北京傳統(tǒng)口味蔬菜
——“鞭桿紅”胡蘿卜

曹 華，趙 鶴，徐 進(jìn)，李紅岺，劉士勇

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市朝陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，北京 100018）

胡蘿卜（Daucus carotaL. var.sativaHoffm.）是傘形花科胡蘿卜屬2年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲西部，栽培歷史已達(dá)2 000多年，于13世紀(jì)末期經(jīng)伊朗傳入我國(guó)，在我國(guó)南北方均有栽培?！氨迼U紅”胡蘿卜是北京地區(qū)傳統(tǒng)口味蔬菜品種，經(jīng)菜農(nóng)多年選育而成，在20世紀(jì)40—80年代深受市民歡迎，該品種風(fēng)味濃郁，味甜、肉質(zhì)脆硬、品質(zhì)好，但因產(chǎn)量低、抗性差，逐步被后來(lái)的雜交品種所取代，使得該風(fēng)味品種在生產(chǎn)中消失已久。為滿(mǎn)足市民對(duì)傳統(tǒng)口味蔬菜的需求，筆者從2009年開(kāi)始進(jìn)行傳統(tǒng)名優(yōu)蔬菜品種的恢復(fù)與示范推廣，目前在北京順義、昌平、通州等區(qū)均有種植，年播種面積約13.3 hm2。

鞭桿紅胡蘿卜品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，其胡蘿卜素和花青素含量都高于普通品種，是一種有益于身體健康的保健型蔬菜，該品種在現(xiàn)代栽培及配套措施的保障下，經(jīng)濟(jì)效益是普通胡蘿卜的5～8倍。鞭桿紅的耐熱性和耐寒性突出，適宜我國(guó)北方地區(qū)秋季露地栽培；耐貯藏性好，每年11月開(kāi)始入窖埋藏，能貯存到來(lái)年3月份。該品種生熟食均可，適宜烹炒、燉煮、蒸食、腌制及涼拌，烹飪方法得當(dāng)會(huì)充分體現(xiàn)出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，是一個(gè)深受市民喜愛(ài)的老口味蔬菜品種[1-2]。為此，筆者根據(jù)多年栽培經(jīng)驗(yàn)，從品種特性、環(huán)境條件以及播期、水肥管理等技術(shù)環(huán)節(jié)總結(jié)、介紹“鞭桿紅”的高品質(zhì)栽培技術(shù)，以期為傳統(tǒng)口味蔬菜——“鞭桿紅”胡蘿卜的生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

1 品種特性

“鞭桿紅”胡蘿卜屬于中早熟品種，從播種至采收一般需要90～95 d。植株高50 cm左右，葉簇較直立，有12～14片葉，葉片呈深綠色，葉柄基部和葉脈呈紫紅色，葉緣波狀、微皺；肉質(zhì)根長(zhǎng)25～30 cm，呈長(zhǎng)圓錐形，末端尖，頂上端直徑3.5～4.0 cm；單根質(zhì)量85～120 g，表皮紫紅色，根肉韌皮部橙紅色，木質(zhì)部橙黃色，外皮光滑；果肉纖維少，口感脆嫩、甘甜，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)明顯優(yōu)于普通品種，其胡蘿卜素含量比普通品種高26.9%，花青素含量也明顯提高6倍以上（表1）；耐熱性和耐寒性均較好，而且具有一定耐旱性，但不耐澇；抗病性強(qiáng)，適宜在我國(guó)北方地區(qū)秋季露地種植，在中等肥力條件下，一般每667 m2產(chǎn)量為3 000～3 500 kg。

表1 “鞭桿紅”胡蘿卜品質(zhì)測(cè)定

2 對(duì)環(huán)鏡條件的要求

2.1 溫度

鞭桿紅胡蘿卜屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求不同。種子發(fā)芽的適宜溫度為20～25 ℃，最低發(fā)芽溫度為6 ℃，一般5～6 d即可出苗；幼苗期適應(yīng)性較強(qiáng)，能忍耐短時(shí)間低溫（－4～－3 ℃）或高溫（27 ℃以上）；葉片生長(zhǎng)期白天適宜溫度為18～23 ℃，夜間為13～18 ℃；肉質(zhì)根膨大期適宜溫度為白天15～23 ℃，夜間13～15 ℃，在3 ℃以下停止生長(zhǎng)，膨大期溫度高于24 ℃，肉質(zhì)根品質(zhì)變差。

2.2 光照

“鞭桿紅”胡蘿卜喜光，屬于長(zhǎng)日照作物，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期需要中等強(qiáng)度以上的光照條件，如果光照弱容易引起植株徒長(zhǎng)，甚至影響肉質(zhì)根的膨大。

2.3 水分

“鞭桿紅”胡蘿卜根系發(fā)達(dá)，耐旱性較強(qiáng)，但整個(gè)生長(zhǎng)期需要水分均衡供應(yīng)，有利于肉質(zhì)根生長(zhǎng)和膨大。如果土壤水分過(guò)多會(huì)使莖葉徒長(zhǎng)，如果澆水不足會(huì)影響肉質(zhì)根的膨大，如果澆水不均勻會(huì)使根莖形成粗細(xì)不勻的結(jié)果。

2.4 土壤

適宜在土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂壤土或壤土地塊種植，若在土質(zhì)黏重、易積水、土層雜質(zhì)較多的地塊種植會(huì)引發(fā)畸形根、裂根和爛根等現(xiàn)象；若在土壤過(guò)于沙質(zhì)的地塊種植，雖然有利于根莖的生長(zhǎng)，但口味淡，風(fēng)味不濃。適宜的土壤pH值為5～8。

2.5 營(yíng)養(yǎng)

需氮、磷、鉀和微量元素配合施用，每生產(chǎn)1000kg產(chǎn)品需吸收純氮2.4～4.3 kg，五氧化二磷0.7～1.7 kg，氧化鉀5.7～11.7 kg。其對(duì)氮、磷、鉀三元素的吸收比例為1∶0.5∶1.8，尤其是根莖膨大期對(duì)鉀元素肥料較為敏感，若氮肥施用過(guò)多而鉀肥供應(yīng)不足，會(huì)引起葉片徒長(zhǎng)，肉質(zhì)根變細(xì)，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 高品質(zhì)栽培技術(shù)

3.1 地塊選擇與清理田園

選擇土層深厚、疏松、肥沃，灌水和排水較為通暢，有機(jī)質(zhì)含量在1%以上的砂壤土或輕壤土地塊，如果在土質(zhì)黏重和肥力瘠薄的地塊種植，胡蘿卜容易發(fā)生畸形根甚至影響根莖的膨大；不適宜在上一年或前茬種植胡蘿卜等傘形科蔬菜的地塊種植，最佳前茬為西瓜、菜豆、大蒜、蔥、番茄等作物。

在前茬收獲后及時(shí)清潔田園，將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四周的雜草）清理干凈，運(yùn)出地外集中進(jìn)行臭氧消毒或高溫堆肥等無(wú)害化處理。

3.2 施用基肥

3.2.1 有機(jī)肥

每667 m2基肥施用可選擇充分腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥4 000 kg以上，千萬(wàn)不要施用未腐熟的有機(jī)肥。有機(jī)肥源不足的地塊可選用生物有機(jī)肥3 000 kg。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，以?xún)?nèi)蒙古蘇尼特右旗所產(chǎn)以羊糞為原料的生物有機(jī)肥對(duì)提高“鞭桿紅”品質(zhì)效果最好，因當(dāng)?shù)厣呈[資源豐富，羊食用后糞便中含有大蒜素，具有一定的抑菌抗重茬作用，其成分主要為：N 1.7%，P 1.0%，K 2.6%，有效活菌數(shù)≥5億cfu/g，有機(jī)質(zhì)含量55%，有機(jī)肥2/3在耕地前撒施，其余1/3在做畦時(shí)施入，使幼苗期能及時(shí)得到養(yǎng)分供應(yīng)。

3.2.2 生物菌肥

每667 m2施用“平安?！蔽⑸锕腆w菌肥20 kg（北京平安福生物工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)，有效活菌數(shù)≥20億cfu/mL），在做畦前施入畦面，對(duì)于改善土壤理化性狀、緩解重茬障礙、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高品質(zhì)具有一定的作用。

3.3 整地播種

3.3.1 播種適期

北京郊區(qū)的順義、大興、通州等區(qū)及華北平原地區(qū)適宜播種期在7月下旬至8月初；北京的延慶、懷柔、密云等高海拔山區(qū)適宜播種期在7月中旬。

3.3.2 整地做畦

菜田耕深20 cm以上，表土要耙細(xì)、耙平，將耕層土壤中的石塊、磚頭、塑料、殘根等異物挑出。按1.3～1.5 m的間距做小高畦，畦面寬90～110 cm，畦高15～20 cm，畦長(zhǎng)8～10 m，砂質(zhì)土壤也可采用平畦種植。要恢復(fù)北京郊區(qū)精耕細(xì)作的老傳統(tǒng)，肥料應(yīng)撒施均勻，耕耘細(xì)致，做到?jīng)]有明暗坷垃、石塊等異物，若整地不平會(huì)帶來(lái)“五不均”，即植株吸收水分不均勻、土壤溫度不均勻、長(zhǎng)勢(shì)不平均、產(chǎn)量不平均、效益不平均。根據(jù)灌、排水的方向，渠溝需有0.3%左右的坡降，確保排灌暢通；做好排水溝疏通，防止雨澇。

3.3.3 精細(xì)播種

播種前將種子刺毛搓去并做發(fā)芽率試驗(yàn)，確定每667 m2的用種量，以保證全苗。發(fā)芽率70%左右的種子，條播每667 m2用種量為500～800 g。播種前需曬種1 d，然后用30 ℃的溫水浸種4 h左右，撈出后用紗布或柔軟棉布包好置于20～25 ℃的環(huán)境下催芽；要保持種子濕度，每天用清水投洗1遍，2～3 d后種子露白時(shí)即可播種；也可采取干籽直播的方式。播種時(shí)有條播和撒播2種方法，條播行距20～25 cm，開(kāi)溝2～3 cm深，播種后覆土1.5～2.0 cm，用腳踩實(shí)后澆水。浸種催芽的種子，要先澆底水，待水滲下后再播種覆土。在風(fēng)多、干旱地區(qū)以及雨水較多地區(qū)，播種以后可覆蓋一層麥秸，有降溫、保墑、防大雨砸苗的作用，苗出齊時(shí)撤去。

3.4 田間管理

3.4.1 間苗

在幼苗1～2片真葉時(shí)第1次間苗，疏去弱苗和過(guò)密苗，使株距保持在3 cm左右；3～4片真葉時(shí)進(jìn)行第2次間苗，株距5～6 cm；5～6片真葉時(shí)進(jìn)行定苗，去除過(guò)密株、弱株和病蟲(chóng)危害株，株距9～10 cm，每667 m2留苗25 000株左右。在行間淺中耕松土，并拔除雜草，促使幼苗生長(zhǎng)。

3.4.2 中耕除草

定苗至封壟前中耕除草2～3次，特別是施用未充分腐熟的有機(jī)肥作基肥后，有機(jī)肥中混雜的草籽和胡蘿卜同時(shí)出苗，如不及時(shí)拔除將對(duì)植株產(chǎn)生嚴(yán)重影響。現(xiàn)在不提倡施用化學(xué)除草劑來(lái)去除雜草，以免對(duì)土壤環(huán)境和產(chǎn)品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。除草是非常費(fèi)工的農(nóng)活，有很強(qiáng)的時(shí)令性，在雜草未長(zhǎng)大時(shí)拔除容易，每人每天能操作200 m2左右，待草長(zhǎng)大再去拔除，每人每天僅能操作50～60 m2，不僅費(fèi)工而且影響幼苗的生長(zhǎng)，所以應(yīng)在早期及時(shí)去除雜草。要在中耕后進(jìn)行培土，封壟前進(jìn)行最后1次培土，土要培至根頭處，以防止根頭膨大時(shí)露出地面形成青頭，影響品質(zhì)。

3.4.3 科學(xué)澆水

胡蘿卜葉面積小，蒸發(fā)量少，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，比較耐旱，但耐澇性差，苗期正逢雨季，降雨后應(yīng)及時(shí)排水，但在根部膨大期不能缺水。合理澆水對(duì)提高產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量都非常重要。播種至齊苗期間應(yīng)1～2 d澆1次水，以降低耕層土壤的溫度和保證發(fā)芽所需水分；出苗后至肉質(zhì)根膨大期應(yīng)少澆水，以防莖葉徒長(zhǎng)；肉質(zhì)根開(kāi)始膨大至采收前7 d，應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，但不要一次澆水過(guò)多，以小水勤澆為宜，每次667 m2澆水量在35～40 m3，澆水間隔時(shí)間根據(jù)土壤質(zhì)地和天氣情況來(lái)確定，砂質(zhì)土壤間隔時(shí)間短些，土壤偏黏地塊間隔時(shí)間要長(zhǎng)些。一般壤土地塊在肉質(zhì)根膨大期5～7 d澆1水，以促進(jìn)肉質(zhì)根迅速膨大。

3.4.4 追肥

基肥施用數(shù)量充足可不必追肥，若施用基肥數(shù)量較少，應(yīng)在肉質(zhì)根膨大初期每667 m2追施1次有機(jī)沖施肥5～8 kg。生長(zhǎng)期間如需快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可選用0.3%濃度的磷酸二氫鉀葉面噴施2～3次；可用60 ℃左右的溫水將磷酸二氫鉀溶解后，再倒入噴霧器中噴施，夏秋季節(jié)的晴天一般選擇傍晚進(jìn)行噴施，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致肥液蒸發(fā)過(guò)快影響吸收效果[3]。

3.5 病蟲(chóng)害防治

“鞭桿紅”胡蘿卜主要病害有軟腐病、黑葉枯??；主要蟲(chóng)害是蚜蟲(chóng)。防治時(shí)采用“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，加強(qiáng)栽培管理以預(yù)防病害的發(fā)生，尤其注意雨后轉(zhuǎn)晴要防止田間積水，并及時(shí)采取清除病殘株、培養(yǎng)健壯株等管理措施預(yù)防病害的發(fā)生。如果已發(fā)生病蟲(chóng)害，要做到及早發(fā)現(xiàn)、盡快處理，發(fā)病初期，盡量選用生物農(nóng)藥或低毒農(nóng)藥防治（表2）。

表2 藥劑防治方法

3.6 適時(shí)采收

植株心葉停止生長(zhǎng)，表層土壤發(fā)現(xiàn)裂縫時(shí)說(shuō)明肉質(zhì)根已充分膨大，應(yīng)適時(shí)采收。若采收過(guò)早，根莖產(chǎn)量低、口感差；若采收過(guò)晚，肉質(zhì)根硬化造成商品性變差，還容易遭受凍害，不耐貯存。一般華北平原地區(qū)在11月上旬采收，高海拔山區(qū)在氣溫降至0～2 ℃時(shí)及時(shí)采收?？墒褂脤?zhuān)用機(jī)械采收，也可人工挖??；采收時(shí)應(yīng)注意不要損傷根莖，采收后不能立即貯存，應(yīng)晾曬1～2 d，以免水分過(guò)大及促進(jìn)傷口愈合。貯藏期間溫度宜控制在0～1 ℃，發(fā)現(xiàn)染病根莖應(yīng)立即揀出，以免傳染蔓延。

一般根莖留3～4 cm長(zhǎng)的蘿卜纓，在清水中洗凈晾干后用保鮮袋或托盤(pán)＋保鮮膜包裝出售。