工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下食品工程類人才培養(yǎng)質(zhì)量提升模式探討

牛生洋 李光磊 李波 張令文 何鴻舉 陳春剛

摘要：以O(shè)BE理念為基礎(chǔ)的工程教育認(rèn)證是目前我國高校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生核心競爭力的改革目標(biāo)。如何盡快解決由傳統(tǒng)教學(xué)理念向工程教育認(rèn)證要求的教學(xué)理念轉(zhuǎn)變，建立以學(xué)生為中心、學(xué)習(xí)產(chǎn)出導(dǎo)向及持續(xù)改進(jìn)為核心的長效教育發(fā)展觀，是目前高等教育亟待解決的問題。本文以河南科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，建立了以工程教育認(rèn)證為背景的提高人才培養(yǎng)質(zhì)量模式，對其他專業(yè)建設(shè)具有一定啟示作用。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)

自2016年我國正式成為《華盛頓協(xié)議》成員國，工程教育認(rèn)證便成為國內(nèi)高校提高教育質(zhì)量的重要抓手。經(jīng)過幾年努力，關(guān)于工程教育認(rèn)證的解讀越來越清晰，以工程教育認(rèn)證要求來提高教學(xué)質(zhì)量也是高等教育工作者應(yīng)該自主自覺踐行的教育理念。工程教育認(rèn)證基于“OBE”（Outcome-based Education）理念，即學(xué)習(xí)產(chǎn)出導(dǎo)向教育，亦稱結(jié)果導(dǎo)向教育、能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育。它是基于實現(xiàn)學(xué)生特定學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育過程。教育結(jié)構(gòu)和課程被視為手段而非目的?！癘BE”的4個步驟是Difining、Realizing、Assessing、Using，也就是定義學(xué)習(xí)產(chǎn)出、實現(xiàn)學(xué)習(xí)產(chǎn)出、評價學(xué)習(xí)產(chǎn)出、使用學(xué)習(xí)產(chǎn)出。

食品專業(yè)工程師培養(yǎng)目標(biāo)是以基本掌握現(xiàn)代食品生產(chǎn)管理和技術(shù)管理的方法，有獨立解決比較復(fù)雜的技術(shù)問題的能力，能夠靈活運用本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技術(shù)知識，熟悉本專業(yè)國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，有一定從事生產(chǎn)技術(shù)管理的實踐經(jīng)驗，取得有實用價值的技術(shù)成果和經(jīng)濟(jì)效益，能夠指導(dǎo)助理工程師的工作和學(xué)習(xí)。然而，傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式容易將學(xué)生培養(yǎng)為研究人員，而忽略了工程素質(zhì)的訓(xùn)練，這樣就與工程認(rèn)證的要求漸行漸遠(yuǎn)，必須將以教師為主體的知識教學(xué)模式向以學(xué)生為主體的技能訓(xùn)練轉(zhuǎn)變。要實現(xiàn)工程教育認(rèn)證的培養(yǎng)目標(biāo)，必須建立和完善以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向、以持續(xù)改進(jìn)為手段的培養(yǎng)模式。

一、建立以學(xué)生為中心的專業(yè)學(xué)習(xí)模式

工程教育認(rèn)證對學(xué)生的畢業(yè)要求最重要的是“可衡量”，也就是不再強(qiáng)調(diào)是否達(dá)成，而是考查是否能夠達(dá)到。要求學(xué)生具有對“復(fù)雜工程問題”的解決、識別、表達(dá)、研究、分析、設(shè)計、預(yù)測、模擬、理解、評價、溝通、交流等諸多能力。工程認(rèn)證要求專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)該體現(xiàn)學(xué)生具備解決“復(fù)雜工程問題”所涉及的各種能力，而諸多能力的體現(xiàn)并非靠課程學(xué)習(xí)和知識掌握等目標(biāo)完成來體現(xiàn)，而是由解決某些問題時都用到了什么具體知識來衡量。如能將數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程科學(xué)的語言工具用于工程問題的表述，能針對具體的對象建立數(shù)學(xué)模型并求解，能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識和數(shù)學(xué)模型方法用手工推演、分析專業(yè)復(fù)雜工程問題，能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識和數(shù)學(xué)模型方法用于復(fù)雜的工程問題解決方案的比較與綜合等，這就要求在構(gòu)建課程框架時，將數(shù)學(xué)、工程制圖、工藝學(xué)、化學(xué)等各專業(yè)課程通過營造信息化教學(xué)環(huán)境，改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，將教師主導(dǎo)的“以教師為中心”的教學(xué)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”的教育教學(xué)結(jié)構(gòu)，從而實現(xiàn)學(xué)生從“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)學(xué)生樂于學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)，把學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性充分激發(fā)出來，最終變革傳統(tǒng)的以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。

二、建立以產(chǎn)出為導(dǎo)向的課程質(zhì)量評價體系

目前采用的教學(xué)和技能訓(xùn)練方法，主要還是以傳統(tǒng)的目標(biāo)達(dá)成為主，也就是學(xué)了什么、做了什么，基本是偏重知識的傳授，忽視了學(xué)生的參與，無法滿足工程教育認(rèn)證對學(xué)習(xí)產(chǎn)出“可衡量”的要求。結(jié)合本校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的實際情況，建立了改變學(xué)習(xí)效果的考試、考核等以數(shù)據(jù)評價為過程監(jiān)控、場景復(fù)制、在線考核等可視化的展現(xiàn)模式。

1. 通過教學(xué)改革完善課程框架體系

通過線上、線下混合式教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率，提升課程高階性創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題能力；圍繞在線開放課程與混合式教學(xué)，從“教”與“學(xué)”入手，探索智慧環(huán)境下課堂教學(xué)與實踐教學(xué)組織模式改革，創(chuàng)新課內(nèi)課外師生互動機(jī)制，探索虛擬仿真等信息技術(shù)的深度應(yīng)用，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的開放共享。在基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)過程中，超星學(xué)習(xí)通、MOOC（慕課）、對分課堂、翻轉(zhuǎn)課堂等新的網(wǎng)絡(luò)平臺和技術(shù)手段的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的一次變革，必將對傳統(tǒng)教學(xué)模式產(chǎn)生極大的沖擊。河南科技學(xué)院食品學(xué)院利用超星學(xué)習(xí)通、智慧樹等平臺，初步完成《乳品工藝學(xué)》《食品工廠設(shè)計》《工程原理》等部分專業(yè)課程“可衡量”教學(xué)改革，完成框架體系優(yōu)化。工程教育認(rèn)證不同于課堂上傳授理論知識，要以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、綜合分析、解決問題的能力為目的，培養(yǎng)“應(yīng)用型”“復(fù)合型”人才為目標(biāo)，滿足社會和相關(guān)行業(yè)對食品工程專業(yè)人才的需求為準(zhǔn)則，培養(yǎng)過程必須做到“可衡量”。

2. 通過考核改革完善學(xué)習(xí)評價模式

基于OBE理念，健全課程考核評價體系，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教與學(xué)。形成“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)方式、考核方式、教學(xué)制度改革創(chuàng)新的新方案和典型案例，建設(shè)與農(nóng)林教育信息化相配套的共享和交流機(jī)制、教學(xué)管理平臺等。通過本課題的研究，強(qiáng)化課程過程考核，充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，探索并建立一個具有較完善的過程考核與反饋機(jī)制以及能力與知識考核并重的課程考核評價體系，以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。

三、建立持續(xù)改進(jìn)的長效培養(yǎng)機(jī)制

工程教育認(rèn)證對高等教育過程的一個最重要的核心要求是能夠持續(xù)改進(jìn)。結(jié)合本校實際，食品科學(xué)與工程類專業(yè)在培養(yǎng)模式上進(jìn)行明確要求。

1. 建立教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。各主要教學(xué)環(huán)節(jié)有明確的質(zhì)量要求，通過教學(xué)環(huán)節(jié)、過程監(jiān)控和質(zhì)量評價促進(jìn)畢業(yè)要求的達(dá)成。定期進(jìn)行課程體系設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量的評價。學(xué)習(xí)、領(lǐng)會我國高校教育改革的精神實質(zhì)，提高思想認(rèn)識和理論水平，提高分析能力和研究水平，更新教學(xué)理念。進(jìn)行調(diào)研和論證。深入高校、教育管理部門、企事業(yè)等部門進(jìn)行調(diào)查和實地考察，掌握食品專業(yè)學(xué)生和社會對食品工程方面的人才需求，確定具有專業(yè)特色的食品工程人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2. 建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制以及由高等教育系統(tǒng)以外有關(guān)各方參與的社會評價機(jī)制，對培養(yǎng)目標(biāo)是否達(dá)成進(jìn)行定期評價。根據(jù)食品工程專業(yè)特點，結(jié)合社會對各個專業(yè)方向的學(xué)生在食品工程技能方面的不同需求，集體研究、討論，構(gòu)建食品工程課程體系。在整理、匯總資料的基礎(chǔ)上，集思廣益，對調(diào)研資料去粗取精，去偽存真，根據(jù)新情況和新問題修改完善實踐教學(xué)管理體系和評價體系，使其具有先進(jìn)性和可操作性。

3. 能證明評價的結(jié)果被用于專業(yè)的持續(xù)改進(jìn)。將初步完成的調(diào)研報告提交給相關(guān)企業(yè)，對文中所涉及的理論觀點和創(chuàng)新之處進(jìn)行驗證，通過實踐檢驗該報告的實際價值和理論價值。在廣泛征求意見和采納反饋信息的基礎(chǔ)上，對調(diào)研報告作進(jìn)一步修改，確保思路正確、文字精練、主題突出、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、觀點創(chuàng)新、論述充分，具有較高的理論價值和實際意義。

四、結(jié)論

工程教育認(rèn)證將教師、教室、教材為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生、效果、發(fā)展為主體，符合工程教育認(rèn)證培養(yǎng)目標(biāo)，符合國家人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式；將課程學(xué)習(xí)定時、數(shù)值化的考試成績評價模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹腔燮脚_在線及時、能力體現(xiàn)的“可衡量”學(xué)習(xí)效果評價模式，充分展示學(xué)生能力。

基金項目：

2020年河南省新農(nóng)科研究與改革實踐項目（2020JGLX132）；河南科技學(xué)院新工科研究與改革實踐項目（2020XGK09）

作者簡介：

牛生洋（1976-），男，甘肅張掖人，博士，河南科技學(xué)院副教授，研究方向：食品科學(xué)教育教學(xué)；

李光磊（1970-），男，河南新鄉(xiāng)人，博士，河南科技學(xué)院教授，研究方向：食品科學(xué)教育教學(xué)；

李波（1973-），男，河南新鄉(xiāng)人，博士，河南科技學(xué)院教授，研究方向：食品質(zhì)量安全教育教學(xué)。