高職院校食品加工類專業(yè)生產性實訓基地運行模式探索

徐宗華 席會平

【摘要】本文論述了校內生產性實訓基地的由來，分析了其政策背景和建設意義;在此基礎上以高職院校食品加工類專業(yè)為例，深入分析了校內生產性實訓基地類型及功能、運行模式及存在問題;并從擴大規(guī)模，深抓內涵、校企合作，利益共贏和積極認證，多重效益兼顧三個方面闡述了校內生產性實訓基地改革的方向，是高職院校校內生產性實訓基地實現(xiàn)良性運行的有效途徑。

【關鍵詞】高職院校? 校內生產性實訓基地? 運行模式

【基金項目】河南省高等教育教學改革研究與實踐項目（項目名稱：職業(yè)院校生產性實訓基地建設與運行機制研究與實踐——以河南質量工程職業(yè)學院為例，項目批準號：2019SJGLX675）。

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）01-0182-03

1.校內生產性實訓基地

1.1校內生產性實訓基地由來與政策背景

根據(jù)教高16號文件我們可以看出，我國首次明確提出了高職院校應當根據(jù)實際需求及專業(yè)特征，建立起相應的生產性實訓基地，加強與企業(yè)的深度合作，建立起良好的校企合作模式。具體而言，高職院校可以根據(jù)校內資源提供相應的實訓場所及基地，而企業(yè)則投入相應的運行設備或是技術技巧，整個過程由高職院校牽頭，企業(yè)積極參與并發(fā)揮主要的作用。在這個過程中，生產性實訓基地的有效建設必須充分立足于企業(yè)的生產經營環(huán)境，按照相應的設計布局進行完善，同時企業(yè)也可以有針對性地在院校中開展教師培訓，引導學生積極參與到一系列實際工作過程中，以此實現(xiàn)高職院校與企業(yè)的共同發(fā)展[1]。

國家相關教育部門就我國教育改革及發(fā)展規(guī)劃進行了明確的要求，進一步強調了校企合作、工學結合的重要現(xiàn)實意義及其對學生的促進作用。加強工程實踐中心、實訓基地和企業(yè)實習基地的建設，保障學習者有質量的實習實訓需求[2]。職業(yè)院校和合作企業(yè)要不斷完善知識共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實習、生產實訓、交流任職、員工培訓、協(xié)同創(chuàng)新等制度。推動學校把實訓實習基地建在企業(yè)，企業(yè)把人才培養(yǎng)和培訓基地建在學校。探索引校進廠、引廠進校、前店后校等校企一體化的合作形式。

1.2 高職院校積極建設校內生產性實訓基地的重要現(xiàn)實意義及作用

第一，加強校企的深度合作，從真正意義上培養(yǎng)出高素質、技能型人才，解決社會發(fā)展實際需求。實訓基地的生產性從本質上來講是為了結合企業(yè)需求，生產制造相應的產品，通過這樣的方式為院校中的學生提供更為真實的實訓氛圍及場所，并且嚴格按照企業(yè)工作流程及生產工藝，百分百還原全過程，通過這樣的方式將傳統(tǒng)的模擬操作轉變?yōu)橛H身實踐，引導學生提前接觸社會需求，掌握崗位能力[3]。

第二，加大對雙師型教師的培養(yǎng)力度，建設高素質團隊。隨著生產性實訓基地的有效建設，對高職院校中的專業(yè)教師提出了更高的要求和標準。教師必須深入一線了解項目生產的全過程，并且在一定程度上掌握相應的技術原理并靈活運用于實踐操作過程中。在這樣的背景下，企業(yè)必須加強與院校之間的溝通協(xié)作，與優(yōu)秀骨干人才進行對接。在情況允許的情況下高職院校可以組織專業(yè)教師深入企業(yè)一線參與到項目生產、研發(fā)過程中，不斷積累先進的工作經驗，而對于企業(yè)而言，也可以派遣優(yōu)秀的骨干人才深入院校，不斷更新自身的知識體系，完善知識結構。

第三，通過建立起校內生產性實訓基地能夠在一定程度上實現(xiàn)院校實踐實訓的可持續(xù)發(fā)展。具體而言，生產性實訓是基于真實的生產過程而開展的項目活動，在一定程度上為企業(yè)創(chuàng)造了一定的經濟價值和生產效益，通過長期的深度的校企合作實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

2.校內生產性實訓基地類型及功能

2.1類型

高職院校校內實訓基地主要有生產型、教學服務型、科研服務型、企業(yè)主導型、自主創(chuàng)業(yè)型。針對不同的專業(yè)，高職院校應當建立起差異化的實訓基地，采購不同的設備設施及相應儀器，從而更好地為科研教學提供基礎和前提，輸出更多的職業(yè)人才[4]。例如，對于食品加工類專業(yè)而言，生產性實訓基地如表1所述，主要有烘焙類、飲料類、發(fā)酵類等。

表1 食品加工類專業(yè)生產性實訓基地

2.2功能

以食品加工類專業(yè)為例，高職院校校內生產性實訓基地的功能概括起來包括以下四個方面：

一是實習實訓功能。校內生產性實訓基地有針對性地對學生所學習的一系列理論知識進行了實踐認證，也在一定程度上提高了學生的實踐操作能力，培養(yǎng)其技術技能。從一定意義上來講，通過實訓實習功能的凸顯，高職院校中的學生可以根據(jù)專業(yè)特征及時了解行業(yè)發(fā)展的具體趨勢及動態(tài)，掌握一定的就業(yè)能力。

二是再現(xiàn)真實的職場環(huán)境。比如葡萄酒生產性實訓基地，可以做到以生產葡萄酒為主，蘋果酒、獼猴桃酒等不同果酒為輔。高職院校在開展實訓過程中，首先了解企業(yè)的生產加工工藝、方式方法及具體的流程，嚴格按照企業(yè)要求開展生產活動，并且引導并鼓勵學生積極參與其中，直到能夠獨立地完成各項工藝。例如，在生產葡萄酒的過程中，前期學生應當集體參與到生產環(huán)節(jié)的展示過程中，通過1～2輪的反復觀摩學習，逐漸了解破碎、發(fā)酵、過濾、罐裝等等相應的流程及工藝中的注意事項。通過這樣的方式，在后期就業(yè)時才能快速上手工作內容，適應生產、檢測等等相關的崗位工作內容。

三是加快院校重點競賽項目的建設力度及進程。對于企業(yè)而言，要實現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展，首先應當提高專業(yè)核心競爭力，而要提高其核心競爭力，則應當積極開展食品加工類生產性實訓基地的快速建設和有效運用，在后期為競賽項目的有效開展奠定良好的基礎，提供相應的基礎設備設施。通過這樣的方式也能在一定程度上對其他項目起到一定的榜樣示范功能，從而推動高職院校食品加工類專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從真正意義上實現(xiàn)課程的改革創(chuàng)新。

四是有效對研究成果進行吸收轉化。從一定意義上來講，生產性實訓基地不僅僅能夠推動教學改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)，也能在一定程度上為院校開展科研活動、研發(fā)技術產品提供相應的基地。比如食品加工類專業(yè)生產性實訓基地，可以承擔教師烘焙、發(fā)酵、果蔬新產品、肉類新產品研發(fā)及功能性食品研發(fā)項目。通過項目研發(fā)，可使教師本身技術水平得到提升，參與的學生的綜合能力得到提高[5]。

3.校內生產性實訓基地運行模式、存在問題及解決途徑

3.1運行模式

根據(jù)相關的實際調查研究我們可以看出，目前食品加工類專業(yè)實現(xiàn)校內生產性實訓基地有效運行的主要模式為：

第一，由高職院校對生產過程中所需要使用的一系列原材料進行直接購買。這主要針對于烘培等等相關的實訓生產基地。

第二，由高職院校提供相應的生產資金，對生產出的一系列產品進行銷售，從而達到資金的回籠，這樣的模式主要針對水產品加工、葡萄酒生產線、果蔬加工實訓室等。

第三，高職院校從整體上不提供任何實訓基地的資金，而是由專業(yè)系部進行自籌，購買相應的原材料，并且通過銷售相應產品的方式進行資金回籠，以此實現(xiàn)實訓基地的有序開展。

第四，高職院校及系部均不投入任何資金，而是由學生自發(fā)組成團隊，由團隊成員進行自籌，而院校則提供相應的場所，學生在生產經營過程中自負盈虧。

3.2校內生產性實訓基地運行存在的主要問題

首先，校內生產性實訓基地規(guī)模較小，能夠生產的產品種類過少。例如，針對烘培實訓基地而言，在條件允許的情況下，可以實現(xiàn)長期的規(guī)?；纳a發(fā)展，但由于不同班級、不同學習內容，學生操作熟練程度的不同，相比于當前市場中的部分已經成熟的企業(yè)而言效率低下，無法在長時間內保持生產經營的穩(wěn)定性、持續(xù)性。另外，部分實訓基地類似于過去的小作坊，雖然其安全性能夠得到有效的保障，但卻無法達到國家相關質量標準。

其次，生產性實訓基地在申請許可證時難度較大。根據(jù)上文我們可以看出，基地的整體生產規(guī)模過小，但相比于市場中一些企業(yè)而言，在人力資本構成上具有較大的優(yōu)勢。因此安全性、規(guī)模性較好，并且在實際運用過程中受到了教師與學生的共同認可，這在一定程度上為其生產經營奠定了良好的基礎。但在申請許可證時，必須由公司和企業(yè)法人進行申請，生產性實訓基地扎根于院校，而院校則是事業(yè)性質的單位，其所有資產資源均屬于國家，因此在申請的過程中難度較大。

最后，高職院校尚未根據(jù)實際情況建立起健全完善的實訓體制和機制。根據(jù)相關的調查研究我們可以看出，雖然目前大多數(shù)高職院校已經開設了校內生產性實訓基地，并且逐漸投入使用，教師及學生投入了大量的時間和精力進行產品的生產制作，取得了一定的經濟效益。但目前大多數(shù)院校認為通過實訓基地所產生的一系列經濟收入都應當歸院校所有，久而久之，教師與學生認為這樣的生產性質對于自身而言毫無意義和價值，也不會關心基地是否產生收益，甚至有的學生創(chuàng)造了收益，但同時會承擔起相應的責任，導致師生積極性大幅度下降。歸根結底，造成這一現(xiàn)象的主要原因在于高職院校并沒有建立起相應的制度規(guī)范，設置貼近實際學習生活的獎懲制度，阻礙了生產性實訓基地的良性運轉。

3.3提高校內生產性實訓基地運行效率及水平的主要策略及途徑

首先，高職院校應當有針對性地擴大生產性實訓基地的整體規(guī)模，深入分析基地開展的內涵價值，并且加強對整個過程的管理，通過這樣的方式，實現(xiàn)生產的可持續(xù)性。同時，規(guī)模的擴大不僅僅可以包容更多的學生積極進行實訓活動，深入不同崗位進行實習實訓，也在一定程度上提高了生產能力及效率。通過營銷回籠的方式解決部分學生的生活問題[6]。

其次，加強校企合作深度，實現(xiàn)共同發(fā)展。根據(jù)調查研究我們可以看出，高職院?？梢耘c企業(yè)共同進行實訓基地的建設和開發(fā)，根據(jù)相應的協(xié)商條件，有針對性地提供硬件設備設施及軟件技術。院校提供基地場所，而企業(yè)則提供相應的技術人員、管理人員及生產線，直接參與到生產經營管理過程中。同時，院?？梢蕴峁┫鄳膱鏊丶霸O施，而企業(yè)只負責提供技術及管理模式、運行機制，最終根據(jù)相應的比例進行收益的分配。同時整個過程均應當按嚴格按照企業(yè)要求進行規(guī)范，所有的生產參與者都應當獲得相應的報酬。

最后，加強相關行政管理部門的認證，切實提高生產效益。具體而言，高職院校應當立足于設計和規(guī)劃兩個模塊，努力向國家相關認證標準靠攏，按照相應的要求，科學合理地進行選址設計、生產布局，搭建起高效的組織結構。

參考文獻：

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[2]葛啟文.校企共建共享模式下高職物流管理專業(yè)校內生產性實訓基地探索與實踐[J].物流技術，2016（12）：185-186

[3]馬妙明，崔亞瓊. 高職校物流管理專業(yè)生產型實訓基地建設與運行探討[J].物流工程與管理，2019（8）：183-184

[4]蔡智軍.職業(yè)院校生產性實訓基地運行模式探索[J]. 遼寧高職學報，2016（6）：72-74

[5]王艷艷.淺議高職院校的生產性實訓基地與技能競賽[J].新西部，2017（3）：24

[6]林紅梅.高職院校校內生產性實訓基地企業(yè)模式運作機制的研究[J].職教論壇，2013（6）：86-89