門西亞西班牙的明日之星

Kathleen Hall Smith

在西班牙西北部，加利西亞地區(qū)（昵稱“綠色西班牙”）是一個西部與大西洋接壤的產(chǎn)區(qū)，因此該產(chǎn)區(qū)的大部分地區(qū)都屬海洋性氣候，沿海天氣保持濕潤，溫度適中穩(wěn)定，各種植物得以蓬勃生長，形成很多茂密、連綿起伏的綠色丘陵。

In the northwest of Spain， the region Galicia，nicknamed“Green Spain”，jt is bordered bythe Atlantic Ocean to the west. Galicia hasa maritime climate in much of the region，keeping the coastal weather wet but withsteady， moderate temperatures. Vegetationflourishes， creating dense， green rolling hills.

加利西亞當?shù)刈顬槿耸熘吐劽木瓶睿斠允褂玫貐^(qū)內(nèi)廣為種植的白葡萄品種Alba rino（阿爾巴利諾）制成的葡萄酒為首，但其實許多鮮為人知的高質(zhì)素紅葡萄酒卻是由黑葡萄Mencia（門西亞）制成。1900年代初期，西班牙釀酒師利用出產(chǎn)率高的門西亞品種，生產(chǎn)大量高產(chǎn)的葡萄酒，但亦導致酒款的味道簡單，酒體稀薄。幸運的是，隨著新一代釀酒師開始在山坡上種植較老的葡萄藤，并將產(chǎn)量降低，生產(chǎn)出了更加濃郁的葡萄酒，令近年來，門西亞這種味道獨特、氣味芬芳的黑葡萄進入了復興時期。

在加利西亞的心臟地帶，Ribeira Sacra（里貝拉薩克拉）地區(qū)（又稱“神圣河岸”）被群山環(huán)抱，山脈將沿海潮濕的天氣隔絕，創(chuàng)造出更為大陸性的氣候。Sil River（錫爾河），一條屬于Mino River（米紐河）的支流，穿過里貝拉薩克拉地區(qū)，在西班牙和葡萄牙之間的邊界延伸。這條河流為產(chǎn)區(qū)形成了陡峭的山坡，擁有板巖泥層的葡萄園都以壯觀的梯田方式建成。而門西亞葡萄正是在這里生產(chǎn)出濃郁而優(yōu)雅的葡萄酒。白天的陽光使葡萄成熟，而夏季的高溫則有涼爽的河流作出調(diào)和。

在河邊，釀酒師Ramón Losada在他家的一個小車庫里，以人工方式釀造出自家的單一葡萄園里貝拉薩克拉葡萄酒——D.Ventura。他用以種植門西亞的葡萄園環(huán)境非常極端，所有工作，例如收割都是全人工完成，并且只能用小型的機動推車來將葡萄運送到陡峭山坡上的酒莊。釀酒師所用的葡萄都來自90年以上的葡萄樹，產(chǎn)量很低但果實的味道更濃郁。釀造時先去梗、壓碎，然后用酒廠里發(fā)現(xiàn)的野生酵母將葡萄汁進行發(fā)酵。釀成的葡萄酒，陳年時不使用橡木，裝瓶前也無需過濾。使用這些非常傳統(tǒng)的釀造方式，會產(chǎn)生出純凈、活潑的葡萄酒，而且酒精度通常都不會高于13%。酒款帶有芳香的花香，濃郁的紅漿果、野櫻桃味、白胡椒香料等味道。單寧帶有柔軟的口感，讓人回想起法國博若萊的紅葡萄酒。

另一個值得留意的產(chǎn)區(qū)Quiroga-Bibei（吉洛加一比貝），位置上較遠離錫爾河，但仍屬于里貝拉薩克拉內(nèi)的子產(chǎn)區(qū)。坐上充滿塵土的古老吉普車穿越驚險曲折的路段，穿越一些古老的梯田葡萄園之后，就到達了坐落在海拔900多米，一間立在小山頂上的Dominio do Bibei酒莊。這里種植的門西亞葡萄樹由年輕的15歲至有100年的老藤都有。雖然這里的平均溫度比靠近河流的產(chǎn)區(qū)較高，但海拔高度有助于緩解生長季節(jié)溫暖的溫度。

酒莊的葡萄酒采用生物動力學的方法生產(chǎn)，使用有機耕作方法，只采用順勢療法制作的物料作為土壤的養(yǎng)分補充劑，也遵循依星辰運行配置的播種和收獲日歷來管理葡萄園。在處理葡萄時盡可能利用天然重力柔和地加工，并在蛋形水泥制容器中進行發(fā)酵，其形狀有助門西亞的葡萄皮在發(fā)酵時出現(xiàn)自然而溫和的攪拌，幫助提取葡萄的風味，最后葡萄酒會在橡木桶中陳釀一小段時間。所得酒款帶有八角、茴香和豆蔻的香氣，紅醋栗和成熟的草莓味，亦有淡淡的干草味和柔和的單寧。如果你喜歡勃艮第鄉(xiāng)村的典雅風格，這酒款就不會令人失望。

Bierzo（比埃爾索）產(chǎn)區(qū)位于Castilla yLeon（卡斯蒂利亞-萊昂）地區(qū)，在里貝拉薩克拉產(chǎn)區(qū)以東約一小時車程。門西亞占了比埃爾索內(nèi)的葡萄品種約75%。明顯的大陸性氣候和近乎沒有大西洋的影響下，意味著更高的溫度和更成熟的葡萄，因此，這里生產(chǎn)的門西亞葡萄酒比里貝拉薩克拉的酒款酒體更飽滿，酒精度通常都達到14%。

1999年，F(xiàn)rias家族購買了這里一家老舊的牛奶廠，并改建為現(xiàn)在的BodegasEstefan í a酒莊。在這里，他們開始用有著100多年歷史，種植在海拔600-700米的葡萄樹，釀造出“Tilen us”葡萄酒。由葡萄種植和釀造專家Raúl Pérez領(lǐng)導，并由莊主兒子Pablo Frias營運，葡萄樹修整成灌木形狀，這些只能用人工收割的葡萄樹會產(chǎn)生濃縮味道的果實。酒款會在法國橡木桶中陳釀10個月，再在瓶中陳釀12個月后才發(fā)售。這些葡萄酒散發(fā)出紫羅蘭和異國情調(diào)香料的香氣，成熟的覆盆子、胡椒和黑櫻桃，并帶有淡淡的煙熏味和泥土味。盡管酒精含量較高，但由于果味濃郁，酸度清新，葡萄酒仍能保持出色的平衡口感。如果你將黑皮諾的新鮮感和內(nèi)比奧洛去除單寧后的結(jié)構(gòu)結(jié)合，得出的結(jié)果就會是這款酒。

這三個酒莊都成功地表現(xiàn)出門西亞葡萄多樣化和高可塑性的一面。它可以釀造出果味明亮而有力的葡萄酒，亦可成為結(jié)構(gòu)強大，帶有異國情調(diào)香料風味的酒款。請大家有機會一定要一嘗以門西亞為基礎(chǔ)品種釀造的葡萄酒，擴展你的口味，一定不會令你失望。

Mencia（門西亞）

西班牙西北部加利西亞地區(qū)一款原生紅葡萄品種，主要分布在Bierzo（比埃爾索），Ribeira Sacra（里貝拉薩克拉），Valdeorras（瓦多拉）等地。

Kathleen Hall Smith

Diploma WSET，AWSEC教育部經(jīng)理助理及講師，WSET三級清酒講師，CSW葡萄酒講師，西班牙葡萄酒學院認證講師，常駐香港，對全球各大產(chǎn)區(qū)有豐富的分享經(jīng)驗。