日式便當(dāng)文化里的“食育”理念探析

朱燕　范玚　卜一　丁莎莉　程家慧

摘要：作為日式美食，便當(dāng)存在的意義不僅在于讓人填飽肚子，還在于其中蘊(yùn)含的豐富的“食育”理念?！笆秤崩砟罱逃騺?lái)是中國(guó)所缺少的，在快餐時(shí)代，人們常常更注重“口舌之欲”的滿足，卻忽略了朝夕相處的食物也值得我們尊重。本文從日式便當(dāng)出發(fā)，探析其中蘊(yùn)含的“食育”理念，結(jié)合現(xiàn)實(shí)社會(huì)，探究“食育”理念對(duì)現(xiàn)代中國(guó)“快餐社會(huì)”的影響。

關(guān)鍵詞：便當(dāng)文化;“食育”理念;寓教于食

中圖分類號(hào)：G410 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）04-00-02

在快餐文化的影響下，愿意留在家里，花心思做一份簡(jiǎn)單精致的家常菜的人越來(lái)越少?！翱觳臀幕弊鳛橐环N調(diào)劑，一種別樣的新意，盡管是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，但若以它為生，卻讓生活失去了原本的意義。食物承載著俗世的煙火氣息，是人間繁華與荒蕪的見(jiàn)證者。無(wú)論是山珍海味還是粗茶淡飯，它們都一同撐起了千百年來(lái)人類皮下堅(jiān)強(qiáng)的骨格，承載著歷史的變遷、國(guó)度的發(fā)展、人類的興亡。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)飲食文化教育始終一片空白，日本的“食育”值得我們借鑒和思考。

1 日式便當(dāng)?shù)那笆澜裆?/p>

1.1 日式便當(dāng)?shù)臍v史

奈良時(shí)代（710年—794年）的《古事記》中，記載了在外食用的“御糧”這一概念;平安時(shí)代（794年—1192年）就有了“干飯”或“糧”便于抓取食用;南宋時(shí)期（1127年—1279年），“便當(dāng)”這一漢語(yǔ)詞匯傳入日本，之后經(jīng)過(guò)演變逐漸成為如今的模樣?！氨惝?dāng)”在漢語(yǔ)中本取“方便、順利”之意，傳入日本后經(jīng)本土演化后寫作“弁當(dāng)（べんとう）”，指便攜的盒裝餐食，其釋義與發(fā)音仍能在我國(guó)吳地方言中找到痕跡。

在傳統(tǒng)日式料理店品嘗和食時(shí)總能看到穿著和服的服務(wù)員端一疊紅黑漆的木盒來(lái)到餐桌前，這個(gè)盒子的原型便是安土桃山時(shí)代（1573年—1603年）所盛行的漆器，作為名貴的食具供上流人士在賞花與茶會(huì)上使用。江戶初期的僧人、茶道家、書畫家松花堂昭乘是推動(dòng)便當(dāng)大眾化的關(guān)鍵人物，他以煙草盒為原型創(chuàng)制了十字方盒替代漆器裝盛飯食，用器皿分裝冷食和熱食，在茶湯走向世俗的背景下將茶道中稱為“もてなし”的款待之道竭力保留。湯木貞一在昭和初期創(chuàng)辦的名店“松花堂便當(dāng)”正是以此命名，他以獨(dú)到的構(gòu)思將日料中的藝術(shù)層次汲取吸收，將懷石料理中流淌的時(shí)間裝入便當(dāng)盒的小小空間，小小的便當(dāng)盒中裝下了廣闊的天地。

1.2 日式便當(dāng)?shù)慕?jīng)典種類

1.2.1 游山便當(dāng)

游山是日本四國(guó)德島地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)俗，是在三月三桃花節(jié)時(shí)讓孩童獨(dú)自去河邊、山上游玩。游山盒在大正至昭和時(shí)期盛行一時(shí)，小小的游山盒適合孩童手提，五顏六色的外盒上繪制了新干線、飛鳥(niǎo)等孩子喜愛(ài)的圖案。日本綜藝節(jié)目《可以跟著去你家嗎？》中的獨(dú)居老人在工作人員的幫助下清理20多年未打掃的舊宅時(shí)就翻出了一個(gè)類似的便當(dāng)盒，借此憶起了昔日家庭的溫馨，“使他明白他是一個(gè)普通人，他應(yīng)該如一個(gè)普通人一樣生活，但是普通并不代表平庸”[1]。便當(dāng)盒是餐食的容器，更是人們情感的載體。

1.2.2 幕間便當(dāng)

幕間便當(dāng)起源于江戶時(shí)代觀眾在演劇中場(chǎng)進(jìn)食的風(fēng)俗，其盒子特意制成適合放在膝上食用的尺寸，食材也被切成可供一口食用的大小。對(duì)于一些年邁的觀眾來(lái)說(shuō)，劇場(chǎng)是他們消遣時(shí)光的地方，幕間便當(dāng)就是他們童年的回憶。折詰便當(dāng)專門店的第8代繼承人樋口純一在鏡頭前說(shuō)過(guò)，傳統(tǒng)的便當(dāng)可能無(wú)法迎合大眾的口味，但丟棄就意味著失去傳統(tǒng)，無(wú)論喜惡，能夠做出震撼客人的食物就是開(kāi)心的事情。每代匠人或許都經(jīng)歷過(guò)傳統(tǒng)與流行的沖擊，他們?cè)诓粩嗟钠胶飧牧贾胁诺靡员Ａ裟切┕爬系奈兜馈?/p>

1.3 日式便當(dāng)?shù)慕裆?/p>

如今便當(dāng)?shù)姆N類繁多，如奢華有內(nèi)涵的松花堂便當(dāng)、深受年輕人喜愛(ài)的炸物便當(dāng)、情侶間表達(dá)愛(ài)意的愛(ài)心便當(dāng)……而最常見(jiàn)的莫過(guò)于媽媽們?yōu)楹⒆泳臏?zhǔn)備的學(xué)校午餐?！案改钢挥性谂c孩子形成情感互動(dòng)過(guò)程中才稱之為父母”[2]“為了維系家庭，人們互相理解、包容，以愛(ài)為名，從而建立家庭的歸屬感，使家庭中小我團(tuán)結(jié)為大我，才能得到治愈”[3]。日本人是善于過(guò)家庭生活的，試想一下，經(jīng)過(guò)半天的學(xué)習(xí)或是社團(tuán)活動(dòng)，在課桌前打開(kāi)便當(dāng)盒后看到一只可愛(ài)的柴犬的臉蛋，任誰(shuí)精神上都會(huì)得到治愈?！笆浪椎牟衩子望}中，并不是清貧度日，而是享受精神上的快樂(lè)”[4]“內(nèi)心柔軟的人，擁有愛(ài)心與難能可貴的善良”[5]。

2 日式便當(dāng)文化中“食育”理念的內(nèi)涵

2.1 “食育”的歷史

“食育”一詞最早出現(xiàn)于石塚左玄的《食物養(yǎng)生法》，“體育智育才育即是食育”。所謂“食育”，即從幼兒時(shí)期起便給予孩子食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀培養(yǎng)上。除了浮于表面的料理知識(shí)，“食育”更是一種人生教育，涵蓋生命與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、良好的飲食習(xí)慣以及人與自然環(huán)境和諧共處的理念?！笆秤笔顷P(guān)乎國(guó)民健康的重要教育。

2.2 對(duì)食物中的文化的尊重和保護(hù)

除去飽腹作用，日本人對(duì)于食物的認(rèn)同還在于享用食物的過(guò)程，他們會(huì)對(duì)食物中蘊(yùn)含的文化加以尊重、保護(hù)?！疤?yáng)朝起夕落，人們從太陽(yáng)中感受到了大自然的力量”[6]“人類受自然的影響非常大，自然與人類一樣，具有較高的價(jià)值。地球上的生態(tài)系統(tǒng)是充滿活力的，大自然為人類的發(fā)展提供了較強(qiáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，保證了人類生存所必需的能量需求，同時(shí)還能凈化人類的心靈”[7]?！笆秤钡挠^念源于日本人的感性，他們認(rèn)為萬(wàn)物有靈，萬(wàn)物有神，所以對(duì)食材、食物都抱有敬畏之心。日本人從小就被教育要愛(ài)惜糧食，飯桌上少見(jiàn)剩飯剩菜，“我開(kāi)動(dòng)了（いただきます）”“多謝款待（ごちそうさまでした）”的用餐儀式，體現(xiàn)了他們對(duì)食物的尊重，即便脫離了餐桌也不會(huì)被遺忘。“人在固化的環(huán)境中生存久了之后，就形成了習(xí)慣”[8]“生活在這樣環(huán)境下的日本人，他們的心在自然的感化下都會(huì)變得細(xì)膩起來(lái)，一顆細(xì)膩的心自然懂得‘共情，也就自然會(huì)有很好的人情關(guān)系”[9]。

2.3 寓教于食

日本經(jīng)濟(jì)在二戰(zhàn)后的快速發(fā)展，催生了名為“內(nèi)臟脂肪癥候群”的新的社會(huì)病?！?9世紀(jì)的俄國(guó)文學(xué)正是由于有了陀思妥耶夫斯基的加盟，才在俄國(guó)的大地上刮了一陣狂風(fēng)，他帶來(lái)的不只是對(duì)苦難人生和美好心靈的救贖，還有人們對(duì)當(dāng)下生活的反思和美好期望?！盵10]于此背景，日本《食育基本法》于2005年制定并實(shí)施，日本將每年的6月定為“食育月”，每月19日定為“食育日”，以家庭、學(xué)校、保育所等場(chǎng)所為單位，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、安全的認(rèn)識(shí)以及文化的傳承，達(dá)到“健康身心和豐富人性”的目的。

3 日式便當(dāng)文化中“食育”理念的影響和啟示

3.1 食材搭配的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

日本“食育”文化尊重且敬畏自然，“人類從自然中脫生，自然也帶有人化的痕跡”[11]，他們堅(jiān)持食物最樸實(shí)的本色之美，重視不添加任何雜色的純真。在《窗邊的小豆豆》一書中，小林校長(zhǎng)拜托家長(zhǎng)們“帶來(lái)海的味道和山的味道”，即“蔬菜以及一些陸地生長(zhǎng)的肉”和“海里出產(chǎn)的東西”，這樣進(jìn)行食材搭配的目的之一便是均衡兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，在小林校長(zhǎng)的引導(dǎo)下，孩子們也變得更加注重食材的來(lái)源，而不去比較菜色的高級(jí)與寒酸，對(duì)孩子們的心理健康成長(zhǎng)產(chǎn)生了積極的影響，“食育”理念脫離了物理意義上的健康，走向了對(duì)生命的敬畏，表現(xiàn)出萬(wàn)物平等的思想?！拔膶W(xué)創(chuàng)造一定是來(lái)源于實(shí)際生活，在此基礎(chǔ)上加工再創(chuàng)造，寫任何東西都不能離開(kāi)實(shí)際生活?！盵12]

3.2 美學(xué)教育與創(chuàng)造意識(shí)

紀(jì)錄片《美之壺·便當(dāng)》展現(xiàn)了日本人對(duì)于便當(dāng)?shù)目季颗c審美。首先，在便當(dāng)盒的選擇上，其復(fù)古典雅、活潑可愛(ài)、清新自然，將日本人對(duì)生活“儀式感”的高品質(zhì)追求及其審美意識(shí)和文化展現(xiàn)得淋漓盡致。在傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)闹谱髦?，日本人?huì)盡可能地選擇顏色相調(diào)的食材，會(huì)在食材原有的色形上加以創(chuàng)作。比如將食材拼湊成“山”“谷”或者“川”，每一件便當(dāng)成品都是一件藝術(shù)品。而現(xiàn)代日本便當(dāng)更流行將食材擺成卡通人物或?qū)櫸?，這更易喚醒兒童對(duì)美的追求和渴望，激發(fā)孩童樂(lè)于創(chuàng)造的天性，或許這也是日本被公認(rèn)為創(chuàng)新國(guó)度的原因之一。

3.3 日式便當(dāng)給予快餐時(shí)代的啟示

“日本人過(guò)著清凈無(wú)塵的生活，猶如盛開(kāi)的櫻花，美麗而寧?kù)o?！盵13]日本有將精細(xì)與體貼發(fā)揮至極致的民族傳統(tǒng)，“它注意到了現(xiàn)代人常被物欲迷惑的現(xiàn)狀，注意到了人的靈魂性以及獨(dú)有的人情味被忽視的現(xiàn)狀”[14]?！吧钍菑?fù)雜的，是矛盾的，它讓簡(jiǎn)單的個(gè)體在經(jīng)受磨礪后也變得不再單純，學(xué)會(huì)適時(shí)的讓步與妥協(xié)”[15]“網(wǎng)絡(luò)的興起，商業(yè)的發(fā)展，讓一切變得匆匆忙忙”[16]，與我國(guó)已然習(xí)慣通過(guò)外賣、快餐來(lái)潦草飽腹的都市人不同，日本民眾更加傾心于用餐布包裹的精致便當(dāng)盒?！霸诂F(xiàn)代文明的沖刷下，這些人格在現(xiàn)代人的身上逐漸消散”[17]“生活于其中的人們有著苦惱和矛盾、欲望與掙扎，這些都與那個(gè)時(shí)代的倫理、法理、情理、風(fēng)氣等，息息相關(guān)”[18]，被生活驅(qū)使的人們興許無(wú)法在自己身上花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和精力，但是至少可以從飲食中展現(xiàn)一絲對(duì)平淡無(wú)奇的生活的抗?fàn)?。在外賣、快餐盛行的今天，堅(jiān)持帶一份精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)，就是給自己最好的犒賞。“總有一天，并會(huì)化成水的，到那時(shí)候我們?cè)賻е⒆尤メ烏q魚(yú)。”[19]我們應(yīng)該努力從日式便當(dāng)中得到一些經(jīng)驗(yàn)，“它一定不會(huì)隨波逐流，它就是這個(gè)時(shí)代的見(jiàn)證”[20]。

4 結(jié)語(yǔ)

飲食活動(dòng)不僅是為了滿足人的生理需求，它也能體現(xiàn)出一個(gè)人的生活態(tài)度與情感依托?！霸⒔逃谑场辈⒎嵌嗝锤呱畹睦砟睿少?gòu)食材、制作食物的過(guò)程滲透許多教育元素，具有現(xiàn)實(shí)性和可行性。從日式便當(dāng)中蘊(yùn)含的“食育”理念來(lái)看，生活中的許多細(xì)節(jié)都可以成為教育孩子的途徑，“食育”不僅是關(guān)乎食物與健康的教育，同時(shí)是夯實(shí)智育、德育和體育的基礎(chǔ)，是一種情感的傳遞，一種生活文化的延續(xù)。

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作者簡(jiǎn)介：朱燕（2000—），女，江蘇揚(yáng)州人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

范玚（2000—），女，江蘇常熟人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

卜一（2001—），女，江蘇淮安人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

丁莎莉（2001—），女，江蘇泰州人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

程家慧（2000—），女，江蘇高郵人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

指導(dǎo)老師：鄭仁霞