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    2017—2020年那坡縣食品中化學污染物安全性分析

    2021-05-10 10:07:02李麗珍
    今日健康 2021年4期
    關鍵詞:那坡縣油條米粉

    李麗珍

    (廣西那坡縣疾病預防控制中心,廣西 那坡,533900)

    近年來,我國發(fā)生多起食品安全事件,如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅咸鴨蛋、病死豬入市等,造成5萬多人患病[1]。人們尤其是消費者,食品安全狀況并不樂觀。食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全,關系到經濟發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定,關系到政府和國家的形象和尊嚴,因此,食品安全成為世界各國關注的熱點問題[2]。

    為了解那坡縣食品中化學污染物及有害因素狀況。本研究于2017—2020年連續(xù)4年對那坡縣部分食品進行化學污染物含量測定,分析監(jiān)測結果,了解那坡縣食品中主要污染物及有害因素的污染狀況和變化趨勢,為開展食品安全風險評估、啟動早期預警提供支撐數據。

    1.材料與方法

    1.1 采樣對象及方法

    根據《廣西食品污染物和有害因素風險監(jiān)測工作手冊》[3],2017年—2020年在那坡縣縣城轄區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的超市、農貿市場、食品店、學校周邊小賣店等不同地點隨機采集谷物及其制品、食品添加劑、茶葉、肉類及其制品、酒類、堅果及籽類、食用油、蔬菜及其制品、焙烤食品、蛋及其制品、包裝飲用水、水產及其制品等12類食品。

    1.2 檢測項目

    無機砷、總砷、總汞、銅、鉛、鋅、鎘、鋁、硒、次硫酸氫鈉甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛、甲醇、雜醇油、氰化物、溴酸鹽、喹諾酮類、甲氰菊酯、氧樂果、毒死蜱、滅多威、克百威、甲胺磷、敵敵畏、黃曲霉毒素B1等27個項目。

    1.3 檢測方法和評價依據

    根據《國家食品污染物和有害因素風險工作手冊》[4]中化學檢測方法標準操作程序進行檢測。檢測結果根據GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》進行評價。

    1.4 數據分析

    采用Excel2007統(tǒng)計軟件建立數據庫,做相關統(tǒng)計處理與百分率計算。

    1.5 質量控制

    廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心對相關專業(yè)人員進行技術培訓,對有關檢測項目開展能力驗證和比對試驗,合格后才能上崗檢測;所使用的檢測儀器均經過鑒定機構檢定合格;標準物質均為有證標準物質;檢測試劑均符合規(guī)定要求;樣品采集、運 輸、處理、儲存均按規(guī)定執(zhí)行;檢測過程嚴格按有關操作程序執(zhí)行,并進行內部質量控制。

    3.結果與分析

    3.1 檢測總體情況

    2017—2020年對12類食品進行采樣,合計198份,開展27個項目的針對性檢測,合格195份,合格率為98.48%,其中谷物及其制品類有3份超標,不合格率占總檢測樣品1.52%(3/198)。各年度檢測樣品份數及合格率見表1。

    表1 2017—2020年食品污染物檢測結果

    3.2 各類食品檢測項目及合格率情況

    本研究198份食品中不合格樣品情況分析:谷物及其制品(濕米粉、米線、腸粉、榨粉、粉利)共25份樣品6個檢測指標,其中有1份米粉中鋁檢測值為6.29mg/kg(國家標準限量值為鋁不得檢出),鋁超標不合格,合格率為96%(24/25);14份谷物及其制品(面包饅頭油條)中有2份油條鋁含量分別為142 mg/kg和306 mg/kg(國家標準限量值為≤100mg/kg),最高的超出國家標準3倍多,合格率為85.71%(12/14)。不同種類食品檢測數量及合格率見表2。

    3.3 檢測樣品分布情況

    198份樣品采集分布情況:從采樣環(huán)節(jié)看, 流通環(huán)節(jié) 116份,餐飲環(huán)節(jié)39份,種植環(huán)節(jié)32份,加工環(huán)節(jié)11份;從采樣地點看,農貿市場 37份,商店31份,餐飲店39份,農戶32份,加工廠 11份;從樣品包裝類型看,定型包裝樣品39份,散裝樣品159份。采樣季節(jié)分布:第一季度無樣品采集,第二季度69份,第三季度86份,第四季度43份。那坡縣現轄3個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng),從采樣地區(qū)分布看,城廂鎮(zhèn)(縣城所在地)采樣146份,百南鄉(xiāng)12份,平孟鎮(zhèn)、龍合鎮(zhèn)、百省鄉(xiāng)、百都鄉(xiāng)各采樣10份。本研究檢測的3份不合格樣品,采樣地點均在城廂鎮(zhèn),來自餐飲環(huán)節(jié)的小型餐飲店。

    4.討論

    食品中的重金屬元素、黃曲霉毒素B1的污染、有機磷農藥的殘留和食品中違法添加物的使用等問題,是人們日常生活中較為關切的食品衛(wèi)生安全問題。重金屬是一種普遍存在的環(huán)境污染物,這些如鉛、砷、汞、鎘、銅、鋁等有毒重金屬通過各種途徑,沿食物鏈進入人體,對人體的多個臟器都產生破壞作用,甚至誘發(fā)癌癥。那坡縣食品中重金屬元素除鋁外,連續(xù)多年保持在較好的水平,可能與那坡縣屬于老、少、邊地區(qū),工業(yè)化程度低,受工業(yè)排污影響不大有關。

    黃曲霉毒素B1可引起肝癌,其污染主要來源于霉變的花生,剔除食品原材料中的霉變物質,可預防黃曲霉毒素B1中毒。有機磷農藥對于防治農業(yè)病蟲害具有經濟、高效、方便等特點而被廣泛應用,但對其使用不當會導致食物受到污染,攝入受污染的食物對人類有潛在的毒性;蔬菜中農藥殘留的檢測是評價蔬菜品質要求,減少對人體健康的潛在危害。四年來,那坡縣僅對10份樣品進行農藥殘留量檢測,樣品量太少,應加強監(jiān)測。本研究發(fā)現1份米粉和2份油條鋁元素含量超標。鋁元素含量超標可能的原因:一是在食品加工過程中使用含鋁元素的設備和容器;二是在谷物及其制品類中非法添加含鋁添加劑。GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中,不允許在米粉中使用含鋁添加劑,油條雖然可以使用,但限制其使用范圍。市場上常用的含鋁添加劑主要是明礬,明礬具有收斂作用,常被應用作米線的穩(wěn)定劑,加工米粉時,可以提高淀粉糊化度,提高粉絲的耐煮性,使粉絲不渾湯;同時明鞏使油條獲得膨松、酥脆的口感。但由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,含有鋁離子,長期過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏松、貧血,甚至影響神經細胞的發(fā)育。本研究檢測出1份米粉鋁超標,含量不是很高,樣品來自餐飲環(huán)節(jié)的小型餐飲店,并非來自米粉加工廠,因此,在監(jiān)管過程中,提醒餐飲店注意防鋁污染,不宜用含鋁容器盛裝米粉;油條中鋁超標主要是含鋁添加劑的非法添加[5]。通過對這幾年檢測數據分析,發(fā)現在監(jiān)測過程中存在一些值得商榷的問題,即那坡縣對食品安全風險大的品種如谷物及其制品類(米粉、面包、油條)抽樣數量太少且未能進行連續(xù)跟蹤監(jiān)測。

    綜上所述,那坡縣食品安全風險較低,但仍存在違禁使用含鋁添加劑現象,有必要建立長效監(jiān)測機制,加強監(jiān)督管理,消除食品安全隱患,保障居民的飲食健康。同時,加強對相關從業(yè)者的培訓,讓他們合理使用添加劑。

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