肥美黃花魚 萬變不離“鮮”

寧德市位于福建省東部沿海，有一個內(nèi)海擁有世界級天然深水港，養(yǎng)殖的黃花魚吃著鮮嫩的小魚小蝦長大，自然格外鮮美，中國85%以上的大黃魚產(chǎn)自這里。寧德黃花魚被評選為中國“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，讓這座城市有了“黃花魚之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)行家介紹，黃花魚天生自帶“土豪金”，因其體內(nèi)含有一種黃色色素，遇到強光或紫外線照射就會被分解，因此黃花魚捕撈必須要在暗黑深夜，才能保留其魚身特有的耀眼金黃。

據(jù)福建師傅介紹，出水后的黃花魚，特別敏感，就好比熟透的果實，在處理上需要格外小心。為鎖住黃花魚出水那一刻的新鮮，整個保鮮過程要快速利落，稱重、冰鮮、封箱一氣呵成，而且冰封時需要確保冰衣360°覆蓋魚身，使它的新鮮度更佳。裝箱后的黃花魚會連夜冷鏈運輸，運往各個城市餐廳，如果要保持鮮美，那么物流時間全程最好不超過24 h。