《今天也要好好吃飯》

蔡瀾 著

北京時代華文書局

2020.10

56.00元

蔡瀾

他不僅是最“年輕態(tài)”的生活家，也是電影人、美食家、作家、主持人。愛好吃吃喝喝，到處旅行，與人閑談，寫書寫字。主要作品包括《不如任性過生活》《愿你成為最好的女子》《我決定活得有趣》等。

本書是作者對各地美食及與日常生活息息相關(guān)的食材記錄?？纯疵康啦说目谖?、形式和烹飪手法，還有字里行間透出的風(fēng)土人情、世相人心和人生體味，讓人不禁感慨，一輩子不長，要吃好，喝好，日子過好。

吃是一種生活態(tài)度：簡單之余，要求精

好吃的小販?zhǔn)澄镆患?，你去找，還是有的，但是，卻是有其型而無其味，吃什么都是一口像發(fā)泡膠的東西，加上一口味精水。

因為大家不要求，沒有了要求，就沒有供應(yīng)，美食是絕對不存在下去了，剩下的只是浮華的鮑參肚翅，這些食材，也慢慢地被吃到絕種。

你會吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人說。沒有用的，大趨勢，扭轉(zhuǎn)不過來。外國人有句話，打不過，就去參加他們吧，我看今后，也只有往快餐這條路去走了。

但是，盡管也有糊口求生的，也有可以吃得優(yōu)雅。

我還是對年輕人充滿希望，我相信他們其中，一定有人對自己有要求，對生活的品味有要求，不必跟隨別人怎么走。

先得提高自己的獨立思想，管別人會不會吃，自己會吃就是了。但是，鰣魚、黃魚等已經(jīng)一種種絕滅，那也不要緊，就像我在印度的山上，一個老太婆每天煮雞給我吃。我吃厭了，問她說有沒有魚？她說沒有，魚是什么？啊，你不知道魚是什么，我畫一條給你看看。老太婆看了，說，啊，這就是魚？樣子好怪。

我驕傲地說：“你沒有吃過魚，好可惜呀！”

“我沒有吃過，又有什么可惜呢？”老太婆回答。

是的，年輕人說，我沒有吃過鰣魚，我沒有吃過黃魚，又有什么可惜呢？

在我短短的幾十年生涯中，已看到食材一種種消失，忽然之間，就完全地不見了，小時候吃的味道也一樣，再也找不回來。

為什么？理由非常之簡單，年輕人沒有試過，不知道是怎么一回事，不見就不見，不是他們關(guān)心的事，只要有游戲機(jī)打，吃什么都不重要。

城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他們對食物不擔(dān)憂，也不必考慮有沒有地方住，反正爸媽會留下來，干什么那么辛苦？

連街邊小販的生活也逐漸改變，有了儲蓄，就想到退休，說實在的，每天干活，一天十幾小時，腳也發(fā)生毛病，忽然有一批新移民涌了進(jìn)來，他們也要找點事做，啊，就把攤子賣給他們吧！

你賣給我，我不會做呀！容易容易，煮煮面罷了，又不是什么新科技，你不會做，我教你好了，三天就學(xué)會，不相信你試試看。

試了，果然懂得怎么做，真聰明，我早就告訴你很容易嘛，你自己學(xué)會了，可以自己去賺。

基本的東西是不會絕滅的，一碗好的白米飯，一碗拉好的面，總在那里。

今后的食物，只會越來越簡單，但是，我們總得要求吃得好，吃得精。什么地方的菜最好，什么地方的面最好，一種種去追求，一種種去比較，一比較就知道什么地方的最好。

滿漢全席已經(jīng)消失，西方帝王式的盛宴也不會再存在，大家都往簡單的和方便的路去走，也許今后會有人將之重現(xiàn)，但不吃已久，也不知道怎么去欣賞了，年輕人的味覺正在退化，但是我希望年輕人對生活的熱情不消失。

回到基本吧，一碗白飯，淋上香噴噴的豬油，是多么的美味！

什么？豬油，一聽到已經(jīng)嚇破了膽！

但是，醫(yī)學(xué)上、科學(xué)上，都已證明豬油比植物油健康了呀，怕什么呢？你們怕，是因為你們沒有洗過碗，一洗碗就知道了，豬油的一沖熱水就干干凈凈，植物油的，洗破了手皮，也是油膩膩的。

已經(jīng)用洗碗機(jī)了，有些人這么罵我，但我說的是一種精神，豬油是好吃的，豬油是香的，像我早已說過幾十次，幾萬遍一樣。

也像我說的，三文魚刺身別去吃，有蟲的，大家不相信，現(xiàn)在吃出了毛病，又怪誰呢。

我們年紀(jì)大了，吃的東西越來越簡單，所以有變成主食控這個講法，其后，年輕人也是主食控，不過他們的主食變成火鍋而已。

簡單之余，要求精。炊飯的時間得控制得準(zhǔn)，米飯一粒粒煮得亮晶晶的，面條要有彈力，要有面的味道。

吃，是一種生活態(tài)度，一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。