舌尖上的春天：活色生香

王松迪

在每一道春日限定的食物中感受春天。

Feel the spring Jn unique spring food.“活色生香”。

如果只用一個詞形容春天，無疑這是最貼切的。你能在盛開的一朵花中聞到，能在青青蔥蔥的草尖看見，還能在每一道春天獨有的食物中感受到。

最愛那一口水萩粑

關于春天食物最深的記憶，便是奶奶做的水萩粑，那種香甜閉著眼睛都能從腦海中調(diào)動出來。

早春時節(jié)，長江流域的田野里長滿了鮮嫩的、香氣迷人的水蔌。水蔌的香氣有點類似于艾草，但是比起艾草，水萩的香氣會更加香甜和柔和。這種野生植物像是春天的使者，天氣略微暖和一點了，便從土壤中冒出來，仿佛只是一個夜晚的時間，水萩就成片成片地長滿了田間地頭。

趁著晴朗的日子，大人小孩便提著籃子去挖那最水嫩的水萩，指尖也都留下了植物的清香。待集滿一籃筐的水蔌后，用清水仔細地將每一棵水萩洗干凈，去掉雜物，切碎，備用。將新鮮的五花肉肉丁炒熟，放置直至冷卻。然后用面粉和團發(fā)酵，等到發(fā)酵結(jié)束以后，拌上切碎的水萩、冷卻的肉丁，做成饅頭形狀，再按照蒸饅頭的方法將它們蒸熟，不久后一鍋香噴噴的水萩粑便出爐了。稍微冷卻以后，咬一口，滿口的清香，沁人心脾。

嬌氣又珍貴的藕帶

說起“大江大河”，想到的城市便是武漢。武漢市內(nèi)湖泊、河流眾多，武漢人最愛吃的魚、蓮藕、洪山菜苔等也都離不開河水的滋養(yǎng)。

武漢人不僅喜歡吃成熟的蓮藕，還鐘愛年幼的蓮藕，他們管小時候的蓮藕叫做藕帶。清明之后，氣溫逐漸升高，一場酣暢的春雨之后，藏匿在淤泥里的藕帶便開始瘋狂地生長。藕帶的生長速度極快，不出十幾天就能長出比筷子還要長的芽。藕帶比起蓮藕不僅細很多，也嫩很多，吃起來很鮮脆?！芭簬А迸c“藕”不可兼得，藕農(nóng)們只會掐出一部分的藕帶來賣，價格比藕貴很多。藕帶很嬌氣，藕農(nóng)只能小心翼翼地去淤泥里摸，摸到以后用巧勁輕輕地去掐，而且稍不留神就可能折斷了。新鮮的藕帶成黃白色，根部不發(fā)黑，頂尖不分叉。

將身如細指的藕帶斜刀切斷，與紅辣椒一起翻炒，再用鹽、糖、醋等調(diào)味，一道酸辣藕帶便做成了。不過，武漢人絕不會滿足于此，他們最愛的泡椒藕帶專治各種食欲不振，非常下飯，當作零食吃也很不錯。哪怕是在外地，武漢人通常會從家?guī)б还揠缰坪玫呐萁放簬А?/p>

“樹上蔬菜”香椿

早在漢代，大江南北的中國人就開始把香椿當作一種食物。香椿是香椿樹的嫩芽，香氣十分濃郁，被稱為“樹上蔬菜”。春季谷雨前后，香椿便可以采摘下來，做成各種菜肴。

一道美味的香椿菜肴，首先必須獲得最好的香椿嫩芽。那些清香的、葉片紅色較多、枝條較短、桿子較粗的以及葉子長得比較結(jié)實的香椿才比較新鮮。相比于其他食物，香椿有比較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要挑選質(zhì)地鮮嫩的，還要即買即吃，烹調(diào)前用開水焯—下。

將鍋中添水燒開，香椿放入開水中，焯1分鐘左右，便能去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。當香椿的葉子由紅變綠后，撈出過冷水，此時的香椿可以保持鮮翠的口感。再將香椿瀝干切碎，備用。打三四個雞蛋，加適量鹽攪拌，香椿混入蛋液中，將兩者拌勻。將干凈的鍋燒熱，倒入適量的食用油燒熱，然后倒入蛋液和香椿的混合物，大火翻炒，凝固結(jié)塊后起鍋。一道香噴噴的香醇雞蛋便大功告成了。

“嘗鮮無不道春筍”

一場春雨過后，竹林里的筍子便一個挨著一個爭先恐后地冒出土來。有經(jīng)驗的挖筍人，只需要看一看土壤的松緊度甚至是周圍竹子的生長狀態(tài)，便能輕松識別哪塊土地下有蓬勃生長、正待冒出土的春筍，一鋤頭下去，便能挖出最新鮮的春筍。新鮮的竹筍出土時，還流著乳白色鮮嫩的汁液，剝開外面的厚皮，那層層的竹筍嫩片用手指一掐十分爽脆。“嘗鮮無不道春筍”，唐太宗十分喜歡吃筍，每逢春筍上市還要召集群臣開“筍宴”。而油燜筍是我們在春天里最美味、最簡單的一道食物。

油燜春筍要做好，一要好筍，二要取筍最嫩的部位。將春筍切成小長塊，筍味的鮮嫩與調(diào)味的甜融合得恰到好處，加入少許蔥段，出鍋時淋上麻油，顏色紅亮，口感脆爽鮮甜。

馬蘭頭，一抹青翠的春天

和毛香一樣，馬蘭頭最初是長在田埂的野菜，現(xiàn)在有了人工種植，只需要去菜市場便能買到新鮮、干凈的馬蘭頭，省去了很多麻煩。那一棵棵綠油油的馬蘭頭，青翠欲滴，只需要簡單的清炒就能收獲一道春天的美味。

清明前是吃野菜馬蘭頭最好的時節(jié)。老人們常說：清明前吃三次馬蘭頭，可保一年眼不花。江南區(qū)域的人食用馬蘭頭的歷史很久，明代就有記載：“月生苗，赤莖白根……為蔬及饅餡?？杉庸こ刹烁??！瘪R蘭頭涼拌豆腐干是最常見的做法。新鮮馬蘭頭、香干分別洗凈，備用;生抽、麻油、糖、鹽混合后調(diào)成醬麻油汁，備用;鍋中添入適量的水，燒開后將馬蘭頭放入，燙至變色后立即撈出過冷水，瀝干后切成碎末。鍋內(nèi)重新添水燒開，將香干放入水中汆燙約1分鐘，撈出后過冷水，瀝干后切成細丁。將香干丁倒入馬蘭頭中，兩者混合拌勻后倒入調(diào)好的醬麻油汁，稍加攪拌后即可食用。

“蕨芽珍嫩壓春蔬”

陸游有詩云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬?！鞭Р说拿牢犊梢娨话?。春天，漫山遍野之中，一株株鮮活的蕨苔破土而出，帶著淺淺絨毛，十分可愛。當它的嫩葉剛剛長出、卷曲未展時，人們便將它采摘下來食用。

蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽，一般只取中間，頭尾去掉，可做涼拌菜，也可以素炒，無需其他配料，純天然的味道，是最常見也最正宗的一道春季的美味。也有人把蕨菜加工成干菜或腌制成酸菜，味道不拘一格，深受人們的喜愛。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土有一方的春日限定美食，還有楊柳絮、豌豆苗、羊肚菌……無論在哪里，總有一道美食是這個季節(jié)獨一無二的味覺使者。