扎根基層，服務(wù)三農(nóng)，真刀真槍實(shí)干中成就事業(yè)
——訪佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院張輝華教授

◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 周風(fēng)珍

2019年家禽養(yǎng)殖產(chǎn)能激增超15%，然而2020年以來(lái)受新冠疫情影響，畜產(chǎn)品消費(fèi)端受阻，家禽價(jià)格長(zhǎng)期低位運(yùn)行，去年以來(lái)飼料糧價(jià)一路上漲，家禽養(yǎng)殖企業(yè)雪上加霜。

2020年我國(guó)正式實(shí)施無(wú)抗飼料，禁止在飼糧中添加促生長(zhǎng)用抗生素，如何提高養(yǎng)殖效益，提高動(dòng)物免疫能力，促進(jìn)健康養(yǎng)殖，近期《廣東飼料》記者采訪了廣東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)-營(yíng)養(yǎng)與飼料崗位專家張輝華教授。張教授提出，一是養(yǎng)殖企業(yè)要去產(chǎn)能，保存實(shí)力；二是加強(qiáng)防控，提升消費(fèi)端水平；三是注意選擇替代性原料，注重氨基酸平衡，使用低蛋白飼糧，降低飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖成本。四是為動(dòng)物提高足夠的營(yíng)養(yǎng)，保障機(jī)體免疫力正常。張教授也根據(jù)科學(xué)實(shí)踐，為家禽無(wú)抗（健康）養(yǎng)殖提供了可以選擇的添加劑種類。

談到對(duì)畢業(yè)生的期望，張教授指出，作為農(nóng)科專業(yè)的動(dòng)物科學(xué)莘莘學(xué)子能夠扎根基層，服務(wù)三農(nóng)，在真刀真槍的實(shí)干中成就事業(yè)。我想，這也是他的真實(shí)寫(xiě)照吧。

現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容整理如下，以饗讀者。

1 非常規(guī)資源利用與家禽免疫

《廣東飼料》：當(dāng)前我國(guó)飼料用糧極為緊缺，且糧價(jià)高企，而家禽價(jià)格近年來(lái)長(zhǎng)期處于低位運(yùn)行，如何打破這種僵局？

張輝華教授（以下簡(jiǎn)稱“張”）：應(yīng)該理性看待家禽價(jià)格處于低位運(yùn)行現(xiàn)象，畜禽產(chǎn)品屬于日常生活物質(zhì)消耗品，但又不是必需品。如果價(jià)格低，基本可以判斷屬于供過(guò)于求，只有低價(jià)處理才能吸引顧客。同糧價(jià)高低有一定關(guān)系，但沒(méi)有那么緊密。理論上，糧價(jià)高了，養(yǎng)殖成本上升，家禽價(jià)格應(yīng)該上漲才對(duì)。但為何沒(méi)有上漲，主因就是供過(guò)于求。供過(guò)于求的原因，第一是養(yǎng)殖數(shù)量多了。由于前2年非洲豬瘟影響，家禽養(yǎng)殖利潤(rùn)可觀，擴(kuò)張迅猛，產(chǎn)能增長(zhǎng)超15%以上。再則，剛好又遇上新冠疫情影響，餐飲消費(fèi)低迷。一年多來(lái)，新冠疫情反復(fù)，家禽行情也時(shí)好時(shí)壞。最近一段時(shí)間又由于中美貿(mào)易關(guān)系緊張，進(jìn)口用糧受國(guó)家控制減少，糧價(jià)高企，使養(yǎng)殖企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)受損。

因此，打破這種僵局的主要措施就是降產(chǎn)能，保存實(shí)力，避免虧損太多，導(dǎo)致后面起不來(lái)。其次就是控制好新冠疫情，提升消費(fèi)水平。最近廣東及全國(guó)防控形勢(shì)都好轉(zhuǎn)起來(lái)，希望餐飲可以正常開(kāi)張營(yíng)業(yè)，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸回暖。消費(fèi)量增加了，家禽價(jià)格才能上升。因此，大家一定做好疫情防控，間接幫助家禽企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。當(dāng)然，其他的措施也有效，比如通過(guò)飼料原料的選擇，當(dāng)玉米價(jià)格高時(shí)，可以選擇小麥、高粱、稻谷等替代品；豆粕價(jià)格高了，可以選擇棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕等雜粕；降低飼料生產(chǎn)成本，從而降低養(yǎng)殖成本。還有低蛋白日糧、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸等等。

《廣東飼料》：低蛋白飼糧應(yīng)用情況如何？通常肉蛋雞采用玉米-豆粕型日糧，水禽飼料組成還復(fù)雜一些，當(dāng)前用雜糧替換玉米-豆粕型日糧是否可行？

張：現(xiàn)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)外很多動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都已通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)研究證明，豬禽低蛋白飼糧完全可行。尤其是合成氨基酸生產(chǎn)取得很大進(jìn)展，主要必需氨基酸如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等都已工業(yè)化生產(chǎn)，價(jià)格合適。使用低蛋白日糧可以節(jié)約成本，減少糞氮與尿氮的排出，利國(guó)利民。我們團(tuán)隊(duì)也對(duì)豬、雞的低蛋白日糧都進(jìn)行了研究。比如，將斷奶仔豬日糧蛋白水平降低2個(gè)點(diǎn)，平衡蛋+胱氨酸、賴、蘇及色氨酸對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著性影響；但日糧蛋白降低4個(gè)點(diǎn)及6個(gè)點(diǎn)，即使平衡M+C、Lys、Thr及Trp，生產(chǎn)性能也顯著降低。對(duì)快大黃羽肉雞（63天出欄），將日糧蛋白水平降低1.5個(gè)點(diǎn)，平衡M+C、Lys、Thr及Trp對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著性影響。慢速型（土雞）黃羽肉雞低蛋白日糧大家研究的比較少，我們目前正在研究。

兩廣地區(qū)，水禽飼料一直以來(lái)大都是雜糧-雜粕型日糧。由于水禽的雜食性，對(duì)纖維適應(yīng)性好，相對(duì)肉雞來(lái)說(shuō)，其原料組成復(fù)雜多了。很多在肉雞上不好使用的原料，在水禽日糧中都可以使用。所以不存在是否可行的問(wèn)題，只能說(shuō)效果怎樣的問(wèn)題。同玉米-豆粕型飼料相比，料比、消化率、增重等方面肯定會(huì)收到一定影響，但性價(jià)比好。另外，采用可消化氨基酸進(jìn)行日糧配制，雜糧-雜粕型日糧，生產(chǎn)性能得到提高，一樣可行。

《廣東飼料》：玉米、豆粕價(jià)格一路上漲，替代玉米的谷物類雜糧有哪些？替代豆粕的雜粕有哪些？也請(qǐng)您談?wù)劮浅Ｒ?guī)飼料原料的開(kāi)發(fā)利用情況。

張：今年4月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在重慶舉行飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)和飼料中玉米豆粕減量替代技術(shù)方案發(fā)布會(huì)，全國(guó)飼料行業(yè)企業(yè)代表公開(kāi)發(fā)出“推進(jìn)玉米豆粕減量替代，共同維護(hù)飼料糧供給安全”的倡議。會(huì)議指出，保障飼料原料有效供給，是提升畜牧產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平的重要基礎(chǔ)。為廣辟原料來(lái)源，提升利用水平，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部成立全國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)，組織構(gòu)建我國(guó)自主的飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)，標(biāo)志著飼料行業(yè)從依賴國(guó)外數(shù)據(jù)向構(gòu)建本土基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的重大轉(zhuǎn)變，以此為基礎(chǔ)推出玉米豆粕減量替代技術(shù)方案，有助于充分發(fā)掘利用本土飼料資源，推動(dòng)飼料配方結(jié)構(gòu)多元化，提高畜禽養(yǎng)殖的飼料報(bào)酬，減少飼料糧不合理消耗。會(huì)議要求，全行業(yè)要協(xié)力營(yíng)造“抓創(chuàng)新、用科技”的良好氛圍，打造綠色高效的飼料產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)畜牧業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。在此方面，廣東省走在了全國(guó)行列。

玉米在配合飼料中是作為能量飼料來(lái)使用的，只要是能量飼料都可以用來(lái)替代玉米。目前可以用來(lái)替代玉米的谷物有：小麥、大麥、高粱、稻谷（米）、木薯等。豆粕主要是作為蛋白資源來(lái)使用，替代的雜粕有：棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、豌豆、芝麻粕、亞麻仁粕、椰子粕、棕櫚仁粕、DDGS、玉米蛋白粉、玉米粉、醬油渣等。

談到非常規(guī)飼料原料的開(kāi)發(fā)利用，首先得怎么定義？非常規(guī)飼料原料：指在傳統(tǒng)動(dòng)物飼養(yǎng)中未作為主要飼料使用過(guò)以及家畜家禽商品日糧中一般不用的飼料。比如以上提到的各種提到各種替代玉米、豆粕的原料，在以前來(lái)說(shuō)大多屬于非常規(guī)飼料原料。但現(xiàn)在，在我國(guó)畜禽料中好多都在普遍使用。算不算非常規(guī)飼料原料？這很不好說(shuō)清楚。一般來(lái)說(shuō)，非常規(guī)飼料來(lái)源有：①農(nóng)作物秸稈、秕殼；②林業(yè)副產(chǎn)品；③糟渣、廢液類；④植物餅粕類；⑤動(dòng)物性下角料；⑥再生飼料；⑦某些礦物質(zhì)飼料。

非常規(guī)飼料原料，一般具有體積大、比重輕、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、不平衡，含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，適口性差，營(yíng)養(yǎng)成分變異大、質(zhì)量不穩(wěn)定等特性。在使用非常規(guī)飼料原料時(shí)除考慮其營(yíng)養(yǎng)特性、抗?fàn)I養(yǎng)成分、物理特性外，重要的是要通過(guò)加工處理，比如通過(guò)發(fā)酵、粉碎、膨化或者外加酶制劑，改善非常規(guī)飼料原料的物理特性、改善適口性和消化率，提高其在日糧中的使用比例。比如，我們團(tuán)隊(duì)與廣東越好生物科技有限公司合作通過(guò)發(fā)酵將香菇渣（一種香菇多糖提取后香菇的剩余物）發(fā)酵形成發(fā)酵產(chǎn)品香菇素，變廢為寶，在畜禽日糧中添加使用具有很好的促生長(zhǎng)與免疫效果。非常規(guī)飼料原料在畜禽飼料使用比較成功的有：啤（白）酒糟、麥芽根、DDG（S）、醋糟、玉米漿、玉米胚芽粕、玉米麩質(zhì)料、柑橘渣、蘋(píng)果渣等。

《廣東飼料》：替代中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？如何平衡好營(yíng)養(yǎng)和免疫的關(guān)系？

張：替代中應(yīng)注意的首要問(wèn)題就是，各種替代品或多或少存在抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如小麥的木聚糖、高粱的單寧含量等。在使用的過(guò)程中需要將抗?fàn)I養(yǎng)因子去除，否則影響使用效果。但每種原料其加工處理方法都不一樣，需具體問(wèn)題具體分析。其次，就是注意使用量。在一定的添加量范圍內(nèi)使用對(duì)畜禽是安全的，超出使用劑量，會(huì)影響畜禽的健康。比如棉粕、菜粕，都不能用太高，否則容易導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體健康受損。另外，還要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分的消化利用率。從配方上看起來(lái)，養(yǎng)分含量數(shù)字上是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，但由于不同原料其養(yǎng)分消化利用率差異很大。比如同樣的蛋白含量的飼糧，但由于使用的原料不一樣，可消化的蛋白就有差異，導(dǎo)致生產(chǎn)性能的不同。

營(yíng)養(yǎng)是免疫的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅是機(jī)體免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育所必需，同時(shí)也是機(jī)體維持與發(fā)揮免疫作用的決定因素。但在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)需要的研究是從生長(zhǎng)性能角度來(lái)考慮的，從免疫角度來(lái)考慮營(yíng)養(yǎng)需要的還較少。并且動(dòng)物生長(zhǎng)性能與免疫性能是一對(duì)相互矛盾的指標(biāo)。大家都知道，最佳生長(zhǎng)性能所需的營(yíng)養(yǎng)需要與最佳免疫性能所需的營(yíng)養(yǎng)需要是不同的。理論上，動(dòng)物要發(fā)揮最強(qiáng)免疫性能，必須消耗更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；用于免疫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多了，用于生產(chǎn)的養(yǎng)分相對(duì)就少了。要滿足最佳免疫性能，日糧中各種養(yǎng)分的添加量必須增加，這樣養(yǎng)殖成本就得增加。此外，還有一個(gè)需要考慮的，雖然免疫功能強(qiáng)了，畜禽存活率肯定會(huì)提高。但肉用畜禽生長(zhǎng)周期相對(duì)比較短，有最佳的上市日期，超過(guò)這個(gè)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。因此，并不需要一個(gè)長(zhǎng)期的高免疫性能。因此，一定要詳細(xì)了解影響免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育期的營(yíng)養(yǎng)，尤其是在生長(zhǎng)的早期，養(yǎng)分一定要全面、充足。其次，要掌握在疫苗使用時(shí)哪些能夠促進(jìn)疫苗免疫效果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以增強(qiáng)免疫效應(yīng)的產(chǎn)生。另外，還可以考慮一些飼料添加劑對(duì)畜禽機(jī)體免疫性能的促進(jìn)作用。比如中草藥提取物、酵母細(xì)胞壁多糖等等產(chǎn)品。

2 無(wú)抗與健康養(yǎng)殖

《廣東飼料》：禁抗時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，國(guó)家規(guī)定2020年7月份起禁止在飼料中加入促生長(zhǎng)抗生素，這對(duì)家禽是否有影響？

張：自2020年7月到現(xiàn)在，禁抗已經(jīng)一年了，對(duì)家禽生產(chǎn)影響不大，但也有一定的負(fù)面反映，比如有反映生長(zhǎng)速度減緩了，上市天齡增加了，料重比上升了，整體生產(chǎn)成本增加了。尤其是對(duì)梭菌感染造成的肉雞腸炎，發(fā)生率增加了。但整體上，家禽生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)為這種影響還是可控的，并沒(méi)有產(chǎn)生發(fā)病率、成活率失控的局面。這主要得益于各種技術(shù)手段的綜合應(yīng)用，比如生產(chǎn)管理更細(xì)了，養(yǎng)殖設(shè)施的投入增加，替抗產(chǎn)品的使用，飼料加工工藝的改善等等，從而整體上沒(méi)有產(chǎn)生很大的影響。這主要就要看各個(gè)企業(yè)對(duì)技術(shù)的應(yīng)用程度。

《廣東飼料》：替抗的產(chǎn)品有很多，您認(rèn)為針對(duì)家禽，當(dāng)前相對(duì)有效的產(chǎn)品有哪些可以推薦？

張：首先，要了解飼用抗生素使用的主要目的，一是促生長(zhǎng)，一是防病抗病。目前要達(dá)到像飼用抗生素一樣效果的替抗單一產(chǎn)品還少見(jiàn)。有的產(chǎn)品具有促生長(zhǎng)作用，有的產(chǎn)品具有防病抗病作用，兩者都具有的產(chǎn)品比較少。所以，現(xiàn)在的建議是通過(guò)組合來(lái)實(shí)現(xiàn)。作為廣東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)-營(yíng)養(yǎng)與飼料崗位專家，家禽替抗產(chǎn)品的評(píng)價(jià)與研究是我們團(tuán)隊(duì)當(dāng)前的一個(gè)重要研究方向，對(duì)市面上很多主流替抗產(chǎn)品我們都進(jìn)行了研究，可以推薦的產(chǎn)品有：植物提取物、植物精油、中草藥、酸化劑、微生態(tài)制劑、酶制劑、抗菌肽、丁酸甘油酯、黃腐酸等。

《廣東飼料》：除了替抗產(chǎn)品外，無(wú)抗養(yǎng)殖中，家禽養(yǎng)殖端應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

張：無(wú)抗養(yǎng)殖從我自身理解來(lái)講，覺(jué)得使用不是很準(zhǔn)確，嚴(yán)重一點(diǎn)來(lái)說(shuō)是一個(gè)偽命題。大家都知道，規(guī)?；?、集約化畜禽養(yǎng)殖，肯定會(huì)導(dǎo)致疾病的易發(fā)，疾病發(fā)生了不用藥？人類患病了也的用藥，何況畜禽所處生活環(huán)境比人類差好遠(yuǎn)。肯定得用藥，是吧。用藥了怎么叫無(wú)抗養(yǎng)殖？我覺(jué)得用健康養(yǎng)殖比較符合畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際與要求?，F(xiàn)在的無(wú)抗養(yǎng)殖主要強(qiáng)調(diào)的是飼料中不能添加飼用抗生素，這是對(duì)的。但這只是養(yǎng)殖過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)而已。在養(yǎng)殖端很難控制不用抗生素。

家禽養(yǎng)殖端其他應(yīng)該注意的問(wèn)題主要有：一是要提高養(yǎng)殖設(shè)施的投入，提高家禽生活所處環(huán)境，從通風(fēng)、密度、溫濕度等方面進(jìn)行監(jiān)控，保證家禽處于一個(gè)舒適的環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育；二是提高生物安全防疫水平，減少家禽傳染病的發(fā)病幾率；三是提供合適的營(yíng)養(yǎng)，保證家禽快速生長(zhǎng)及機(jī)體產(chǎn)生適度的免疫力；最后就是提高管理水平，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的各個(gè)細(xì)節(jié)著手，提高管理效益。

3 行業(yè)發(fā)展前景及展望

《廣東飼料》：談一下您對(duì)廣東水禽產(chǎn)業(yè)的展望。

張：廣東水禽主要是鴨與鵝，養(yǎng)殖水平在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。但由于環(huán)保壓力，廣東水禽最近幾年變化還是挺大。比如鴨，原來(lái)以水養(yǎng)為主，主要在珠三角地區(qū)，水面豐富，養(yǎng)殖量大，散戶飼養(yǎng)為主。但現(xiàn)在以旱養(yǎng)（網(wǎng)養(yǎng)）為主了，轉(zhuǎn)向粵東、粵西地區(qū)了，以公司加養(yǎng)殖戶模式為主，散戶飼養(yǎng)少了。這種趨勢(shì)以后會(huì)越來(lái)越明顯。肉鵝的飼養(yǎng)目前還是以散戶飼養(yǎng)為主，整體上管理、生產(chǎn)水平殘差不齊，腸道健康問(wèn)題很大。

《廣東飼料》：作為學(xué)者，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，教書(shū)育人，肩負(fù)重任。在畢業(yè)季，請(qǐng)談一下您對(duì)新時(shí)代畢業(yè)生的期望和寄語(yǔ)。

張：離開(kāi)學(xué)校，踏入社會(huì)，是人生的一個(gè)新起點(diǎn)。希望農(nóng)科專業(yè)的動(dòng)物科學(xué)莘莘學(xué)子能夠扎根基層，服務(wù)三農(nóng)，在真刀真槍的實(shí)干中成就事業(yè)。