貴州黃雞體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測(cè)定及相關(guān)分析

李維 牟騰慧 饒永超 楊德鳳 龍廣麗 林家棟 傅筑蔭 張福平

摘要：為了探究貴州黃雞的體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分及其相關(guān)性，隨機(jī)選擇120日齡貴州黃雞（公母各15羽）進(jìn)行體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，平均活質(zhì)量為（1 811.24±340.84） g，平均屠體質(zhì)量為（1 540.28±307.73） g，平均半凈膛質(zhì)量為（1 399.59±300.20） g，平均全凈膛質(zhì)量為（1 100.83±231.50） g，平均胸肌質(zhì)量為（212.14±49.94） g，平均腿肌質(zhì)量為（282.35±83.74） g。在貴州黃雞體尺指標(biāo)中，體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸深、髖骨寬、脛長(zhǎng)與胸寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05），大部分體尺指標(biāo)間都存在極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）。在體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)之間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌質(zhì)量與髖骨寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：貴州黃雞;體尺指標(biāo);屠宰性能;肉品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)成分;相關(guān)性分析

中圖分類號(hào)：S831 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2021）08-0163-04

收稿日期：2020-08-03

基金項(xiàng)目：貴州省科技計(jì)劃（編號(hào)：黔科合支撐[2019]2288號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：李 維（1988—），男，湖南東安人，碩士，畜牧師，主要從事畜禽飼養(yǎng)和技術(shù)推廣。E-mail：gzdxliwei@163.com。

通信作者：張福平，博士，副教授，主要從事家禽育種研究。E-mail：zfu-1010@126.com。

衡量家禽生長(zhǎng)性能的主要指標(biāo)是體尺和體質(zhì)量，將體尺和體質(zhì)量作為表型性狀，利用性狀間的相關(guān)性進(jìn)行某些限性性狀或晚熟性狀的間接或早期選擇，已成為家禽育種方面重要的技術(shù)手段[1-2]。貴州黃雞是原貴州農(nóng)學(xué)院通以貴州畢節(jié)市及其威寧縣、遵義市習(xí)水縣等地區(qū)的本地雞種為母本，引用產(chǎn)蛋量高、蛋大的新漢夏雞和體大毛黃的金黃洛克雞為父本，進(jìn)行3個(gè)品種復(fù)雜雜交選育而成[3]。該雞種擁有“三黃”特征，具有對(duì)貴州氣候條件適應(yīng)強(qiáng)，產(chǎn)肉多、生長(zhǎng)速度快、耐粗飼飼料利用率高等優(yōu)良特點(diǎn)，屬于肉蛋兼用型[4]。貴州黃雞體型中等，體質(zhì)勻稱，頭大小適中，背平長(zhǎng)，脛?shì)^長(zhǎng);腹部及腿部羽毛豐滿，全身覆蓋棕黃色羽毛，主翼羽、主尾羽及頸羽有黑色斑點(diǎn);公雞冠、肉髯發(fā)達(dá)，冠直立，有 5～7個(gè)冠峰，冠、髯及耳垂為紅色，羽色較深，前胸挺立，體態(tài)雄壯[5-6]。母雞羽色較淺，體形豐滿[7]。目前有快羽、慢羽2個(gè)品系，商品雞可自別雌雄，是優(yōu)質(zhì)雞育種的良好素材。本試驗(yàn)旨在研究貴州黃雞體尺、屠宰性狀及肉品質(zhì)測(cè)定，分析貴州黃雞體尺和屠宰性狀間的相關(guān)效應(yīng)，為貴州黃雞的進(jìn)一步保種、選育和開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)在貴州大學(xué)科研雞場(chǎng)，試驗(yàn)時(shí)間為2019年3—10月，隨機(jī)選擇120日齡貴州黃雞30羽（公母各15羽）。

1.2 飼養(yǎng)方法

每天定時(shí)定量飼喂3～4次，在0～42日齡飼喂高蛋白、高能量全價(jià)飼料，光照要求20 h以上。在43～120日齡飼喂全價(jià)飼料，每天定時(shí)定量飼喂2次全價(jià)飼料，并在飼料中添加砂礫、礦物質(zhì)，一般光照8～10 h/d，進(jìn)行常規(guī)免疫程序，保持飲水，飲食設(shè)備干凈。

1.3 體尺與屠宰性能測(cè)定方法

隨機(jī)選擇30羽貴州黃雞（公母各15羽）測(cè)定其體尺和屠宰指標(biāo)（在測(cè)定前斷食12 h），根據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823—2004）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)體尺指標(biāo)和屠宰指標(biāo)[8]進(jìn)行測(cè)定，屠宰試驗(yàn)采用頸外放血、濕拔毛法。

1.4 肉品質(zhì)測(cè)定法

肉品質(zhì)測(cè)定內(nèi)容包括pH值、剪切力、失水率、熟肉率。屠體胸、腿肌 pH 值直接用酸度計(jì)測(cè)定，再分別讀取4 ℃條件下屠宰后24 h胸肌、腿肌的pH值各3 次，求其平均值;剪切力用嫩度儀測(cè)定。熟肉率是蒸熟0.5 h再放置陰涼處2 h的測(cè)定值。

1.5 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法

選取120日齡貴州黃雞胸肌并測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分包括粗水分、粗灰分、粗蛋白及粗脂肪含量。水分含量測(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016）?；曳趾繙y(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》（GB 5009.4—2016）。粗蛋白含量測(cè)定根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5—2016）。粗脂肪含量測(cè)定根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6—2016）。

1.6 統(tǒng)計(jì)與分析的方法

采用SPSS 22.0對(duì)試驗(yàn)各體尺指標(biāo)和屠宰指標(biāo)用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，肉品質(zhì)用一般線性模型單變量分析Duncans多重比較法進(jìn)行差異顯著性比較，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”，表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 貴州黃雞體尺

由表1可知，120日齡貴州黃雞公雞的體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍均極顯著高于母雞（P<0.01），且在所有體尺測(cè)量數(shù)據(jù)中，公雞的數(shù)值都大于母雞。

2.2 貴州黃雞屠宰性能

由表 2可知貴州黃雞屠宰性能測(cè)定結(jié)果，其中貴州黃雞公雞的活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、腿肌質(zhì)量均極顯著高于母雞（P<0.01），公雞的半凈膛率、胸肌質(zhì)量顯著高于母雞（P<0.05），其他性狀差異不顯著（P>0.05）。

2.3 肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

由表3可知貴州黃雞胸腿肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果，無論是公雞還是母雞，其胸肌和腿肌的熟肉率，剪切力、失水率、pH值無顯著差異（P>0.05）。

2.4 貴州黃雞營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果

由表4可知貴州黃雞胸肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果，公雞的粗水分、粗灰分、粗蛋白以及粗脂肪含量與母雞無顯著差異。

2.5 貴州黃雞體尺與屠宰性能相關(guān)性分析

由表5可知120日齡貴州黃雞體尺性狀與屠宰性能間的相關(guān)性，在體尺指標(biāo)中，體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸深、髖骨寬、脛長(zhǎng)與胸寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）; 大部分體尺指標(biāo)間均存在顯著正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)（P<0.01）。體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌質(zhì)量與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，其中活體質(zhì)量、體斜長(zhǎng)、脛圍均與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量及全凈膛質(zhì)量相關(guān)系數(shù)較高。

3 討論

體尺指標(biāo)在現(xiàn)代家禽育種中是評(píng)定其生長(zhǎng)發(fā)育重要的可度量指標(biāo)，是選種選育的重要參考依據(jù)，在一定的飼養(yǎng)環(huán)境下，家禽生長(zhǎng)發(fā)育的差異性由遺傳、性別、內(nèi)分泌激素、采食量等因素決定[9-10]，本研究在同一飼養(yǎng)水平下評(píng)定了貴州黃雞不同性別間體尺指標(biāo)的差異，結(jié)果表明，120日齡貴州黃雞公母雞體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍差異極顯著（P<0.01）。說明貴州黃雞公母雞之間的生長(zhǎng)發(fā)育存在較大的差異性。

屠宰性能指標(biāo)是衡量產(chǎn)肉性能經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要指標(biāo)，肉質(zhì)性能良好表現(xiàn)為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上[11-12]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，120日齡貴州黃雞的公雞屠宰率85.67%，全凈膛率為61.60%;母雞屠宰率為84.16%，全凈膛率59.59%，其平均屠宰率為84.89%，全凈膛率為60.56%，根據(jù)其平均屠宰率及其全凈膛率可知貴州黃雞具有良好的肉質(zhì)性能，但與選育品種茶花雞、?？惦u、江西白鳳雞和黑鳳雞等相比偏低，說明貴州黃雞相較其他品種應(yīng)繼續(xù)提高生產(chǎn)性能等方面[13-15]。

在肉品質(zhì)方面，系水力可直接影響肉質(zhì)的多汁性、風(fēng)味、品質(zhì)等，其中，系水力與肉品質(zhì)呈正相關(guān)性[16]。系水力包括熟肉率和失水率等。本試驗(yàn)測(cè)定了120日齡貴州黃雞的熟肉率及失水率。根據(jù)結(jié)果分析可知，其公母雞間在系水力方面無顯著差異，但在熟肉率方面表現(xiàn)為公雞<母雞，胸肌>腿肌;失水率則表現(xiàn)為母雞<公雞，腿肌<胸肌。剪切力代表肉質(zhì)嫩度，嫩度越大，剪切力越小，公母雞胸肌嫩度均大于腿肌。而pH值則代表肉質(zhì)的酸度，pH值越小則肌肉越酸，貴州黃雞公母雞其胸肌pH值均為6.12，腿肌分別為6.42、6.36，24 h后公母雞胸肌pH值分別為5.74、5.73，腿肌分別為6.05、6.08，說明貴州黃雞在24 h內(nèi)其肌糖原降解速度慢，肉品質(zhì)保持較好。

營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果表明貴州黃雞公雞與母雞間無顯著差異，其營(yíng)養(yǎng)成分表現(xiàn)為公雞>母雞。與青爪烏雞、珍珠雞、貴妃雞等相比，貴州黃雞粗蛋白、粗脂肪含量均較高[17]。

在體尺與屠宰指標(biāo)相關(guān)性方面，其體尺指標(biāo)中的體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸深、髖骨寬、脛長(zhǎng)與胸寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）;大部分體尺指標(biāo)間均存在顯著正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）。體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)之間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌重與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，其中活體質(zhì)量、體斜長(zhǎng)、脛圍均與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量及全凈膛質(zhì)量相關(guān)系數(shù)較高。在貴州黃雞選育、保種過程中，可通過其差異極顯著的相關(guān)性狀來預(yù)測(cè)貴州黃雞的屠宰性能，這樣可以節(jié)約成本，避免屠宰浪費(fèi)，此外還可以加快貴州黃雞的育種過程。

4 結(jié)論

貴州黃雞屬蛋肉兼用型品種，其肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋多、羽毛色澤美觀。本試驗(yàn)對(duì)120日齡貴州黃雞的體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測(cè)定及相關(guān)性進(jìn)行分析，為貴州黃雞品種指標(biāo)提供基礎(chǔ)資料，且為貴州黃雞的選育、保種及開發(fā)利用積累資料奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]裴鑫德. 中國(guó)地方品種雞生態(tài)性狀的典型相關(guān)分析[J]. 生態(tài)學(xué)報(bào)，1996（4）：367-374.

[2]唐 輝，李 奎，吳素琴，等. 文昌雞的屠宰性能及性狀間的相關(guān)性分析[J]. 中國(guó)家禽學(xué)報(bào)，2005，9（z1）：86-89.

[3]簡(jiǎn)承松，賀玉書. 貴州黃雞快慢羽純系培育及應(yīng)用研究[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2001，14（2）：82-86.

[4]王秀萍，顧麗紅，李金明，等. 文昌雞體尺指標(biāo)和屠宰性能的相關(guān)分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，47（22）：91-93.

[5]黃玲玲，趙婉秋，李志梁，等. 鵲山雞“體尺，屠宰性能，肉品質(zhì)測(cè)定及相關(guān)分析[J]. 中國(guó)家禽，2019，41（7）：67-69.

[6]俞渭江. 雞培育研究報(bào)告[J]. 貴州農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，1987（1）：38-44.

[7]傅筑蔭，華時(shí)尚. 貴州黃雞的培育與品系配套研究[J]. 中國(guó)家禽，2000，22（7）：38-40.

[8]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法：NY/T 823—2004[J]. 中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2006（15）：45-46.

[9]陳宏軍，王 健，楊曉志，等. 鹽淮草雞體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測(cè)定及相關(guān)分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（10）：253-255.

[10]張 紅，張 軍，龔道清，等. 溧陽雞屠宰性能研究[J]. 中國(guó)家禽，2004，26（19）：31-32.

[11]李正田，劉麗仙，佟薈全，等. 茶花雞體尺性狀和屠宰性能的測(cè)定及相關(guān)性分析[J]. 中國(guó)家禽，2016，38（2）：47-49.

[12]肖 俊，華國(guó)洪，李 華，等. 海康雞屠宰性能及肉質(zhì)特性分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，47（17）：196-200.

[13]王珍珍，黃玲玲，呂見濤，等. 宮廷黃雞體尺、 屠宰性能及蛋品質(zhì)分析[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，60（4）：664-666，670.

[14]堯國(guó)榮，方 霞，熊加明，等. 江西白鳳雞、黑鳳雞與地方烏雞原種體尺性狀及屠宰性能測(cè)定[J]. 家禽科學(xué)，2019（3）：44-46.

[15]程光潮. 中國(guó)地方雞種種質(zhì)特性[M]. 上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2000：164-167.

[16]楊曉玲，李維紅，席 斌，等. 不同品種雞肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分及脂肪酸分析[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)（上半月），2018（10）：71-74.

[17]江 彥，程曉芳，張余慧，等. 泰和烏骨雞屠宰性能及營(yíng)養(yǎng)成分的分析研究[J]. 家禽科學(xué)，2018（6）：16-19.