高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)社會服務(wù)模式的探討與實踐

江凱 劉亮 甄忱

摘 要：校企合作背景下，社會服務(wù)能力已成為衡量高職院校辦學(xué)水平的重要指標。提升社會服務(wù)職能既是職業(yè)教育服務(wù)于經(jīng)濟社會發(fā)展的職責(zé)，也是職業(yè)教育自身進步的迫切需要，這要求高職院校切實掌握市場對專業(yè)人才的需求情況，深入了解行業(yè)企業(yè)對人才培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格的要求，做好典型工作任務(wù)分析，明確社會服務(wù)模式的途徑，以此為行業(yè)、企業(yè)提供強有力的人才支撐。本文探討了食品質(zhì)量與安全專業(yè)社會服務(wù)模式的內(nèi)涵，從構(gòu)建育人服務(wù)、搭建服務(wù)平臺、師資隊伍建設(shè)等方面進行了相關(guān)路徑探索。

關(guān)鍵詞：校企合作? 食品質(zhì)量與安全專業(yè)? 社會服務(wù)模式

社會服務(wù)是高校的基本職能之一，而高職院校如何培養(yǎng)出更好的高技能型人才是政府、企業(yè)都十分關(guān)注的問題之一。當(dāng)前，高職院校社會服務(wù)存在特色不明顯、企業(yè)與普通居民的參與度不高、服務(wù)政府缺失、校企共建平臺搭建不完善等問題。中國食品工業(yè)是我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的重要產(chǎn)業(yè)，其在保障民生、拉動內(nèi)需、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、促進社會和諧穩(wěn)定等方面做出了巨大貢獻，且食品行業(yè)持續(xù)、健康、快速的發(fā)展也為社會服務(wù)提供了良好的條件?，F(xiàn)如今，食品企業(yè)對人才的需求已從簡單制作型向產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新型轉(zhuǎn)變，而創(chuàng)新型人才不僅需要擁有扎實的專業(yè)知識和技能，更要具備生產(chǎn)一線的實踐經(jīng)驗——熟悉生產(chǎn)過程和方法，以及敢于探索研究開發(fā)新產(chǎn)品的能力。因此，對于高職院校而言，社會服務(wù)被賦予了“以服務(wù)發(fā)展為宗旨”的辦學(xué)使命。本文探討了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的社會服務(wù)模式，并為專業(yè)人才培養(yǎng)提供了建設(shè)性意見。

1 社會服務(wù)模式的探索與實踐

1.1 校企雙方共育人才

食品質(zhì)量與安全專業(yè)根據(jù)食品企業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟高職人才的需求特點，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐相互交替，校企合作共同優(yōu)化設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建了“學(xué)工交替”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。按照學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容的不斷深入及專業(yè)技能的不斷提高，將為期3年的學(xué)習(xí)過程分為到企業(yè)學(xué)習(xí)與在校學(xué)習(xí)相互交替的幾個階段，并將職業(yè)道德教育、企業(yè)文化教育貫穿于頂崗實習(xí)的全過程，使學(xué)生3年的學(xué)習(xí)生涯實現(xiàn)“學(xué)習(xí)-頂崗-再學(xué)習(xí)-再頂崗”的螺旋式上升過程，達到學(xué)做合一、工學(xué)結(jié)合、頂崗與就業(yè)合一，也讓企業(yè)全程參與人才的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)設(shè)計中，將現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，通過生產(chǎn)情境進課堂、企業(yè)文化進課堂等來強化職業(yè)道德和職業(yè)精神的培養(yǎng)，實施素質(zhì)教育。通過學(xué)生參觀企業(yè)接受專業(yè)認知、企業(yè)文化進校園、企業(yè)專家為學(xué)生做專題報告、企業(yè)專家講授部分課程、頂崗實習(xí)等活動，使產(chǎn)業(yè)背景、企業(yè)文化以系統(tǒng)形態(tài)全面進入校園課堂。

1.2 合作共建服務(wù)資源，開展相關(guān)技術(shù)服務(wù)

目前，浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院已建成食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)實訓(xùn)基地、食品安全與快速檢測技術(shù)研究所，并已成為專任教師的行業(yè)實踐基地、學(xué)生行業(yè)實習(xí)及拓展職業(yè)技能的培訓(xùn)基地，也可以對外開展檢測服務(wù)，保障了學(xué)科建設(shè)、科學(xué)研究、人才培養(yǎng)、技能培訓(xùn)等各項工作的順利推進。同時，校方積極開發(fā)并共享數(shù)字化實踐教學(xué)資源、計算機模擬仿真技術(shù)，建設(shè)“食品質(zhì)量與安全檢測”仿真實訓(xùn)室等，不僅能夠為其它院校、企業(yè)提供先進的實踐教學(xué)平臺，還具備培訓(xùn)教育及科普宣傳等功能。此外，通過組建科普專家團隊，學(xué)校專業(yè)教師還專門赴企業(yè)為其進行職工培訓(xùn)，配合企業(yè)開展“食品檢驗技能提升月”等活動。學(xué)校不僅為企業(yè)員工開展繼續(xù)教育提供便利，還為其開展了職業(yè)技能的培訓(xùn)與鑒定工作。

1.3 服務(wù)政府

政府、行業(yè)、高職院校合作辦學(xué)是高職教育發(fā)展的必然選擇與趨勢，建立共贏視角下的合作辦學(xué)機制是高職教育校企深度可持續(xù)合作的保證。食品監(jiān)管機構(gòu)改革和監(jiān)管模式的改變?yōu)閷I(yè)人才社會服務(wù)帶來了新機遇。一直以來，浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校的師生積極參與浙江省食品安全縣創(chuàng)建與驗收工作，形成了多方聯(lián)動、服務(wù)政府的良好辦學(xué)與育人局面，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量和服務(wù)經(jīng)濟社會的能力，并取得了良好的成效。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參加了“浙江省食品安全縣（市、區(qū)）考核驗收”項目小組，開展了“暗訪檢查”暑期社會實踐活動，檢查對象包括食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、流通企業(yè)、學(xué)校食堂、農(nóng)貿(mào)市場、“三小一攤”等，分別從健康證是否齊全、“陽光廚房”是否達標、餐廚環(huán)境衛(wèi)生是否合格、食品添加劑的使用是否符合規(guī)范、不合格食品召回措施是否執(zhí)行等方面進行考核檢查，涉及到食品安全領(lǐng)域的方方面面。諸如此類的社會服務(wù)活動不僅促使學(xué)生將理論與實際相聯(lián)系，把所學(xué)專業(yè)知識運用于實踐中，真正理解食品安全的內(nèi)涵，還能夠提高社會各界對食品安全的關(guān)注度，更使同學(xué)們?yōu)楦纳剖称钒踩珕栴}貢獻了青春力量。

1.4 建立“雙師型”培養(yǎng)培訓(xùn)基地以提供社會教育

搭建一個全國性的公共交流平臺，其交流形式靈活多樣、隨時隨地，內(nèi)容既包括專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和教學(xué)方法，也包括教學(xué)理念和辦學(xué)模式等等。通過培訓(xùn)，教師能夠了解先進的職業(yè)教育理念和先進的教學(xué)方法，在強化食品專業(yè)職業(yè)能力的同時掌握行業(yè)前沿的新技術(shù)、新方法，有助于今后更加有效地開展高等職業(yè)學(xué)校師資培訓(xùn)，最終切實推進高職教師繼續(xù)教育的改革與發(fā)展。師資培訓(xùn)對基地院校自身建設(shè)起到了積極的促進作用，實現(xiàn)了教學(xué)相長，基地自身的師資水平與后勤服管理水平不斷提升，與本地企業(yè)的結(jié)合乃至深度融合也在不斷加強。同時，可以通過舉辦師資培訓(xùn)活動，在項目開發(fā)、項目推廣、項目管理，以及培訓(xùn)質(zhì)量的控制、培訓(xùn)效果的評估等方面不斷積累經(jīng)驗，進而將行業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝、新方法帶到學(xué)校，切實提高教育教學(xué)水平和學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

2 幾點建議和思考

2.1 食品標準與法規(guī)的課程比例有待進一步提高

隨著國家對食品安全重視程度的不斷提高，以及各種政策和法規(guī)的相繼出臺，地方政府和監(jiān)管機構(gòu)對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加大，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任意識也在不斷強化。但近年來，食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準的更新速度較快，企業(yè)出現(xiàn)不合規(guī)風(fēng)險的概率較高。究其緣由，主要是對相關(guān)法律法規(guī)及標準的信息獲取能力、理解和應(yīng)用能力較弱。

2.2 提高對于實驗、實訓(xùn)及實習(xí)的重視程度，落實新的考證制度

在人才培養(yǎng)方案中提高實驗、實訓(xùn)課程所占比重，盡可能地將課堂搬進實驗室、放入工作環(huán)境，讓學(xué)生在實際操作中學(xué)習(xí)，通過動手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。同時，將學(xué)生考取專業(yè)能力證書的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將專業(yè)證書與學(xué)生畢業(yè)證相掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，從而增加其就業(yè)競爭力。

2.3 加大校企合作力度

著眼于食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)及技術(shù)研發(fā)，從師資互聘、實習(xí)基地、參與專業(yè)建設(shè)、合作申報項目等方面開展深度合作，立足于解決企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的難題，如地方特色食品的標準、深加工食品的工藝等服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)餐飲業(yè)食品安全管理專業(yè)人才。

2.4 加大與社區(qū)服務(wù)模式的拓展

利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設(shè)食品質(zhì)量與安全科普微信平臺，為社區(qū)居民提供線上營養(yǎng)咨詢、食品檢測、營養(yǎng)健康指導(dǎo)等;利用虛擬仿真操作軟件，模擬行業(yè)企業(yè)的儀器設(shè)備，使社區(qū)居民能通過軟件熟悉食品營養(yǎng)及食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的全流程，從而普及食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識，提升居民的健康生活方式和自我管理能力;積極拓展校內(nèi)實驗實訓(xùn)基地的社會服務(wù)功能并向市民開放，即在線上感知后能現(xiàn)場親身體驗各類食品安全檢測服務(wù)的流程。

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項目基金：2019年寧波市教育科學(xué)規(guī)劃研究項目（2019YGH068）。