南昌市師范生食育現(xiàn)狀調(diào)查

◎ 酆京亞，蔣 艷

（南昌師范學(xué)院 教育學(xué)院，江西 南昌 330000）

“食育”一詞最早由日本養(yǎng)生學(xué)家石豖左玄于1896年在《食物養(yǎng)生法》一書中提出。在我國(guó)，“食育”一詞最早由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特于2006年提出，之后國(guó)內(nèi)專家學(xué)者也從不同角度對(duì)“食育”做了不同的闡述。綜合認(rèn)為食育是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化等理論教育和烹飪、栽種等實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)有良好飲食習(xí)慣、能傳承飲食文化、能與自然環(huán)境和諧相處的人[1]。

師范生是未來(lái)的教師，是引導(dǎo)青少年學(xué)生良好習(xí)慣養(yǎng)成、正確價(jià)值觀樹立和健全人格形成的關(guān)鍵者。師范生具備食育理念及踐行食育的能力，對(duì)培養(yǎng)合格公民、促進(jìn)中小學(xué)生全面發(fā)展和加速推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。本研究擬從食育認(rèn)知、食育態(tài)度及食育實(shí)踐3個(gè)方面對(duì)南昌市師范生開展調(diào)查，旨在了解師范生的食育現(xiàn)狀，進(jìn)一步提高師范生食育水平，從而促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

南昌市某師范院校大二年級(jí)275名學(xué)生。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法

隨機(jī)抽取南昌市某所師范院校，采用整群抽樣，抽取該所學(xué)校大二年級(jí)師范類專業(yè)6個(gè)班級(jí)，對(duì)所抽取班級(jí)的全體學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷，共計(jì)回收有效問(wèn)卷275份。

1.2.2 調(diào)查工具

采用自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)查閱文獻(xiàn)，咨詢專家，初步編制調(diào)查問(wèn)卷；經(jīng)15名師范生初測(cè)，再討論修訂；問(wèn)卷內(nèi)容包括師范生基本情況、食育認(rèn)知、食育態(tài)度以及食育實(shí)踐情況。基本情況包括性別和專業(yè)；對(duì)食育的認(rèn)知情況從師范生對(duì)食育內(nèi)涵的理解進(jìn)行總體分析，再借助食品營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)、飲食習(xí)慣進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明；食育態(tài)度包括食育知識(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度、對(duì)食育實(shí)踐的踐行態(tài)度；食育實(shí)踐情況包括參與食育實(shí)踐活動(dòng)情況、食育實(shí)踐中可能遇到的阻礙、食育實(shí)踐的（預(yù)期）收獲。

1.2.3 問(wèn)卷計(jì)分方式

問(wèn)卷題型包括單選題、多選題。食品營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)部分共4題，單選題答對(duì)記1分，答錯(cuò)記0分，總分4分；飲食習(xí)慣部分共4題，按照等級(jí)依次記0分、1分、2分，得分越高，食品安全意識(shí)越高，飲食習(xí)慣越好。食育踐行方式共5種，愿意踐行某種方式，則記1分，總分5分。

1.2.4 質(zhì)量控制

調(diào)查以班級(jí)為單位進(jìn)行，學(xué)生自填問(wèn)卷，各班級(jí)均由培訓(xùn)合格的1名調(diào)查員和1名質(zhì)量控制員共同完成，以保證問(wèn)卷完整，真實(shí)有效。

1.2.5 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)錄入采用Epi Data 4.0軟件進(jìn)行雙錄入，采用SPSS21.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。主要包括一般描述性分析、χ2檢驗(yàn)、單因素方差分析，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

共回收的275份問(wèn)卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合該校師范生整體男女比例。其中將教育學(xué)、漢語(yǔ)言、歷史和地理等歸為傳統(tǒng)文科類專業(yè)，占比最多，為53.09%；數(shù)學(xué)物理生物化學(xué)等歸為傳統(tǒng)理科類專業(yè)，占比23.64%；音樂(lè)、體育美術(shù)等歸為藝術(shù)類專業(yè)，占比23.27%。具體見表1。

表1 南昌市某師范院校師范生基本情況表

2.2 對(duì)食育的認(rèn)知情況

275名調(diào)查對(duì)象中，知曉食育內(nèi)涵者167人（60.7%），食育知識(shí)平均得分為2.47，飲食習(xí)慣平均得分3.58，數(shù)據(jù)表明，學(xué)生對(duì)食育的認(rèn)知情況整體不高。食育知識(shí)問(wèn)題中“下列食物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是”知曉率最高，“健康的飲食習(xí)慣中每天應(yīng)該吃最多的是”知曉率最低。飲食習(xí)慣問(wèn)題中，“遇到不愛吃的食物，會(huì)怎么做”的良好習(xí)慣率最低，為4.4%。見表2。

表2 南昌市師范生食育認(rèn)知情況表

表3數(shù)據(jù)顯示，在食育知識(shí)方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），女生對(duì)食育知識(shí)的了解情況（平均分為2.54）明顯高于男生對(duì)食育知識(shí)的了解情況（平均分為2.22）；專業(yè)存在顯著性差異（P＜0.05），傳統(tǒng)文科類專業(yè)對(duì)食育知識(shí)的了解程度最高（平均分為2.62）。在飲食習(xí)慣方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），男生的飲食習(xí)慣明顯（平均分為3.94）比女生的飲食習(xí)慣好（平均分為3.46）；專業(yè)存在顯著性差異（P＜0.01），傳統(tǒng)理科類學(xué)生飲食習(xí)慣最佳（平均分為4.00）。

2.3 食育態(tài)度調(diào)查

表4數(shù)據(jù)顯示，不同專業(yè)、性別的學(xué)生對(duì)于食育知識(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度均較積極，認(rèn)為需要學(xué)習(xí)食育知識(shí)的學(xué)生占比超過(guò)70%；表3數(shù)據(jù)顯示，在食育實(shí)踐態(tài)度方面，性別存在顯著性差異（P＜0.01），女生（平均分為3.42）比男生（平均分為2.76）更愿意開展食育相關(guān)活動(dòng)；專業(yè)不存在顯著性差異，各專業(yè)踐行食育的積極性均較高。表5數(shù)據(jù)顯示，在食育實(shí)踐意愿方式方面，女生更喜歡踐行主題實(shí)踐活動(dòng)，男生更愿意嘗試的食育實(shí)踐方式是開展食育相關(guān)主題班會(huì)、講座。

表3 南昌市師范生不同專業(yè)性別的食育認(rèn)知、食育實(shí)踐態(tài)度情況表

表4 南昌市師范生食育態(tài)度表

表5 南昌市不同性別師范生食育實(shí)踐意愿方式表

2.4 食育實(shí)踐情況

表6數(shù)據(jù)顯示，不足5%的師范生參與過(guò)食育實(shí)踐相關(guān)活動(dòng)；師范生預(yù)期食育實(shí)踐的困難較多，包括自我食育知識(shí)儲(chǔ)備較欠缺、專業(yè)老師缺乏、學(xué)校軟硬件支持等方面困難，分別占比71.64%、69.82%、59.64%；但該校師范生對(duì)食育實(shí)踐收獲的預(yù)期較高，主要表現(xiàn)在認(rèn)為食育實(shí)踐能幫助自己形成健康的飲食習(xí)慣，了解食品安全、健康知識(shí)，形成正確的健康飲食理念、環(huán)保理念，占比均在82%以上。表7數(shù)據(jù)顯示，在食育實(shí)踐收獲的預(yù)期方面，形成健康的飲食習(xí)慣及形成正確的健康飲食理念、環(huán)保理念這2方面的預(yù)期值存在性別差異（P＜0.01），女生對(duì)這2方面的期待值顯著高于男生。

表6 南昌市師范生食育實(shí)踐情況表

表7 南昌市不同性別師范生預(yù)期食育實(shí)踐收獲的預(yù)期情況表

3 結(jié)論與討論

（1）師范生食育知識(shí)、飲食習(xí)慣有待提升，不同性別、專業(yè)存在顯著差異。該師范學(xué)校師范生食育知識(shí)知曉率有待提升，具備良好飲食習(xí)慣者占比不多。食育知識(shí)的平均得分率為61.46%，其中“健康的飲食習(xí)慣中每天應(yīng)該吃最多的是”這個(gè)問(wèn)題的知曉率最低；“遇到不愛吃的食物”只有不足5%的學(xué)生會(huì)選擇經(jīng)常主動(dòng)吃[2]?？梢哉J(rèn)為隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017－2030年）》等的印發(fā)并實(shí)施，人們?cè)絹?lái)越重視健康，但當(dāng)前師范生對(duì)于對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度仍有待提升，良好的飲食習(xí)慣有待培養(yǎng)。

該師范學(xué)校師范生中不同性別、專業(yè)的師范生對(duì)食育的認(rèn)知情況有明顯差異。女生食育知識(shí)儲(chǔ)備高于男生，但飲食習(xí)慣弱于男生；藝術(shù)類專業(yè)師范生食育知識(shí)儲(chǔ)備最少，傳統(tǒng)理科類師范生飲食習(xí)慣最佳。這可能是因?yàn)榕^愛吃零食、較缺乏體育鍛煉，使女生更易形成不良的飲食習(xí)慣[3]。而藝術(shù)生可能更專注于專業(yè)的發(fā)展，對(duì)于食育知識(shí)的關(guān)注較少，傳統(tǒng)理科類師范生在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中可能接觸到更多安全、健康的知識(shí)，對(duì)于良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)有促進(jìn)作用。因此，師范院校應(yīng)重視食育教師隊(duì)伍建設(shè)，配備專門的食育指導(dǎo)教師、各科目任教教師、食堂食育工作人員，在課程中滲透食育理念、生活中宣傳食育理念，共同協(xié)助，提升師范生食育知識(shí)水平，提升食育實(shí)踐能力。

（2）師范生食育意愿較高，不同性別食育踐行意愿方式存在顯著差異。該師范學(xué)校不同專業(yè)、不同性別的師范生對(duì)于學(xué)習(xí)食育的態(tài)度、踐行食育的態(tài)度均較積極，但女生踐行食育的積極性高于男生，且女生更傾向于通過(guò)開展主題實(shí)踐活動(dòng)來(lái)進(jìn)行食育實(shí)踐，男生更傾向于開展食育相關(guān)主題班會(huì)、講座。這可能因?yàn)槟猩袕?qiáng)烈的成就動(dòng)機(jī)，喜歡自由，喜歡首創(chuàng)，女生則比較愿意合作[4]。因此，可以在師范院校多開展食育活動(dòng)，借助不同媒介多途徑多方式，共同推進(jìn)食育知識(shí)宣傳。借助學(xué)校資源，建立“學(xué)校菜園”，開設(shè)“公共廚房”，通過(guò)烹飪學(xué)習(xí)不同的飲食知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生食育實(shí)踐[5-8]。

（3）師范生食育實(shí)踐的頻率較少，預(yù)期食育實(shí)踐的阻礙較多，但對(duì)食育實(shí)踐收獲的期待較高，且存在性別差異。該師范學(xué)校師范生食育實(shí)踐的頻率較少，預(yù)期食育實(shí)踐的可能阻礙較多，但對(duì)食育實(shí)踐收獲的期待值較高，這可能與學(xué)校缺乏專業(yè)教師以及軟硬件設(shè)備有關(guān)。在形成健康的飲食習(xí)慣及形成正確的健康飲食理念、環(huán)保理念2方面存在性別差異（P＜0.01），女生對(duì)這2方面的期待值顯著高于男生。因此，師范院校有必要采用多種途徑加強(qiáng)對(duì)食育知識(shí)的宣傳，建立相應(yīng)的食育課程體系，選擇合適的教材，培養(yǎng)專業(yè)的食育師資，建立食育公眾號(hào)，增加食育實(shí)踐課時(shí)，幫助師范生樹立良好的食育理念，培養(yǎng)食育實(shí)踐意識(shí)，傳承食育文化，提高師范生食育水平，從而促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。