酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋品質(zhì)及生產(chǎn)性能的影響

李立佳， 陳駿峰，2， 李柏浩， 張芳毓，班志彬， 閆常輝，2， 劉 臣， 武 斌 ， 閆曉剛

（1.吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130000；2.長(zhǎng)春農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130000）

硒被科學(xué)家稱為“生命之火”，人類的癌癥、心腦血管疾病、兒童智力低下、老年癡呆等42 種疾病與缺硒有關(guān)，但是人體自身不能合成硒，需要從外界攝取（劉虎，2017）。 經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)測(cè)定，不同年齡的人群每日硒的需要量不同。 成年人每日硒的攝入量為50 ～250 μg。 但是，實(shí)際上我國(guó)成年人每日每人硒的攝入量不足40 μg，因此，補(bǔ)硒對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。中國(guó)衛(wèi)生部2018 年發(fā)布的最新《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》指出，我國(guó)成年人推薦每天補(bǔ)充60 μg 的硒元素，最高每天可攝入400 μg 的硒元素。通過(guò)膳食將硒攝入體內(nèi)是一種非常有效的補(bǔ)硒方法， 而雞蛋是一種理想的供硒功能性食品的載體。 本驗(yàn)試通過(guò)將不同濃度的酵母硒添加到產(chǎn)蛋期的吉林蘆花雞的飼料中， 探究酵母硒沉積效果及對(duì)吉林蘆花雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響。 以期獲得地方雞飼糧中酵母硒適宜的添加量， 為生產(chǎn)富硒產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)動(dòng)物為21 周齡、遺傳品質(zhì)良好、生產(chǎn)狀態(tài)良好、體重相似、機(jī)體健康的吉林蘆花雞96 只，平均體重1622 g。

本試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)化設(shè)計(jì)，將96 只吉林蘆花雞隨機(jī)分成4 組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4 只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧（不添加酵母硒），試驗(yàn)2、3、4 組在基礎(chǔ)日糧中分別添0.3、0.6、0.9 mg/kg 酵母硒。 試驗(yàn)共進(jìn)行26 d， 前5 d 為適應(yīng)期，第6 天開(kāi)始正式試驗(yàn)，為期21 d。 每天記錄各組蛋重，分別在第12、19、26 天收集雞蛋對(duì)蛋品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析。 采用2 層（上中下疊層籠養(yǎng)）籠養(yǎng)模式，每層各24 個(gè)籠子，每個(gè)籠子2 只雞。 各組、各重復(fù)均勻分布在雞舍同列各層各籠子內(nèi)。

1.2 試驗(yàn)材料 酵母硒：從北京奧特奇生物制品有限公司采購(gòu)；總硒（以干基計(jì)）：2000 ～2600 mg/kg。

1.3 試驗(yàn)日糧 試驗(yàn)采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧根據(jù)NRC（1994）產(chǎn)蛋母雞所需的營(yíng)養(yǎng)需要量配制（表1）。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 飼養(yǎng)管理 在預(yù)飼期結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)各組吉林蘆花雞的生產(chǎn)性能、體況狀態(tài)，經(jīng)分析無(wú)明顯差異開(kāi)始正式試驗(yàn)。試驗(yàn)期間內(nèi)吉林蘆花雞自由采食、飲水，雞舍溫度控制在17 ～21 ℃，自動(dòng)控溫、供暖、通風(fēng)，每天光照16 h，一天飼喂兩次，分別是上午9：00 和下午2：00。 每日下午2：30 收蛋、稱重、記錄蛋數(shù)。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)的測(cè)定 試驗(yàn)期間以重復(fù)為單位，每天記錄吉林蘆花雞的產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)、重量以及軟破殼蛋個(gè)數(shù)，每周記錄采食量。 每周按重復(fù)計(jì)算軟破殼蛋率、產(chǎn)蛋率、平均產(chǎn)蛋重以及料蛋比。

1.5.2 蛋品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 試驗(yàn)期間， 每周采集一次樣品，以重復(fù)組為單位，每個(gè)重復(fù)組隨機(jī)抽取1 枚雞蛋測(cè)定哈氏單位、膽固醇、蛋黃比率、雞蛋顏色以及雞蛋含硒量。哈氏單位、蛋黃顏色均采用蛋品質(zhì)分析儀測(cè)定。 膽固醇含量采用氣相色譜法測(cè)定。蛋黃比率為蛋黃重與蛋重的比值，蛋黃重為將蛋打破后去除系帶和蛋白的重量。 蛋硒含量的檢測(cè)方法為GB 5009.93-2017 第一法。 計(jì)算公式如下：

軟破殼蛋率/%=（總軟破殼蛋數(shù)/總產(chǎn)蛋數(shù)）×100；

產(chǎn)蛋率=總產(chǎn)蛋數(shù)/（雞只數(shù)×天數(shù)）×100；

日采食量=總料重/雞只數(shù)/天數(shù)；

料蛋比=總料重/總產(chǎn)蛋重；

蛋黃比率/%=（蛋黃重/蛋重）×100。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 所有數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2010 整理后，采用SPSS 24.0 統(tǒng)計(jì)軟件ANOVA 程序進(jìn)行單因素方差分析， 用Duncan’s 法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，以P＜0.05 為差異顯著水平，P＜0.01 為差異極顯著水平，P＞0.05 為無(wú)顯著差異。 結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料中添加酵母硒對(duì)吉林蘆花雞生產(chǎn)性能的影響 蛋雞保持較高的生產(chǎn)性能是獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵（白潔，2018）。 由表2 可以看出，日糧中添加酵母硒在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)對(duì)吉林蘆花雞的日采食量沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）。 添加0.3 mg/kg酵母硒組的平均蛋重小于其他組，差異極顯著（P＜0.01），其余組的平均蛋重差異不顯著（P＞0.05）。添加0.3 mg/kg 酵母硒組與對(duì)照組相比產(chǎn)蛋率增長(zhǎng)了9%，差異顯著（P＜0.05）。

表2 酵母硒對(duì)吉林蘆花雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼料中添加酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋硒含量的影響 雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，而且其內(nèi)含有的硒可大部分被人體所吸收。由表3 可以看出，日糧中添加0.6 mg/kg 酵母硒組的蛋硒含量極顯著高于對(duì)照組和0.3 mg/kg 酵母硒組（P＜0.01），顯著高于0.9 mg/kg 酵母硒組（P＜0.05）。 對(duì)照組蛋硒含量最少但與0.3 mg/kg 酵母硒組和0.9 mg/kg酵母硒組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

2.3 飼料中添加酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋品質(zhì)的影響 哈氏單位、雞蛋顏色、蛋黃比率是評(píng)價(jià)蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素及磷脂等均存在于蛋黃中，且蛋黃比率越大，雞蛋含有的干物質(zhì)就越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高（沙航等，2015；沈曼曼和王瑩，2014）。由表4 可以看出，日糧中添加酵母硒在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)對(duì)吉林蘆花雞蛋的哈氏單位無(wú)顯著影響 （P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒組的雞蛋顏色略低于其余3 組，但是差異不顯著（P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒組的蛋黃比率極顯著低于其余3 組（P＜0.01）；日糧中添加酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋的軟、破殼蛋率有極顯著影響（P＜0.01）。

表3 酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋硒含量的影響mg/kg

表4 酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋品質(zhì)的影響

2.4 飼料中添加酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋膽固醇含量的影響 雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)、脂類、多種氨基酸及礦物質(zhì)元素等， 且其熱值及氨基酸比例適中；與其他動(dòng)物源食物相比，其營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格低，因此被世界各地的人們廣泛食用（李俊營(yíng)等，2012）。 但雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，長(zhǎng)期過(guò)量食入易造成高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓等心血管疾病（吳超等，2013）。由表5 可以看出，日糧中添加0.9 mg/kg 酵母硒組的膽固醇含量極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）；添加0.3 mg/kg 酵母硒組與其余3 組的膽固醇含量差異不顯著（P＞0.05）； 添加0.6 mg/kg 酵母硒組的膽固醇含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。

表5 酵母硒對(duì)吉林蘆花雞蛋膽固醇含量的影響mg/kg

3 討論

3.1 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 飼糧添加0.3、0.9 mg/kg 酵母硒能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，0.3 mg/kg 組平均蛋重最低，有極顯著差異。 日糧中隨著添加酵母硒濃度的增加，料蛋比有下降趨勢(shì)（P=0.087），但差異不顯著。 袁好嬰等（2002）以羅曼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，在日糧中添加0.3 mg/kg 的有機(jī)硒時(shí)蛋雞產(chǎn)蛋率最高，這與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。 但李曉麗等（2015）以海蘭褐蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，在產(chǎn)蛋后期蛋雞飼糧中添加不同水平的酵母硒， 發(fā)現(xiàn)其可提高產(chǎn)蛋率和平均蛋質(zhì)量，Payne 等（2005）以海蘭褐為試驗(yàn)動(dòng)物，在日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率與采食量均沒(méi)有顯著影響。 這與本試驗(yàn)研究結(jié)果不一致，這可能與蛋雞品種、飼養(yǎng)條件、飼料類型、生產(chǎn)性能、產(chǎn)蛋周期、環(huán)境等因素有關(guān)。

3.2 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對(duì)雞蛋富硒量的影響 雞蛋是人類膳食的重要來(lái)源之一， 且雞蛋硒的含量可調(diào)控性較強(qiáng)， 使得富硒雞蛋成為補(bǔ)硒的重要媒介， 因此尋找一種能在雞蛋中高效沉積的硒源具有重要意義（Fisinin 等，2008）。本研究表明，飼糧中添加酵母硒能提高蛋硒含量，添加量為0.6 mg/kg 時(shí)蛋硒含量最高，這與楊玉等（2018）以海蘭褐為試驗(yàn)動(dòng)物， 在飼糧中添加0.6 mg/kg酵母硒和Payne 等（2005）以海蘭褐為試驗(yàn)動(dòng)物，在飼糧中添加0.6 mg/kg 酵母硒的研究結(jié)果一致。但何柳青等（2012）以江西東鄉(xiāng)黑羽綠殼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物和盧建等（2014）以海蘭褐蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物的研究表明， 隨著酵母硒添加量的升高蛋硒含量也逐漸升高， 這與本研究結(jié)果不一致。 齊香萍等（2019）海蘭褐為試驗(yàn)動(dòng)物的研究表明，飼糧中添加酵母硒表現(xiàn)出劑量效應(yīng)， 這與本研究的結(jié)果不一致。這可能與蛋雞品種、酵母硒的添加水平和采樣時(shí)間等不同有關(guān)。

3.3 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響 本研究表明飼糧中添加不同濃度的酵母硒對(duì)哈氏單位、 雞蛋顏色沒(méi)有顯著影響 （P＞0.05）。 這與盧建等（2014）以海蘭褐蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物， 在飼糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒和何柳青等（2012） 以江西東鄉(xiāng)黑羽綠殼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，飼糧中添加0.5 mg/kg 酵母硒的研究結(jié)果一致。本研究表明，添加0.3 mg/kg 酵母硒組的蛋黃比率最高（P＜0.05），軟破殼蛋率最高（P＜0.01）。這與孫慶艷（2016）以海蘭灰蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，在飼糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒和齊香萍等（2019）以海蘭褐蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，在飼糧中添加0.4 mg/kg 酵母硒的研究結(jié)果不一致。影響蛋品質(zhì)的因素較多，如品種、產(chǎn)蛋日齡、營(yíng)養(yǎng)水平、飼養(yǎng)方式、酵母硒的添加水平、疾病和保存時(shí)間等。

3.4 飼糧中添加不同濃度的酵母硒對(duì)雞蛋膽固醇含量的影響 本研究表明， 隨著日糧中酵母硒濃度的增加， 膽固醇含量有減小的趨勢(shì) （P=0.061），這與劉虎（2017）以羅曼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物和曲湘勇等（2012）以綠殼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物的研究結(jié)果一致。 但何柳青等（2012）以江西東鄉(xiāng)黑羽綠殼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物和孫煜（2016）以海蘭褐蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物的研究結(jié)果表明， 飼糧中添加酵母硒對(duì)雞蛋膽固醇無(wú)顯著影響。這與本研究結(jié)果不一致，這可能與蛋雞品種、膽固醇測(cè)定方法、生產(chǎn)性能、產(chǎn)蛋周期、環(huán)境等因素等有關(guān)。

4 結(jié)論

0.6 mg/kg 酵母硒組蛋硒含量高于其他三組；軟、破殼蛋率低于其他三組；雞蛋膽固醇含量小于對(duì)照組和0.3 mg/kg 酵母硒組；平均蛋重高于其他三組； 料蛋比低于對(duì)照組和0.3 mg/kg 酵母硒組。綜上，使用吉林蘆花雞生產(chǎn)富硒蛋，日糧中酵母硒適宜的添加計(jì)量為0.6 mg/kg。