時令季節(jié)食療養(yǎng)生

蔣麗華

（作者單位：廈門市中醫(yī)院）

中醫(yī)講究順時養(yǎng)生，是指順應四時節(jié)氣和天氣變化的規(guī)律從精神起居飲食運動等諸方面進行綜合調養(yǎng)的養(yǎng)生方法。

春季有時溫暖多風，陽氣生發(fā)，有時寒潮襲擊、春雨連綿，氣候變化寒暖錯雜，時令中常有風邪、寒邪、風溫等致病因素，因此人們生活起居必須防御外邪為主。春季藥食物以辛溫抵御風邪外寒，以辛寒清秋冬積于肺胃積滯溫邪，以甘寒養(yǎng)肝陰退邪熱。同時春季對應調養(yǎng)五臟中的肝臟，此時食療得當，有利于人體氣血津液化生、肝氣舒展、情緒調暢。飲食方面可以以辛甘清潤為主，常用的藥食同源的食物有：淡豆豉、蔥、蒜、芫荽、枸杞、何首烏、桑葚子、女貞子、白芍。食材常用兔肉、羊肝、萵苣以達到春季養(yǎng)肝祛風明目的作用。食療方：何首烏30克，枸杞子30克，桑葚子30克，女貞子30克，蜂蜜適量。制作方法：先將以上各種藥食物用水煎兩次，將兩次的汁液合并用文火濃縮，然后放入等量的蜂蜜小火煮沸即可。食用方法：每次20毫升，每日兩次，用溫開水沖服。作用：養(yǎng)血補肝。此外，春季不宜用大溫、大熱之品如附片、鹿茸等。

夏季氣溫炎熱、陽氣旺盛，人體最易耗氣傷陰，對應的是養(yǎng)心季節(jié)。飲食需清淡，易于消化，切忌貪涼飲冷，避免過于暑熱，防止對人體陽氣津液的消耗。食物以祛暑、養(yǎng)陰為主，如新鮮瓜果和蔬菜等。養(yǎng)生常用藥食同源的食物有：西瓜翠衣（即西瓜皮）、蓮子、荷葉、綠豆、苦瓜、楊梅、綠茶等。食材以鴨肉、瘦肉、鱔魚為主。暑熱耗氣傷津嚴重的可加用麥冬，暑濕內蘊致中暑的用藿香、白扁豆。代表食療方：荷葉1張、荷花瓣3~5瓣、粳米200克。制作方法：粳米洗凈加2000毫升水熬煮至米湯濃稠，然后將新鮮的荷葉荷花瓣放置在煮熟的米粥上約3分鐘。然后關火后撈出荷葉荷花，留下米粥食用。此方有解暑生津、清心除煩的功效，用于夏季頭昏腦脹、胸悶煩渴等癥狀。

在養(yǎng)生的季節(jié)劃分里還有一個“長夏”的說法，一般是在夏秋之交農歷的七八月。此時暑氣未消，人體由于濕熱常常容易發(fā)生脾臟的困頓，因此也是調養(yǎng)脾胃的好時機，所以食物以溫中燥濕養(yǎng)脾胃為主。特別是閩南地區(qū)，在這高溫夾濕的季節(jié)里，人們常常容易發(fā)生濕困脾胃的癥狀。看門診中，常常遇見為祛濕熱用苦寒藥物而傷到脾胃的例子，因此非常有必要科普一下，要有溫燥養(yǎng)脾、溫潤養(yǎng)胃的理念。藥食同源的如：茯苓、白術、仔姜，或選用鹵料香料如：山萘、白芷、八角、草果、肉蔻、小茴香及花椒等鹵制食材。食物常選用豬肚、排骨、牛肉等。代表食療方：八角、丁香、山萘、草果、肉豆蔻、花椒及甘草各適量搭牛肉適量（一般5斤肉類搭主要香料各5克左右），為增加感觀潤澤可加一段豬骨或雞骨架。將香料和牛腱肉，搭配上適量食用鹽、白糖、醬油等一同鹵制約1.5小時，至牛腱肉熟而不散即可。撈出香料留以后再用，牛腱切片食用。素食者可將牛腱肉換成豆制品。此鹵制方有芳香祛濕、健脾助運的功效，用于夏秋之交濕困脾胃、勞倦乏力之癥。

秋季陽氣收斂，陰氣漸長，此季以養(yǎng)陰養(yǎng)肺為主。秋季氣候干燥，空氣中缺乏水氣的濕潤，人體容易發(fā)生燥熱。燥熱有外燥內燥之分，外燥由外界燥邪引起，多從口鼻而入，其病常從肺胃開始；內燥多由汗下太過，機體津液虧虛所致。燥，又有溫燥涼燥之分。初秋有長夏的余熱，故多溫燥；秋末有近冬天之寒氣，故多涼燥。秋季的飲食應以養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)陰潤燥為主，常見的藥食同源的食物有百合、石斛、沙參、陳皮、桔梗、川貝、玉竹及蜂蜜。食材有豬蹄、甲魚等。代表食療方：沙參30克、桔梗15克、陳皮20克、川貝5克及冰糖50克。熬制方法：將沙參、桔梗、陳皮用紗布包裹，將川貝搗成粉末狀，將所有藥食材一起放入鍋內，加水適量，用大火燒開，然后改用小火慢慢熬煮30分鐘，撈出紗布袋，加入冰糖，待冰糖溶化即可飲用。此方養(yǎng)陰清肺、止咳化痰，對秋燥肺咳有良好的治療作用。因秋季燥熱，故不宜食用辛辣燥熱食品，如胡椒，辣椒及烘烤油炸食品。

冬季是萬物收藏的季節(jié)，陰寒盛極，陽氣閉藏，是養(yǎng)腎的最佳時節(jié)。冬季若寒邪外束、衛(wèi)陽受遏，則會出現(xiàn)惡寒頭痛、全身酸痛、無汗等寒邪外感癥狀，若寒邪久郁不能外解，也會入里化熱而出現(xiàn)發(fā)熱、咽干、咽痛、口渴、汗出便秘、內熱傷陰等癥狀。寒邪還常與風邪、濕邪兼夾致病。冬季飲食調補即可針對寒邪致病的特點，投以辛溫解表、清熱去燥、祛寒化濕的藥物。也可針對冬季人體的生理特點，溫陽益氣、補腎益精。冬季是進行滋補調理的季節(jié)，自古有冬補三九的說法，民間尤其重視。冬季常用的藥食同源的食材常以塊根類為主，如：山藥、黃精、黃芪、附片及肉蓯蓉。血肉有情之品，如：鹿茸、龜板膠、魚膠及羊肉等。同時常常利用白蘿卜消食順氣的功效，也用于溫補食材的起反佐清潤的作用。民間常有“冬吃蘿卜夏吃姜、不勞醫(yī)生開藥方”的說法，也有“蘿卜上市藥鋪關門”的民諺。藥食同源方：羊肉500克、大蔥1根、胡椒粉3克、蘿卜500克及食用鹽適量。其制作方法：羊肉塊加水大火燒開，撈出放入沸水中，加入切成3段的大蔥，一起放陶瓷鍋內燉煮50分鐘左右至羊肉八成熟，然后撈掉大蔥段。加切塊的白蘿卜一起敞蓋煮20分鐘左右，至蘿卜成透明狀即熟。加胡椒粉、食鹽調味即可食用，亦可加孜然、椒鹽等佐食羊肉。此方有消食順氣、溫陽補腎的作用，對冬季體虛易感外邪、寒邪久郁化熱及形寒肢冷等陽虛癥均有效。冬季雖然適宜進補，但也不宜過量，以免肥甘厚味阻遏中焦。

以上針對四時養(yǎng)生的食療方，對大部分體質無明顯偏頗的適用，但中醫(yī)養(yǎng)生治療最重要的原則是辨證施治，針對每個不同的個體有不同的適用方案，最好在辨明自身體質的情況下選用合適自己的、不同季節(jié)的養(yǎng)生方。只要我們遵循“恬淡虛無、精神內守”的養(yǎng)生法則，養(yǎng)生就不會是件難事。