“大姨媽”來(lái)了，哪些紅糖可以幫你“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”？

陳宇

有人說(shuō)“女子不可百日無(wú)糖”，特別是來(lái)“大姨媽”期間，早晚一杯紅糖水更是不少女性朋友的常規(guī)操作。

然而，我們面對(duì)林林總總的紅糖產(chǎn)品到底該如何去選擇？喝紅糖水真的可以幫你“調(diào)經(jīng)補(bǔ)血”嗎？

2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，包括南字牌紅糖、古松純正紅糖、甘汁園純正紅糖、正北純正紅糖方糖、紅棉純正紅糖、王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、壽全齋純正紅糖、古方紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、青源堂原味老紅糖和舒可曼紅糖。

測(cè)試了總糖、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以及重金屬、二氧化硫、菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，并對(duì)氣味和口感等指標(biāo)進(jìn)行了主觀(guān)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，青源堂原味老紅糖、舒可曼紅糖和南字牌紅糖等3款產(chǎn)品CCR得分均達(dá)到8.3分，表現(xiàn)較優(yōu)。

由于菌落總數(shù)超過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況相對(duì)較遜，王錦記原味老紅糖和正北純正紅糖方糖的CCR得分排名靠后，分別只有6.7分和7.3分。

值得注意的是，盡管送檢的15款紅糖鐵含量有高低差異，但是，紅糖本身熱量高，正常食用量攝取的鐵極為微量，因此，紅糖并不是女性經(jīng)期的“補(bǔ)血佳品”。

測(cè)評(píng)報(bào)告一：紅糖難“補(bǔ)血”但補(bǔ)鈣，太古、紅棉口味評(píng)價(jià)墊底

紅糖，一直以來(lái)被大多數(shù)女性視為“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”的佳品。但是，紅糖真的有補(bǔ)血功效嗎？哪些紅糖更加純正真實(shí)？不同的紅糖口味又有什么差異？

2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，測(cè)試了總糖、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)，同時(shí)通過(guò)主觀(guān)實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了它們的氣味和口感。

結(jié)果顯示，15款紅糖總糖含量為81.5%～91.0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達(dá)到91.0%和90.0%，說(shuō)明這2款紅糖的純度相對(duì)較高。

15款紅糖鐵含量為1.5mg/kg～6.4mg/kg，對(duì)于成年女性每日20mg鐵的推薦攝入量來(lái)說(shuō)，至少每日需要吃3.1kg紅糖才能滿(mǎn)足，因此，紅糖難以“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”。

主觀(guān)評(píng)價(jià)方面，太古、紅棉因?yàn)闅馕遁^沖鼻，口感有藥味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味評(píng)分分別只有3.8分和4.7分;青源堂則因氣味濃甜，口感怡人而收獲一致好評(píng)，口味評(píng)分達(dá)到7.2分。

滬生堂、南字牌純度較高

按照定義，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜（把熬出來(lái)的糖膏里的糖蜜和糖的結(jié)晶分離開(kāi)稱(chēng)為分蜜）制煉而成的一種糖。

文獻(xiàn)資料顯示，紅糖的主要成分是蔗糖和還原糖，還包括微量的水分、礦物質(zhì)以及一些水不溶性雜質(zhì)。

蔗糖和還原糖的總和被稱(chēng)為總糖，總糖含量是衡量紅糖品質(zhì)等級(jí)的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高說(shuō)明紅糖產(chǎn)品純度也越高。

《GB/T 35885-2018 紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)紅糖的總糖含量分別為≥90%、≥85%和≥83%。

測(cè)試結(jié)果顯示，15款紅糖總糖含量為81.5%～91.0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達(dá)到91.0%和90.0%，說(shuō)明這2款紅糖的純度相對(duì)較高。

值得注意的是，云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖和王錦記原味老紅糖總糖含量分別只有81.5%和81.8%，在數(shù)值上均低于《GB/T 35885-2018 紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（≥83%）。

不過(guò)，上述2款紅糖分別執(zhí)行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固體飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，會(huì)出現(xiàn)總糖含量“不符合”《GB/T 35885-2018 紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況，消費(fèi)者選購(gòu)需要仔細(xì)分辨。

另外，如果從外觀(guān)來(lái)判斷，消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選紅糖呢？是不是紅糖的顏色越深，品質(zhì)就越好呢？

參考《GB/T 35885-2018 紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在感官上要求紅糖色澤自然，呈金黃色至紅褐色，無(wú)明顯黑渣和雜質(zhì)。

換句話(huà)說(shuō)，紅糖的品質(zhì)并不與顏色呈正比，而且，顏色深的紅糖也可能存在更多的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)——丙烯酰胺。

化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。

“糖的顏色越深，美拉德反應(yīng)越充分，丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)含量越高?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾公開(kāi)表示。

她提醒，目前還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類(lèi)的致癌危險(xiǎn)，比較明智的態(tài)度就是在日常生活中注意控制其攝入量。

紅糖難以“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”

每當(dāng)“大姨媽”來(lái)了，許多女性朋友都會(huì)選擇早晚喝一杯紅糖水，認(rèn)為這樣做能夠起到“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”的效果，彌補(bǔ)因月經(jīng)而丟失的血液。

從科學(xué)上來(lái)講，血液的丟失實(shí)際上是鐵元素的丟失，因?yàn)檠褐泻写罅垦t蛋白，它是一種紅色的含鐵蛋白質(zhì)，其中鐵的數(shù)量占人體總含鐵量的70%～80%。

另外，僅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫殘留的問(wèn)題，殘留量分別為12mg/kg和13mg/kg，但也符合標(biāo)準(zhǔn)（≤100mg/kg）。

2款紅糖菌落總數(shù)過(guò)高

據(jù)本刊的不完全統(tǒng)計(jì)，在近5年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，有43批次紅糖抽檢不合格，其中，有11批次為菌落總數(shù)超標(biāo)。

資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

如果食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生程度達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，“過(guò)量的細(xì)菌”還會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。

在健康層面上，如果消費(fèi)者食用微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴(yán)重者可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉等。

目前，《GB/T 35885-2018 紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)菌落總數(shù)作出要求，不過(guò)，更嚴(yán)格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖菌落總數(shù)必須≤500cfu/g。

送檢的15款紅糖雖均未采用《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，然而，這并不意味著我們無(wú)需關(guān)注它們的衛(wèi)生狀況。

測(cè)試結(jié)果顯示，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖等2款菌落總數(shù)分別達(dá)到520cfu/g和3200cfu/g，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法查看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌落總數(shù)要求。

如果從菌落總數(shù)的數(shù)值來(lái)看，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖均超過(guò)了更嚴(yán)格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（≤500cfu/g）。

南字牌紅糖、古松純正紅糖、紅棉純正紅糖、壽全齋純正紅糖、太古紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、舒可曼紅糖等8款菌落總數(shù)為40cfu/g～410cfu/g，符合《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，甘汁園純正紅糖、小鐘工坊紅糖、古方紅糖、九芝堂老紅糖、青源堂原味老紅糖等5款菌落總數(shù)<10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對(duì)更好。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指出，菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

為避免食用菌落總數(shù)較高的紅糖后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，建議消費(fèi)者盡量使用100℃的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，殺滅細(xì)菌。

5款紅糖均檢出2種重金屬

曾有一則笑話(huà)，一位市民特意去一家紅糖廠(chǎng)，打算現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)紅糖。但是看完工人操作，這位市民就沒(méi)了欲望：甘蔗根部的泥土還未洗干凈，就直接拿去榨汁了，過(guò)濾就用幾個(gè)籃子而已。

玩笑歸玩笑，令消費(fèi)者提心吊膽的重金屬，很可能就是由于泥土未洗干凈，而轉(zhuǎn)移到紅糖成品中。

實(shí)際上，重金屬的檢測(cè)一直是食品抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，因?yàn)橹亟饘傥廴臼称返耐緩奖容^多，且比較隱蔽。常見(jiàn)的重金屬包括鎘、鉛、砷等。

公開(kāi)資料顯示，鉛容易在人體和動(dòng)物組織中蓄積，可損害神經(jīng)系統(tǒng);鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭;砷是砒霜的成分之一，長(zhǎng)期少量接觸能夠?qū)е侣灾卸尽?/p>

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖中的鉛和砷均必須≤0.5 mg/kg，不過(guò)，未對(duì)鎘的限量作出要求。

測(cè)試結(jié)果顯示，15款紅糖均檢出了砷，含量為0.002mg/kg～0.045mg/kg，其中，古方紅糖為0.002mg/kg，舒可曼紅糖為0.045mg/kg，均符合標(biāo)準(zhǔn)。

此外，王錦記原味老紅糖和舒可曼紅糖檢出了鉛，含量分別為0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合標(biāo)準(zhǔn)。

而小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖則檢出了鎘，含量分別為0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。

值得注意的是，王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖和舒可曼紅糖等5款均檢出了2種重金屬。

另外，由于目前并沒(méi)有關(guān)于紅糖中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)，那么，消費(fèi)者食用含有鎘的3款紅糖會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？

世界衛(wèi)生組織旗下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）制定的鎘的每周耐受攝入量（暫定）為每公斤體重0.007mg。

以鎘含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老紅糖計(jì)算，一個(gè)60公斤體重的成人需要每周食用5.4公斤的紅糖，所攝入的鎘才會(huì)超過(guò)JECFA制定的限定值。因此，消費(fèi)者無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。

如果消費(fèi)者實(shí)在在意鎘、鉛、砷等重金屬的存在，那么，建議大家可以盡量挑選未檢出重金屬的紅糖產(chǎn)品。

2款紅糖存在二氧化硫殘留

為什么有些紅糖色澤鮮艷，久放而不壞？很有可能是這些紅糖使用過(guò)二氧化硫進(jìn)行漂白護(hù)色，并且殘留過(guò)多。

在紅糖等食品的加工過(guò)程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐變，改善外觀(guān)品質(zhì)，也可抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

但是，二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素酶等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中。

合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，紅糖中二氧化硫的殘留量必須≤100mg/kg;《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，二氧化硫的殘留量必須≤20mg/kg。

測(cè)試結(jié)果顯示，15款紅糖中，只有古方紅糖和舒可曼紅糖檢出了二氧化硫殘留，含量分別為12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

其余13款均未檢出二氧化硫殘留，說(shuō)明紅糖生產(chǎn)企業(yè)在漂白、防腐劑的使用上較為謹(jǐn)慎，紅糖二氧化硫殘留問(wèn)題良好。

綜合測(cè)評(píng)報(bào)告：清源堂、舒可曼等表現(xiàn)較好，王錦記排名墊底

經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)性、感官性和安全性等多個(gè)指標(biāo)對(duì)比后，綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，青源堂原味老紅糖、舒可曼紅糖和南字牌紅糖等3款產(chǎn)品CCR得分均達(dá)到8.3分，表現(xiàn)較優(yōu)。

由于菌落總數(shù)超過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況相對(duì)較遜，王錦記原味老紅糖和正北純正紅糖方糖的CCR得分排名靠后，分別只有6.7分和7.3分。

值得注意的是，盡管送檢的15款紅糖鐵含量有高低差異，但是，紅糖本身熱量高，正常食用量攝取的鐵極為微量，因此，紅糖并不是女性經(jīng)期的“補(bǔ)血佳品”。

另外，15款紅糖的重金屬和二氧化硫的檢測(cè)結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)，并且，多款紅糖未檢出重金屬和二氧化硫殘留，說(shuō)明目前主流的紅糖產(chǎn)品的安全性良好。

女性如何高效“補(bǔ)鐵”？

除了紅糖之外，我們的女性朋友還有其他方便實(shí)用的“補(bǔ)鐵”方法嗎？實(shí)際上，許多普通食物的鐵含量也相當(dāng)可觀(guān)，特別是顏色深紅的食物。

在化學(xué)本質(zhì)上，鐵一般可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的吸收利用率要優(yōu)于非血紅素鐵。

血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性食物中，就是常見(jiàn)的紅肉、肝臟、豬血、鴨血等，比如100g鴨血和豬肝分別含有30.5mg和22.6mg的血紅素鐵，每次食用10g的鴨血和豬肝，就能分別攝入3mg和2mg的鐵。

非血紅素鐵主要來(lái)源于植物性食材，黑木耳、紫菜、芝麻、黃豆、豆腐皮、香菇干、葡萄干、核桃等，其中黑木耳和紫菜含量較高，分別達(dá)到97.4mg/100g和54.9mg/100g，在做飯時(shí)，可以適當(dāng)添加這類(lèi)食材。

參考一些研究數(shù)據(jù)，不同食物中鐵元素的吸收率有比較大的差別。吸收率高低大概依次是：肉類(lèi)和肝臟類(lèi)10%、蔬菜類(lèi)2%～5%、牛奶和蛋黃0.2%～0.5%。

特別要注意的是，牛奶、蛋黃的鐵元素吸收率比較低，它們并不能作為補(bǔ)鐵的最佳選擇，其次是菠菜中含有較多的草酸，會(huì)影響鐵的吸收，再加上它本身鐵的含量也不高，因此也不是最佳來(lái)源。

不過(guò)，由于維生素C能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，因此，在平日的膳食中多吃富含維生素C的水果和蔬菜，或者適當(dāng)補(bǔ)充維生素C營(yíng)養(yǎng)品，提供鐵的吸收率。