• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    兩種香米在不同溫度儲存過程中理化性質(zhì) 和食用品質(zhì)的變化

    2021-06-03 02:38:30趙卿宇
    食品科學(xué) 2021年9期
    關(guān)鍵詞:香米直鏈儲藏

    趙卿宇,郭 輝,沈 群*

    (中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心,植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100083)

    大米是世界一半以上人口,尤其是亞洲人的主食。大米是季節(jié)性產(chǎn)品,為了滿足全年的消費(fèi)需求,收獲后必須在保持其品質(zhì)的條件下長期儲存。儲存可能會影響大米的組成、外觀、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)、糊化性質(zhì)、風(fēng)味等[1-2],并且其品質(zhì)劣變在很大程度上取決于儲存條件,尤其是時間和溫度[3]。為了最大化控制大米劣變,目前常使用低溫和控制氣氛的儲藏方法。通常認(rèn)為在低于8 ℃的冷藏溫度下儲存是最好的方法[4],但該方法的冷卻系統(tǒng)初始成本高,運(yùn)行過程中能耗大。控制氣氛需要特殊的包裝和儲存設(shè)施,同樣需要投入較高成本[5]。因此,研究大米儲存期間品質(zhì)指標(biāo)變化,避免大米劣變損失,解決大米保鮮品質(zhì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

    五常產(chǎn)‘稻花香二號’大米是中國著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品,而‘茉莉’香米是泰國最受歡迎的大米品種[6]。目前對這兩種大米的研究主要集中在濕熱處理[7]、高壓處理[8]、 冷卻方式[9]、預(yù)浸[10]、儲藏[11-13]以及微波熱風(fēng)聯(lián)合過熱蒸汽干燥[14]等對大米品質(zhì)的影響。而儲藏研究又主要集中在淀粉[11]、水解物[11]、香氣活性化合物[12]以及滋味物質(zhì)變化[13]等。因此,本實(shí)驗(yàn)從理化特性、質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性以及糊化特性這4 個角度分析‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米分別在15 ℃、室溫(約20~25 ℃)和37 ℃儲存過程中的變化,以期為優(yōu)質(zhì)大米的實(shí)際儲存和流通過程提供理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料

    ‘稻花香二號’大米(粳香)由中儲糧沈陽直屬庫提供;‘茉莉’大米(秈香)由泰國農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供。兩種大米收獲年份均為2015年。

    1.2 儀器與設(shè)備

    KDY-9820凱氏定氮儀 北京通潤機(jī)電技術(shù)有限公司;V1800可見分光光度計(jì) 尤尼柯(上海)儀器有限公司;FE20K pH計(jì) 上海青浦滬西儀器廠;ColorQuestXE色差儀 美國Hunter Associates Laboratory公司;TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems公司;Tecmaster快速黏度測量儀 澳大利亞Newport Scientific儀器公司。

    1.3 方法

    1.3.1 大米的處理與儲藏

    取新收獲稻谷用小型礱谷機(jī)去殼得到糙米,再在碾米機(jī)上制成符合GB/T 1354—2018《大米》的標(biāo)準(zhǔn)一等大米;制得的大米密封于聚乙烯袋中,并置于15 ℃、室溫(約20~25 ℃)和37 ℃以及50%相對濕度的氣候培養(yǎng)箱中300 d,每隔60 d取樣。

    1.3.2 理化性質(zhì)測定

    兩種大米中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)根據(jù)GB/T 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》;蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)根據(jù)GB/T 5511—2008《谷物和豆類 氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含量計(jì)算 凱氏法》;直鏈淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定參照王肇慈[15]的碘比色法。根據(jù)Ellman試劑比色法[16],測定兩種大米中巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

    色澤的測定:將約50 g大米倒進(jìn)石英皿中,通過ColorQuestXE色差儀測得L*值、a*值、b*值。

    1.3.3 質(zhì)構(gòu)特性測定

    參數(shù)設(shè)定:P36/R探頭;測試模式:TPA模式;測試類型:壓縮;測試前速率:1 mm/s;測試速率:0.5 mm/s; 測試后速率:1 mm/s;壓縮比:70%。

    測試步驟:稱取10 g大米于鋁盒中,以料水比1∶3的比例加入蒸餾水,靜置10 min;沸水蒸制40 min,保溫10 min,取出鋁盒冷卻至室溫。測定時去除表面米粒,從中心部位隨機(jī)取3 粒平行放在載物臺上進(jìn)行測試。

    1.3.4 糊化特性測定

    5 g大米粉碎后過40 目篩,Tecmaster快速黏度測量儀選擇Standard1程序(以水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)14%為基準(zhǔn))進(jìn)行測定。測定程序:在50 ℃下平衡1 min,再以12 ℃/min的速率升溫至95 ℃,并在此溫度下保持3 min,然后以 12 ℃/min的速率降至50 ℃,并保持1.5 min。攪拌器的轉(zhuǎn)動速率在最初的10 s之內(nèi)為960 r/min,此后保持在160 r/min。

    1.3.5 蒸煮特性測定

    參照王肇慈[15]的蒸煮特性實(shí)驗(yàn),測定大米吸水率、膨脹率和米湯pH值。

    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

    通過SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示,n=3,組間平均值比較采用Duncan多重比較法分析顯著性差異(以P<0.05表示差異顯著)。圖像采用Origin Pro 9.0和Excel 2016軟件處理。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 理化性質(zhì)變化

    水分是米粒內(nèi)部發(fā)生各種生化反應(yīng)的介質(zhì),米粒內(nèi)部物質(zhì)的分解、運(yùn)轉(zhuǎn)和合成都需要在有水的情況下才可以進(jìn)行。大米表面的水分靠吸附作用產(chǎn)生,內(nèi)部的水分除自身含有外,還依靠大米表面水分向內(nèi)部擴(kuò)散,故儲藏條件影響大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)[17]。由表1可知,隨著儲藏時間的延長,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈不斷下降趨勢?!净ㄏ愣枴竺自?5 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降2.37%、8.29%和12.23%,而‘茉莉’大米分別下降17.16%、24.18%和34.96%。大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨儲藏時間延長而下降的原因主要是大米的呼吸、新陳代謝、環(huán)境變化等因素引起[18],其中高溫促進(jìn)了水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降,這是因?yàn)樗勾竺左w內(nèi)的游離水蒸發(fā)的速度加快。常規(guī)條件下儲藏的大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)不宜超過14%,若大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)過高則代謝速率加快,消耗營養(yǎng)物質(zhì)增多,霉菌繁殖速率加快,導(dǎo)致大米品質(zhì)快速劣變。

    表 1 香米儲藏期間水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Table 1 Changes in moisture content of fragrant rice during storage%

    大米中的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)雖然不高,但是對大米的食用品質(zhì)有著重要的影響[19]。由表2可知,‘稻花香二號’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了2.64%、8.42%和11.81%,而‘茉莉’大米分別下降了10.30%、12.90%和17.16%。有研究發(fā)現(xiàn)儲藏期間大米球蛋白、清蛋白和醇溶性蛋白含量呈下降趨勢[20], 其中在高溫條件下,球蛋白的穩(wěn)定性被破壞,溶解度下降,進(jìn)而導(dǎo)致球蛋白含量的下降[21]。在儲藏過程中,大米蛋白質(zhì)受空氣中光和熱的影響,發(fā)生水解和變性,產(chǎn)生游離氨基酸,酸度增加[22]。目前的研究認(rèn)為大米在儲藏過程中蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化可能是由于大米中部分揮發(fā)性羰基化合物和脂質(zhì)自由基具有高度的氧化活性,使蛋白質(zhì)發(fā)生氧化聚集和結(jié)構(gòu)變化[23], 而巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少和羰基含量的增加能反映蛋白質(zhì)的氧化程度[24]。由圖1可知,在15 ℃和37 ℃下儲存300 d后,‘稻花香二號’大米的巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了33.33%和57.14%,而‘茉莉’大米分別下降了43.48%和69.57%。在大米儲藏過程中蛋白質(zhì)在空氣、光、熱作用下,巰基氧化成二硫鍵[25]。由于巰基減少,二硫鍵增多,促使形成高分子蛋白,最終導(dǎo)致大米熱力學(xué)特性發(fā)生變化[26]。

    表 2 香米儲藏期間蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Table 2 Changes in protein content of fragrant rice during storage%

    圖 1 香米儲藏期間巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig. 1 Changes in sulfhydryl content of fragrant rice during storage

    在大米儲藏過程中,直鏈淀粉是容易受到環(huán)境因素的影響,同時也是影響大米品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。由圖2可知,15 ℃條件下,‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米到儲藏結(jié)束時直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別上升了16.06%和7.94%。而在37 ℃條件下,‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米到儲藏結(jié)束時直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別上升了38.72%和30.51%。造成這種現(xiàn)象的原因可能是大米中的脫支酶在儲藏過程中隨溫度提高活性增強(qiáng),進(jìn)而不斷作用于支鏈淀粉產(chǎn)生直鏈淀粉[27]。大米的質(zhì)地和糊化過程受直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響[3]。直鏈淀粉與大米的硬度呈正相關(guān)[28]。直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)高的大米難以糊化,且具有爐渣感[29]。當(dāng)直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)低時,峰值黏度和崩解值隨直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而增加,但當(dāng)直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)高時,直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加會降低峰值黏度和崩解值[30]。

    圖 2 香米儲藏期間直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig. 2 Changes in amylose content of fragrant rice during storage

    在選擇大米產(chǎn)品時,色澤給消費(fèi)者提供了對產(chǎn)品的第一印象,因此色澤是使消費(fèi)者做出決定的重要因素。L*值為明度指數(shù),值越大表示色澤越明亮,取值從0(黑色)到100(白色)。a*值為紅綠度指數(shù),如果為正表示紅色,為負(fù)則表示綠色。b*值為黃藍(lán)度指數(shù),b*值為負(fù)表示藍(lán)色,為正表示黃色。如圖3所示,在存儲期間,L*值和a*值減小,b*值增大。實(shí)驗(yàn)中,‘稻花香二號’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,L*值分別下降2.30%、5.76%和13.96%,而‘茉莉’大米分別下降8.06%、16.36%和18.38%;‘稻花香二號’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,a*值分別下降22.31%、31.40%和55.79%,而‘茉莉’大米分別下降50.94%、131.70%和173.21%;‘稻花香二號’大米在15 ℃和37 ℃下儲存300 d后,b*值分別上升48.40%和113.07%,而‘茉莉’大米在15 ℃和37 ℃下分別上升0.81%和11.92%。因此,‘茉莉’大米在L*值和a*值上比‘稻花香二號’大米的變化更明顯,但在b*值上的變化弱于‘稻花香二號'大米’,并且高溫下儲存會對大米的外觀產(chǎn)生更大的影響。L*值的降低可能是由于米表面上有色物質(zhì)的產(chǎn)生,或者可能是米的表面光潔度隨著存儲時間的延長而降低,并且光的反射能力降低,從而降低了L*值[31]。稻米中b*值的增加可能是由于脂質(zhì)氧化和美拉德反應(yīng)[32]。先前的研究中發(fā)現(xiàn),羰基化合物與蛋白質(zhì)的反應(yīng)促進(jìn)了大米在儲藏過程中的色澤變化[33]。

    圖 3 香米儲藏期間L*值、a*值和b*值的變化Fig. 3 Changes in L*, a*, and b* values of fragrant rice during storage

    2.2 質(zhì)構(gòu)特性變化

    評價大米質(zhì)構(gòu)的相關(guān)參數(shù)包括硬度、黏著性、彈性、咀嚼性和回復(fù)性,其中硬度和黏著性是最重要和最常用的測量參數(shù)[34]。如圖4所示,‘稻花香二號’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,硬度分別上升45.26%、65.98%和71.88%,而‘茉莉’大米分別上升129.92%、153.82%和168.93%。Park等[32]曾報(bào)道大米在40 ℃下儲存4 個月后,硬度增加。儲藏米的水合作用能力下降可能導(dǎo)致硬度增加[35],這與上文的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降的結(jié)果一致。存儲過程增加了共軛酚酸的釋放,導(dǎo)致細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的減弱。它使相鄰細(xì)胞中的淀粉顆?;虻鞍踪|(zhì)網(wǎng)絡(luò)易于連接,從而增加了硬度[36]。此外,儲存期間在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及脫支酶的作用下,大米中直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升,而支鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降[20]。先前的研究報(bào)道直鏈淀粉的含量與硬度直接相關(guān)[37],儲藏期間直鏈淀粉會和脂類物質(zhì)形成復(fù)合物,使糊化溫度升高、淀粉強(qiáng)度增加,導(dǎo)致大米硬度增加[38]。另外,‘稻花香二號’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,黏著性分別下降14.29%、26.19%和50.00%,而‘茉莉’大米分別下降23.53%、21.57%和27.45%。大米儲藏過程中,直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加,導(dǎo)致黏著性降低,硬度變大[27]。黏著性下降可能是由于大米劣變導(dǎo)致細(xì)胞壁變得堅(jiān)固,蒸煮過程中不容易破裂,也可能因?yàn)榇竺變?nèi)部的淀粉粒被游離脂肪酸包裹住,導(dǎo)致淀粉膨化困難[39]。此外,支鏈淀粉在儲藏過程中由于脫支酶的影響產(chǎn)生比原來小得多的支鏈分子、直鏈淀粉片段或無色糊精,最終使總支鏈淀粉的含量下降,這也是導(dǎo)致大米黏著性下降的原因之一[27]。彈性在‘稻花香二號’大米儲藏期間變化不顯著,而‘茉莉’大米在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,彈性分別下降29.27%、41.46%和50.00%。儲藏過程中水分的減少使大米在蒸煮時易龜裂,導(dǎo)致淀粉顆粒從裂縫中流出,降低大米彈性和黏著性[40]。此外,蛋白質(zhì)氧化導(dǎo)致大米蛋白交聯(lián)度增加,抑制淀粉顆粒吸水膨潤,使淀粉不能充分糊化,當(dāng)加熱時大米的二硫鍵含量又增多,進(jìn)而導(dǎo)致彈性下降,硬度增加[2]。咀嚼性增大是大米食味性增加的標(biāo)志,大米儲藏一段時間咀嚼性比原始樣品好,這可以解釋東南亞國家的人常把大米常溫存放 2~3 個月后再吃的習(xí)慣[41-42]?!净ㄏ愣枴木捉佬宰罡唿c(diǎn)在儲藏期的120 d前后,之后在各溫度下咀嚼性逐漸下降?!岳颉竺椎淖罴丫捉佬猿霈F(xiàn)在180 d左右,并且在3 個儲存條件下變化較為均勻。從咀嚼性的角度來看,‘茉莉’大米的口感穩(wěn)定性較高。兩種大米在15 ℃儲存過程中,回復(fù)性變化不顯著,而‘稻花香二號’大米在室溫和37 ℃下儲存300 d后,回復(fù)性分別上升46.67%和120.00%,‘茉莉’大米分別上升 56.25%和62.50%。

    圖 4 香米儲藏期間質(zhì)構(gòu)特性的變化Fig. 4 Changes in texture properties of fragrant rice during storage

    2.3 糊化特性變化

    峰值黏度和崩解值是評估大米品質(zhì)劣變過程的最敏感指標(biāo)[3]。峰值黏度指的是試樣從加熱到開始冷卻前所達(dá)到的最大的黏度值,代表淀粉顆粒的膨脹性能。由 表3、4可知,兩種大米在儲藏早期峰值黏度逐漸上升,而儲藏后期開始下降。‘稻花香二號’大米在15 ℃儲藏180 d時出現(xiàn)峰值黏度最高值,之后開始下降。37 ℃時,儲藏120 d后峰值黏度達(dá)到最大后開始下降。‘茉莉’大米分別在15 ℃和37 ℃儲藏180 d時出現(xiàn)峰值黏度最高值,之后開始下降。儲藏前期峰值黏度增加,這可能由于大米儲藏前期有大量的水分子被束縛在大量完整淀粉顆粒 的周圍[40]。一般來說,峰值黏度越大,米飯的食味性越好[43]。37 ℃條件下,‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米分別在儲藏120 d和180 d后峰值黏度達(dá)到最大,此時食味性最佳,這與上文咀嚼性分析結(jié)果一致。隨著儲藏時間進(jìn)一步延長,水分滲透細(xì)胞的能力和速度下降,大米溶脹程度受到抑制,峰值黏度下降,表明大米出現(xiàn)品質(zhì)劣變[20]。儲藏結(jié)束時,‘茉莉’大米在各個溫度下的峰值黏度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于‘稻花香二號’大米,這表明 ‘茉莉’香米蒸出的米飯口感較好,質(zhì)地較柔軟。崩解值代表內(nèi)部淀粉顆粒的破裂程度,與米飯的食味性成正相關(guān)[43]。 和峰值黏度類似,儲藏期間的崩解值也表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢?!净ㄏ愣枴竺自?5 ℃儲藏180 d時出現(xiàn)崩解值最高值,之后開始下降。37 ℃時,儲藏120 d后崩解值達(dá)到最大后開始下降?!岳颉竺追謩e在15 ℃和37 ℃儲藏180 d時出現(xiàn)最高崩解值,之后開始下降。崩解值增加表明大量淀粉分子在淀粉顆粒加熱破裂過程中被釋放,短期儲藏促進(jìn)淀粉顆粒溶脹破裂的程度[40]。 37 ℃條件下,‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米分別在儲藏120 d和180 d后崩解值達(dá)到最大,此時食味性最佳,這與上文咀嚼性以及峰值黏度分析結(jié)果一致。儲藏結(jié)束時,‘茉莉’大米在各個溫度下的崩解值都大于‘稻花香二號’,這表明‘茉莉’香米的食味性較好,與上文峰值黏度分析結(jié)果一致?;厣捣从车矸鄣睦匣芰Α4竺谆厣芰Φ膹?qiáng)弱與直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)密切相關(guān),在脫支酶的作用下,儲藏期間的支鏈淀粉轉(zhuǎn)化為直鏈淀粉,直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加,回生能力增強(qiáng),米飯變硬[20]。儲藏結(jié)束時,‘茉莉’大米在各個溫度下的回生值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于‘稻花香二號’大米,表明硬度大,其與上文得出的結(jié)果一致。糊化溫度呈現(xiàn)出較強(qiáng)的規(guī)律性,在儲藏期間逐漸提高。儲存過程中大米中二硫鍵含量的增加加強(qiáng)了蛋白質(zhì)間的連接,提高了糊化溫度[36]。在15 ℃、室溫和37 ℃下保存300 d后,‘稻花香二號’大米的糊化溫度分別提高13.13%、14.66%和26.40%,而‘茉莉’大米分別提高10.39%、15.54%和25.61%,較高的糊化溫度表明溶脹較慢。

    表 3 ‘稻花香二號’大米在不同儲藏條件下的糊化特性Table 3 Changes in pasting properties of ‘Daohuaxiang 2’ rice under different storage conditions

    表 4 ‘茉莉’大米在不同儲藏條件下的糊化特性Table 4 Changes in pasting properties of ‘Jasmine’ rice under different storage conditions

    2.4 蒸煮特性變化

    如圖5所示,在15 ℃、室溫和37 ℃下保存300 d后,‘稻花香二號’大米的吸水率分別增加15.29%、22.35%和47.84%,而‘茉莉’大米分別增加16.31%、28.37%和45.39%。溫度越高,吸水率的增加幅度越大。大米儲藏期間吸水率增加可能是由于儲藏導(dǎo)致大米淀粉微晶束結(jié)構(gòu)增強(qiáng),使其難以糊化,或者因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、纖維素、果膠等的細(xì)胞壁在儲藏過程中遭破壞,使大米細(xì)胞吸水能力增強(qiáng)[20]。稻米在儲存過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸,脂質(zhì)降解產(chǎn)生游離脂肪酸以及揮發(fā)性醛酮類物質(zhì)的出現(xiàn)導(dǎo)致大米pH值降低[20]。在15 ℃、室溫和37 ℃下保存300 d后,‘稻花香二號’大米的米湯pH值分別降低7.04%、11.27%和14.08%,而‘茉莉’大米分別降低13.33%、17.33%和20.00%。先前的研究也報(bào)告在高溫存儲下,大米可以獲得更高的吸水率和更低的pH值[44]。在15 ℃、室溫和37 ℃下儲存300 d后,‘稻花香二號’大米的膨脹率分別上升23.85%、41.54%和48.08%,而‘茉莉’大米的膨脹率分別上升15.08%、18.69%和22.62%。這可能是由于谷物黏附力的降低使煮熟的大米能充分地膨脹[45]。也有報(bào)道指出大米蒸煮時水分通過米粒淀粉間隙進(jìn)入內(nèi)部,而大米的背腹部淀粉間隙大小不一致。儲藏過程中由于大米本身水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)減少,導(dǎo)致蒸煮時水分快速被腹部吸收,儲藏前后米粒水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異顯著,在加熱的瞬間米粒龜裂,淀粉顆粒從裂縫處流出。這個過程需要吸收大量的水,因此膨脹率和吸水率增加[46]。

    圖 5 香米儲藏期間吸水率、米湯pH值和膨脹率的變化Fig. 5 Changes in water-absorbing capacity, pH of rice soup, and swelling rate of fragrant rice during storage

    3 結(jié) 論

    在不同溫度儲藏期間,兩種香米的理化、質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性以及糊化特性均發(fā)生明顯的改變,且溫度越高,變化幅度越大。其中,‘茉莉’大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)、L*值、a*值、米湯pH值的下降幅度以及硬度的增加幅度均大于‘稻花香二號’。‘稻花香二號’大米直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、b*值和膨脹率的增加幅度均大于‘茉莉’大米。此外,香米的吸水率和糊化溫度不斷提高,而黏著性不斷下降。在15 ℃條件下,香米的回復(fù)性變化不顯著,而在其他溫度條件下顯著上升。‘稻花香二號’大米的彈性變化不顯著,而‘茉莉’大米呈下降趨勢?!净ㄏ愣枴竺椎木捉佬宰罡唿c(diǎn)在儲藏期的120 d前后,之后各溫度下呈下降趨勢。‘茉莉’大米的最佳咀嚼性出現(xiàn)在180 d左右,并且在3 個儲藏溫度下的變化趨勢相似。通過比較咀嚼性,‘茉莉’大米在儲藏期間咀嚼性更穩(wěn)定。香米在儲藏早期峰值黏度和崩解值逐漸上升,而儲藏后期開始下降。結(jié)合咀嚼性、峰值黏度、崩解值與食味性的相關(guān)性,37 ℃分別儲藏120 d和180 d后,‘稻花香二號’大米和‘茉莉’大米的食味性達(dá)到最佳,且儲藏結(jié)束后‘茉莉’大米的食味性高于‘稻花香二號’大米。雖然儲藏期間兩種重要香米品質(zhì)特性的變化已經(jīng)被解釋,但是引起差異的根本原因尚不清楚,因此未來仍需開展大量的研究工作。

    猜你喜歡
    香米直鏈儲藏
    首屆綏化“北林香米”節(jié)簽約40 億
    異淀粉酶法高直鏈銀杏淀粉的制備
    西藥藥品的儲藏探討
    便于儲藏的美味
    均相催化六氫苯酐與C10直鏈醇制備環(huán)保增塑劑及其性能
    中國塑料(2016年2期)2016-06-15 20:29:57
    “蘊(yùn)藏”和“儲藏”
    不同包裝及儲藏條件對酥油微生物的影響
    西藏科技(2015年4期)2015-09-26 12:12:45
    你是個好女孩
    西部(2013年19期)2013-11-06 07:28:30
    話說香米的“香”
    直鏈淀粉磷脂復(fù)合物的制備及表征
    欧美不卡视频在线免费观看| 亚洲精品日韩在线中文字幕| 国产成人福利小说| 国产老妇伦熟女老妇高清| 精品人妻一区二区三区麻豆| 国产av码专区亚洲av| 少妇丰满av| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 国产成人aa在线观看| 国产大屁股一区二区在线视频| 久久精品国产亚洲av涩爱| 国产av在哪里看| 国国产精品蜜臀av免费| 麻豆成人午夜福利视频| 天堂av国产一区二区熟女人妻| 欧美日本视频| 亚洲av中文字字幕乱码综合| 国产视频首页在线观看| 国产高清视频在线观看网站| 亚洲美女视频黄频| 精华霜和精华液先用哪个| 亚洲精品aⅴ在线观看| 三级国产精品欧美在线观看| 美女脱内裤让男人舔精品视频| 亚洲色图av天堂| 岛国毛片在线播放| 国产精品一区二区三区四区免费观看| 久久久久久久久久成人| 国产伦一二天堂av在线观看| 国产免费男女视频| 国产免费一级a男人的天堂| 日韩大片免费观看网站 | 国产在线一区二区三区精 | 亚洲最大成人av| 国产人妻一区二区三区在| 一级爰片在线观看| 中文字幕av成人在线电影| 国产一区二区在线av高清观看| 在现免费观看毛片| 少妇的逼水好多| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| АⅤ资源中文在线天堂| 亚洲欧美一区二区三区国产| 国产伦一二天堂av在线观看| 搡女人真爽免费视频火全软件| 亚洲av熟女| 久热久热在线精品观看| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜 | 有码 亚洲区| 国产淫片久久久久久久久| 中文字幕久久专区| 久久久午夜欧美精品| a级毛片免费高清观看在线播放| 能在线免费观看的黄片| 午夜视频国产福利| 亚洲欧美精品专区久久| 性插视频无遮挡在线免费观看| 欧美极品一区二区三区四区| 老司机影院毛片| 亚洲伊人久久精品综合 | 人妻制服诱惑在线中文字幕| 26uuu在线亚洲综合色| 亚洲欧美日韩卡通动漫| 午夜久久久久精精品| 成人亚洲欧美一区二区av| 99热网站在线观看| 久久久久九九精品影院| 天堂av国产一区二区熟女人妻| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 91久久精品国产一区二区三区| 中文字幕精品亚洲无线码一区| 免费观看精品视频网站| 婷婷色麻豆天堂久久 | 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 伊人久久精品亚洲午夜| 国产精品综合久久久久久久免费| 中文精品一卡2卡3卡4更新| 中文乱码字字幕精品一区二区三区 | 一区二区三区四区激情视频| 国产 一区 欧美 日韩| 成年女人看的毛片在线观看| 国产一区二区在线av高清观看| 国产麻豆成人av免费视频| 国产伦精品一区二区三区四那| 男人舔奶头视频| 淫秽高清视频在线观看| 亚洲av不卡在线观看| 伦理电影大哥的女人| 久久久成人免费电影| 插阴视频在线观看视频| 天堂av国产一区二区熟女人妻| 欧美又色又爽又黄视频| 99国产精品一区二区蜜桃av| 观看免费一级毛片| 亚洲激情五月婷婷啪啪| 视频中文字幕在线观看| 天堂影院成人在线观看| 国产一级毛片七仙女欲春2| 精品午夜福利在线看| 麻豆成人午夜福利视频| 国产成人freesex在线| 久久精品国产自在天天线| 一个人观看的视频www高清免费观看| 九九爱精品视频在线观看| 精品国产一区二区三区久久久樱花 | 日韩欧美精品免费久久| 波多野结衣巨乳人妻| 欧美日本亚洲视频在线播放| 久久午夜福利片| 久久久久久久亚洲中文字幕| 蜜臀久久99精品久久宅男| 99九九线精品视频在线观看视频| 在现免费观看毛片| 国产乱人偷精品视频| 精品国产一区二区三区久久久樱花 | 欧美色视频一区免费| 成人欧美大片| 在线观看一区二区三区| 国内精品宾馆在线| 麻豆成人av视频| 看非洲黑人一级黄片| 欧美xxxx黑人xx丫x性爽| av在线老鸭窝| 亚洲精品亚洲一区二区| 99久久无色码亚洲精品果冻| 亚洲丝袜综合中文字幕| 美女大奶头视频| 亚洲精品影视一区二区三区av| 久久久a久久爽久久v久久| 午夜福利网站1000一区二区三区| 狠狠狠狠99中文字幕| 久久久久久久久久久丰满| 免费观看在线日韩| 男女国产视频网站| 中文字幕免费在线视频6| 欧美区成人在线视频| 天堂√8在线中文| 一级黄片播放器| 两性午夜刺激爽爽歪歪视频在线观看| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 熟女人妻精品中文字幕| 伦理电影大哥的女人| 在线免费观看的www视频| 国产精品久久久久久精品电影小说 | 亚洲熟妇中文字幕五十中出| 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 免费播放大片免费观看视频在线观看 | 级片在线观看| 久久欧美精品欧美久久欧美| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 亚洲在线观看片| 国产精品国产三级专区第一集| 久久精品综合一区二区三区| 午夜精品在线福利| 99热这里只有精品一区| 可以在线观看毛片的网站| 精品国产露脸久久av麻豆 | 国产黄片美女视频| 久久久午夜欧美精品| 麻豆国产97在线/欧美| 日韩av在线大香蕉| 欧美丝袜亚洲另类| 国产久久久一区二区三区| 少妇熟女aⅴ在线视频| 亚洲真实伦在线观看| 国产一区亚洲一区在线观看| 一级毛片电影观看 | 亚洲av中文字字幕乱码综合| 纵有疾风起免费观看全集完整版 | 国产真实伦视频高清在线观看| 久久久久久国产a免费观看| 精品人妻熟女av久视频| 看片在线看免费视频| 国产三级中文精品| 亚洲国产欧美人成| 国产精品熟女久久久久浪| av黄色大香蕉| 亚洲成色77777| 成人三级黄色视频| 国国产精品蜜臀av免费| 亚洲成人久久爱视频| 乱码一卡2卡4卡精品| 亚洲最大成人中文| 国产精品福利在线免费观看| 女人十人毛片免费观看3o分钟| 国产乱来视频区| 久久精品国产亚洲av涩爱| 久久亚洲精品不卡| 亚洲婷婷狠狠爱综合网| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 伦理电影大哥的女人| 免费观看a级毛片全部| 日日摸夜夜添夜夜爱| 晚上一个人看的免费电影| 久久久久免费精品人妻一区二区| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 97超视频在线观看视频| 亚洲婷婷狠狠爱综合网| 国产免费又黄又爽又色| 日韩欧美 国产精品| 日韩强制内射视频| 成人二区视频| 亚洲在久久综合| 少妇被粗大猛烈的视频| 国产黄色小视频在线观看| 免费看av在线观看网站| 日韩国内少妇激情av| 26uuu在线亚洲综合色| 六月丁香七月| 精品久久久久久久久久久久久| 国产熟女欧美一区二区| 久久久久久久久久黄片| 国产亚洲av嫩草精品影院| 亚洲在线自拍视频| 精品熟女少妇av免费看| 97人妻精品一区二区三区麻豆| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 爱豆传媒免费全集在线观看| 亚洲精品影视一区二区三区av| 少妇人妻精品综合一区二区| 国产免费又黄又爽又色| 欧美日本视频| 国产女主播在线喷水免费视频网站 | 不卡视频在线观看欧美| 精品一区二区三区人妻视频| 国产精品av视频在线免费观看| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 日韩高清综合在线| 亚洲久久久久久中文字幕| 国产探花极品一区二区| 黄片无遮挡物在线观看| 国产高清有码在线观看视频| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 国产成年人精品一区二区| 国产三级在线视频| 国产免费视频播放在线视频 | 日韩 亚洲 欧美在线| 亚洲欧美日韩东京热| 国产精品国产三级国产av玫瑰| 亚洲最大成人手机在线| 看片在线看免费视频| 中文欧美无线码| 毛片一级片免费看久久久久| 国产亚洲av片在线观看秒播厂 | 亚洲中文字幕日韩| 精品午夜福利在线看| 超碰97精品在线观看| 最近中文字幕2019免费版| 国产一区二区在线av高清观看| 韩国高清视频一区二区三区| 白带黄色成豆腐渣| 麻豆国产97在线/欧美| 秋霞在线观看毛片| 女人久久www免费人成看片 | 内地一区二区视频在线| 小说图片视频综合网站| 国产精品国产三级国产av玫瑰| 老司机影院成人| 久久久久久久久久成人| 精品一区二区免费观看| 日本欧美国产在线视频| 亚洲国产精品国产精品| 精品国产露脸久久av麻豆 | 色5月婷婷丁香| 人妻夜夜爽99麻豆av| 日日撸夜夜添| 免费搜索国产男女视频| 亚洲美女搞黄在线观看| 精品熟女少妇av免费看| 一级毛片电影观看 | 男女国产视频网站| 男人狂女人下面高潮的视频| 熟女电影av网| 亚洲欧美日韩无卡精品| 国产免费视频播放在线视频 | 秋霞伦理黄片| 精华霜和精华液先用哪个| 亚洲精品影视一区二区三区av| 久久久国产成人精品二区| 夫妻性生交免费视频一级片| 狂野欧美激情性xxxx在线观看| 色尼玛亚洲综合影院| 白带黄色成豆腐渣| 亚洲18禁久久av| 麻豆精品久久久久久蜜桃| 欧美不卡视频在线免费观看| 热99在线观看视频| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄 | 直男gayav资源| 国产探花极品一区二区| 深夜a级毛片| 国产成人a∨麻豆精品| 中文字幕亚洲精品专区| 久久精品熟女亚洲av麻豆精品 | 国产精品.久久久| 国产成人91sexporn| 能在线免费观看的黄片| 身体一侧抽搐| 久久久色成人| 精品一区二区三区人妻视频| 精品欧美国产一区二区三| 老司机影院毛片| 欧美激情在线99| 在线播放无遮挡| 亚洲国产欧美人成| 波多野结衣巨乳人妻| 久久人人爽人人爽人人片va| 天堂网av新在线| 免费av毛片视频| 亚洲av不卡在线观看| 日本五十路高清| 国产精品美女特级片免费视频播放器| 欧美一区二区精品小视频在线| 男插女下体视频免费在线播放| 女人久久www免费人成看片 | 22中文网久久字幕| 1024手机看黄色片| 两个人的视频大全免费| 国产老妇伦熟女老妇高清| 日本免费在线观看一区| 性插视频无遮挡在线免费观看| 久久鲁丝午夜福利片| 欧美一区二区亚洲| 高清视频免费观看一区二区 | 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 有码 亚洲区| 国产免费又黄又爽又色| 长腿黑丝高跟| 国产欧美日韩精品一区二区| 国产成人福利小说| 欧美变态另类bdsm刘玥| 激情 狠狠 欧美| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 日韩强制内射视频| 日韩成人伦理影院| 久久综合国产亚洲精品| 天天一区二区日本电影三级| 欧美zozozo另类| 国产精品乱码一区二三区的特点| 69人妻影院| 色5月婷婷丁香| 我要看日韩黄色一级片| 高清视频免费观看一区二区 | 免费看日本二区| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区| 国产中年淑女户外野战色| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 好男人在线观看高清免费视频| av.在线天堂| 日韩高清综合在线| 永久网站在线| 午夜爱爱视频在线播放| 欧美又色又爽又黄视频| 美女高潮的动态| 免费看a级黄色片| 乱系列少妇在线播放| 三级国产精品欧美在线观看| 久99久视频精品免费| 人妻夜夜爽99麻豆av| 精品欧美国产一区二区三| 亚洲欧美精品自产自拍| 成人性生交大片免费视频hd| 日韩人妻高清精品专区| 免费在线观看成人毛片| 国产精品无大码| 成人二区视频| 午夜a级毛片| 99热这里只有精品一区| 国产成人免费观看mmmm| 亚洲av成人精品一区久久| 黑人高潮一二区| 久久久精品大字幕| 成年女人永久免费观看视频| 国产精品不卡视频一区二区| 综合色丁香网| 色综合色国产| 国语对白做爰xxxⅹ性视频网站| 欧美日韩综合久久久久久| 一边摸一边抽搐一进一小说| 亚洲中文字幕一区二区三区有码在线看| 亚洲欧美清纯卡通| 国产精品久久久久久精品电影| 亚洲av电影不卡..在线观看| 日韩精品有码人妻一区| 中文字幕免费在线视频6| 日韩精品有码人妻一区| 国产又黄又爽又无遮挡在线| 国产亚洲91精品色在线| 久久久欧美国产精品| 乱人视频在线观看| 免费看光身美女| 日韩av在线大香蕉| 在线天堂最新版资源| 男人的好看免费观看在线视频| 国产极品精品免费视频能看的| 日本欧美国产在线视频| 日韩av在线免费看完整版不卡| 乱系列少妇在线播放| 久久欧美精品欧美久久欧美| 91精品国产九色| 国内揄拍国产精品人妻在线| 天堂影院成人在线观看| 国产av不卡久久| 午夜视频国产福利| 搡老妇女老女人老熟妇| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 嫩草影院入口| 国产免费福利视频在线观看| 在线免费观看不下载黄p国产| 日本与韩国留学比较| 女人被狂操c到高潮| 亚洲成人中文字幕在线播放| 尤物成人国产欧美一区二区三区| 亚洲国产欧美在线一区| 欧美高清成人免费视频www| 欧美一区二区亚洲| h日本视频在线播放| 插阴视频在线观看视频| 久久热精品热| 久久久国产成人精品二区| 看非洲黑人一级黄片| 国产av一区在线观看免费| 久久久久久久久久黄片| 国产午夜精品一二区理论片| 校园人妻丝袜中文字幕| 色网站视频免费| 在现免费观看毛片| 国产av在哪里看| 欧美成人免费av一区二区三区| 久久婷婷人人爽人人干人人爱| 十八禁国产超污无遮挡网站| 97在线视频观看| 中文资源天堂在线| 91久久精品国产一区二区成人| 人体艺术视频欧美日本| 日韩 亚洲 欧美在线| 亚洲欧美精品专区久久| 别揉我奶头 嗯啊视频| 亚洲自偷自拍三级| 国产午夜精品一二区理论片| 久久6这里有精品| 欧美最新免费一区二区三区| 在现免费观看毛片| 免费看a级黄色片| 波野结衣二区三区在线| 一区二区三区免费毛片| 纵有疾风起免费观看全集完整版 | 亚洲图色成人| 五月玫瑰六月丁香| 中国美白少妇内射xxxbb| 日日摸夜夜添夜夜爱| 在线天堂最新版资源| 国产精品一区www在线观看| 2021天堂中文幕一二区在线观| 亚洲av电影不卡..在线观看| 国产精品人妻久久久影院| 免费一级毛片在线播放高清视频| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 伦理电影大哥的女人| 日本一二三区视频观看| 日韩av在线免费看完整版不卡| 91精品国产九色| 国产成人免费观看mmmm| 国产午夜精品一二区理论片| 日日摸夜夜添夜夜爱| 亚洲电影在线观看av| 欧美xxxx性猛交bbbb| av免费观看日本| 99久久成人亚洲精品观看| 国产国拍精品亚洲av在线观看| av在线亚洲专区| 嫩草影院入口| 久久热精品热| 一卡2卡三卡四卡精品乱码亚洲| 日韩欧美三级三区| 中国美白少妇内射xxxbb| 男女视频在线观看网站免费| 我的老师免费观看完整版| 久久精品国产亚洲网站| 日本wwww免费看| 国产淫语在线视频| 国产黄色小视频在线观看| 精品国产一区二区三区久久久樱花 | av专区在线播放| 久久99热这里只频精品6学生 | 少妇猛男粗大的猛烈进出视频 | 熟女电影av网| 国产精品国产三级国产专区5o | 国产伦精品一区二区三区四那| 校园人妻丝袜中文字幕| 欧美三级亚洲精品| 三级国产精品片| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄 | 亚洲av免费在线观看| 91精品一卡2卡3卡4卡| 欧美成人a在线观看| 1000部很黄的大片| 亚洲欧美精品综合久久99| 日韩三级伦理在线观看| 伦精品一区二区三区| 一本久久精品| 欧美日本亚洲视频在线播放| 国产大屁股一区二区在线视频| 男女国产视频网站| 黄色日韩在线| 51国产日韩欧美| 3wmmmm亚洲av在线观看| 亚洲在线观看片| 免费观看人在逋| 日本免费在线观看一区| 久久精品久久久久久久性| 高清日韩中文字幕在线| 97超碰精品成人国产| 午夜福利在线观看吧| 亚洲精品自拍成人| 高清毛片免费看| 亚洲国产欧美人成| 亚洲经典国产精华液单| 午夜激情欧美在线| 亚洲伊人久久精品综合 | 中文精品一卡2卡3卡4更新| 欧美激情国产日韩精品一区| 99久国产av精品国产电影| 国产三级在线视频| 国产一区有黄有色的免费视频 | 男人的好看免费观看在线视频| 免费看a级黄色片| 国产大屁股一区二区在线视频| 青春草亚洲视频在线观看| 欧美区成人在线视频| 三级国产精品片| 免费电影在线观看免费观看| 国产成人一区二区在线| 男插女下体视频免费在线播放| 欧美日本亚洲视频在线播放| 亚洲人成网站高清观看| 免费观看性生交大片5| 午夜福利网站1000一区二区三区| 一卡2卡三卡四卡精品乱码亚洲| 麻豆国产97在线/欧美| 免费无遮挡裸体视频| 成人性生交大片免费视频hd| 亚洲欧洲国产日韩| 国产精品人妻久久久久久| 丰满少妇做爰视频| 中文欧美无线码| 国产成人精品一,二区| 日韩成人av中文字幕在线观看| 国产免费福利视频在线观看| 亚洲国产成人一精品久久久| 国产一区二区在线av高清观看| 三级经典国产精品| 最近的中文字幕免费完整| 美女国产视频在线观看| 色5月婷婷丁香| 国内精品宾馆在线| 看非洲黑人一级黄片| 成人午夜精彩视频在线观看| 国产精品久久视频播放| 日本五十路高清| 亚洲人成网站高清观看| 成人午夜高清在线视频| 国产爱豆传媒在线观看| 亚洲国产精品国产精品| 欧美一区二区亚洲| 1000部很黄的大片| 亚洲图色成人| 欧美一区二区亚洲| 国产精品一区二区性色av| 亚洲av电影不卡..在线观看| 91久久精品国产一区二区三区| 99视频精品全部免费 在线| 成人二区视频| 色哟哟·www| 精品不卡国产一区二区三区| 久久久国产成人精品二区| 一边亲一边摸免费视频| 亚洲成色77777| 韩国高清视频一区二区三区| 欧美精品国产亚洲| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 99热全是精品| 亚洲国产欧美在线一区| 网址你懂的国产日韩在线| 青春草国产在线视频| 中文精品一卡2卡3卡4更新| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 久久久久性生活片| 国产一区亚洲一区在线观看| 国产精品一区二区三区四区免费观看| 精品无人区乱码1区二区| 日韩三级伦理在线观看| 白带黄色成豆腐渣| 国产精品一二三区在线看| 天堂√8在线中文| 老司机影院毛片| 免费看日本二区| 丰满乱子伦码专区| 联通29元200g的流量卡| 国产精品久久视频播放| 国产真实伦视频高清在线观看| 久久这里有精品视频免费| 插阴视频在线观看视频| 3wmmmm亚洲av在线观看| 亚洲精华国产精华液的使用体验| 午夜精品在线福利| 婷婷六月久久综合丁香| 国产免费男女视频| 久久精品夜色国产| 精品午夜福利在线看| .国产精品久久| 国产一级毛片在线| 国产亚洲午夜精品一区二区久久 | 波野结衣二区三区在线| 国产单亲对白刺激|