洋蔥提取物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

李 棟，薛瑞婷

（呂梁學(xué)院，山西呂梁 033000）

通過(guò)亞治療性的使用抗生素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)和預(yù)防感染性腸道疾病會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物殘留問(wèn)題和新的耐藥菌出現(xiàn)，這是抗生素禁止在飼料中添加的主要原因。我國(guó)已于2020年7月1日禁止在畜禽飼料中使用抗生素，因此，學(xué)者正在努力開發(fā)新的抗生素替代品，以降低和治療家禽行業(yè)的傳染病。作為替抗產(chǎn)品，中草藥和植物性藥物廣受關(guān)注（馬青山等，2012）。洋蔥含有黃酮醇、黃酮、槲皮素和兒茶素等多種黃酮類化合物，其中槲皮素是主要的黃酮類化合物，據(jù)報(bào)道，其在洋蔥中的含量高達(dá)347 mg/kg，此外，槲皮素被認(rèn)為具有最強(qiáng)的抗氧化能力，特別是在延緩肉類氧化方面（Nemeth和Piskula，2007）。此外，洋蔥提取物對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的好處也有報(bào)道，如肉仔雞飼喂30 g/kg洋蔥汁后體重增加，血清高密度脂蛋白-膽固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。此外，關(guān)于替抗產(chǎn)品中也報(bào)道了一種基因表達(dá)產(chǎn)物——抗菌肽，它被認(rèn)為是理想的候選物之一，因?yàn)槠渚哂刑烊豢咕?、廣譜活性、作用速度和細(xì)菌耐藥性較低等特點(diǎn)（潘行正等，2010）。Marr等（2006）推測(cè)，與目前使用的抗生素不同的是，細(xì)菌對(duì)抗菌肽無(wú)耐藥性，因?yàn)榭咕淖饔媚繕?biāo)很多，但消除一個(gè)目標(biāo)的意義不大。因此，本文旨在探討日糧添加洋蔥提取物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、血清生化及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)選擇平均體重接近的1日齡肉仔雞512只，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)32只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧（表1），T1組肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧+60 mg/kg抗菌肽，T2組和T3組肉雞分別飼喂基礎(chǔ)日糧+200、400 mg/kg洋蔥提取物，試驗(yàn)共進(jìn)行35 d。洋蔥提取物為實(shí)驗(yàn)室自制，參考Chang等（2010）的具體制備方法。

1.2 試驗(yàn)記錄分別在試驗(yàn)當(dāng)天、21和35 d早上按照重復(fù)對(duì)肉雞進(jìn)行稱重，每周統(tǒng)計(jì)1次肉雞的飼料用量，數(shù)據(jù)用于計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

表1 基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)成分

1.3 樣品采集與分析試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇5只體重一致的肉雞翅下靜脈采血，室溫靜置20 min后在3000 g離心機(jī)下離心15 min，分離血清，-20℃保存。之后對(duì)肉雞進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、脾臟、法氏囊和胸腺并稱重。血清及肝臟勻漿樣品用商品試劑盒測(cè)定甘油三酯、膽固醇和磷脂濃度以及血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性。雞只屠宰后，立即取100 g背最長(zhǎng)肌測(cè)定pH，將其中的30 g肌肉在80℃水浴中放置30 min，之后冷卻30 min，并稱重，重量的差值用于計(jì)算蒸煮損失。利用質(zhì)構(gòu)儀和肉色計(jì)分別測(cè)定肌肉的剪切力和肉色。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)所有數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件單因素方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較。所有統(tǒng)計(jì)分析均以重復(fù)為試驗(yàn)單元，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 洋蔥提取物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，日糧處理對(duì)1、21 d肉雞體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d、22～35 d料重比的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。T1～T3組肉雞35 d體重較對(duì)照組分別顯著提高2.08%、1.00%和0.84%（P＜0.05），而T1和T2組肉雞1～35 d料重比較對(duì)照組分別顯著降低1.55%和1.55%（P＜0.05）。

表2 洋蔥提取物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 洋蔥提取物對(duì)肉雞血清及肝臟生化指標(biāo)的影響由表3可知，對(duì)照組與處理組肉雞血清磷脂濃度、ALT、AST活性以及肝臟甘油三酯、膽固醇和磷脂含量無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，處理組血清甘油三酯濃度分別顯著降低19.18%、20.10%和18.60%（P＜0.05），T2和T3組肉雞血清膽固醇含量顯著降低24.84%和23.16%（P＜0.05）。

2.3 洋蔥提取物對(duì)肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響由表4可知，對(duì)照組與處理組肉雞的屠宰率、肝臟、脾臟和法氏囊相對(duì)重量及肌肉pH、剪切力和肉色無(wú)顯著差異（P＞0.05）。T2和T3組肉雞腹脂相對(duì)重量較對(duì)照組分別顯著降低12.50%和10.53%（P＜0.05），而對(duì)照組肌肉蒸煮損失較處理組分別顯著提高9.75%、10.96%和10.12%（P＜0.05）。

表3 洋蔥提取物對(duì)肉雞血清及肝臟生化指標(biāo)的影響

表4 洋蔥提取物對(duì)肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

3 討論

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抗菌肽組及200和400 mg/kg洋蔥提取物組肉雞35 d體重較對(duì)照組分別顯著提高2.08%、1.00%和0.84%，同時(shí)抗菌肽組和200 mg/kg洋蔥提取物組肉雞的飼料報(bào)酬最高。Frankic等（2009）報(bào)道，中草藥產(chǎn)品和香料已被作為消化刺激劑和生長(zhǎng)促進(jìn)劑用于動(dòng)物飼料，其中Goodarzi等（2013）報(bào)道了日糧中添加3%洋蔥莖葉可以顯著提高肉雞日增重。本研究洋蔥提取物添加水平對(duì)肉雞的采食量無(wú)顯著影響，而Aji等（2011）發(fā)現(xiàn)，盡管洋蔥提取物的添加水平相對(duì)較低，只有100 mg/kg，但體重增加幅度相同，本研究飼料報(bào)酬的改善可能與本研究添加洋蔥提取物提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率有關(guān)。

日糧添加洋蔥提取物對(duì)大多數(shù)血清和肝臟脂質(zhì)代謝物及血清酶活無(wú)顯著影響，但處理組較對(duì)照組血清甘油三酯濃度顯著降低，洋蔥提取物組血清膽固醇濃度也顯著降低。這與Goodarzi等（2013）的研究結(jié)果一致。眾所周知，食用洋蔥能有效降低試驗(yàn)鼠和人類的血清膽固醇水平，其降低膽固醇的作用可能是由于減少了肝臟膽固醇分泌，或增加了對(duì)肝臟攝取的高密度脂蛋白濃度（Goodarzi等，2013）。

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，洋蔥提取物組肉雞腹脂含量和肌肉蒸煮損失顯著降低，腹脂降低的結(jié)果也與血清甘油三酯和膽固醇水平降低的結(jié)果一致。肉類的質(zhì)地和外觀是吸引消費(fèi)者購(gòu)買優(yōu)質(zhì)禽肉的主要屬性，Jang等（2011）報(bào)道，日糧中添加洋蔥提取物對(duì)屠宰后雞腿肉pH和肉色無(wú)顯著影響，這與本研究結(jié)果一致。但日糧添加洋蔥提取物后，與抗菌肽組一致較對(duì)照組顯著降低了肌肉的蒸煮損失，說(shuō)明洋蔥提取物降低了肌肉水分的流失，但具體機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

日糧添加洋蔥提取物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響與抗菌肽的效果相似，同時(shí)洋蔥提取物可以改善肉雞脂肪代謝，降低腹脂水平和肌肉蒸煮損失。在本研究條件下，日糧中適宜的洋蔥提取物添加水平為200 mg/kg。