海洋食品質(zhì)量與安全科技發(fā)展趨勢(shì)

◎ 趙欣怡

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們也逐漸對(duì)生活品質(zhì)有了更高的追求。尤其是在近幾年，食品安全問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)，使得越來(lái)越多的人對(duì)食品安全和質(zhì)量更加擔(dān)憂(yōu)，對(duì)海洋食品的關(guān)注度和需求也變得越來(lái)越高。社會(huì)的發(fā)展以及環(huán)境污染的不斷加劇，使得海洋食品的質(zhì)量也容易出現(xiàn)問(wèn)題，最終導(dǎo)致人們對(duì)海洋食品的質(zhì)量與安全產(chǎn)生了懷疑。食品安全問(wèn)題不僅包括技術(shù)問(wèn)題和產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，更是涉及民生、社會(huì)甚至是政治問(wèn)題。所以，提升海洋食品質(zhì)量與安全控制的水平是十分必要的。

1 食品安全的重要性

我國(guó)自古以來(lái)便是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品在加工數(shù)量和出口數(shù)量方面都處于國(guó)際領(lǐng)先水平[1]。與此同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，個(gè)人的經(jīng)濟(jì)水平也有所提高，人們對(duì)于生活品質(zhì)有了更高的要求。食品安全直接關(guān)系公民的身體健康，確保食品安全能夠保證人們每天攝入滿(mǎn)足身體需求的營(yíng)養(yǎng)元素，從而保持身體的健康、心情愉悅。隨著人們生活水平的提高，食品行業(yè)和運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展，海洋食品在人們的日常飲食中也越來(lái)越常見(jiàn)，海洋食品作為食品的一個(gè)重要分類(lèi)，做好其安全保障工作也非常重要，本文主要對(duì)海洋食品質(zhì)量與安全技術(shù)進(jìn)行分析論述。

2 海洋食品質(zhì)量與安全科技發(fā)展趨勢(shì)分析

為了保證我國(guó)的海洋食品能夠在新社會(huì)發(fā)展環(huán)境的背景之下，滿(mǎn)足人們的消費(fèi)需求，獲得長(zhǎng)足穩(wěn)定的發(fā)展。首先，需要對(duì)海洋食品的質(zhì)量和安全現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要分析；進(jìn)而了解海洋食品具體發(fā)展情況，提出相應(yīng)的解決措施，促進(jìn)我國(guó)海洋食品質(zhì)量的不斷提升，使我國(guó)食品安全工程的開(kāi)展變得更加順利。

2.1 利用組學(xué)技術(shù)提高食品安全質(zhì)量

基于代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白組學(xué)、分析化學(xué)技術(shù)研究生物的污染源研究是十分科學(xué)的。在金屬風(fēng)險(xiǎn)因子傳遞、累積、消化、代謝過(guò)程中，需要明確它們的生產(chǎn)途徑以及主控消減機(jī)制[2]。構(gòu)建基于體外的過(guò)敏源、活性評(píng)估體系對(duì)于控制海洋食品質(zhì)量也起到十分重要的幫助。想要保證海洋食品的安全質(zhì)量，就需要積極構(gòu)建專(zhuān)業(yè)且科學(xué)的過(guò)敏源活性評(píng)估系統(tǒng)，通過(guò)這一系統(tǒng)可以對(duì)海洋食品中的過(guò)敏原信息，如過(guò)敏源的結(jié)構(gòu)、狀態(tài)和活性規(guī)律等進(jìn)行分析。與此同時(shí)，需要明確組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，充分利用組學(xué)技術(shù)對(duì)具體的風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行分析和研究，掌握海洋食品中可能存在的病毒、細(xì)菌、藥物殘留等的情況，并積極采取對(duì)應(yīng)措施，以此來(lái)推動(dòng)我國(guó)食品安全質(zhì)量的不斷提升。

2.2 注重食品生產(chǎn)環(huán)境的安全性

除了提高相關(guān)科學(xué)技術(shù)之外，注重食品生產(chǎn)環(huán)境的安全性也是尤為重要的。想要對(duì)食品存在的危險(xiǎn)因素和不安全因子進(jìn)行分析，并且掌握其活動(dòng)規(guī)律和污染特征，就需要對(duì)海洋食品生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，明確潛在的食品風(fēng)險(xiǎn)，以此來(lái)提出具有針對(duì)性的解決方案。通過(guò)利用分子生物及分析化學(xué)技術(shù)，可以系統(tǒng)調(diào)查我國(guó)海洋食品重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)、環(huán)境及海洋生物中的各種危險(xiǎn)因子的分布情況[3]。外源性危害因子主要包括生物源性危害因子、化學(xué)源性危害因子、無(wú)機(jī)源性危害因子。其中生物源性危害因子又可細(xì)分為細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)；化學(xué)源性危害因子主要可以分為藥物、毒素兩個(gè)類(lèi)型；無(wú)機(jī)源性主要包括重金屬和微塑料。至于內(nèi)源性危害因子，主要包括過(guò)敏原、甲醛、生物胺等[4]。分析營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的種類(lèi)、水平、區(qū)域分布特征，可以獲得我國(guó)海洋特征水產(chǎn)食品中安全風(fēng)險(xiǎn)因子及營(yíng)養(yǎng)組分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，可以建立完善具體的數(shù)據(jù)庫(kù)，這對(duì)進(jìn)一步分析海洋生物中安全危害因子的復(fù)合污染特征和風(fēng)險(xiǎn)程度會(huì)起到非常重要的幫助。中國(guó)不同地區(qū)的海洋食品特征風(fēng)險(xiǎn)因子是不同的，而且來(lái)源和危害也有所差異，需要提出針對(duì)不同區(qū)域、不同海洋食品的風(fēng)險(xiǎn)因子名單，隨后將這些名單進(jìn)行公示，以此來(lái)明確海洋食品中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)水平、產(chǎn)地環(huán)境以及品種等各類(lèi)屬性。

2.3 保障具體的海洋食品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全

現(xiàn)階段，在海洋食品的加工環(huán)節(jié)，經(jīng)常由于一些外界因素的影響，導(dǎo)致海洋食品安全質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題[5]。需要采取科學(xué)的方式對(duì)加工環(huán)節(jié)中的風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行研究，對(duì)有害物質(zhì)的形態(tài)分布、形成機(jī)理和消除規(guī)律進(jìn)行有針對(duì)性的研究，而且還要建立相應(yīng)的控制技術(shù)，及時(shí)對(duì)不安全因子進(jìn)行處理，進(jìn)而提升海洋食品的質(zhì)量，讓人們真正食用到安全的海洋食品。比如在海洋優(yōu)質(zhì)蛋白加工過(guò)程中，糖基化末端產(chǎn)物的生成和消減就是十分重要的。此外，需要通過(guò)不斷的深入研究，掌握海洋食品保鮮過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、揮發(fā)性鹽的數(shù)量、種類(lèi)以及變化規(guī)律等，在最大程度上保證加工過(guò)程中海洋食品的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 注重從國(guó)際視角分析海洋食品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

海洋食品的質(zhì)量與安全科技發(fā)展趨勢(shì)不應(yīng)局限在某一國(guó)家或某一地區(qū)，應(yīng)當(dāng)站在國(guó)際的視角進(jìn)行觀(guān)察和思考[6]。積極創(chuàng)建海洋食品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)平臺(tái)，有效促進(jìn)海洋食品信息的交流，使海洋食品的各項(xiàng)參數(shù)更精準(zhǔn)。與此同時(shí)，也需要注重對(duì)海洋食品檢測(cè)技術(shù)和安全評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，在不斷的交流和學(xué)習(xí)過(guò)程中，創(chuàng)造更加適合海洋食品檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)。除此之外，在我國(guó)海洋食品檢測(cè)方面仍存在一些問(wèn)題，影響了這項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。需要對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行更加科學(xué)的分析和探討，然后提出具體的改善措施，以此使海洋食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)更加先進(jìn)和科學(xué)，為確保海洋食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)的海洋食品質(zhì)量安全得到了越來(lái)越多人的關(guān)注和重視，在跨學(xué)科、跨業(yè)界技術(shù)交流不斷開(kāi)展的前提下，越來(lái)越多的研究學(xué)者提出了新技術(shù)，為食品安全保證提供了一種新思路。新細(xì)胞模型、石墨烯和智能生物材料等人工合成材料的引入，使得海洋食品的質(zhì)量得到了更高的保障。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)和應(yīng)用大數(shù)據(jù)的發(fā)展，使得食品安全質(zhì)量得到了更多的支持。除此之外，人們對(duì)海洋食品的關(guān)注除了最初的海洋食品質(zhì)量安全之外，逐漸過(guò)渡到了海洋食品的檢測(cè)技術(shù)之上，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)逐漸關(guān)注到與自己生活息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。相信在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)的海洋食品質(zhì)量將會(huì)不斷向著更高品質(zhì)的方向發(fā)展。