春季“牛”氣食療菜

吳承起

牛年春季，?在此向大家推薦一些與“牛”相關(guān)的美食，牛筋、牛尾、牛鞭、牛皮等。其中，?牛筋、牛尾、牛鞭是大家比較熟悉的食材。牛皮除可制作皮具外，還是早于驢皮制阿膠的原料，按藥典記載稱作“黃明膠”，與阿膠使用方法相同。

茯苓燉牛肚

原料：牛肚100?克，茯苓15?克，薏米仁15?克。

做法：牛肚焯水后洗凈，切小塊，加入茯苓、薏米仁一起燉至酥爛，調(diào)味即成。

小貼士：健脾祛濕，助胃消食。

斛精靈芝牛筋凍

原料：牛筋100?克（可購半成品或熟品），石斛15?克，破壁靈芝孢子粉3?克，?黃精10?克，調(diào)料適量。

做法：牛筋焯水（生牛筋最好加蔥、姜、料酒重復(fù)焯水兩次），切成小粒;蒸鍋內(nèi)放水燒開，將盛有石斛、牛筋粒、黃精、適量水的煲置于鍋內(nèi)，小火蒸3?小時，?直至牛筋酥爛，濾出湯汁;加入靈芝孢子粉和調(diào)味料，再放入碗類模具冷卻即成。

小貼士：養(yǎng)陰生津，強筋健骨。

丁桂參牛蹄

原料：去骨牛蹄100?克（可購買熟食或半成品），丁香、白豆蔻各3?克，肉桂粉3?克，辛香調(diào)料適量。

做法：牛蹄洗凈，剁成小塊后焯水，?放入燉盅和白豆蔻一起蒸至酥爛，加調(diào)味料、丁香、肉桂粉，收汁即成。

小貼士：溫腎益陽，壯骨強筋。

桃膠牛肉湯

原料：桃膠50?克，牛腩肉100?克，?調(diào)味料適量。

做法：桃膠漲發(fā)洗凈，切成小塊，牛腩肉洗凈后焯水，一起煮至酥爛，調(diào)味即成。

小貼士：補血養(yǎng)顏，輔助化石。

黃明膠紅棗

原料：黃明膠15?克，紅棗100?克，?冰糖、熟芝麻各適量。

做法：黃明膠用黃酒浸沒24?小時后放入小碗，加冰糖蒸至烊化;紅棗蒸15?分鐘，取出，澆上蒸好的黃明膠，撒上熟芝麻即成。

小貼士：益氣養(yǎng)心，補血生精。