關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與應(yīng)用分析

彭姝

摘要：當(dāng)下，隨著《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的深入實(shí)施，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與人們的日常生活銜接在了一起。在日常生活中，消費(fèi)者通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)有所了解，以便從眾多的食品中選擇最有營(yíng)養(yǎng)的食品，從而保證個(gè)人的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；解讀；應(yīng)用

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息以及特性說(shuō)明，并對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性以及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息進(jìn)行標(biāo)示，主要包括營(yíng)養(yǎng)名稱等。因此，在本文的研究中，主要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行了解讀，并探究了其具體應(yīng)用，具體如下。

一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀分析

（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的解讀

在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，營(yíng)養(yǎng)成分表指的是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和含量等的表格。在營(yíng)養(yǎng)成分表中，所標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分主要涵蓋能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等。其中，營(yíng)養(yǎng)成分的含量需要用實(shí)際數(shù)值加以表示。具體如表1所示。

通過(guò)對(duì)表1的進(jìn)一步分析可以看出，首先應(yīng)該將四種核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示出來(lái)，具體為能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物。同時(shí)，也要標(biāo)示能量值。一般而言，在我國(guó)，最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素就是這幾種營(yíng)養(yǎng)元素。比如，如果一個(gè)人的能量不足，就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，尤其是對(duì)兒童以及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，會(huì)造成非常大的影響，不利于青少年的健康。與之相反，如若能量過(guò)量，則會(huì)導(dǎo)致肥胖或者慢性疾病發(fā)生。再比如，如果人體中攝入的鈉含量相對(duì)較高，就會(huì)出現(xiàn)高血壓等疾病。結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表不難看出，NRV極為重要，其也可以叫做營(yíng)養(yǎng)素參考值。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每個(gè)人每天所需要的能量以及各種纖維素的參考值。針對(duì)這一參考值，能夠達(dá)到正常人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際需求，但需要明確的是：其中不涵蓋一些特殊的群體，諸如幼兒或者孕婦等。當(dāng)下，NRV已經(jīng)被專門(mén)應(yīng)用在了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，是食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量高低或者多少的主要參考值。

（二）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)聲稱的解讀

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)聲稱來(lái)說(shuō)，具體是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述或者說(shuō)明，主要涵蓋兩個(gè)層面，一方面為含量聲稱，另一方面為比較聲稱。

第一，含量聲稱。主要的作用是對(duì)食物中的能量以及營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行細(xì)致的描述。其中，對(duì)于聲稱用語(yǔ)，有“含有”“高”“低”“無(wú)”等?，F(xiàn)階段，比較普遍的含量聲稱有很多，具體有低能量：實(shí)際指每100克食品當(dāng)中，針對(duì)所包含的能量值，不能比170千焦高?；蛘哒f(shuō)，每100毫升的食品中，能量值的含有量不應(yīng)該大于80千焦。低糖：每100毫升或者每100克的食品當(dāng)中，所含有的糖應(yīng)小于等于5克。高鈣：每一百克的食品中，鈣的含量不能小于240毫克，或者說(shuō)，每100毫升的食品中，鈣的含量不能比120毫克小。脫脂乳：每100毫升的液態(tài)奶中，所包含脂肪含量不能大于0.5克。低膽固醇：所謂的低膽固醇，實(shí)際表示每100毫升的食品中所涵蓋的膽固醇含量，不能大于10毫克，并且，能量值不能夠超過(guò)80千焦，或者每100克的食品當(dāng)中，膽固醇的含量不能夠超過(guò)20毫克，能量值不能夠超過(guò)170千焦。

第二，比較聲稱。針對(duì)比較聲稱而言，實(shí)質(zhì)是對(duì)消費(fèi)者比較熟悉的同類食品營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行對(duì)比分析后所形成的用語(yǔ)，具體有“增加”“減少”等。通常情況下，表示能量值含量差異的增加或者減少應(yīng)該超過(guò)25%。

（三）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能的解讀

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱來(lái)說(shuō)，主要是指某種營(yíng)養(yǎng)成分能夠維持人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育等作用的聲稱。通過(guò)進(jìn)一步的分析可知，當(dāng)下應(yīng)用非常普遍的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱比較多，具體包括：“在人體生命活動(dòng)中，蛋白質(zhì)是極為重要的物質(zhì)，對(duì)組織的形成很是關(guān)鍵”“鈣有利于骨骼的發(fā)育，也有利于牙齒的生長(zhǎng)”“在兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，鋅是非常必要的元素”等。

二、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的應(yīng)用分析

（一）科學(xué)應(yīng)用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，明確食品的營(yíng)養(yǎng)特性

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在日常的生活以及工作過(guò)程中，可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行認(rèn)真且仔細(xì)的閱讀，并最終能夠明確：每100克、100毫升或者每份某食品當(dāng)中，能量以及主要營(yíng)養(yǎng)素含量的具體數(shù)值。比如：通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表的認(rèn)真閱讀，消費(fèi)者能夠知道，100克該食物中所含鈣的能量為1823千焦，所含的蛋白質(zhì)為9克，所含的脂肪為12.7克，所含的碳水化合物為70.6克，所含的鈉為204毫克，所含的維生素B1為0.09毫克，所含的維生素A為72μgRE。并且，在對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表深入分析后可以掌握，每100克、每100毫升或者某食物當(dāng)中的能量以及主要營(yíng)養(yǎng)素含量占一天所需要量參考值的百分比。諸如：每100克該食物中所含鈣的能量為22%，所含的蛋白質(zhì)為15%，所含的碳水化合物為24%，所含的脂肪為21%，所含的鈉為10%，所含的維生素A為9%，所含的維生素B1為6%。當(dāng)然，對(duì)于消費(fèi)者而言，也可以借助營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)成分含量值等，仔細(xì)地對(duì)比不同食物，知道食物中某種營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少。同時(shí)，消費(fèi)者還能夠通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)聲稱，了解食物中的能量，熟知食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平，從而更加精準(zhǔn)地與同類食品進(jìn)行對(duì)比，掌握其中的營(yíng)養(yǎng)成分含量。

（二）合理應(yīng)用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有效選擇和搭配食物

通常情況下，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)特性來(lái)說(shuō)，其是消費(fèi)者科學(xué)選擇食物的主要參考和依據(jù)，消費(fèi)者在對(duì)食品選擇過(guò)程中，能夠在了解食物營(yíng)養(yǎng)特性的前提下，依照自身的實(shí)際需求，有針對(duì)性地對(duì)食物種類進(jìn)行選擇，并能夠科學(xué)地對(duì)某種食物進(jìn)食的數(shù)量加以明確。比如：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表，結(jié)合表中所標(biāo)示的食物，可以將一餐作為依據(jù)，該食物150克中的能量以及主要營(yíng)養(yǎng)成分含量所占的NRV比例，需要與營(yíng)養(yǎng)成分表中所體現(xiàn)的比例一一對(duì)應(yīng)。比如：能量的NRV為33%，蛋白質(zhì)的NRV為22.5%，脂肪的NRV為31.5%，碳水化合物的NRV為36%。所以，我們?cè)谝徊彤?dāng)中，吃該食物不能夠超過(guò)150克，如果超過(guò)了150克，非常容易出現(xiàn)能量以及成分超標(biāo)的情況。并且，依照營(yíng)養(yǎng)成分表能夠了解到，與能量、脂肪、蛋白質(zhì)以及鈉等相比，維生素A以及維生素B1在食物中所占的比例很低。所以，我們?cè)趯?duì)食物進(jìn)行選擇的過(guò)程中，需要盡量選擇維生素偏多的食物，并能夠合理地進(jìn)行搭配，保證人們所攝入的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更加均衡，從而保持健康。再比如：假如一個(gè)人在吃飯之前已經(jīng)吃了零食，而零食中包含了30克的碳水化合物，而為了能夠讓能量處于相對(duì)平衡的狀態(tài)，這個(gè)人在就餐的時(shí)候，應(yīng)該盡可能地對(duì)主食數(shù)量予以減少，包括：少吃半碗米飯能夠減少30克的碳水化合物。此外，針對(duì)一些糖尿病或者肥胖的人群，在對(duì)食物進(jìn)行選擇和搭配的過(guò)程中，也可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)進(jìn)行搭配，盡量選擇一些能量相對(duì)較低或者低糖、低鈉的食物，以便保持身體健康。

（三）高效應(yīng)用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，強(qiáng)化對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的積累和運(yùn)用

通過(guò)深層次的分析和研究可知，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，針對(duì)包含的營(yíng)養(yǎng)聲稱以及營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，不僅可以讓消費(fèi)者知道食品的營(yíng)養(yǎng)屬性，也能幫助消費(fèi)者知道更多食品營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)，能夠真正意義上達(dá)到營(yíng)養(yǎng)宣教的目的，對(duì)消費(fèi)者的身體健康有著非常大的益處。通常情況下，從消費(fèi)者的角度分析，認(rèn)真地對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行閱讀，能夠?qū)οM(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)加以豐富，可以讓消費(fèi)者在潛移默化中形成健康的飲食習(xí)慣，能夠更加規(guī)律地飲食，維持生命健康?？梢哉f(shuō)，消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，能夠熟知更多的營(yíng)養(yǎng)信息，可以有針對(duì)性地對(duì)食品進(jìn)行選擇，進(jìn)而讓自身健康能夠處于相對(duì)平衡的狀態(tài)。此外，消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)屬性的關(guān)注以及對(duì)健康食品的需求也在一定程度上對(duì)企業(yè)進(jìn)行了引導(dǎo)，讓企業(yè)能夠生產(chǎn)出更多有營(yíng)養(yǎng)并且健康的食品，最終形成一個(gè)良性的循環(huán)。

結(jié)束語(yǔ)

綜合而言，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度在我國(guó)的深入落實(shí)，會(huì)讓越來(lái)越多的消費(fèi)者形成閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的良好習(xí)慣，從而選擇與自身狀況相符合的健康食品，真正意義上實(shí)現(xiàn)膳食平衡的目標(biāo)。因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在今后的生活中，一定要科學(xué)地對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行利用，認(rèn)真閱讀和分析，并結(jié)合自身的具體情況，合理地對(duì)食物進(jìn)行搭配，以保證自身的飲食能夠更加規(guī)范，進(jìn)而促進(jìn)自身健康。