基于案例教學(xué)的食品專業(yè)課程思政教育實(shí)踐

摘要：專業(yè)課程思政對于形成全員、全方位、全過程的思想政治教育育人體系具有重要意義。但是，如何有效地進(jìn)行課程思政，仍需要進(jìn)行一定的探索和思考。本文以食品學(xué)科核心專業(yè)課程《油料科學(xué)原理》為例，闡述以案例教學(xué)進(jìn)行課程思政教育的探索與實(shí)踐。通過深入挖掘課程中的思政元素，將思政元素與具體案例相結(jié)合，在授課過程中以具體案例承載思政元素，通過潛移默化的方式引導(dǎo)學(xué)生塑造正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。

關(guān)鍵詞：專業(yè)課程；思政教育；油脂；實(shí)踐

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議中指出，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。這一重要論述，豐富與發(fā)展了高等學(xué)校思政教育理論體系，為高校思政教育指明了方向。2017 年，課程思政被納入中央《關(guān)于深化教育體制機(jī)制改革的意見》，使之成為國家戰(zhàn)略部署；2018 年，教育部印發(fā)《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，在全國推廣課程思政。但是，如何在專業(yè)課程中有效地進(jìn)行思政教育，目前仍需要進(jìn)行一定的探索和思考。

食品行業(yè)是與人民生活密切相關(guān)的重要行業(yè)，“民以食為天”是亙古不變的道理。油脂是食品的重要組成成分。油料的種植布局、貿(mào)易及加工關(guān)系國家安全戰(zhàn)略，油脂安全營養(yǎng)關(guān)系人民群眾的生活質(zhì)量和身體健康。因此，在油脂專業(yè)課程中對學(xué)生進(jìn)行思政教育，將知識講授與正確的價(jià)值追求和理想信念傳遞相結(jié)合，對于培養(yǎng)新時(shí)代社會(huì)主義接班人具有重要意義。本文以油脂學(xué)科核心專業(yè)課程《油料科學(xué)原理》為例，通過深入挖掘課程中的思政元素，將思政元素以案例形式與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，以期通過潛移默化的方式塑造學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。在此，筆者將課程中的思政教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)。

一、“工匠精神”案例貫穿課程教學(xué)始終

將油脂學(xué)科發(fā)展過程中杰出科學(xué)家的事跡、成果等形成案例，并結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，將案例融入課堂。如在講述油脂浸出及浸出器時(shí)，融入我國油脂浸出技術(shù)的奠基人劉復(fù)光教授設(shè)計(jì)第一座弓型浸出器以及率先成功研制國內(nèi)第一臺(tái)環(huán)型浸出成套設(shè)備的案例；在講述菜籽及菜籽油時(shí)，融入我國油脂化學(xué)泰斗湯逢教授在上世紀(jì)80年代針對“多維營養(yǎng)油”的科學(xué)性與真實(shí)性辯論的案例；在講述油脂化學(xué)性質(zhì)時(shí)融入我國油脂日用化工泰斗夏紀(jì)鼎教授關(guān)于表面活性劑、洗滌劑等開發(fā)的案例；在講述油脂精煉時(shí)，融入王興國教授所獲國家科技獎(jiǎng)項(xiàng)“高含油油料加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化安全生產(chǎn)”“基于干法活化的食用油脫色吸附材料開發(fā)與應(yīng)用”，中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)“食用油適度加工技術(shù)及大型智能化裝備開發(fā)與應(yīng)用”等成果案例。結(jié)合課程內(nèi)容，在教學(xué)中展示案例在15例以上，并建立“江南大學(xué)油脂園地”微信公眾號，將案例形成推文發(fā)至學(xué)生微信群，潛移默化塑造學(xué)生工匠精神。

二、國家糧食安全戰(zhàn)略案例激發(fā)學(xué)生愛國熱情

在講述油料種植貿(mào)易時(shí)，結(jié)合拉吉·帕特爾所著《糧食戰(zhàn)爭》一書，并以中國東北大豆為例，講述中國與世界油料貿(mào)易商（主要為ABCD四大國際糧商，即美國ADM、美國邦吉、美國嘉吉和法國路易達(dá)孚）之間的博弈，結(jié)合2019年中美貿(mào)易戰(zhàn)，講述油料（主要是大豆）貿(mào)易加工在國家博弈之間的重要性；同時(shí)，結(jié)合我國油料種植特點(diǎn)，以實(shí)例講述如何解決我國油料相對不足的現(xiàn)狀：如18億畝全國耕地總數(shù)紅線，習(xí)近平總書記2019年參觀河南省光山縣司馬光油茶園促進(jìn)油茶發(fā)展，山東省菏澤市油用牡丹項(xiàng)目，魯花新疆花生種植項(xiàng)目，中國木本油料橄欖、核桃等相關(guān)項(xiàng)目案例介紹，引發(fā)學(xué)生對國家糧食油料安全問題進(jìn)行思考，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情。

三、油脂與新冠病毒

在油脂組成及理化性質(zhì)部分，結(jié)合2020年我國及全球新冠疫情現(xiàn)狀，主要從脂質(zhì)角度出發(fā)，講述新冠病毒的化學(xué)組成、增殖和預(yù)防，同時(shí)結(jié)合媒體報(bào)道，講述功能脂質(zhì)如多不飽和脂肪酸以及具有清除自由基功能的脂溶性抗氧化物質(zhì)在抵抗新冠病毒導(dǎo)致的炎癥風(fēng)暴中的重要作用；同時(shí)，講述在中國油脂行業(yè)克服重重困難，想方設(shè)法保證疫情期間的油脂供應(yīng)，捐錢捐物以及大型油脂企業(yè)集團(tuán)響應(yīng)國家號召，第一時(shí)間全部復(fù)工復(fù)產(chǎn)的情況。通過油脂與新冠疫情的介紹，激發(fā)學(xué)生更深層次理解油脂的生理功能，理解油脂行業(yè)的重要性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和愛國熱情。

四、油脂安全社會(huì)熱點(diǎn)案例培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感

在講述油脂反式脂肪酸形成機(jī)制時(shí)，結(jié)合國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》，為學(xué)生進(jìn)行講解；講述油脂氧化變質(zhì)時(shí)，結(jié)合地溝油事件為學(xué)生進(jìn)行講解；在講述油脂精煉中的危害因子產(chǎn)生時(shí)，結(jié)合花王集團(tuán)旗下的甘二酯油因縮水甘油酯在全球下架的例子進(jìn)行講解；講述調(diào)和油時(shí)，結(jié)合歷時(shí)十五年制定的《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)的背景，講解標(biāo)準(zhǔn)的重要意義；講述花生加工時(shí)，針對黃曲霉毒素的毒性，結(jié)合早期農(nóng)村地區(qū)肝癌率較高的社會(huì)現(xiàn)象進(jìn)行講解；講述棉籽油時(shí)，針對棉酚的發(fā)現(xiàn)背景進(jìn)行講解；講述玉米油時(shí)，針對市面上油脂返色的現(xiàn)狀進(jìn)行講解；講述油脂安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，結(jié)合最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行講解；講述油料轉(zhuǎn)基因現(xiàn)狀時(shí)，詳細(xì)講述轉(zhuǎn)基因的原理以及可能帶來的問題，結(jié)合世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行講解等。通過油脂安全熱點(diǎn)問題的講解，讓學(xué)生切身感受油脂安全的重要意義，培養(yǎng)作為油脂專業(yè)人才的社會(huì)責(zé)任感。

五、油脂營養(yǎng)案例培育學(xué)生人文情懷

在油脂精煉部分中，結(jié)合油脂加工由過度加工到精準(zhǔn)適度加工的背景，為學(xué)生講述“好油”的確切定義、“好油”所帶來的健康效應(yīng)以及本中心推廣油脂精準(zhǔn)適度加工的案例；在脂肪酸生理功能部分中，講述中國人脂肪酸n-6、n-3不平衡現(xiàn)狀以及陳君石院士與王興國教授在寧夏吳忠市大力推廣發(fā)展亞麻籽及亞麻籽油以改善國人脂肪酸營養(yǎng)平衡的案例；在油脂改性部分，結(jié)合本中心十余年專注于嬰幼兒配方奶粉用油的營養(yǎng)問題案例進(jìn)行講述；在食用油脂制品部分中，結(jié)合《Beijing Review》《中國新聞網(wǎng)》等報(bào)道的本中心劉元法教授為西藏牧民開發(fā)營養(yǎng)酥油案例進(jìn)行講述等。通過油脂營養(yǎng)案例與課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生體會(huì)油脂營養(yǎng)對于改善人民群眾生活質(zhì)量的重要意義，從而培育作為油脂專業(yè)人才的人文情懷。

基金項(xiàng)目：

江南大學(xué)2019年本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JG2019043）

作者簡介：

鄒孝強(qiáng)（1983-），男，漢族，四川綿竹人，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：糧食、油脂及植物蛋白工程。