快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用價(jià)值分析

◎ 杜國(guó)新

（烏蘭察布市食品藥品檢驗(yàn)所，內(nèi)蒙古 烏蘭察布 012000）

食品安全不僅與我國(guó)社會(huì)的發(fā)展密切相關(guān)，也直接關(guān)系到消費(fèi)者的人身安全和身體健康，因此做好有效的食品安全管理對(duì)我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)是十分重要，已經(jīng)受到高度關(guān)注。食品檢驗(yàn)工作是食品安全管理的重要內(nèi)容，而傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ绞艿奖姸嘁蛩氐挠绊懀瑹o(wú)法滿(mǎn)足我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)背景下的食品行業(yè)發(fā)展需求，相關(guān)工作人員需要對(duì)食品的檢驗(yàn)方法進(jìn)行不斷的探索，將其合理應(yīng)用于食品監(jiān)管中，以推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。

1 我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前我國(guó)在開(kāi)展食品現(xiàn)代化安全監(jiān)管時(shí)，通常運(yùn)用各種大型儀器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，總體來(lái)說(shuō)較為復(fù)雜，而在進(jìn)行食品監(jiān)管時(shí)，涉及到的內(nèi)容較多，并沒(méi)有受到相關(guān)工作人員的高度重視。在用儀器來(lái)對(duì)食品進(jìn)行狀況分析時(shí)，儀器操作較為復(fù)雜，并且由于體積較大并不能隨身進(jìn)行攜帶，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作受到的局限性較為明顯。正因?yàn)槿绱?，我?guó)的整體食品安全監(jiān)測(cè)效率都處于較為低下的狀態(tài)。

除此之外，大部分工作人員雖然在食品檢測(cè)工作中有著多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但這類(lèi)工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)也僅能夠?qū)鹘y(tǒng)的檢測(cè)方式應(yīng)用于食品監(jiān)管中，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式不僅效率較低，并且在進(jìn)行監(jiān)管時(shí)工作步驟較為繁瑣。如果工作人員不能夠與時(shí)俱進(jìn)，就會(huì)導(dǎo)致對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)消耗大量的時(shí)間和精力，導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際狀況產(chǎn)生誤差。

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)及其實(shí)際應(yīng)用

食品快速檢驗(yàn)技術(shù)是一種借助于先進(jìn)儀器設(shè)備的新型技術(shù)，其能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)的需求。一般情況下，在進(jìn)行檢測(cè)后，快速檢測(cè)設(shè)備能夠立即生成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，具有先進(jìn)性和快捷性的特點(diǎn)。除此之外，在現(xiàn)代科技的輔助下，食品快速檢測(cè)設(shè)備在使用過(guò)程中不僅操作步驟較為簡(jiǎn)單，并且攜帶方便，工作人員只需要在檢測(cè)過(guò)程中合理應(yīng)用，就能夠現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，無(wú)需將食品樣本帶回到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)工作的效率，并且能夠有效避免徇私枉法事件發(fā)生，對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展起到了良好的推動(dòng)作用。而常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)技術(shù)主要包括膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)和生物芯片檢測(cè)技術(shù)等多種類(lèi)型的應(yīng)用，一般情況下需要根據(jù)食品檢測(cè)的需求做出相應(yīng)的調(diào)整。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中整體檢測(cè)速度較快，并且操作極為簡(jiǎn)單，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生任何污染。在進(jìn)行食品工業(yè)食品安全的檢測(cè)時(shí)，將膠體金免疫技術(shù)應(yīng)用于其中，有助于相關(guān)工作人員進(jìn)一步對(duì)食品生產(chǎn)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了解，對(duì)于強(qiáng)化我國(guó)現(xiàn)代化的食品監(jiān)管和控制有良好的效果，而這項(xiàng)技術(shù)也能夠在一定程度上推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，使我國(guó)形成完整的食品監(jiān)管體系[1]。

2.2 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中主要借助生物傳感器了解生物體的基本狀況，并且可以將相關(guān)指標(biāo)物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，幫助相關(guān)工作人員了解生物體的特征，使檢測(cè)工作更為順利的進(jìn)行，并且還能保障最終的檢測(cè)質(zhì)量。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)一般情況下會(huì)用于肉制品的檢測(cè)工作中。在傳統(tǒng)的肉制品檢測(cè)工作中，檢測(cè)工作的開(kāi)展需要借助相關(guān)檢測(cè)人員的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行判斷，但這種檢測(cè)方式有著極強(qiáng)的主觀(guān)性，如果檢測(cè)工作人員缺乏責(zé)任心或者并沒(méi)有意識(shí)到食品出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者的身體健康。將生物傳感器技術(shù)應(yīng)用于肉制品的檢測(cè)工作中，能夠有效解決其中存在的主觀(guān)性較強(qiáng)的問(wèn)題，保障食品的安全，同時(shí)還能保護(hù)消費(fèi)者的利益[2]。

2.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)?xì)胞和蛋白質(zhì)以及其他的生物組織形成有效的檢測(cè)。而食品類(lèi)的物質(zhì)含量檢測(cè)總體來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作，在進(jìn)行傳統(tǒng)的檢測(cè)時(shí)，整體的檢測(cè)速度較慢，并且準(zhǔn)確率無(wú)法得到有效的保障，而將生物芯片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于其中，則能夠使各種物質(zhì)檢測(cè)的準(zhǔn)確度得到提升，對(duì)于我國(guó)現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)工作有重大意義。為了保障生物芯片檢測(cè)技術(shù)的整體質(zhì)量，芯片的選擇是一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，相關(guān)研究人員在進(jìn)行生物芯片的檢測(cè)技術(shù)的選擇時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立完整的管理體系，并對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。了解市場(chǎng)上的芯片供應(yīng)商的整體資質(zhì)，并對(duì)新建采購(gòu)工作進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使芯片檢測(cè)工作更加準(zhǔn)確進(jìn)行[3]。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)技術(shù)

不良食品生產(chǎn)廠(chǎng)商為保障食品品質(zhì)或延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加催化劑和抑制劑，不合理使用食品添加劑或使用禁止添加的食品添加劑會(huì)對(duì)消費(fèi)者的飲食安全和生命健康造成威脅?；瘜W(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)技術(shù)主要是通過(guò)化學(xué)發(fā)光反應(yīng)物的檢測(cè)來(lái)完成食譜添加劑和催化劑的檢測(cè)?；瘜W(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)技術(shù)能夠幫助醫(yī)務(wù)人員通過(guò)熒光發(fā)光的方式來(lái)確認(rèn)食譜中添加劑和催化劑的類(lèi)型。能夠幫助相關(guān)工作人員了解食品在生產(chǎn)過(guò)程中所添加的添加劑是否符合我國(guó)的相關(guān)要求，保障食品整體安全性，避免有害食品進(jìn)入市場(chǎng)[4]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

3.1 提高了食品安全檢測(cè)效率

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全的監(jiān)管工作中，所展現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)勢(shì)是無(wú)法替代的，通過(guò)便攜式的儀器能夠大大提高檢驗(yàn)工作的便捷度。工作人員只需要攜帶相關(guān)的儀器，直接在現(xiàn)場(chǎng)抽取實(shí)驗(yàn)樣本，就能夠完成檢驗(yàn)工作，有助于保障檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，同時(shí)還能夠省去檢驗(yàn)樣本的運(yùn)輸和保存環(huán)節(jié)，相比于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，有效避免了樣本在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染而影響最終的準(zhǔn)確度。除此之外，快速檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用時(shí)能夠使工作人員對(duì)食品中存在的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行了解，并且相關(guān)的儀器設(shè)備能夠在最短的時(shí)間內(nèi)生成相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，確定有害物質(zhì)的來(lái)源，使受害者在最短的時(shí)間內(nèi)獲得針對(duì)性的有效治療，保障了受害者的生命安全[5]。

3.2 擴(kuò)大了食品安全的監(jiān)管范圍

食品安全檢測(cè)技術(shù)在近年來(lái)呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)于我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展有一定的促進(jìn)作用。相關(guān)工作人員在進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，能夠檢測(cè)的范圍也逐漸擴(kuò)大，不僅能對(duì)各種有毒有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析，而且還能使食品中的化學(xué)成分得到全面的分析和檢測(cè)。例如，食品中含有的甲醛和硝酸鹽等物質(zhì)，都可以采用合理的方式進(jìn)行快速檢測(cè)?？焖贆z驗(yàn)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，極大地提高了相關(guān)工作人員的工作質(zhì)量，不僅能夠阻止各種有害食品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，還能夠提高我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理水平。

4 結(jié)語(yǔ)

食品快速檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，能夠使食品安全檢測(cè)效率得到提升。通過(guò)應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)，工作人員可以對(duì)食品可能存在的問(wèn)題進(jìn)行全面分析，總結(jié)食品監(jiān)管工作的重點(diǎn)以及食品安全突出問(wèn)題，有針對(duì)的對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作進(jìn)行優(yōu)化，以保障消費(fèi)者的權(quán)益，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。