食品理化檢驗(yàn)分析及質(zhì)量控制

尤芳芳

摘要：食品和理化檢驗(yàn)員在工作中要經(jīng)常檢查檢驗(yàn)設(shè)備，在配制試劑時(shí)要注意記錄日期、濃度，因此，實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的成敗，在食品理化檢驗(yàn)過程中，為了減少檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，必須嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制，從而大大提高和保障食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制

引言

食品質(zhì)量事關(guān)消費(fèi)者健康，甚至事關(guān)生命。因此應(yīng)嚴(yán)格控制食品理化檢驗(yàn)，了解食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)從三個(gè)方面入手：基本質(zhì)量控制，包括檢測(cè)前質(zhì)量控制、檢測(cè)儀器設(shè)備質(zhì)量控制、檢測(cè)方法的選擇和樣品的確定，以及檢測(cè)結(jié)果的評(píng)定。當(dāng)前我國(guó)理化檢驗(yàn)分析工作還存在許多問題，需要進(jìn)一步完善。

一、食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量管理的質(zhì)量基礎(chǔ)分析

將基本質(zhì)量作為食品理化檢驗(yàn)的第一環(huán)節(jié)，是全面質(zhì)量管理的重要內(nèi)容。如果得不到保證，就容易影響整個(gè)食品理化控制的質(zhì)量控制，進(jìn)而影響檢驗(yàn)環(huán)境：首先，檢驗(yàn)位置要適當(dāng)，不同的控制要素不能互相干擾。合適的試驗(yàn)環(huán)境或現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)要求選用不同的試驗(yàn)設(shè)備。室內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持潔凈，室內(nèi)溫濕度均應(yīng)符合測(cè)試要求。被使用的試劑必須有效、準(zhǔn)確、可追蹤。檢測(cè)設(shè)備和試劑必須通過檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合檢測(cè)要求。同時(shí)，要按規(guī)定操作，并做好各項(xiàng)記錄。其次提高從業(yè)人員的專業(yè)技能水平，專業(yè)人員的整體素質(zhì)水平直接影響理化檢驗(yàn)的成敗，食品安全檢測(cè)人員在工作前，應(yīng)做好個(gè)人的防護(hù)和保護(hù)，一方面可以有效的降低外界因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，另一方面就是能保護(hù)好食品安全檢測(cè)人員的自身安全。另外，在實(shí)驗(yàn)過程中，天平稱樣量應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確的稱量。按照對(duì)檢驗(yàn)用的儀器、器具也要定期保養(yǎng)維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢查，做好儀器保養(yǎng)、使用、清洗等記錄;食品理化檢驗(yàn)，常用的玻璃測(cè)量裝置，如取樣、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制或校準(zhǔn)曲線、所需的校準(zhǔn)移液管、滴定管、容量管、移液管等，都要進(jìn)行維護(hù)，以便于處理和存放樣品的容器，如玻璃棒、玻璃杯、試管、三角瓶、量瓶等，由于自身材料污染或不進(jìn)行清洗，都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測(cè)中使用的玻璃容器應(yīng)按檢測(cè)要求清洗和處理;特別注意：檢測(cè)用水和試劑[1]。

二、食品理化實(shí)驗(yàn)前的質(zhì)量控制

在試驗(yàn)中使用的裝置設(shè)置應(yīng)符合試驗(yàn)要求，試驗(yàn)環(huán)境應(yīng)保持試驗(yàn)要求的空氣溫度和潔凈度，嚴(yán)禁在不同試驗(yàn)中的裝置和設(shè)備清洗不當(dāng)造成交叉污染。檢測(cè)儀器、設(shè)備必須滿足檢測(cè)要求，其分辨率和準(zhǔn)確度達(dá)到最低要求。對(duì)于天平、紫分光光光度計(jì)、計(jì)量器具等計(jì)量器具，實(shí)行國(guó)家強(qiáng)制檢定。測(cè)量工具應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行校準(zhǔn)，并選擇相應(yīng)的校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。為此，應(yīng)定期檢查測(cè)量設(shè)備和儀器的使用頻率，并對(duì)操作者進(jìn)行氣相、液相等大型精密儀器的使用情況的專業(yè)培訓(xùn)。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書和各項(xiàng)檢驗(yàn)的詳細(xì)記錄進(jìn)行操作，所選用的水和試劑的純度也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，我們將水質(zhì)分為三級(jí)：一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，并根據(jù)檢驗(yàn)需要對(duì)水進(jìn)行處理。在使用試劑時(shí)，應(yīng)選擇價(jià)格低廉的。負(fù)責(zé)食品管理的人員應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作非常熟悉，具有政治操守和能力，檢驗(yàn)人員應(yīng)具有一定的專業(yè)技能和理論水平，進(jìn)行能力鑒定、實(shí)驗(yàn)室比對(duì)和上級(jí)質(zhì)量檢查。與此同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的培訓(xùn)，以利于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果分析[2]。

三、檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制

根據(jù)有關(guān)規(guī)定，在溶液定標(biāo)和配制過程中，應(yīng)采購(gòu)、使用和管理符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)符合《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》gb601和《標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》gb602的要求，測(cè)定結(jié)果中應(yīng)反映不確定度。標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度過高，容易被消化吸收，且測(cè)量誤差較大。檢測(cè)方法的選擇是分析測(cè)試的核心。每種分析方法都有自己的特點(diǎn)和適用范圍。其不良影響是：根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?、類型、條件和樣品，可選擇合適的分析方法，一般來說，使用標(biāo)準(zhǔn)分析方法應(yīng)當(dāng)優(yōu)先。

傳統(tǒng)質(zhì)控、平行抽樣、空白試驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)用和食品理化檢驗(yàn)的精確度測(cè)定;為了控制試驗(yàn)值，平行雙樣品測(cè)定結(jié)果的相對(duì)誤差R不應(yīng)超過50%;標(biāo)準(zhǔn)加樣回收率應(yīng)介于85%-115%之間，常量分析回收率應(yīng)介于95%-105%之間。R.S.應(yīng)重復(fù)測(cè)定方法和方法測(cè)量范圍內(nèi)6批以上的高、中、低濃度法，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)誤差R.S.應(yīng)小于5%;方法檢出限符合要求;標(biāo)準(zhǔn)曲線上至少6個(gè)點(diǎn)（包括盲點(diǎn)）的相關(guān)系數(shù)大于0.998。食物樣品滴定分析時(shí)，應(yīng)保證每一樣品的滴定率相同，以免影響滴定率不一致對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的影響;如測(cè)定速度過快，會(huì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果嚴(yán)重偏差[3]。

四、檢查工作結(jié)束后的質(zhì)量控制

應(yīng)該仔細(xì)檢查測(cè)試程序，然后繼續(xù)工作。無論檢查內(nèi)容是否完整，檢查報(bào)告中的數(shù)據(jù)都要經(jīng)過三個(gè)階段的審核，標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)和評(píng)價(jià)結(jié)果必須正確無誤。抽樣是對(duì)具有代表性的食品樣品進(jìn)行抽樣，抽樣的準(zhǔn)確性直接影響抽樣的成功率。因此，無論是成品還是原材料，抽樣方法不正確，樣品不具有代表性，操作分析也就毫無意義。樣品的采集和配制應(yīng)遵循隨機(jī)原則，避免重復(fù)。物理化學(xué)檢測(cè)全過程中，儀器和試劑的選擇是十分關(guān)鍵的一環(huán)。其主要證明方法為：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是選擇的唯一依據(jù)，必須使檢測(cè)方法選擇合理，且符合一般證明標(biāo)準(zhǔn);選擇多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)考慮到記錄方法樣品中所含待測(cè)成分的最佳含量，并考慮到客觀條件和因素，如實(shí)際工作環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室等;考慮到記錄方法樣品中所含待測(cè)成分的最佳含量，并考慮到環(huán)境和條件，分析方法的準(zhǔn)確度，只要在特定情況下出現(xiàn)問題，就會(huì)影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，而鉛含量又不可避免地會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤。因?yàn)榭瞻自囼?yàn)可以反映出有關(guān)人員的技術(shù)水平，同時(shí)也考慮了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所遵循的原則，通過對(duì)空白值的有效控制，可以大大提高試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。

五、結(jié)束語

理化控制必須合理化，標(biāo)準(zhǔn)化，所獲數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確，科學(xué)。所以我們要求檢驗(yàn)員具有較強(qiáng)的理化運(yùn)輸管理方面的技術(shù)知識(shí)和工作能力。理化控制方面的質(zhì)量控制和評(píng)價(jià)工作能夠順利開展，檢驗(yàn)工作具有現(xiàn)實(shí)意義，理化控制在一定程度上能達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展也逐漸關(guān)注食品的質(zhì)量，那么，食品的質(zhì)量又是如何呢？只有把食品衛(wèi)生控制提高到一個(gè)新的高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量水平，才能使中國(guó)人民的生活水平不斷提高，這不僅是民生問題，也是人民根本利益問題。