快速檢測在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用價值分析

◎ 杜國新

（烏蘭察布市食品藥品檢驗所，內(nèi)蒙古 烏蘭察布 012000）

食品安全不僅與我國社會的發(fā)展密切相關(guān)，也直接關(guān)系到消費者的人身安全和身體健康，因此做好有效的食品安全管理對我國現(xiàn)代化建設(shè)是十分重要，已經(jīng)受到高度關(guān)注。食品檢驗工作是食品安全管理的重要內(nèi)容，而傳統(tǒng)的食品檢驗?zāi)Ｊ绞艿奖姸嘁蛩氐挠绊?，無法滿足我國現(xiàn)代社會背景下的食品行業(yè)發(fā)展需求，相關(guān)工作人員需要對食品的檢驗方法進(jìn)行不斷的探索，將其合理應(yīng)用于食品監(jiān)管中，以推動我國食品行業(yè)健康發(fā)展。

1 我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前我國在開展食品現(xiàn)代化安全監(jiān)管時，通常運用各種大型儀器對食品進(jìn)行檢測，總體來說較為復(fù)雜，而在進(jìn)行食品監(jiān)管時，涉及到的內(nèi)容較多，并沒有受到相關(guān)工作人員的高度重視。在用儀器來對食品進(jìn)行狀況分析時，儀器操作較為復(fù)雜，并且由于體積較大并不能隨身進(jìn)行攜帶，導(dǎo)致食品檢測工作受到的局限性較為明顯。正因為如此，我國的整體食品安全監(jiān)測效率都處于較為低下的狀態(tài)。

除此之外，大部分工作人員雖然在食品檢測工作中有著多年的從業(yè)經(jīng)驗，但這類工作人員的工作經(jīng)驗也僅能夠?qū)鹘y(tǒng)的檢測方式應(yīng)用于食品監(jiān)管中，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式不僅效率較低，并且在進(jìn)行監(jiān)管時工作步驟較為繁瑣。如果工作人員不能夠與時俱進(jìn)，就會導(dǎo)致對食品進(jìn)行檢測時消耗大量的時間和精力，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果與實際狀況產(chǎn)生誤差。

2 食品快速檢測技術(shù)及其實際應(yīng)用

食品快速檢驗技術(shù)是一種借助于先進(jìn)儀器設(shè)備的新型技術(shù)，其能夠滿足現(xiàn)代化食品安全檢測的需求。一般情況下，在進(jìn)行檢測后，快速檢測設(shè)備能夠立即生成實驗報告，具有先進(jìn)性和快捷性的特點。除此之外，在現(xiàn)代科技的輔助下，食品快速檢測設(shè)備在使用過程中不僅操作步驟較為簡單，并且攜帶方便，工作人員只需要在檢測過程中合理應(yīng)用，就能夠現(xiàn)場開展食品檢驗工作，無需將食品樣本帶回到實驗室進(jìn)行檢測，大大提高了檢測工作的效率，并且能夠有效避免徇私枉法事件發(fā)生，對于我國食品行業(yè)健康發(fā)展起到了良好的推動作用。而常見的食品快速檢測技術(shù)主要包括膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)和生物芯片檢測技術(shù)等多種類型的應(yīng)用，一般情況下需要根據(jù)食品檢測的需求做出相應(yīng)的調(diào)整。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中整體檢測速度較快，并且操作極為簡單，不會對環(huán)境產(chǎn)生任何污染。在進(jìn)行食品工業(yè)食品安全的檢測時，將膠體金免疫技術(shù)應(yīng)用于其中，有助于相關(guān)工作人員進(jìn)一步對食品生產(chǎn)的各項指標(biāo)進(jìn)行了解，對于強化我國現(xiàn)代化的食品監(jiān)管和控制有良好的效果，而這項技術(shù)也能夠在一定程度上推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，使我國形成完整的食品監(jiān)管體系[1]。

2.2 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中主要借助生物傳感器了解生物體的基本狀況，并且可以將相關(guān)指標(biāo)物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電信號，幫助相關(guān)工作人員了解生物體的特征，使檢測工作更為順利的進(jìn)行，并且還能保障最終的檢測質(zhì)量。生物傳感器檢測技術(shù)一般情況下會用于肉制品的檢測工作中。在傳統(tǒng)的肉制品檢測工作中，檢測工作的開展需要借助相關(guān)檢測人員的工作經(jīng)驗來進(jìn)行判斷，但這種檢測方式有著極強的主觀性，如果檢測工作人員缺乏責(zé)任心或者并沒有意識到食品出現(xiàn)問題，就會導(dǎo)致問題食品流入市場，影響消費者的身體健康。將生物傳感器技術(shù)應(yīng)用于肉制品的檢測工作中，能夠有效解決其中存在的主觀性較強的問題，保障食品的安全，同時還能保護(hù)消費者的利益[2]。

2.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)能夠?qū)?xì)胞和蛋白質(zhì)以及其他的生物組織形成有效的檢測。而食品類的物質(zhì)含量檢測總體來說是一項較為復(fù)雜的工作，在進(jìn)行傳統(tǒng)的檢測時，整體的檢測速度較慢，并且準(zhǔn)確率無法得到有效的保障，而將生物芯片檢測技術(shù)應(yīng)用于其中，則能夠使各種物質(zhì)檢測的準(zhǔn)確度得到提升，對于我國現(xiàn)代化的食品安全檢測工作有重大意義。為了保障生物芯片檢測技術(shù)的整體質(zhì)量，芯片的選擇是一項十分重要的內(nèi)容，相關(guān)研究人員在進(jìn)行生物芯片的檢測技術(shù)的選擇時，應(yīng)當(dāng)建立完整的管理體系，并對其進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。了解市場上的芯片供應(yīng)商的整體資質(zhì)，并對新建采購工作進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使芯片檢測工作更加準(zhǔn)確進(jìn)行[3]。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)

不良食品生產(chǎn)廠商為保障食品品質(zhì)或延長保質(zhì)期，會在食品生產(chǎn)過程中添加催化劑和抑制劑，不合理使用食品添加劑或使用禁止添加的食品添加劑會對消費者的飲食安全和生命健康造成威脅?；瘜W(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)主要是通過化學(xué)發(fā)光反應(yīng)物的檢測來完成食譜添加劑和催化劑的檢測?；瘜W(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)能夠幫助醫(yī)務(wù)人員通過熒光發(fā)光的方式來確認(rèn)食譜中添加劑和催化劑的類型。能夠幫助相關(guān)工作人員了解食品在生產(chǎn)過程中所添加的添加劑是否符合我國的相關(guān)要求，保障食品整體安全性，避免有害食品進(jìn)入市場[4]。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

3.1 提高了食品安全檢測效率

快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全的監(jiān)管工作中，所展現(xiàn)出來的優(yōu)勢是無法替代的，通過便攜式的儀器能夠大大提高檢驗工作的便捷度。工作人員只需要攜帶相關(guān)的儀器，直接在現(xiàn)場抽取實驗樣本，就能夠完成檢驗工作，有助于保障檢驗工作的準(zhǔn)確性，同時還能夠省去檢驗樣本的運輸和保存環(huán)節(jié)，相比于實驗室檢測，有效避免了樣本在運輸過程中受到污染而影響最終的準(zhǔn)確度。除此之外，快速檢測技術(shù)在實際應(yīng)用時能夠使工作人員對食品中存在的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行了解，并且相關(guān)的儀器設(shè)備能夠在最短的時間內(nèi)生成相應(yīng)的檢驗報告，確定有害物質(zhì)的來源，使受害者在最短的時間內(nèi)獲得針對性的有效治療，保障了受害者的生命安全[5]。

3.2 擴(kuò)大了食品安全的監(jiān)管范圍

食品安全檢測技術(shù)在近年來呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，對于我國食品安全監(jiān)管工作的開展有一定的促進(jìn)作用。相關(guān)工作人員在進(jìn)行實際檢驗時，能夠檢測的范圍也逐漸擴(kuò)大，不僅能對各種有毒有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析，而且還能使食品中的化學(xué)成分得到全面的分析和檢測。例如，食品中含有的甲醛和硝酸鹽等物質(zhì)，都可以采用合理的方式進(jìn)行快速檢測?？焖贆z驗技術(shù)的實際應(yīng)用，極大地提高了相關(guān)工作人員的工作質(zhì)量，不僅能夠阻止各種有害食品在市場上銷售，還能夠提高我國的食品安全監(jiān)督管理水平。

4 結(jié)語

食品快速檢測技術(shù)的合理應(yīng)用，能夠使食品安全檢測效率得到提升。通過應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)，工作人員可以對食品可能存在的問題進(jìn)行全面分析，總結(jié)食品監(jiān)管工作的重點以及食品安全突出問題，有針對的對食品安全快速檢測工作進(jìn)行優(yōu)化，以保障消費者的權(quán)益，推動我國食品行業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。