畜產品獸藥殘留的危害及檢測方法

陳迪

摘要：主要結合實際工作經驗，分析了畜禽產品獸藥殘留產生的危害及常見的檢測方法，旨在推動畜禽養(yǎng)殖產業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

關鍵詞：畜產品;獸藥殘留;危害;檢測方法

近年來，我國畜牧養(yǎng)殖產業(yè)逐漸向集約化規(guī)模化方向邁進，養(yǎng)殖規(guī)模顯著擴大。養(yǎng)殖戶在依托規(guī)?；B(yǎng)殖獲得實實在在經濟收益的同時，各種傳染性疾病也呈高發(fā)趨勢，某些傳染病的發(fā)生流行對廣州地區(qū)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成毀滅性打擊。為了更好地預防傳染病的發(fā)生流行，動物養(yǎng)殖過程中經常會在飲用水、飼料中添加各種藥物。但由于養(yǎng)殖戶對科學用藥掌控不足，藥物添加過量，隨意增加藥物種類，使得藥物殘留量進一步增加。動物制品在市場流通之前，如果沒有進行有效的檢測檢驗，就會造成藥物殘留超標的動物制品流向市場，威脅到消費者的身心健康。在畜禽產品生產加工過程中，一定要做好獸藥殘留的檢測檢驗工作，提高社會大眾和養(yǎng)殖戶對獸藥殘留的正確認知，減少藥物的不當使用，構建長效的監(jiān)控機制，推動畜禽養(yǎng)殖產業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

1 畜產品獸藥殘留的危害分析

1.1 耐藥性問題

為了預防傳染性疾病的暴發(fā)流行，部分養(yǎng)殖戶會長期低劑量的使用抗生素類藥物，單一長時間使用同一種抗生素藥物，使得很多病原耐藥性顯著增強，產生大量的耐藥菌株，且抗生素的治療效果越來越差，對畜牧養(yǎng)殖產業(yè)的健康發(fā)展產生極大不利影響。畜禽養(yǎng)殖中，各種人畜共患傳染病的種類較多，如果長時間低劑量地使用同一種抗生素藥物來預防人畜共患病會造成人畜共患病的耐藥菌株增加，耐藥菌株很易通過飲食渠道和其他方式向人類群體傳播蔓延，最終會造成多種藥物的防控效果變差，威脅到人們的身體健康。近年來，隨著動物疫病的發(fā)生，種類逐年增加，獸藥在動物養(yǎng)殖各個領域的使用頻率越來越高，使用種類日益擴大。不合理的用藥方式使得耐藥性顯著增強，對獸醫(yī)和醫(yī)學臨床帶來極大不利影響。

1.2 中毒問題

我國關于動物制品中獸藥殘留有嚴格的標準，只有達到這個標準的畜禽產品，才能在動物市場中流通。但在動物生產過程中，由于受到諸多人為因素的影響，很多不合格的動物制品在市場中廣泛流行。如果這些動物制品的獸藥殘留超出國家標準，畜禽產品蓄積的獸藥被食用之后，會對人類產生一定的負面影響。初期通常不會表現(xiàn)出明顯的臨床表現(xiàn)，獸藥在人類體內不斷蓄積達到一定標準之后，就會引發(fā)嚴重的中毒癥狀，大多呈現(xiàn)慢性發(fā)病經過，造成人貧血、鈣質吸收受到影響，威脅到骨骼健康，造成骨骼畸形，聽力受損，甚至會引發(fā)廣泛性的內臟損傷。

1.3 過敏反應和致癌致畸致突變問題

一些易過敏體質或者身體抵抗能力較差的人，在食用了獸藥殘留超標的動物制品后，會出現(xiàn)嚴重的過敏反應，甚至會引發(fā)超敏反應。主要是因為獸藥作為抗原進入人體之后，會激發(fā)人體的免疫系統(tǒng)產生免疫保護，識別抗原清理抗原，最終會造成人體出現(xiàn)嚴重的過敏反應，例如皮炎、皮膚瘙癢，嚴重的會造成休克死亡[1]。另外一些抗生素如氯霉素進入人體后，會引發(fā)細胞出現(xiàn)嚴重的病變，阻礙細胞的正常生殖，造成細胞中的遺傳物質被大量破壞，最終會引發(fā)細胞中各個基因組出現(xiàn)突變。長期使用藥物殘留超標的動物制品會使得致畸致癌的風險大大增加。

1.4 腸道菌群失衡問題

人體的腸道中既有有益菌群也有有害菌群，在正常情況下有益菌群繁殖能力較強，抑制有害菌群的正常生長，通常不會表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，有害菌群也不會表現(xiàn)出明顯的致病性。獸藥殘留超標的動物制品進入人體后會抑制有益菌群的正常繁殖生長，耐藥性較強的有害菌群趁機繁殖產生毒素，最終會引發(fā)胃腸道出現(xiàn)一系列的不適反應，影響到胃腸道對營養(yǎng)物質的正常吸收，最終引發(fā)人體出現(xiàn)嚴重的腹瀉癥狀，危及人類的身體健康。

2 畜產品獸藥殘留的檢測方法

2.1 串聯(lián)質譜檢測法

抗生素是通過化學合成的一種代謝產物，過量的抗生素進入動物機體后，一方面會抑制病原體的特異性生長，另一方面還會殺滅細胞造成大量細胞死亡，降低動物的身體抵抗能力。近年來隨著我國畜牧養(yǎng)殖產業(yè)不斷向前發(fā)展，一大批新型的抗生素在動物養(yǎng)殖領域推廣應用，目前應用較多的抗生素主要是磺胺類藥物。合理的磺胺類藥物進入動物機體后，能抑制或消滅有害細菌和病原體，不會對其他細胞產生影響。如果過量使用會造成嚴重的中毒反應，因此在畜禽產品出售或生產過程中，需要重點做好這類抗生素的檢測檢驗工作。目前在畜禽產品上殘留檢測體系應用比較常見的檢測方法是串聯(lián)質譜檢測法。這種檢測方法需要對檢測樣品進行粉碎處理，然后利用乙酸乙酯提取被檢測物質[2]，利用鹽酸溶液進行液體分配，再使用固相萃取技術對其進行有效凈化反應，隨后進行洗脫反應，干燥后放在機械上進行檢測。這種檢測手段的前期處理相對較為簡單，但是需要配置專業(yè)化的檢測儀器設備，價格高昂，但檢測的準確率較高，能實現(xiàn)定性和定量分析。

2.2 膠體金免疫檢測法

該檢測技術主要是利用條狀的纖維作為基本的吸附材料，利用毛細管作用，將檢測樣品放置在層析層上進行流動。檢測樣品與纖維材料發(fā)生結合，碰撞后會產生高親和現(xiàn)象或者免疫反應，對免疫反應情況進行觀察，從而判定獸藥中抗生素的殘留劑量。膠體金免疫檢測法相對于串聯(lián)質譜檢測法操作更加簡便更加靈活，儀器設備相對較小，在檢測操作過程中不需要配置其他的輔助儀器設備，能實現(xiàn)大規(guī)模的畜禽產品獸藥殘留檢測，檢測的準確率相對較高，成本投入較低。目前獸藥檢測部門在進行市場畜禽產品生產殘留檢測過程中經常會使用膠體及免疫檢測方法。

2.3 生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術主要是利用合成點樣的方式將生物分子按照順序放置在相關的物體表面，構建一套比較密集的二維分子排列序，而后與標記的待檢樣品中的靶分子進行雜交處理，通過專用的儀器設備進行有效的檢測，準確判斷樣品中靶分子的具體數(shù)量[3]。在對動物制品中獸藥殘留情況進行檢測時，利用先進的儀器設備充分提取樣本，將所提取的樣本置于芯片中，再利用掃描儀進行激光處理，最后利用特定的軟件判定各個圖譜的變化，以此來判定樣本中獸藥殘留情況。該檢測手段需要配置高精尖的儀器設備，價格高昂，檢測效率較高，精確度較高，靈敏度較高，能實現(xiàn)對畜禽產品獸藥殘留的定性及定量分析。

3 小結

在動物養(yǎng)殖和生產中，不科學的使用獸藥會造成畜禽產品中藥物殘留超標的現(xiàn)象，不僅嚴重影響到動物的正常生長發(fā)育，而且食用后還會影響到人類的身體健康。針對這種情況，就要求相關監(jiān)督部門加強對畜禽產品質量的監(jiān)測檢驗，嚴格抽查監(jiān)管，確保進入市場的動物制品合格、獸藥殘留達標，嚴禁出現(xiàn)獸藥殘留超標的情況。另外，畜產品和肉類在出售過程中也要進行嚴格的檢驗檢疫，強化衛(wèi)生防疫，確保人們所購買的畜禽產品安全。

參考文獻：

[1] 黃亞東.簡述獸藥殘留的種類及危害[J].中國畜禽種業(yè)，2016（6）：51.

[2] 焦鳳琴.畜禽產品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2018，48（6）：34.

[3] 李洪飛.淺談畜產品藥物殘留的現(xiàn)狀與應對措施[J].山東畜牧獸醫(yī)，2018，39（4）：53-54.