酒店成本管控措施探討

摘要：隨著我國經(jīng)濟整體水平不斷發(fā)展與對外開放步伐的加快，我國酒店業(yè)也正在飛速地發(fā)展，市場競爭程度日益激烈，加強酒店財務管理，建立有效的成本控制體系，成為提高酒店利潤，保持市場競爭力的關(guān)鍵手段。因此本文針對酒店成本管控展開探討，分析了目前酒店業(yè)存在的成本管控問題，提出了成本管控的有效措施，以期為未來酒店成本控制更加有效實施做出理論基礎貢獻。

關(guān)鍵詞：酒店;成本管控;措施探討

一、酒店成本管控基礎概念概述

（一）酒店的基本分類及等級劃分

酒店按照其基本功能分類可以分為商務型酒店、度假型酒店、會展型酒店、快捷酒店、長住型酒店等。其中，商務型酒店是指商務客人在客源中占主導地位的酒店，在地理位置、酒店設施、裝修風格和服務項目上均以商務需求為主要出發(fā)點，多數(shù)商務酒店地處城市繁華地段;度假型酒店依托良好的旅游資源為度假需求的人群提供舒適的休閑環(huán)境，多具備完善且獨立的生活配套設施以及休閑娛樂設施;會展型酒店以接待會議、展覽為主要業(yè)務，在國際上被稱為MICE酒店，會展型酒店多與大型的展館、會議中心設施互為配套，酒店客源主要來源于參展、參會客人;快捷酒店也稱為經(jīng)濟型酒店，最早起源于美國，其核心業(yè)務功能主要在住宿上，餐飲、娛樂設施簡化甚至不設置，快捷性酒店的前期投入低，資金回報周期短，一度在我國呈現(xiàn)爆發(fā)增長態(tài)勢。

（二）酒店成本的基本類型與成本管理的基本概念

酒店成本是發(fā)生在酒店的經(jīng)營活動中所必須消耗的一些人力、物力等方面的資源支出，用于維持酒店的日常營業(yè)行為順暢以及不斷提高酒店自身的服務水平。按照不同的標準，酒店成本有不同的分類，大體上主要可以分為管理成本、生產(chǎn)成本以及推廣成本。管理成本即為實現(xiàn)酒店的高水準服務質(zhì)量而不斷對行政管理、人才隊伍等內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，不斷研發(fā)各類服務項目所產(chǎn)生的成本。生產(chǎn)成本即在經(jīng)營活動中，食物原材料、人工、水電、餐廚具、客房用品等一系列材料成本與人力成本的支出。推廣成本即酒店為實現(xiàn)自身客流量的增長而進行的線上、線下的營銷活動、廣告宣傳、客戶回訪成本等支出。

二、酒店成本管控中存在的問題

（一）全員參與意識有待提高

酒店成本管控過程中一大重要的原則便是需要全員參與，共同執(zhí)行好各種成本管控措施，實現(xiàn)成本管控目標。但在目前多數(shù)酒店的實際管理之中，成本管控工作主要由酒店相關(guān)部門的負責人以及財務部門負責落實，各生產(chǎn)、服務一線部門的員工在成本意識上相較而言比較薄弱，在個人實際的工作之中浪費資源以及工作效率較低的問題普遍存在，增加了酒店經(jīng)營過程的成本支出。

（二）成本全面控制需進一步加強

在酒店日常管理中對于成本的預測等前期控制工作有待加強。目前許多酒店的成本管控仍然主要以事后管理控制為主，當在一段運營期后對此過程中成本的發(fā)生情況進行整理，缺乏事前控制的主動性。此外，在成本管控內(nèi)容上，提倡節(jié)約水、電等可以見到的資源較多，對于酒店日常的營銷成本以及人員工作效率等隱性的成本支出控制的重視程度不足，一些大體量或高星級酒店的服務規(guī)模大、工作人員數(shù)量多，管理內(nèi)容涉及范圍廣，隱性成本高，對酒店的成本管控力度提出了更高的要求。

（三）成本管控考核機制有待完善

許多酒店在成本管控的考核中，主要針對是部門級別，缺乏針對部門內(nèi)不同類別工作員工的具體考核措施，基層人員受約束較弱。目前已有的成本考核中，基本上是以年度成本或是季度成本考核居多，考核周期較長使得員工難以確保在日常工作中充分落實成本管控措施。此外，成本考核機制的基礎在于對目標的制定，由于市場變化迅速，容易造成前期制定的管理措施與實際狀況相違背，實際工作中經(jīng)常出現(xiàn)很難達成預期目標或很容易便實現(xiàn)管理目標的情況，使得成本管控的考核機制失去了應有的作用。

（四）預算管理不夠規(guī)范

酒店相關(guān)財務管理工作的核心便是財務預算，同時也是內(nèi)部控制中的主要程序。酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)都離不開預算控制，從而對酒店整體經(jīng)濟收益進行全面把握。盡管當下大部分酒店都是按照酒店預算方式經(jīng)營，但其實所應用的預算尚未達到精細化標準，從而使效果也大大降低。現(xiàn)實應用中，酒店中的財務預算管理存在較強的主觀性，缺少實際狀況調(diào)查，從而在實踐操作中，漏洞頻出。如果酒店持續(xù)采用該種方式運行，便會導致整體經(jīng)營成本的不斷升高，經(jīng)濟效益下降，隨著時間的推移，該種模式也進一步增加企業(yè)的經(jīng)營難度。

三、酒店成本管控的措施

（一）降低人力成本

根據(jù)酒店行政人事部提供的人力數(shù)據(jù)，與每個部門負責人確認每個崗位的崗位職責，確定崗位人數(shù)，從而算出每個部門所需人員編制。以達到保證工作完成的情況下，人效最高。

（二）降低餐飲和客房成本

其主要措施如下：1、加強采購管理，嚴格控制貨物進入酒店的價格;2、從財務部現(xiàn)在員工中指定部分人員賦予其經(jīng)營會計的職責職能，每天及時跟蹤匯報各部門的食材或者耗品使用情況;3、確定最佳訂貨量，減少庫存，加強資金的流動;

（三）降低能耗費用

為了樹立綠色低碳生活消費新理念，加強酒店節(jié)能減排運行管理，節(jié)約資源能源，提高酒店經(jīng)濟效益和市場競爭能力，深化酒店節(jié)能減排標準，增強全店員工低碳環(huán)保和節(jié)能降耗意識，降低各項成本費用。

四、結(jié)語

面對日趨激烈的市場競爭，酒店應當不斷完善自身的成本管控體系，加強成本分析與績效考核工作，積極引導全員參與到成本控制工作之中，提升采購管理能力，降低不必要的物資消耗，優(yōu)化人力成本支出，從而提高酒店盈利水平和市場競爭力。

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作者簡介：

唐章玉（1985—），女，漢，重慶市，財務總監(jiān)，大學本科，重慶兩江云頂國際酒店管理有限公司。

西南財經(jīng)大學? 唐章玉