水提法提取香蕉皮淀粉的工藝研究

劉濤，張鐵鵬，劉寧，李昌虎，王璇

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，哈爾濱 150076)

香蕉是熱帶、亞熱帶的特色水果，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且香蕉產(chǎn)量很大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很高。數(shù)據(jù)顯示，2015年我國種植香蕉的總體面積達(dá)到了41.2萬公頃，每年生產(chǎn)的香蕉總量高達(dá)1246.7萬噸，平均單產(chǎn)達(dá)到了30.26 t/hm2。香蕉有穩(wěn)定血壓、預(yù)防心血管疾病、防治動(dòng)脈硬化和改善免疫系統(tǒng)等功效，還可以幫助減肥[1-4]，所以香蕉的適用人群很廣，對(duì)香蕉的贊譽(yù)聲不絕于耳。但香蕉屬于呼吸活躍型的水果，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)倪^程路途較遠(yuǎn)，香蕉會(huì)因呼吸而變質(zhì)，且遠(yuǎn)途的貯運(yùn)保鮮非常困難，因此導(dǎo)致香蕉產(chǎn)量迅速增加，但是其銷售跟不上，使得香蕉采摘后損失特別大，嚴(yán)重?fù)p害了香蕉的經(jīng)濟(jì)效益[5-8]。因此，香蕉產(chǎn)業(yè)所衍生出來的各種深加工行業(yè)紛紛發(fā)展起來。但是香蕉皮通常不被重視，作為廢棄物而被丟棄或者焚燒，給環(huán)境帶來不良的影響[9]。國外研究表明，香蕉皮提取有著很高的價(jià)值，是植物提取的最佳原料。香蕉皮里富含營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、果糖和多種人體所需的微量元素K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等，通過香蕉皮提取得到的淀粉可以被當(dāng)作脂肪的替代物，用于替代油脂和奶油，當(dāng)被用于熟肉制品中時(shí)可以替代肉制品灌肉腸內(nèi)50%的脂肪，也可被添加到面包、餅干等產(chǎn)品的配料中，都極大地降低了添加食品的脂肪含量，使食品更加健康，也可添加到膨化食品中，或作為香腸、冰淇淋等的凝固劑來改變食品的色澤和風(fēng)味，所以香蕉皮可作為潛在的資源與原材料[10-11]。

目前，我國對(duì)于香蕉淀粉提取的研究很少。而我國的香蕉種植廣泛，產(chǎn)量大，主要是鮮吃，深加工少，運(yùn)輸和保鮮技術(shù)也有待發(fā)展，造成大量的香蕉壞掉，經(jīng)濟(jì)損失巨大[12]，所以香蕉皮是可供淀粉提取的另一種資源。通過本試驗(yàn)的開展，可使香蕉皮中的淀粉最大限度地被提取應(yīng)用，同時(shí)也提供了一個(gè)香蕉皮深加工的新思路。

1 試驗(yàn)部分

1.1 試驗(yàn)材料、試劑與儀器

1.1.1 主要試驗(yàn)儀器

V-1000可見分光光度計(jì) 翱藝儀器(上海)有限公司；HH.S11-2-S電熱恒溫水浴鍋 上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；DHG-9035A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科技有限公司；TDL-80-2B離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩；分析天平等。

1.1.2 試驗(yàn)試劑與材料

香蕉：市售；無水乙醇(AR)、碘(AR)、硝酸鈣(AR)、碘化鉀(AR)、可溶性淀粉等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 香蕉皮預(yù)處理及溶液配制

將待處理的香蕉皮里面的白色物質(zhì)刮層后放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，先將溫度設(shè)定為80 ℃，對(duì)香蕉皮里面刮層后物質(zhì)烘干直至恒重。將烘干后的原料用研缽研磨至粉末狀，分別使用20，40，60，80目篩篩選不同目數(shù)的香蕉皮粉末，收集粉末分裝到試劑瓶里，備用。

1.2.2 淀粉的提取以及性能測(cè)定1.2.2.1 淀粉的提取

在分析天平上準(zhǔn)確稱量一定量處理好的香蕉皮粉末，把量取后的香蕉皮粉末置于研缽中，然后用5 mL的移液管準(zhǔn)確移取5 mL一定體積分?jǐn)?shù)的乙醇溶液，用研棒研磨1 min左右。轉(zhuǎn)到離心管中，在3000 r/min的轉(zhuǎn)速下離心10 min，取出后倒掉上層清液，用移液管準(zhǔn)確移取5 mL蒸餾水于離心管中進(jìn)行清洗，繼續(xù)在3000 r/min的條件下離心10 min后去除上層清液，然后準(zhǔn)確移取5 mL一定濃度的硝酸鈣水溶液懸浮洗滌殘?jiān)?，把離心管1中的樣品轉(zhuǎn)入玻璃試管中，在已經(jīng)加熱至沸騰的水浴鍋中加熱10 min，然后把試管中的樣品重新轉(zhuǎn)入離心管中在4000 r/min下離心4 min，最后將離心后的上清液放入容量為20 mL的瓶中，在此過程中提取2次殘?jiān)缓笈c提取的液體結(jié)合3次，再放入容量為20 mL的瓶中。

1.2.2.2 淀粉含量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)添加法測(cè)定：取3個(gè)比色皿，其中一個(gè)加入樣品液1 mL，在另一個(gè)比色皿中加同樣體積的樣品液和1 mL 100 μg/mL的淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液，然后用移液管稱量1 mL的蒸餾水加入第一個(gè)比色皿中補(bǔ)足2 mL，在第三個(gè)比色皿中用移液管準(zhǔn)確稱量2 mL蒸餾水，最后用1 mL移液管準(zhǔn)確移取0.1 mL NI2-KI分別加入3個(gè)比色皿中搖勻，用可見分光光度計(jì)在620 nm處測(cè)定吸光度，用公式(1)、(2)計(jì)算樣品中的淀粉含量及提取率。

1.2.2.3 淀粉總含量的測(cè)定及提取率的計(jì)算

(1)

式中：X為標(biāo)準(zhǔn)曲線上查到的樣品的淀粉濃度(μg/mL)；Vt為樣品的總體積(mL)；2為每支測(cè)定比色皿里樣品的總體積(mL)；Vu為每支比色皿里的樣品原液體積(mL)；W為樣品的質(zhì)量(g)；1000為將μg換算成為mg。

(2)

式中：X為稀釋至2 mL時(shí)的樣品濃度(μg/mL)；Ax為樣品測(cè)定出來的顯色值；A50+X為加入標(biāo)準(zhǔn)淀粉使?jié)舛忍岣咧蟮娘@色值；50為加入標(biāo)準(zhǔn)淀粉使淀粉的濃度提高50 μg/mL。

計(jì)算出結(jié)果，再將解出來的X代入公式(1)中，可以得出樣品中淀粉的含量。

1.2.2.4 透明度的測(cè)定

準(zhǔn)備50 mL 1%的淀粉乳，加熱攪拌15 min，冷卻至室溫。利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定620 nm處淀粉糊的透光率，由公式(3)計(jì)算：

A=-lgT。

(3)

式中：A為吸光度值；T為透光率。

1.2.2.5 凍融穩(wěn)定性的測(cè)定

準(zhǔn)備8%淀粉懸浮液，加熱攪拌保持30 min，在振蕩水浴中將其降溫到50 ℃。稱量20 g淀粉糊置于已經(jīng)稱重過的50 mL離心管m0，稱重m1，然后放入-20 ℃的冰箱中48 h。在室溫下4 h進(jìn)行3個(gè)凍融循環(huán)，在3000 r/min離心15 min除去上層清液并稱重m2，用凍融析水率表示淀粉凍融穩(wěn)定性，凍融析水率(ws)由公式(4)計(jì)算：

(4)

1.2.2.6 淀粉凝沉性和抗老化性的測(cè)定

準(zhǔn)備1%淀粉乳，在100 ℃的磁力攪拌器中將其加熱至凝膠化，然后在室溫下冷卻，用1 cm比色皿測(cè)量650 nm處的透光率，并在靜置24 h后測(cè)定。

1.2.3 提取香蕉皮中淀粉的單因素試驗(yàn)

1.2.3.1 不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇對(duì)香蕉皮中淀粉提取率的影響

準(zhǔn)確稱量0.1 g處理好的相同目數(shù)過篩的香蕉皮粉末，各自采用體積分?jǐn)?shù)20%、40%、60%、80%的乙醇5 mL，設(shè)置硝酸鈣濃度為80%，用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇研磨0.1 g的香蕉皮粉末1 min左右，再把樣品加入離心機(jī)中采用3000 r/min的轉(zhuǎn)速離心10 min，倒掉上層清液，然后準(zhǔn)確移取5 mL蒸餾水洗滌樣品，再次加入離心機(jī)中在3000 r/min的條件下離心10 min后棄去上層清液，然后加入相同體積分?jǐn)?shù)80%的Ca(NO3)225 mL，將樣品放到試管中在沸水浴中加熱10 min，取上層的清液于容量瓶中，按此步驟再重復(fù)提取2次后定容。按公式(1)和公式(2)計(jì)算樣品中淀粉的提取率。

1.2.3.2 不同硝酸鈣濃度對(duì)香蕉皮中淀粉提取率的影響

準(zhǔn)確稱取0.1 g處理好的相同目數(shù)過篩的香蕉皮粉末，在相同的乙醇體積分?jǐn)?shù)60%條件下加入5 mL，設(shè)置不同的硝酸鈣濃度為75%、80%、85%、90%，用相同體積分?jǐn)?shù)的乙醇60%分別研磨0.1 g香蕉皮粉約1 min，然后將樣品加入離心機(jī)中，用3000 r/min的速度離心10 min，然后丟棄上層的清液。取出5 mL蒸餾水，準(zhǔn)確洗滌樣品，加入離心機(jī)中，以3000 r/min離心10 min，再次丟棄上層的清液，向樣品中加入相同濃度的Ca(NO3)225 mL，在沸水浴中加熱10 min。以4000 r/min的速度離心4 min后，將上清液轉(zhuǎn)移到容量瓶中，重復(fù)2次提取后設(shè)定體積。按公式(1)和公式(2)計(jì)算樣品中淀粉的提取率。

1.2.3.3 不同過篩目數(shù)對(duì)香蕉皮中淀粉效率的影響

準(zhǔn)確稱取0.1 g處理好的20，40，60，80目的香蕉皮粉末，在相同的60%乙醇體積分?jǐn)?shù)條件下加入5 mL，在相同的80%硝酸鈣濃度條件下，分別研磨不同目數(shù)的0.1 g香蕉皮粉末1 min左右，然后將樣品加入離心機(jī)中采用3000 r/min的轉(zhuǎn)速離心10 min后倒掉上層的清液，在準(zhǔn)確移取5 mL蒸餾水洗滌樣品，加入離心機(jī)中用3000 r/min的轉(zhuǎn)速離心10 min后再次棄去上層的清液，分別加入與之前相同濃度的Ca(NO3)225 mL，將樣品放到試管中在沸水浴中加熱10 min，最后在4000 r/min轉(zhuǎn)速下離心4 min，取上層的清液于容量瓶中，按此步驟再重復(fù)提取2次后定容。按公式(1)和公式(2)計(jì)算樣品中淀粉的提取率。

1.2.4 響應(yīng)面設(shè)計(jì)方案

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)單因素試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析研究，對(duì)乙醇體積分?jǐn)?shù)、硝酸鈣濃度和香蕉皮粉篩數(shù)3個(gè)因素進(jìn)行了響應(yīng)面分析[13]。通過響應(yīng)面法和響應(yīng)面圖的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化了碘顯色法從香蕉皮中提取淀粉的工藝。以乙醇體積分?jǐn)?shù)(A)、硝酸鈣濃度(B)、香蕉皮粉末過篩目數(shù)(C)3個(gè)因素為獨(dú)立變量，用+1，0和-1代表各因素的高、中、低水平。其中，-1，0和+1為自變量，即各因子的低、中、高水平。試驗(yàn)因素的設(shè)計(jì)和編碼見表1。

表1 因素水平設(shè)計(jì)及編碼

2 結(jié)果與討論

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 不同體積分?jǐn)?shù)乙醇對(duì)淀粉提取率的影響

為了確保試驗(yàn)中使用最佳的乙醇體積分?jǐn)?shù)，分別配制不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇，進(jìn)行單因素試驗(yàn)。除了采用的乙醇體積分?jǐn)?shù)不同外，對(duì)淀粉進(jìn)行碘顯色法提取的其他條件都相同。乙醇的體積分?jǐn)?shù)為20%、40%、60%、80%時(shí)，相應(yīng)的淀粉提取率見圖1。

圖1 乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)淀粉提取率的影響

由圖1可知，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為20%、40%、60%時(shí)，乙醇對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率會(huì)伴隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的變大而變大，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%時(shí)，乙醇對(duì)淀粉的提取率最高；而當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)大于60%時(shí)，乙醇對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率會(huì)伴隨乙醇體積分?jǐn)?shù)的變大而變小。這是由于如果乙醇體積分?jǐn)?shù)過大，乙醇會(huì)揮發(fā)而對(duì)香蕉皮粉末研磨不充分，影響提取效率，而乙醇體積分?jǐn)?shù)過小則對(duì)香蕉皮粉末的研磨和提取不充分[14]，除此之外，因?yàn)檠心ナ怯醚欣徣斯みM(jìn)行，對(duì)香蕉皮粉末研磨的力度會(huì)有差異，從而影響了對(duì)淀粉的提取率，造成提取淀粉的準(zhǔn)確性有誤差。綜合考慮，選擇40%、60%、80%的乙醇體積分?jǐn)?shù)作為響應(yīng)面水平。

2.1.2 Ca(NO3)2溶液濃度對(duì)淀粉提取率的影響

硝酸鈣濃度為75%、80%、85%、90%時(shí)，相應(yīng)的淀粉提取率見圖2。

圖2 Ca(NO3)2溶液濃度對(duì)淀粉提取率的影響

由圖2可知，當(dāng)硝酸鈣濃度小于80%時(shí)，硝酸鈣對(duì)淀粉的提取率會(huì)隨著硝酸鈣濃度的增大而增大，當(dāng)硝酸鈣濃度為80%時(shí)，硝酸鈣濃度對(duì)淀粉的提取率最大；而當(dāng)硝酸鈣濃度大于80%時(shí)，硝酸鈣對(duì)淀粉的提取率會(huì)隨著硝酸鈣濃度的增大而減小。這可能是因?yàn)橄跛徕}濃度增大會(huì)影響香蕉皮中雜質(zhì)溶出的效果；也可能是由于當(dāng)硝酸鈣濃度為80%時(shí)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)所擁有極性最適合于淀粉的大量溶出，所以當(dāng)硝酸鈣濃度大于80%時(shí)淀粉的溶出量會(huì)減少，相應(yīng)地硝酸鈣濃度對(duì)淀粉的提取率也會(huì)變低。綜合考慮試驗(yàn)的結(jié)果與節(jié)約原料的要求，選擇硝酸鈣濃度為75%、80%、85%作為響應(yīng)面水平。

2.1.3 香蕉皮粉末過篩目數(shù)對(duì)淀粉提率影響

當(dāng)香蕉皮粉末過篩目數(shù)分別為20，40，60，80目時(shí)，相應(yīng)的淀粉提取率見圖3。

圖3 香蕉皮粉末過篩目數(shù)對(duì)淀粉提取率的影響

由圖3可知，當(dāng)篩孔數(shù)小于40目時(shí)，碘顯色法提取淀粉的速度隨篩孔數(shù)的增加而增加。當(dāng)過篩目數(shù)為40目時(shí)，碘顯色法提取淀粉的速度最高。當(dāng)過篩目數(shù)大于40目時(shí)，碘顯色法對(duì)淀粉的提取率則會(huì)隨著過篩目數(shù)的增加而減小。這可能是由于過篩目數(shù)為40目時(shí)，香蕉皮粉末在這個(gè)粒徑研磨比較充分，會(huì)與乙醇有一個(gè)良好的接觸，對(duì)淀粉的提取效率高。當(dāng)過篩目數(shù)大于40目時(shí)，香蕉皮粉末會(huì)非常細(xì)膩，雖然會(huì)與乙醇的接觸更加充分，但是研磨起來只會(huì)隨著研棒的轉(zhuǎn)動(dòng)粉末隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)香蕉皮的粉末研磨不會(huì)特別充分。所以綜合考慮，選擇過篩目數(shù)20，40，60目作為響應(yīng)面水平。

2.2 響應(yīng)面結(jié)果與分析

為了優(yōu)化通過單因素試驗(yàn)確定的淀粉提取工藝條件，采用Box-Behnken對(duì)試驗(yàn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)[15]，對(duì)淀粉提取工藝產(chǎn)生影響的主要因素進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)，選擇乙醇體積分?jǐn)?shù)、硝酸鈣濃度、香蕉皮粉末過篩目數(shù)3個(gè)因素作為主要影響因素做顯著水平表，試驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2 響應(yīng)面試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和結(jié)果

將表2所得的所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Design Expert 7.0.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行響應(yīng)面分析[16]，得到回歸模型的方差分析表,見表3。

表3 二次項(xiàng)模型的線性系數(shù)及試驗(yàn)結(jié)果的方差分析

利用Design-Expert 7.0.0軟件對(duì)17組試驗(yàn)方案的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多重二次擬合，得到了乙醇體積分?jǐn)?shù)(A)、硝酸鈣濃度(B)、香蕉皮粉末過篩目數(shù)(C)3個(gè)因素對(duì)淀粉提取率(Y)的回歸模型，試驗(yàn)方案由4個(gè)水平組成，由單因素的方差分析確定。對(duì)淀粉提取率(Y)的回歸模型為：

Y=73.50+2.53A+0.74B+3.69C+4.30AB+0.20AC+0.83BC-5.09A2-2.71B2-10.41C2。

由表3可知，回歸模型極顯著(P<0.0001)，失擬項(xiàng)不顯著(P=0.4219>0.05)，回歸模型的決定系數(shù)R2=0.9858，說明可以用該模型對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率進(jìn)行較好的預(yù)測(cè)[17]。

由表3方差分析結(jié)果可知，在一次項(xiàng)A，B，C中，對(duì)香蕉皮中淀粉提取效果的影響極其顯著的因素為乙醇體積分?jǐn)?shù)和香蕉皮粉末過篩目數(shù)，即A，C兩個(gè)因素，其P值接近0.0001，達(dá)到顯著水平；硝酸鈣濃度即因素B對(duì)香蕉皮中淀粉提取效果的影響較??；將3個(gè)因素對(duì)淀粉提取效果影響程度大小進(jìn)行排序，依次為香蕉皮粉末過篩目數(shù)>乙醇體積分?jǐn)?shù)>硝酸鈣濃度，即C>A>B。

在二次項(xiàng)A2、B2、C2中，乙醇體積分?jǐn)?shù)、硝酸鈣濃度、香蕉皮粉末過篩目數(shù)中，對(duì)香蕉皮中淀粉提取率的影響達(dá)到極其顯著的是C2，其P值滿足P<0.0001；乙醇體積分?jǐn)?shù)的二次項(xiàng)A2的P值接近0.0001，達(dá)到顯著水平，而硝酸鈣濃度的二次項(xiàng)B2對(duì)香蕉皮中淀粉提取率的影響不顯著。

在交互項(xiàng)AB、AC、BC中，乙醇體積分?jǐn)?shù)與硝酸鈣濃度、乙醇體積分?jǐn)?shù)與香蕉皮粉末過篩目數(shù)以及硝酸鈣濃度與香蕉皮粉末過篩目數(shù)之間的交互作用，AB這一組的交互作用對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率產(chǎn)生了較顯著的影響，體現(xiàn)為P值接近0.0001；乙醇體積分?jǐn)?shù)與香蕉皮粉末過篩目數(shù)和硝酸鈣濃度與香蕉皮粉末過篩目數(shù)即AC、BC這兩組的交互作用對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率均不產(chǎn)生顯著影響。

由此對(duì)得出的回歸方程進(jìn)行優(yōu)化[18]，剔除二次完全回歸方程中的不顯著因素B、AC、BC、B2，由此得到新的二次回歸方程為：

Y=73.50+2.53A+3.69C+4.30AB-5.09A2-10.41C2。

由上述回歸方程得出響應(yīng)面分析圖和相應(yīng)的等值線，見圖4～圖6。

圖4 硝酸鈣濃度與乙醇體積分?jǐn)?shù)交互作用影響淀粉提取率的曲面線圖

圖5 過篩目數(shù)與乙醇體積分?jǐn)?shù)交互作用影響淀粉提取率的曲面線圖

圖6 過篩目數(shù)與硝酸鈣濃度交互作用影響淀粉提取率的曲面線圖

由圖4～圖6各因素的相互作用對(duì)香蕉皮淀粉提取效果的影響可以直觀地看出，若曲線的曲面越凹凸，表示該組因素的響應(yīng)面值變化程度越大，代表其交互作用對(duì)香蕉皮中淀粉的提取效果影響越大。通過比較3組圖可知，乙醇體積分?jǐn)?shù)與香蕉皮粉末過篩目數(shù)的交互作用，即AC這一組的交互作用對(duì)香蕉皮中淀粉的提取率影響較大，表現(xiàn)為響應(yīng)面圖較陡，即響應(yīng)面值的變化程度大；而乙醇體積分?jǐn)?shù)與硝酸鈣濃度和香蕉皮粉末過篩目數(shù)以及硝酸鈣濃度的交互作用，即AB、BC這兩組的交互作用對(duì)香蕉皮中淀粉提取效果胡影響則不明顯，表現(xiàn)為響應(yīng)面曲線比較平滑。綜上所述，可知響應(yīng)面分析的結(jié)果和方差分析的結(jié)果完全相符。

采用優(yōu)化的二次回歸模型對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得到了淀粉的最佳提取條件：乙醇體積分?jǐn)?shù)為69.69%，硝酸鈣濃度為82.75%，香蕉皮粉末過篩目數(shù)為44.07目，此時(shí)香蕉皮中淀粉提取率的理論最大值為74.69%。為了便于實(shí)際操作量取、設(shè)置的準(zhǔn)確，將香蕉皮中淀粉的最佳提取工藝修正為：乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%，硝酸鈣濃度為80%，香蕉皮粉末過篩目數(shù)為40目。按照得到的最佳提取工藝條件，對(duì)香蕉皮中的淀粉進(jìn)行提取，且進(jìn)行了3次平行驗(yàn)證試驗(yàn)，得到當(dāng)處于最佳的提取工藝條件下時(shí)，淀粉的提取率平均值是73.8%，該值和模型的預(yù)測(cè)值基本相符，說明運(yùn)用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化得到的香蕉皮中淀粉的提取工藝條件在實(shí)踐中是行之有效的。

2.3 香蕉皮淀粉性能檢測(cè)

2.3.1 透光率的測(cè)定

利用公式計(jì)算樣品的透光率，香蕉皮淀粉的透光率見表4。

表4 透光率性能測(cè)定

2.3.2 凝沉性和抗老化性的測(cè)定

香蕉皮淀粉的凝沉性和抗老化性的差異可以通過兩次測(cè)量之間的數(shù)據(jù)差異大小來表示，見表5。

表5 凝沉抗老化性測(cè)定

2.3.3 凍融穩(wěn)定性的測(cè)定

利用公式計(jì)算香蕉皮淀粉的析水率，見表6。

表6 凍融穩(wěn)定性的測(cè)定

3 結(jié)論

試驗(yàn)以香蕉皮內(nèi)部白色刮層烘干研磨后的粉末為原料，采用水法提取香蕉皮中的淀粉。對(duì)乙醇體積分?jǐn)?shù)、硝酸鈣溶液濃度和香蕉皮粉篩數(shù)3個(gè)因素進(jìn)行了單因素試驗(yàn)。同時(shí)采用響應(yīng)面法對(duì)試驗(yàn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)，優(yōu)化了提取工藝，獲得最佳的提取條件。結(jié)果表明，采用水提取法對(duì)香蕉皮中淀粉進(jìn)行提取的最佳工藝條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%，硝酸鈣濃度為80%，香蕉皮粉末過篩目數(shù)為40目，此條件下香蕉皮中淀粉的提取率為74.69%。根據(jù)此次試驗(yàn)分析，可得出利用碘顯色法進(jìn)行香蕉皮中淀粉提取具有操作簡(jiǎn)便、提取率高、節(jié)能、省時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，且性能優(yōu)異，有利于以后對(duì)香蕉皮中淀粉進(jìn)行各項(xiàng)研究提供參考。