淺析食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制

◎ 唐蓮仙，仇荷潔，李春松，薛海霞

（1.金華市計(jì)量質(zhì)量科學(xué)研究院，浙江 金華 321000；2.河北大學(xué)，河北 保定 071002；3.金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，浙江 金華 321000）

近些年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品相關(guān)行業(yè)也得到了同步發(fā)展，但食品安全事件也接連不斷發(fā)生。人們生活水平的提高，物質(zhì)生活的日益富裕，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。市場(chǎng)監(jiān)管部門和相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。提升檢測(cè)技術(shù)水平和管理水平是食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)節(jié)。這不僅是檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身發(fā)展的需要也是切實(shí)提升人們生活質(zhì)量水平，保障老百姓身體健康的需要。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)的意義

從食品生產(chǎn)領(lǐng)域來(lái)看，食品接觸材料對(duì)食品的安全威脅也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要因素之一。食品接觸材料在食品貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間接觸食品，會(huì)溶出有害物質(zhì)或者與食品發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，使食品發(fā)生變質(zhì)。食品相關(guān)產(chǎn)品在推薦使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康?？傔w移量是食品相關(guān)產(chǎn)品接觸材料的基本性能指標(biāo)之一，是食品接觸材料可向食品中遷移的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。食品接觸材料及制品中總遷移量的測(cè)定按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 31604.8—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品總遷移量的測(cè)定》方法測(cè)定[4]。具體的有毒有害化學(xué)物質(zhì)遷移量都在GB 31604—2016系列測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)中有單列。塑料包裝因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有機(jī)物，在制成塑料制品的過(guò)程中，其會(huì)發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其在高溫的環(huán)境中有害物質(zhì)的釋放會(huì)加快[1]。食品包裝接觸材料的顏色涂層主要成分為無(wú)機(jī)顏料、油墨及各類有機(jī)溶劑，這些成分都會(huì)含有部分致癌性化學(xué)物質(zhì)，如苯類化合物、醇類化合物、乙酸酯類物質(zhì)等[1]。食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)能夠最大程度上保障食品的安全性，為滿足人們對(duì)食品的質(zhì)量安全要求，對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)就十分必要。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)是一種技術(shù)性、專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為開展食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要機(jī)構(gòu)，其抽樣技術(shù)、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)儀器設(shè)備、檢測(cè)人員的技術(shù)水平需要不斷整合優(yōu)化。

2 抽樣技術(shù)

縱觀整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作，抽樣環(huán)節(jié)是首要環(huán)節(jié)，也是行政執(zhí)法過(guò)程的重要一環(huán)?？梢哉f(shuō)，抽樣行為是否公正、抽樣程序是否規(guī)范、抽樣方法是否科學(xué)準(zhǔn)確，決定著整個(gè)監(jiān)督抽查的成敗[2]。應(yīng)根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》抽樣程序和GB/T 2828.2—2008《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第2 部分：按極限質(zhì)量（LQ）檢索的孤立批檢驗(yàn)抽樣方案》進(jìn)行抽樣[3]，選擇代表性樣品隨機(jī)抽取，并保證抽樣環(huán)境衛(wèi)生干凈，并避免樣品運(yùn)輸過(guò)程中被污染。檢驗(yàn)前要確保樣品的均勻性，食品相關(guān)產(chǎn)品一般是固態(tài)樣品，檢測(cè)固體樣品時(shí)，均勻取樣就顯得非常重要，對(duì)于理化和微生物指標(biāo)的檢測(cè)，需要先粉碎再稱取一定量的樣品進(jìn)行檢測(cè)，以保證樣品處理的均勻性。

3 檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求

不同的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)指標(biāo)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求不同。合理控制實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度是控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的首要措施，也是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和可靠性的保證。例如，GB/T 13508—2011《聚乙烯吹塑容器》中6.13 條耐內(nèi)裝液試驗(yàn)，在試樣內(nèi)注入公稱容量客戶要求的內(nèi)裝液，在（20±5）℃環(huán)境下放置180 d，才能進(jìn)行后面的試驗(yàn)操作[4]。

4 檢驗(yàn)試劑、儀器設(shè)備

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，理化檢驗(yàn)是檢驗(yàn)過(guò)程中必不可少的一環(huán)，而化學(xué)試劑或者配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。因此，在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中時(shí)，要確保檢驗(yàn)檢測(cè)用試劑在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)保質(zhì)期的試劑不得使用。

檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備需由具有相關(guān)資質(zhì)的檢驗(yàn)校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定校準(zhǔn)，并確保在檢定有效期內(nèi)。在樣品檢驗(yàn)檢測(cè)之前，需要優(yōu)化和檢查儀器以確保儀器能夠正常使用，滿足使用精度要求，食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)中應(yīng)用的檢測(cè)設(shè)備主要有兩大類：①光譜類儀器，主要檢測(cè)有毒有害的重金屬元素。②色譜、質(zhì)譜類儀器，主要檢測(cè)揮發(fā)性有機(jī)化合物。

5 對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的要求

檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響。因此，具有扎實(shí)的理論知識(shí)儲(chǔ)備和專業(yè)技術(shù)技能實(shí)踐是食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)人員獨(dú)立開展工作的前提條件。在食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，為避免人為因素造成的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果誤差，一定要確保試驗(yàn)操作規(guī)范和操作步驟符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，可以經(jīng)常組織檢測(cè)人員參加技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)同行之間的學(xué)習(xí)交流，提高相關(guān)技術(shù)人員的水平和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6 當(dāng)前食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)監(jiān)督制度不夠完善。一般實(shí)驗(yàn)室會(huì)制定《實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)》《實(shí)驗(yàn)室安全管理制度》《危險(xiǎn)化學(xué)品采購(gòu)、貯存、領(lǐng)用管理制度》等管理制度。但若是制度內(nèi)容不夠全面、執(zhí)行不到位及沒(méi)有適時(shí)更新，都將影響實(shí)驗(yàn)室自身可持續(xù)發(fā)展。出于對(duì)成本的控制，引進(jìn)的恒溫恒濕控制設(shè)備無(wú)法真正達(dá)到要求。同時(shí)也因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的專業(yè)人員開展檢測(cè)試劑、檢驗(yàn)儀器設(shè)備采購(gòu)工作，試劑和儀器在保管和使用過(guò)程中也沒(méi)細(xì)心維護(hù)，直接影響了食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)包括微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等一系列技術(shù)指標(biāo)，每項(xiàng)指標(biāo)都有嚴(yán)格規(guī)范的檢驗(yàn)流程，但對(duì)于檢測(cè)過(guò)程缺乏相關(guān)監(jiān)督機(jī)制。隨著檢測(cè)工作的發(fā)展，檢驗(yàn)人員的任務(wù)艱巨，且工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，導(dǎo)致檢驗(yàn)人員長(zhǎng)期處于高壓環(huán)境中，不僅影響了檢測(cè)人員的健康，還會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。檢驗(yàn)人員的激勵(lì)機(jī)制不夠完善、崗位分工不夠科學(xué)合理、技術(shù)人員技術(shù)工作不夠被重視也是當(dāng)前食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)急需解決的問(wèn)題。

7 結(jié)語(yǔ)

食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)行業(yè)應(yīng)在安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估下，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)創(chuàng)新。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，注重和引進(jìn)自動(dòng)化程度高的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，加大對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)理論和實(shí)踐操作技能培訓(xùn)，充分使用高效、便捷的檢測(cè)技術(shù)，切實(shí)提升食品相關(guān)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制水平，保證食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)可靠性。