基于食品科學(xué)與工程專業(yè)探討網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式

◎ 李 鑫

（煙臺大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 煙臺 264005）

食品科學(xué)與工程專業(yè)以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，是銜接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要工學(xué)學(xué)科。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域及技術(shù)工程領(lǐng)域等均發(fā)揮著越來越重要的作用。

現(xiàn)代教育不斷發(fā)展，為促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源共享，十三屆全國人大二次會議特別提出發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”。這是實現(xiàn)教育資源共享、優(yōu)化教學(xué)方式的建設(shè)性舉措，同時也給教育領(lǐng)域帶來了部分困難，以食品科學(xué)與工程為例的工科專業(yè)最為突出。工科類專業(yè)實踐性較強(qiáng)，傳統(tǒng)教學(xué)模式可以實現(xiàn)師生“面對面”教學(xué)、“手把手”教學(xué)。但傳統(tǒng)教學(xué)模式無法打破地域教學(xué)資源限制、無法實現(xiàn)教學(xué)模式改革、無法實現(xiàn)教育治理現(xiàn)代化，也無法與國家、社會對當(dāng)代高校人才的要求相匹配。而網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以利用信息技術(shù)開展啟發(fā)式、探究式、討論式和參與式教學(xué)，但針對工科類專業(yè)理論結(jié)合實踐的典型特點，仍然不夠完善。因此，筆者以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例淺談目前網(wǎng)絡(luò)教學(xué)存在的主要問題并提出相應(yīng)發(fā)展建議。

1 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)存在的問題

1.1 教師難以適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的發(fā)展與要求

在信息時代，知識的快速更新導(dǎo)致傳統(tǒng)教育體制與教學(xué)模式難以與之相適應(yīng)，尤其工學(xué)學(xué)科面臨著更大的困難。①傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要采取面授方式，以教師為中心，學(xué)生被動式、填鴨式地接收知識，其自主性和主觀能動性得不到開發(fā)，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的開放、創(chuàng)造思維[1]。②工科類專業(yè)體系龐大、內(nèi)容枯燥、實踐性強(qiáng)，若不能踐行“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，堅持“理論結(jié)合實際”的立場，學(xué)生們很難從心理上接受工科知識，教師也難以完成教書育人的根本任務(wù)。

然而，當(dāng)今信息時代對教師提出了更高的要求，即教師不能局限于傳統(tǒng)的傳道與授業(yè)，而是要借助網(wǎng)絡(luò)平臺和現(xiàn)代化教學(xué)工具，采用新型教學(xué)模式，更加靈活、生動地傳授新知識。這就要求教師能夠快速、高效地學(xué)習(xí)現(xiàn)代化信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)知識，具備信息時代的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。這不僅是當(dāng)今信息化時代對教師的敦促，也是當(dāng)前教育教學(xué)體制對教師的要求。這就給教學(xué)活動的開展帶來了一定的困難。一方面，目前教師，尤其是擁有豐富傳統(tǒng)教學(xué)經(jīng)驗的老教師，習(xí)慣于傳統(tǒng)教學(xué)模式，照搬傳統(tǒng)教學(xué)模式到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，這是一種傳統(tǒng)的慣性思維，但傳統(tǒng)教學(xué)模式和現(xiàn)代信息化的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)難以相適應(yīng)，教學(xué)理念和瞬息萬變的信息變化難以相匹配。另一方面，部分教師對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)軟件不熟練、不習(xí)慣，在運用過程中需要更專業(yè)的指導(dǎo)和學(xué)習(xí)，部分老教師跟不上信息和科技的變化，一定程度上影響了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的質(zhì)量。

1.2 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)難以將理論知識與實驗實踐結(jié)合

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為工學(xué)學(xué)科，不僅需要學(xué)習(xí)專業(yè)的理論知識，更需要做到理論教學(xué)與實驗操作相結(jié)合、理論教學(xué)與工程實踐相結(jié)合，因為理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)是相輔相成的。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)多以視頻或PPT 分屏動畫的形式開展教學(xué)，均是基于理論知識的教授，而食品科學(xué)與工程類的工科專業(yè)實踐性強(qiáng)，除需設(shè)置相應(yīng)的操作實驗外，還需為學(xué)生提供校外工程實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生更加準(zhǔn)確、深刻地領(lǐng)悟和感受到工科類專業(yè)的意義。但如果學(xué)生僅通過網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)，難以將學(xué)到的理論知識與實驗和實踐相結(jié)合，限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗教學(xué)和工程實踐活動，對工科類專業(yè)的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量造成一定影響[2]。

1.3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)難以實現(xiàn)對學(xué)生的有效監(jiān)管和指導(dǎo)

傳統(tǒng)授課方式多以面授為主，學(xué)生在聽課的同時能夠和教師面對面交流和討論，不但能夠?qū)W習(xí)到專業(yè)知識，而且還能通過教師的肢體語言學(xué)習(xí)到專業(yè)以外的知識。食品科學(xué)與工程專業(yè)，作為工科專業(yè)，理論名詞多、知識點集中，在網(wǎng)絡(luò)教育環(huán)境下學(xué)習(xí)需要學(xué)生有較強(qiáng)的自制力和自我管理能力，否則容易產(chǎn)生注意力不集中、走神等問題。特別是自制力差、自律性弱的學(xué)生，更是容易受周圍環(huán)境影響，造成注意力分散。但是現(xiàn)階段的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)無法實時監(jiān)督每一位學(xué)生，也無法保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，這就對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)和要求。

1.4 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)難以及時獲得教學(xué)評價和反饋

教學(xué)評價和反饋是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，且有效的評價與反饋更可以激勵和督促教師提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。為響應(yīng)國家“互聯(lián)網(wǎng)+教育”號召，加強(qiáng)信息化建設(shè)，教學(xué)模式從面授教學(xué)轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)教學(xué)，雖然全國網(wǎng)絡(luò)教學(xué)得到了大力發(fā)展，但是教學(xué)水平和課堂質(zhì)量參差不齊。尤其面授教學(xué)期間，各高校會統(tǒng)一進(jìn)行教學(xué)評價與反饋信息收集，而線上教學(xué)由于體系不完整、教學(xué)手段不統(tǒng)一，導(dǎo)致有效的教學(xué)評價與反饋信息缺乏，造成客觀、合理、具有較強(qiáng)可操作性的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價指標(biāo)缺失，從根本而言，不利于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的發(fā)展，更不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。因此，如何從網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式中及時獲取教學(xué)評價與反饋、如何健全網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價體系是對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)發(fā)展提出的新要求。

2 提高網(wǎng)絡(luò)教學(xué)質(zhì)量的策略研究

推進(jìn)國家信息化發(fā)展是增強(qiáng)國家文化軟實力的必要舉措，而教育信息化是國家信息化建設(shè)的重要基礎(chǔ)，必須通過智能互聯(lián)早日實現(xiàn)教育資源共享，將信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合。新時代和新形勢對教育背景改革發(fā)展提出了更高的要求，教育行業(yè)必須堅持“育人為本、融合創(chuàng)新、系統(tǒng)推進(jìn)、引領(lǐng)發(fā)展”的原則，加快推動教育信息化階段升級，保證“網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間人人通”快速發(fā)展，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，并勇于探索基于信息技術(shù)的新型教學(xué)模式[3]。工科類專業(yè)學(xué)生更應(yīng)注重互聯(lián)網(wǎng)教育對其的作用與影響。本文基于食品科學(xué)與工程為例的工科類專業(yè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的特點，對新形勢下的教育模式和教育體系提出些許建議。

2.1 增加教師專項培訓(xùn)，提高教師信息化教學(xué)和教研能力

在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中，教師是引領(lǐng)者、推動者，這就需要教師具有熟練的網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)和教研能力。2020 年，教育部公開了多個在線課程平臺，教師需要熟練地將網(wǎng)絡(luò)信息化平臺運用到教學(xué)中，例如智慧樹、雨課堂、騰訊會議、釘釘?shù)?，開展基于網(wǎng)絡(luò)的線上直播、答疑解惑等教學(xué)工作[4]。學(xué)校和各個院系應(yīng)積極開展信息技術(shù)培訓(xùn)，對教師進(jìn)行專項培訓(xùn)工作，推進(jìn)基于大數(shù)據(jù)的教育治理方式變革，加強(qiáng)虛擬現(xiàn)實、人工智能等新技術(shù)在教育教學(xué)中的深入應(yīng)用，全面提升教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力和水平[5]；促進(jìn)教師從傳統(tǒng)線下教學(xué)模式快速轉(zhuǎn)變?yōu)榛谛畔⒓夹g(shù)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式；培養(yǎng)教師整合、歸納、吸收、應(yīng)用信息化知識的能力；通過聽課、評課、實踐和反思等方式不斷提高教師的專業(yè)知識和教學(xué)水平；同時加快對智能時代學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律的研討，實施因材施教和個性化學(xué)習(xí)的新型教學(xué)模式。對食品科學(xué)與工程專業(yè)的專任教師而言，應(yīng)該將信息技術(shù)與食品專業(yè)知識相結(jié)合，做到學(xué)科交叉融合，從而發(fā)揮教學(xué)系統(tǒng)的最大效益。

2.2 健全學(xué)生工程實踐培養(yǎng)方案和教學(xué)體系

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)過程中，實驗操作和工程實踐是最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中，要結(jié)合食品科學(xué)與工程的專業(yè)特點，設(shè)立專業(yè)且合理的理論與實驗、實踐相結(jié)合的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案；通過網(wǎng)絡(luò)虛擬仿真技術(shù)、人工智能AI 技術(shù)等現(xiàn)代化信息技術(shù)在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生對實驗和工程實踐有感性的認(rèn)識。另外，可在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)培養(yǎng)方案中設(shè)立繪制工程圖紙、車間平面設(shè)計、管道3D 安裝等，培養(yǎng)學(xué)生的實驗和工程實踐能力[6]，增強(qiáng)教師與學(xué)生的互動性、提高學(xué)生解決問題的能力，又真正符合工學(xué)學(xué)科的要求，促使理論知識向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化。

2.3 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)監(jiān)督的策略

在傳統(tǒng)面授課程中，教師可與學(xué)生面對面教學(xué)，根據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況及課堂紀(jì)律等問題可直接發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，實時監(jiān)督管理。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的課堂監(jiān)管具有局限性，因為教師在線上授課時無法實時關(guān)注所有學(xué)生，且缺乏有效的監(jiān)督手段和溝通機(jī)會，因此，針對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的監(jiān)管，應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)課后監(jiān)督。尤其對于自律性差的學(xué)生，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)監(jiān)督機(jī)制和策略的完善必不可少。工科專業(yè)更是對學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)勢必要加強(qiáng)課后的監(jiān)督工作。通過了解學(xué)生在課堂和課后的學(xué)習(xí)動態(tài)、課后作業(yè)完成情況、網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)效果及階段性小結(jié)考核結(jié)果等來加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)監(jiān)督機(jī)制，對于改善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式，提高網(wǎng)絡(luò)教學(xué)質(zhì)量具有重要意義[7]。

2.4 完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價體系和反饋手段

針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)完善與該專業(yè)相適應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價體系，全面、科學(xué)、公正地對教學(xué)評價體系中的指標(biāo)權(quán)重、指標(biāo)維度和評價標(biāo)準(zhǔn)作更加深層次的研究，構(gòu)建完整而合理的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價體系。①教師可根據(jù)學(xué)生們的線上理論課程掌握情況和掌握程度對工科專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有一個基礎(chǔ)評判。②學(xué)生們在網(wǎng)絡(luò)虛擬實踐中的學(xué)習(xí)時長及學(xué)習(xí)效果為“理論聯(lián)系實踐型”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)改革的評價奠定了重要基礎(chǔ)。因此，科學(xué)合理的設(shè)置考核指標(biāo)和評價體系，可真實反映學(xué)生線上學(xué)習(xí)效果和對所學(xué)知識的運用能力。

有效的教學(xué)反饋能夠提高教學(xué)質(zhì)量、改善教學(xué)活動。反饋手段主要包含學(xué)生反饋、同行反饋和教師自我反思[8]。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)反饋體系下，學(xué)生可以摒棄紙質(zhì)問卷和訪談形式，采取填寫線上問卷調(diào)查的形式完成學(xué)生反饋，既省去了打印紙張的經(jīng)費、也省掉了收發(fā)問卷的煩瑣環(huán)節(jié)；同行反饋則可通過發(fā)送課程鏈接或二維碼邀請同行參與課程講解，而后對課程意見進(jìn)行反饋的形式，找出教師網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中存在的問題，從而改善教學(xué)質(zhì)量，避免了由于地域不同教師之間無法相互聽課及反饋的尷尬；教師自我反思則可通過網(wǎng)絡(luò)課程中學(xué)生回答問題的參與度、線上教學(xué)中教師的自我表現(xiàn)等多方面進(jìn)行，也可及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題，并結(jié)合學(xué)生反饋和同行反饋等達(dá)到改善教學(xué)技能、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

3 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)是未來教學(xué)的重要方式，是加快教育信息化、實現(xiàn)信息技術(shù)助力教育公平的基礎(chǔ)，但網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不可能一蹴而就，以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，工科專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)該結(jié)合學(xué)科特點，增加教師專項培訓(xùn)，提高教師信息化教學(xué)和教研能力、健全學(xué)生工程實踐培養(yǎng)方案和教學(xué)體系、完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)監(jiān)督策略、完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)評價體系和反饋手段，將理論學(xué)習(xí)與工程實踐結(jié)合起來，并通過制定個性化的培養(yǎng)方案不斷提高教學(xué)質(zhì)量。并經(jīng)過不斷實踐、不斷探索、不斷提高和不斷累積經(jīng)驗，讓師生享受到教育信息化帶來的“紅利”，也為實現(xiàn)教育現(xiàn)代化貢獻(xiàn)創(chuàng)新型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式，為教育發(fā)展開拓更廣闊的空間。