新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)+明府亮灶“天鷹”食品安全智能遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)

許鐵斌

為推進(jìn)食品安全監(jiān)管高效智能化工程，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境建設(shè)，?上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局于2018?年底完成“天鷹”食品安全智能遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)的一期建設(shè)工作，并于2019?年開始試運(yùn)行，2020?年啟動二期工程建設(shè)?！疤禚棥毕到y(tǒng)的建立實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)人工管控與現(xiàn)代化智能監(jiān)控的兩相結(jié)合，是靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局在智慧監(jiān)管工作體系中的重大突破。

“天鷹”系統(tǒng)已在高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和學(xué)校食堂開啟

2020?年底，“天鷹”食品安全智能遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)對180?家高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的智能監(jiān)管，靜安區(qū)教育局也已將223?家校園食堂監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)與“天鷹”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對接。2021?年啟動“天鷹”?系統(tǒng)的二期工程，擬覆蓋靜安區(qū)340?家重點(diǎn)餐飲餐位、養(yǎng)老食堂、白領(lǐng)午餐供餐單位，確保學(xué)生、老人等重點(diǎn)人群用餐安全。

“鷹眼”的七大功能

通過智能攝像技術(shù)將視頻監(jiān)控覆蓋至粗加工、烹飪區(qū)、專間、餐飲具消毒等區(qū)域。

加強(qiáng)了攝像機(jī)防油污性?因?yàn)楹髲N是重油污的場所，因此強(qiáng)化了攝像機(jī)的鏡頭、機(jī)身等零部件，更其能適應(yīng)餐飲后廚等特殊場景。

增加了攝像機(jī)的溫濕度感應(yīng)功能?根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)條例，成品加工專間溫度不得高于25℃。因此當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，設(shè)備會生成報(bào)警信息，隨后主動傳遞到系統(tǒng)平臺和餐飲企業(yè)管理人員的手機(jī)端。

提高了攝像機(jī)的行為分析功能?主要針對工作人員作業(yè)時(shí)是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等問題，當(dāng)人員穿戴不符合要求時(shí)，攝像機(jī)便會抓拍并將報(bào)警信息上傳。

可對后廚常見的老鼠等有害衛(wèi)生的活物進(jìn)行檢測?具有鼠患檢測功能的攝像機(jī)可以分析廚房的動態(tài)畫面，對老鼠活動進(jìn)行抓拍。

增加了攝像機(jī)的自動定時(shí)抓拍功能?設(shè)備將對重點(diǎn)部位進(jìn)行定時(shí)拍攝，監(jiān)管人員只需瀏覽圖片就可了解餐飲單位收市后有無將操作間打掃干凈的整體情況。

增加了垃圾桶開蓋檢測的功能?后廚的垃圾桶使用后要及時(shí)關(guān)蓋，一旦出現(xiàn)垃圾桶不關(guān)蓋子的情況，系統(tǒng)會自動抓拍圖片，產(chǎn)生報(bào)警信號，推送給相關(guān)人員。

針對歷史報(bào)警記錄，采用大數(shù)據(jù)分析的技術(shù)手段，對企業(yè)有違規(guī)預(yù)警功能?提醒企業(yè)可能會發(fā)生的違規(guī)事件或操作，將食品安全事故發(fā)生的可能性降到最低。

當(dāng)攝像頭拍下違規(guī)畫面，系統(tǒng)就自動發(fā)出警報(bào)，推送至轄區(qū)監(jiān)管干部手機(jī)端，同時(shí)違規(guī)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也會接收到報(bào)警通知，并應(yīng)及時(shí)配合執(zhí)法人員完成整改工作。當(dāng)整改工作結(jié)束，執(zhí)法人員確認(rèn)后，系統(tǒng)自動將處理??結(jié)果上傳至平臺。通過系統(tǒng)最終實(shí)現(xiàn)從發(fā)現(xiàn)警報(bào)到完成整改的監(jiān)管閉環(huán)。

“天鷹”系統(tǒng)全程留痕、全程可控的運(yùn)行機(jī)制真正做到了運(yùn)用科技手段督促企業(yè)履行主體責(zé)任，幫助食品安全監(jiān)管手段由傳統(tǒng)向現(xiàn)代、被動向主動進(jìn)行轉(zhuǎn)變。2020?年全年，系統(tǒng)共發(fā)出有效告警13?622?次，平均整改用時(shí)40?小時(shí)，通過閉環(huán)式處理流程切實(shí)提高了靜安區(qū)食品安全監(jiān)管的主動性及高效性，助力打造“?智慧靜安”。