環(huán)境視覺在地攤餐飲環(huán)境中的運用研究

盧睿泓 曹洧銘

摘 要：地攤餐飲隨著“地攤經(jīng)濟”的推進逐步活躍起來，進而產(chǎn)生的餐飲環(huán)境的現(xiàn)狀與視覺設計之間的矛盾可以通過環(huán)境視覺設計來加以優(yōu)化。同時，地攤餐飲環(huán)境視覺設計的運用，能增強起環(huán)境的識別性、導向性，通過更特色、輕松、創(chuàng)意的方法向消費者更高效地傳遞環(huán)境視覺信息，創(chuàng)造秩序、和諧、美觀的就餐氛圍，有利于提高人們的精神生活水平，這也正在成為餐飲環(huán)境設計的一種重要設計方法。

關鍵詞：地攤餐飲;環(huán)境視覺設計;環(huán)境設計

基金項目：本文系四川旅游學院校級科研項目“‘地攤經(jīng)濟下地攤餐飲環(huán)境視覺設計研究”（2020SCTU21）研究成果。

伴隨著“地攤經(jīng)濟”的發(fā)展，地攤餐飲逐漸成為一張城市名片。對地攤餐飲行業(yè)而言，最大的負面問題便是與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)的問題，而環(huán)境視覺設計為地攤餐飲提供了一個提升的環(huán)節(jié)，使其與周圍環(huán)境相互協(xié)調(diào)，在滿足功能的前提下，提升整體效果，促進了市場的進一步優(yōu)化和發(fā)展。地攤餐飲行業(yè)不僅需要適應市場的發(fā)展還需要滿足大眾審美的需求，只有這樣才能吸引更多忠實的消費者，提升經(jīng)濟價值。同時，在其中融入對消費者的關懷，以人為本，能創(chuàng)造更多的商業(yè)價值。因此，地攤餐飲中的環(huán)境視覺設計成為消費者、經(jīng)營者、設計者以及社會發(fā)展的共同課題。

一、地攤餐飲現(xiàn)狀

伴隨著“地攤經(jīng)濟”的發(fā)展，地攤餐飲持續(xù)升溫，成為城市煙火味的象征，逐漸成為一張城市名片。地攤餐飲的商家主要通過流動性或固定性的攤位，在城市中人流聚集處售賣相應的食品。在這樣的大環(huán)境下，由于地攤餐飲大多是自發(fā)形成的，之前沒有進行過良好的規(guī)劃，其帶來的城市弊病越來越多，如堵塞交通、與民爭道、制造噪聲、污染環(huán)境、影響市容等。隨著地攤餐飲規(guī)模的不斷擴大，相關部門也開始重視對這塊資源的開發(fā)利用，并制定了一系列的管理制度來規(guī)范整治地攤餐飲，以提高旅游吸引力。

綜上所述，地攤餐飲在環(huán)境視覺設計上亟待提升，存在缺乏一定創(chuàng)新度以及在在環(huán)境空間中設計視覺形象不統(tǒng)一等問題，對一個城市的整體形象有相當大的影響，也不利于居民生活品質的提升。

二、環(huán)境視覺設計概念

（一）環(huán)境視覺設計理念

環(huán)境視覺設計是城市空間環(huán)境設計中的關鍵一環(huán)，采用環(huán)境中圖像、圖形、符號、形態(tài)、文字等元素組成的視覺語言傳達信息、內(nèi)容、形象等要素，傳遞空間環(huán)境概念的視覺符號與環(huán)境表現(xiàn)，屬于視覺圖像系統(tǒng)。環(huán)境視覺設計要將空間環(huán)境的功能與視覺形象語言兩者相結合，應該采用系統(tǒng)、整體的研究設計方法開展相應的設計研究工作，注重視覺語言與整體空間環(huán)境的和諧統(tǒng)一。

環(huán)境視覺設計是環(huán)境設計的延伸學科，以環(huán)境設計為基礎，融合視覺設計，側重于空間環(huán)境的功能以及空間形式語言，整合了環(huán)境與視覺兩個不同領域，是環(huán)境設計在空間環(huán)境中的跨界運用。其采用交叉學科的綜合方法，通過環(huán)境視覺語言傳遞空間環(huán)境的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了審美追求，展現(xiàn)出各異的視覺感受，使得環(huán)境設計呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。

（二）環(huán)境視覺設計步驟

環(huán)境視覺設計是將二維視覺符號向三維空間環(huán)境轉換的設計方法，應用于三維空間的二維視覺表現(xiàn)，在設計過程中呈現(xiàn)出井然有序的狀態(tài)。首先對于設計對象的基本信息展開分析，挖掘出其內(nèi)在文化內(nèi)涵，并加以總結、歸納;再以提煉后的圖形文字、材料造型、色彩形象等基本的設計元素展開設計;最后向受眾群體傳遞視覺化語言、可視化信息，在快速傳遞信息的同時，能更快吸引人們的視覺注意力。

三、環(huán)境視覺設計的分類

（一）識別性視覺設計

識別性視覺設計是環(huán)境視覺設計中最基礎的設計要素，其目的是在各類信息中高效地接收、識別環(huán)境視覺信息，有效地提高受眾的信息識別能力。因此，整合、更新環(huán)境視覺設計能提高環(huán)境視覺設計信息傳遞的效率，注重環(huán)境視覺的可到達性、連續(xù)性和變動性，重視視覺語言的流暢與均勻，強化環(huán)境視覺設計中圖形、造型、符號的識別性功能。

（二）指示性視覺設計

指示性視覺設計在空間環(huán)境中起到的是導向視覺設計的主要功能，其實質是整合和組織空間環(huán)境相關信息，其中涵蓋指示及指引的雙重要素，以便受眾群體接收、理解指示性視覺信息，從而幫助受眾快速地到達目的地的信息設計。好的指示性視覺設計可以提高空間環(huán)境的使用效率，發(fā)揮或完善空間環(huán)境的根本功能。環(huán)境導向視覺擁有顯性的視覺符號，具有指示性的功能，展現(xiàn)了環(huán)境視覺設計中指示性功能的基礎性作用;相反，標準性、簡約性、精準性的隱性符號主要承擔空間環(huán)境引導、導向的功能，

（三）展示性視覺設計

環(huán)境視覺設計的核心是視覺信息的傳達，而信息的傳遞依附于各類載體，通過造型、圖形等視覺語言進行傳遞，由眼入腦，形成圖像，因此，展示性視覺設計在環(huán)境視覺設計中具有舉足輕重的作用。視覺化的信息以展示性的視覺語言或者造型形式出現(xiàn)在空間環(huán)境之中，傳遞形式不再單調(diào)，注重調(diào)節(jié)人們的情緒和認知，使信息和形式之間產(chǎn)生互動，直接可以與受眾之間產(chǎn)生交流與互動，形成展示性的視覺效果。

四、地攤餐飲環(huán)境視覺設計運用

地攤餐飲環(huán)境視覺設計需要從現(xiàn)有的地攤餐飲環(huán)境現(xiàn)狀出發(fā)，在視覺設計思路上需從整體入手設計，重點針對地攤餐飲平面視覺設計、導向視覺設計，優(yōu)化環(huán)境給人的視覺感受，為受眾提供便捷、舒適、愉悅的餐飲消費環(huán)境。

（一）平面視覺設計

平面視覺設計是地攤餐飲中最外在、最直接、最具有傳播力和感染力的設計，主要體現(xiàn)在攤位招牌、宣傳欄等外立面位置。針對原有地攤餐飲區(qū)域視覺效果混亂的現(xiàn)象，在平面視覺設計中，首先，應針對該地攤區(qū)域統(tǒng)一規(guī)劃設計，使該餐飲區(qū)域平面視覺形象統(tǒng)一且有利于市場的監(jiān)管;其次，在統(tǒng)一的基礎之上，針對不同餐飲經(jīng)營類型，做出針對性的視覺設計，從共性之中找出個性，以傳遞餐飲信息的重要載體——招牌為核心，運用標志、圖形、色彩等視覺元素體現(xiàn)地攤餐飲的品牌形象，發(fā)揮識別性視覺與展示性視覺的雙重作用。因此，造型、形式、尺度關系、色彩應用都直接影響地攤餐飲環(huán)境的整體形象，不僅可以提升地攤餐飲環(huán)境的整體形象，傳達豐富的視覺效果，形成具有典型特征的特色視覺形象，還可以間接反映出地攤餐飲的品牌特點。

將平面視覺設計貫穿于地攤餐飲設計環(huán)節(jié)中，統(tǒng)一視覺形象的同時，凸顯地攤餐飲的個性特征與主題特色，以期滿足變化了的消費者的物質與審美性的功能需求，于城市環(huán)境的構建與美化也有著重要意義。

（二）導向視覺設計

在平面視覺設計的基礎上，對地攤餐飲環(huán)境場地進行動線設計，對導向視覺設計進行合理分層管理是地攤餐飲環(huán)境視覺設計的重點，具有指示性視覺設計的功能。首先，導向視覺設計應該在考慮人群活動的動線基礎上有機融入空間環(huán)境之中，注重將視覺語言的立體構成、燈光、顏色等富有視覺吸引力的因素融入設計，在保證動線準確性的基礎上提升環(huán)境的整體效果;其次，導向視覺設計應采用分層管理，充分了解地攤餐飲環(huán)境信息，以信息視覺傳達的時間、次序和影響強弱展開分級設計，將三級導向視覺由傳遞信息范圍大到小進行分級;最后，在導向視覺設計中融入地域環(huán)境特色，在滿足功能性的前提下，和周圍環(huán)境、人文歷史更加融合。

健全和完善地攤餐飲導向視覺設計，突出以人為本的設計理念，實現(xiàn)合理規(guī)劃，有利于優(yōu)化不同區(qū)域的不同功能分區(qū)，解決在地攤餐飲體驗中出現(xiàn)的混亂擁堵等矛盾，使得就餐體驗更有效、更明確。

五、地攤餐飲環(huán)境視覺設計的借鑒意義

（一）設計改善環(huán)境，強化環(huán)境輔助管理功能

針對地攤餐飲區(qū)域進行環(huán)境視覺設計，能夠通過展示性視覺設計解決原有攤位視覺形象雜亂的問題，在滿足餐飲行業(yè)相關使用功能的前提下，在餐飲環(huán)境中進行統(tǒng)一規(guī)劃，優(yōu)化餐飲的體驗感，打造地攤餐飲示范區(qū)，進而提升城市形象。其通過指示性視覺設計，增加導向視覺功能，提供環(huán)境信息、指示，并利用導向視覺系統(tǒng)中的單品標識標牌可以對環(huán)境區(qū)域進行劃分和管理。在地攤餐飲環(huán)境中，富有藝術感的導向視覺設計有利于填補餐飲環(huán)境中設施環(huán)境設計的空白。利用導向視覺系統(tǒng)中的提示牌、警示牌可以對地攤餐飲環(huán)境中消費者、游客等行為進行約束和管理。

（二）設計助力“地攤經(jīng)濟”可持續(xù)發(fā)展

在市場競爭日益激烈的今天，設計與市場經(jīng)濟的關系日益密切，市場經(jīng)濟的發(fā)展造就了設計的繁榮?，F(xiàn)如今“地攤經(jīng)濟”的發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)的推進，而地攤餐飲通過環(huán)境視覺設計又反作用于市場經(jīng)濟。需要注意的是：只有適應市場的、滿足大眾需求的設計，才能吸引更多忠實的消費者;設計只有融入對消費者的關懷，以人為本，促進市場經(jīng)濟的發(fā)展，才能創(chuàng)造更多的商業(yè)價值。

六、結語

結合環(huán)境視覺設計思路，可以看出對地攤餐飲的運用具有重要作用，環(huán)境視覺設計與空間環(huán)境之間的設計存在著緊密的聯(lián)系，“地攤經(jīng)濟”的持續(xù)發(fā)酵需要合理的環(huán)境視覺設計。在識別性、指示性、展示性視覺設計的基礎之上，梳理地攤餐飲形象，滿足受眾的需求，營造良好的就餐體驗氛圍，能夠進一步保證地攤餐飲對“地攤經(jīng)濟”的推廣和傳播起到積極的作用。

參考文獻：

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作者單位：

盧睿泓，四川旅游學院。

曹洧銘（通訊作者），西南財經(jīng)大學天府學院。