完成茶文化研學(xué)活動。

《茶文化研學(xué)手冊》包含以下八個專題內(nèi)容：研學(xué)基本信息、研學(xué)基地簡介、研學(xué)注意事項、研學(xué)課程安排、茶文化基礎(chǔ)知識、研學(xué)過程記錄、研學(xué)課程評價、研學(xué)總結(jié)心得等內(nèi)容。其中，茶文化基礎(chǔ)知識版塊涵蓋了茶的起源、飲茶方式變遷、茶的分類、湖北茶文化、中日韓茶道、茶禮等方面，簡明概要地介紹茶文化知識。在研學(xué)活動開始前，學(xué)生們仔細(xì)研讀手冊，積累一定的茶文化知識，促進(jìn)研學(xué)活動高效完成。

2.3.2 課程設(shè)計內(nèi)容及實(shí)施過程。根據(jù)上述研學(xué)課程設(shè)計思路，以高中生研學(xué)群體為例，開展恩施玉露茶旅研學(xué)活動。依托研學(xué)手冊，根據(jù)手冊主題、目標(biāo)、實(shí)施過程、評價等步驟逐一開展實(shí)施。恩施玉露茶研學(xué)旅行活動分為五個模塊：（見表2）

表2

2.3.3 研學(xué)環(huán)節(jié)案例分析。以茶旅研學(xué)第二階段：研學(xué)體驗(yàn)為例，具體分析課程設(shè)計流程：

研學(xué)目標(biāo)：茶旅研學(xué)通過讓學(xué)生參與整個過程，從參觀茶園、采茶、炒茶到泡茶、評茶等每個過程進(jìn)行親身實(shí)踐體驗(yàn)。從而使學(xué)生準(zhǔn)確、直觀地了解和掌握恩施玉露茶的茶葉知識、制作工藝、沖泡品飲等內(nèi)容，體會工匠精神，領(lǐng)略傳統(tǒng)茶文化的博大精深。

研學(xué)地點(diǎn)：恩施玉露茶園基地

研學(xué)內(nèi)容：參觀茶園、采茶、制茶、泡茶、品茶、評茶等。

帶著問題來研學(xué)：

1.恩施玉露茶是哪個茶類？

2.恩施玉露茶的外形特征是什么？

3.恩施玉露茶的加工工藝有哪些步驟？

4.每一個步驟之后，茶葉會有哪些變化？

5.恩施玉露茶不同于其他綠茶的加工工藝是什么？

實(shí)踐過程：帶著這些問題，在茶園制茶師的帶領(lǐng)下，以小組為單位，學(xué)生們穿梭于茶園和車間，充分了解恩施玉露茶采摘要求及加工流程，并自己動手完成蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。并能夠熟練掌握恩施玉露茶的沖泡技巧

研學(xué)作業(yè)：回家為父母沖泡一杯感恩茶，掌握科學(xué)沖泡技巧。通過第二階段的研學(xué)體驗(yàn)，學(xué)生要將主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容、重要知識點(diǎn)、體驗(yàn)過程、體驗(yàn)心得以腦圖或文字的形式記錄在研學(xué)手冊中，每個研學(xué)環(huán)節(jié)結(jié)束后，小組進(jìn)行討論交流，查漏補(bǔ)缺，力爭將研學(xué)手冊補(bǔ)充完善。

3 茶文化研學(xué)課程活動的實(shí)踐反思

客來敬茶，以茶會友，一片葉子凝聚歷史、沉淀文化、溝通世界，更蘊(yùn)含情誼。現(xiàn)代社會中，茶文化受到更多學(xué)校、家長的認(rèn)可和歡迎。若要提高研學(xué)活動的有效性，茶文化研學(xué)開展時需要把握幾個關(guān)鍵點(diǎn)：

3.1 湖北茶文化資源豐富，各地中小學(xué)?？梢愿鶕?jù)所在地區(qū)具體情況開展有效研學(xué)課程開發(fā)，細(xì)化課程活動方案，完善課程過程記錄，最大限度提高學(xué)生們研學(xué)的實(shí)際效果。

3.2 科學(xué)依據(jù)不同年級、不同年齡層次的學(xué)生，靈活設(shè)置研學(xué)內(nèi)容和活動方案，布置更科學(xué)的實(shí)踐任務(wù)，采取更有效的教學(xué)方法，力求知識性、趣味性、科學(xué)性、實(shí)踐性為一體，幫助學(xué)生“快樂體驗(yàn)、游有所學(xué)”。

3.3 推進(jìn)茶文化的延伸學(xué)習(xí)，通過茶文化專題的研學(xué)活動，引導(dǎo)學(xué)生們成為茶文化的傳播者，帶動父母和身邊的親友養(yǎng)成飲茶的好習(xí)慣。學(xué)?？砷_設(shè)茶文化興趣小組，通過茶藝表演、茶葉品鑒等活動，幫助學(xué)生了解更豐富的茶文化知識。