烹飪教育中培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的策略探究

張偉

摘要：烹飪課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，因此，在烹飪教學(xué)中，教師要從社會(huì)實(shí)際需求出發(fā)，有針對(duì)性地構(gòu)建學(xué)生的知識(shí)與能力，促進(jìn)學(xué)生烹飪能力的有效提升。對(duì)此，筆者就當(dāng)前的教學(xué)模式與教學(xué)實(shí)踐，簡單分析一下如何在烹飪教育中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 實(shí)踐能力 教學(xué)策略

隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步與發(fā)展，人們的飲食日益追求科學(xué)營養(yǎng)化，合理營養(yǎng)、平衡膳食受到越來越多人的重視，由過去單一解決“溫飽”問題到現(xiàn)在注重吃出“健康”，越來越多的人開始注重養(yǎng)生，探索科學(xué)飲食與健康之道。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前注冊(cè)廚師很多，然而具備烹飪專業(yè)的技能人才卻很少。就目前烹飪發(fā)展?fàn)顩r而言，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬牌仍诿冀蕖Ｅ腼兘虒W(xué)工作者應(yīng)意識(shí)到這個(gè)問題的重要性，通過轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，以適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。

一、“以生為本”，創(chuàng)新教育模式

“民以食為天”，食品安全與營養(yǎng)對(duì)于人們的生命健康起著保駕護(hù)航的作用。作為一名烹飪工作者，在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，我們要以學(xué)生為主體，不僅要重視理論的學(xué)習(xí)，更要了解我國博大精深的飲食文化，結(jié)合當(dāng)今飲食特色，完善教學(xué)體系，鼓勵(lì)更多的學(xué)生敢于實(shí)踐、勇于創(chuàng)新。

例如，在平時(shí)的教學(xué)中，教師一般以理論講述為主，沒有實(shí)際的操作，導(dǎo)致學(xué)生不能全面理解和把握食物的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生作用。因此，在進(jìn)行烹飪教學(xué)前，我會(huì)先讓學(xué)生通過收集食物種類、查看食物資料等方式來獲取相關(guān)信息，幫助學(xué)生掌握食物的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)類別。如在學(xué)習(xí)人體必需的營養(yǎng)素時(shí)，我會(huì)通過實(shí)驗(yàn)的方式，讓學(xué)生辨別食物中的營養(yǎng)成分，并且通過提問的方式進(jìn)入教學(xué)：“我們應(yīng)該怎樣用實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)食物中含有淀粉呢？”學(xué)生思考后，我進(jìn)行講解。我會(huì)先給學(xué)生示范：通過碘酒的添加，讓學(xué)生觀察食物顏色的變化，并且出示含有淀粉的相關(guān)食物（淀粉、饅頭、馬鈴薯），讓學(xué)生自己操作，了解食物中存在淀粉。如此，我通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自主了解食物的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生作用，結(jié)合不同人群的特點(diǎn)合理安排飲食，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪打下良好的基礎(chǔ)。

二、“校企合作”，強(qiáng)化技能教學(xué)

烹飪教學(xué)的最終目的就是讓學(xué)生學(xué)有所成、學(xué)有所用。學(xué)校要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，采取校企合作的模式，理論結(jié)合實(shí)踐，強(qiáng)化技能教學(xué)，與地方餐飲協(xié)會(huì)、品牌餐飲企業(yè)合作，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到知名的酒店學(xué)習(xí)菜品的制作，進(jìn)而不斷提升自身的實(shí)踐能力。

校企合作是縮短學(xué)生與就業(yè)企業(yè)差距最好的辦法。在學(xué)生經(jīng)歷了一段時(shí)間的校內(nèi)學(xué)習(xí)后，學(xué)?？梢愿鶕?jù)不同情況組織相應(yīng)的實(shí)習(xí)方式，讓學(xué)生真正參與到烹飪實(shí)踐中。學(xué)校可以開展和優(yōu)秀餐飲企業(yè)合作的校企合作項(xiàng)目，讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中學(xué)習(xí)，通過餐飲企業(yè)中正式人員的幫傳帶，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。同時(shí)，學(xué)校也要不斷增加烹飪的實(shí)踐教學(xué)，為學(xué)生準(zhǔn)備相應(yīng)的烹飪食材與教學(xué)模具，讓學(xué)生通過實(shí)際操作的方式來獲得烹飪經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而不斷提升自身的烹飪能力。

三、“開展比賽”，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨笾饾u增加。為了引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)烹飪，鍛煉實(shí)際操作能力，學(xué)校應(yīng)該定期開展評(píng)比工作，通過各種比賽提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在比賽的過程中發(fā)現(xiàn)自身的不足，進(jìn)而不斷總結(jié)、改進(jìn)、提升。在這個(gè)過程中，教師要對(duì)學(xué)生的情況及時(shí)把控，進(jìn)行積極的指導(dǎo)，提高學(xué)生的烹飪技能，讓烹飪比賽發(fā)揮正面的引導(dǎo)、促進(jìn)作用。

在學(xué)生掌握了一定的烹飪知識(shí)后，學(xué)?？梢蚤_展“烹飪技能比拼”活動(dòng)，來提高學(xué)生的積極性。但是，在這個(gè)過程中，學(xué)校應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，做到“全面教學(xué)、以賽促學(xué)、技能鑒定”相結(jié)合。如：烹飪專業(yè)的教師，首先要深入酒店進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，制定合適的比賽內(nèi)容;其次，學(xué)校內(nèi)的烹飪大賽，可邀請(qǐng)專業(yè)人士做評(píng)委，比賽過程中強(qiáng)調(diào)公平、公正，通過專家的點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身的不足，然后積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)自身的不足，進(jìn)而不斷強(qiáng)化技能、提升實(shí)踐創(chuàng)新能力;最后，學(xué)校要按照餐飲業(yè)從業(yè)人員技能考核標(biāo)準(zhǔn)開展相應(yīng)的烹飪教學(xué)，在進(jìn)行比賽時(shí)，讓學(xué)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，積極參加相關(guān)的職業(yè)技能認(rèn)證考試，以此增加就業(yè)的籌碼。如此，以賽促學(xué)、學(xué)賽結(jié)合的形式，讓學(xué)生積極主動(dòng)地參與到烹飪學(xué)習(xí)中，在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)而提升專業(yè)的烹飪技能。

烹飪專業(yè)目前還存在著一些問題，但是這些問題都可以通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改善得以解決。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，企業(yè)必然會(huì)對(duì)人才提出更多的國際化要求，同時(shí)逐步引進(jìn)的外來企業(yè)會(huì)對(duì)人才提出更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。中等職業(yè)教育應(yīng)面向市場需求，適應(yīng)地方特點(diǎn)，積極參與企業(yè)發(fā)展，深入改革教育環(huán)境，這樣才能夠獲得更大的發(fā)展。

綜上所述，烹飪與人們的生活息息相關(guān)。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步與發(fā)展，人們的生活日漸富裕，對(duì)生活質(zhì)量有著更高的要求，烹飪逐漸成為熱門的職業(yè)。因此，在烹飪教學(xué)中，教師應(yīng)樹立新的教育理念，通過創(chuàng)新教學(xué)方法，開展校企合作以及定期評(píng)比的方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，進(jìn)而強(qiáng)化學(xué)生技能，促進(jìn)學(xué)生烹飪水平的有效提升。

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