試論客家方言的文化內(nèi)涵
——以廣東河源龍川客家方言為例

劉立恒

（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東河源 517000）

客家先祖歷經(jīng)數(shù)次大遷徙，遠(yuǎn)離中原，來到閩粵贛交界處，形成閩西、贛南、粵東北三大客家居住地。但是他們不忘自己是“中原衣冠舊族，忠義之后”，每到一個(gè)新的地方，他們不僅很好地繼承了中原文化的精華，又在新的聚居地與當(dāng)?shù)赝林幕嗷ビ绊?、相互融合，?chuàng)造了有別于中原文化的新的地域文化。語言是文化的載體，文化是語言的內(nèi)涵。方言作為語言一種地域分支，凝聚著特定地域文化?？图椅幕瘍?nèi)涵豐富，客家方言就是其中一個(gè)重要載體。該文將以廣東河源龍川客家方言為例，從語言的角度分析其所承載的客家文化內(nèi)涵和客家人的精神內(nèi)涵。

1 客家山居農(nóng)耕文化

客家民居，多是依山而建，客家人靠山吃山，依憑自己的智慧，偏安一隅，辛苦勞作，繁衍生息，客家人也因此被稱為“山客”。龍川縣內(nèi)各鎮(zhèn)村的地名多有“塘、嶺、灣、山、里、嶂、巖、崗、墩、塘、崀、坑、坪、坳、塅、窩、壩、凹、輦、塅、澗、背、塘、園、咀、潭、背、圍、徑、頂、陂、社、亭、寨、坵、洞”等字，從一個(gè)側(cè)面說明了客家人居住的地理環(huán)境。客家人多住在崇山峻嶺之間的丘陵地帶，長期以來，由于山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，客家人與外界交流甚少，在這樣的環(huán)境下生存，生產(chǎn)力相對(duì)落后，物資相對(duì)匱乏，生活自然是艱苦的。

在龍川，以動(dòng)物命名的地名有很多，經(jīng)常使用的動(dòng)物名稱如“龍、豬、狗、獅、兔、象、虎、馬、鹿、龜、黃牛、猴、老鼠、鴨、鵝、烏鴉、鶴、鳳、雁、鵲、雞、蝦、蟹、蛤蟆、蟾蜍、蜈蚣”等，這些飛禽走獸用在地名上，要么是地形形似這種動(dòng)物，如“獅子嶺、獅子壩、獅子嶂、黃猿塘、龍?zhí)丁钡?，要么是這個(gè)地方有很多這樣的走獸飛禽，如“黃狼坳、牛牯塘、牛嫲坪、牛頭坳、牛屎坳、牛欄窩、羊石下、野豬坑、豬牯墩、狗嶺下、狗巖嶂、貓頭寨、老鼠坪、狐貍坳、鶴咀、鶴山下、雁婆寨、鷓鴣塘、鵲塘、鴉鵲坪、雞籠嶂、雞公石”等，表現(xiàn)了客家人生活在自然原始的山林里，終日與飛禽走獸打交道。這也是“近取諸身，遠(yuǎn)取諸物”的表現(xiàn)，客家人通過周圍環(huán)境中常見的事物來給一個(gè)地方命名，體現(xiàn)了客家人與自然環(huán)境和諧相處的“天人合一”觀念。

千百年來，客家人沿襲了中原的農(nóng)耕文明，“犁耙轆軸、風(fēng)車碓臼、蓑衣笠嫲、鐮欸钁鋤、籮籮石磨礱欸”是客家人常用的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用具。“春鳩一聲唱，犁耙轆軸響”“蒔田割禾，冇閑阿婆”，耕田插秧的時(shí)節(jié)，每個(gè)人都很忙碌，客家人往往是全家總動(dòng)員，“東一鋤，西一鋤，鋤轉(zhuǎn)田角好蒔禾”，客家人扶著犁耙，一遍遍地在田間耕耘，揮起鋤頭，開墾每一寸土地?？图肄r(nóng)諺記錄體現(xiàn)了客家人獨(dú)特的生產(chǎn)勞作的方式，是客家人生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，“芒種黃豆脫，夏至水流秧”“立春晴一日，耕田唔要力”“立冬唔割禾，一夜脫一籮”“禾怕寒露風(fēng)，人怕老來窮”“芒種芒頭脫，夏至水流秧”、“頭陽水，二陽風(fēng)，三陽無水早收冬”等，都表示了客家人以農(nóng)為本，重視農(nóng)耕的思想。

即便粵閩贛三角地帶都是一些人煙稀少、野畜出沒的原始森林,即便是荒山野嶺,生產(chǎn)力的水平極其低下,客家人無所畏懼,披荊斬棘，他們用從中原帶來的農(nóng)作物種子、先進(jìn)的農(nóng)耕生產(chǎn)技術(shù)和建筑工藝,伐木墾荒，筑壩造田，逢山開路，遇水搭橋，安營扎寨，辛勤耕作，自給自足，把窮鄉(xiāng)僻壤變成美麗的小山村，阡陌縱橫，炊煙裊裊，田園風(fēng)光，如詩如畫。

2 耕讀傳家、崇文重教的文化傳統(tǒng)

“客家人以耕讀為本，家雖貧亦必令其子弟讀書，鮮有不識(shí)字不知稼穡者，日出而作，日入而息，即古人負(fù)耒橫經(jīng)之教也?！保ㄐ煨裨觥敦S湖雜記》，清朝嘉慶乙亥二十年，1815年）客家人時(shí)時(shí)不忘重教興學(xué)，令文化得以傳承，詩書能夠流播。

客家人不管生活多么艱辛，家境如何清苦，都會(huì)傾其全力扶助子弟讀書上進(jìn)，以期他們能學(xué)有所成，金榜題名，光宗耀祖。如客家諺語“讀書肯用功，茅寮出相公”，客家童謠比如這首客家童謠《禾畢子》：“禾畢子，嘴牙牙，一飛飛到崖屋家，問佢么個(gè)咁歡喜，佢話阿爸金榜題名嘞，阿公聽來須一抹，阿婆聽到笑脫牙”，告訴了孩子讀書才有更好的出路，才能光耀門楣，體現(xiàn)了客家人崇文重教的傳統(tǒng)習(xí)俗。

客家人重視教育，但很少喋喋不休地說教，而采取生動(dòng)幽默的形式，讓小孩子樂于接受，教授客家諺語和客家童謠就是最初的啟蒙方式。如客家諺語“細(xì)崽莫學(xué)懶，過河檢到鯇，細(xì)崽愛學(xué)勤，上山檢極鱗(穿山甲)”“養(yǎng)仔唔讀書，唔當(dāng)養(yǎng)頭豬”“臨老學(xué)吹笛，吹去眼白白”等，告誡小孩子要勤奮學(xué)習(xí)。諺語句式簡短，言簡意賅，生動(dòng)幽默，小孩子一聽就懂，很容易記住，自然就把這些教誨記在心上，時(shí)刻勉勵(lì)自己。

如客家童謠《日出東邊轉(zhuǎn)輪車》“日出東邊轉(zhuǎn)輪車，喊你讀書走回家，日哩上山捉禾畢，夜里點(diǎn)火捉魚蝦，筆墨紙硯你唔愛，日后莫怨?fàn)敽徒悖ǖ铮?。”客家山區(qū)有太多好玩的了，上山捉麻雀，下小溪里捉魚蝦，稍不留意，就會(huì)玩野了，忘記功課。長輩們就會(huì)適時(shí)地用童謠提醒小孩子，勸他們要珍惜讀書機(jī)會(huì)，不要逃學(xué)，不要忘記學(xué)習(xí)，否則不學(xué)無術(shù)，長大了就會(huì)后悔莫及。小孩子們念著朗朗上口的童謠，長輩的教誨自然而然就牢記在心了。

3 務(wù)實(shí)進(jìn)取、精益求精的工匠精神

隨著社會(huì)的發(fā)展變化，經(jīng)濟(jì)狀況的改變，雖然客家人仍然重視“耕讀傳家”，鼓勵(lì)孩子讀書做官，但是已不再將其視為絕對(duì)唯一的出路。客家諺語“男人百藝好隨身”“男人無一藝,出門無處去”“良田萬頃，不如薄技在身”，客家人認(rèn)為，學(xué)門手藝、務(wù)實(shí)處世，同樣也能出人頭地。

客家人在艱苦的地方生產(chǎn)生活，非常勤勞，產(chǎn)生和積累了很多智慧，形成了有特色的傳統(tǒng)技藝，“做木匠、做泥水、打鐵、制茶、做廚、織篾、織笠嫲、織籮、織布、織席、車衫、做蓑衣、做燈籠、打石磨、釀酒、磨豆腐、燒磚、打鐵鍋、剃頭……”這些都是客家社會(huì)里常見的民間手藝?？图疑絽^(qū)盛產(chǎn)竹子，竹編工藝很普遍，客家民居里大多有精美的竹編器具，如裝稻谷的籮筐、盛蔬菜的菜籃、裝雞蛋提籃、米篩、簸箕、取暖用的火籠、廚房用筲箕、竹掃、裝垃圾用的糞箕、送禮用的籮格、扁擔(dān)、竹凳、糞桶耳、笤帚等生產(chǎn)用具，還有每逢春節(jié)打馬燈用的馬、元宵節(jié)上燈用的花燈等。

“家有千金，唔當(dāng)一藝隨身”，但是“百般手藝百般難”，做哪一門手藝都不容易，如果沒有持之以恒的意志，不肯吃苦，不肯鉆研，很快就會(huì)放棄，最后就會(huì)一無是處。如客家童謠《月光光》“月光光，好種姜，姜畢目，好種竹，竹打花，好種瓜，瓜吂大，摘來賣，賣到兩角錢，學(xué)彈棉，棉線斷，學(xué)打鉆，鉆斷嘴，學(xué)織，頸長，學(xué)賣糖，糖唔甜，學(xué)賣鹽，鹽唔白，學(xué)吹笛，吹笛難轉(zhuǎn)氣，學(xué)做戲，做戲冇氣力，學(xué)索食，索食難背筒，唔當(dāng)鉆泥窿”，這首童謠就是以一種戲謔的口吻，說明學(xué)習(xí)任何一門手藝，沒有持之以恒的態(tài)度，是學(xué)不精的。

“只要功夫深，瘦土變黃金”“燒窯看火色，經(jīng)驗(yàn)自家測(cè)”，山區(qū)環(huán)境惡劣，資源有限，客家工匠們克服重重困難，尋覓新材質(zhì)，琢磨新技法，技藝不斷精進(jìn)?！罢艟颇ザ垢?，唔敢稱師傅”，也說明了客家人在學(xué)習(xí)手工技藝時(shí)謙虛、尊師的態(tài)度?？图胰说纳罴妓嚧蟛糠侄际恰白映懈笜I(yè)”或“拜師學(xué)藝”,一代代口耳相傳才得以不斷發(fā)展和傳承。客家工匠尊師重道，不論走到哪里，都不忘祖訓(xùn)或師訓(xùn)，傳承師道的文化傳承不只是我們世代繼承的傳統(tǒng)技藝與生活經(jīng)驗(yàn),更是對(duì)我們民族精神與文化情感的一種自然延伸。

4 兼容并蓄、開拓創(chuàng)新的客家飲食文化

習(xí)慣種植小麥和食用包子、餃子的客家先人，到南方后，向百越族和先期到達(dá)的漢人學(xué)習(xí)種植水稻和糯稻，學(xué)會(huì)了使用南方的農(nóng)具和生活生產(chǎn)器具，還學(xué)會(huì)了南方土著的烹飪技巧和飲食智慧。

客家人因地制宜，就地取材，用米粉和糯米粉代替面粉做成各種美食。這種用米粉和糯米粉做成的美食客家人稱為“粄”?？图业貐^(qū)各種各樣美味的“粄”，見證了客家人適應(yīng)環(huán)境，改造自然的能力，也體現(xiàn)了客家人的生活智慧?？图胰藭?huì)做各種各樣的粄食，如番薯粄、艾粄、苧葉粄、芋粄、蘿卜粄、眉豆粄、南瓜粄、大籠粄、灰水粄、煎粄、甜粄、咸粄、粄皮、九重皮……不勝枚舉。艾粄又叫“清明粄”，客家俗語“清明前后食艾粄，一年四季唔生病”，清明節(jié)制作清明粄，是流傳于客家地區(qū)上千年的習(xí)俗。做艾粄的艾草是南方地區(qū)田間地頭常見的一種野草?；宜{也是客家人喜愛的一種食物。做灰水粄第一步制作灰水?？图胰双@取灰水的方式與南方少數(shù)民族大致相同，先用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷牡静荨ⅫS豆稿燒成木灰，待水燒開后將木灰放進(jìn)去，再煮片刻后過濾，獲取灰水。

客家人到南方后，主食是稻米，輔以番薯、芋頭和玉米等。蔬菜主要有白菜、蒜苗、芹菜、蔥、莜麥菜、茄子、冬瓜、蒲里（葫蘆瓜）、豆角、豆角葉、番薯苗等?！叭妈凌?，四月僰瓜，五月桃欸，六月冬瓜”，每個(gè)季節(jié)，都有讓人期待的蔬果成熟。山區(qū)有山區(qū)的美味：“八月蕹菜芽，勝過豬油渣”“蒸春煠茄，食穿米籮”，物資不是很豐富的年代，蒸點(diǎn)水蛋，煮茄子，就是很下飯的菜肴。“燒茶熱飯冷金瓜”，茶要趁燙的時(shí)候喝，飯要趁熱吃，金瓜煮熟后要放涼吃比較美味，這是生活中客家人總結(jié)出來的飲食經(jīng)驗(yàn)?！岸程}卜夏食姜，唔使醫(yī)生開藥方”，這是客家人的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，也是一種樸素的食療方法。

客家人不僅種植各種農(nóng)作物，還會(huì)在所居住的山林里、田間地頭細(xì)心尋找，發(fā)現(xiàn)可以食用的各種野菜、野果、野味，以豐富自己的食材，上面說的艾草就是其中的一種。此外，野菜還有“老鼠耳（馬齒莧）”“狗貼耳（魚腥草）”“狗牯豆（虎爪豆）”、春筍、蕨菜、莧菜、紅背菜等等；野果如“結(jié)扭（雞爪梨）”“棠梨”“錐哩（錐栗）”“茶泡（茶耳）”“簕泡（一種漿果）”、金櫻子、野柿、毛桃、毛栗、山楊梅、酸桔（酸棗）、烏飯、稔哩等等；野味如“豪豬”“黃猄”“山羊”“雉雞”“斑鳩”“鷓鴣”“大水魚（鱉）”“蛇”等。即使山區(qū)物資缺乏，環(huán)境艱苦，客家人依然能夠樂觀面對(duì)，積極探索和改造自然，與自然和諧共處，勤儉節(jié)約，物盡其用，發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造出一種又一種美食?？图胰司偷厝〔?利用新鮮的食材，融合了中原漢人的飲食風(fēng)格習(xí)慣與當(dāng)?shù)氐耐林用竦娘嬍筹L(fēng)格，不斷制作出風(fēng)格口味多樣的菜式。

5 樂觀豁達(dá)、知足常樂的生活態(tài)度

“北風(fēng)起哩我唔愁，夜里冇被蓋石頭，問我石頭樣般蓋，搬上搬下汗流流?！奔词乖诟F鄉(xiāng)僻壤，生活凄苦，客家人仍能自我解嘲，幽默灑脫，表現(xiàn)了樂觀、豁達(dá)、詼諧的生活態(tài)度。樂觀豁達(dá)的客家人，把平凡的日子過得富有情趣，把苦難的光陰變得甜美珍貴。

客家人的樂觀豁達(dá)體現(xiàn)在客家人喜唱山歌上，客家山歌能讓客家人輕松愉悅、抒發(fā)情感、忘卻憂愁，客家山區(qū)常常是“處處有山歌，這山唱來那山和”?？图胰讼矚g唱山歌，而且能順手拈來，“自古山歌從口出，源遠(yuǎn)流長滾滾來”。生活艱辛的時(shí)候，客家人會(huì)唱上幾句聊以自慰，“嶺頂咁長慢慢上，家里再窮慢慢當(dāng)，阿哥尋錢妹尋米，兩人顧穩(wěn)蓋爐香。有人得苦冇崖（我）樣，笠嫲脫箬又?jǐn)嗫?，衫爛就來打只結(jié)，褲爛篤來纏褲襠。唔使壓來唔使愁，山中還有硬崩頭，五月就系禾花結(jié)，六月就系翻禾頭。唔使壓來唔使愁，打碗井水解心頭，井水能解阿哥渴，阿妹能解阿哥愁。”客家人在山區(qū)終日勞作,客家婦女往往也像男性那樣從事繁重的勞動(dòng)，但是他們都善于苦中作樂,放松心情?？图彝{《紅雞公》里就生動(dòng)描繪了客家人愛唱山歌的景象：“紅雞公，尾拖拖，半朝半晝來唱歌，阿姐上山割茅草，割完茅草唱山歌，歡歡喜喜快樂多。”辛勤勞作之后，客家青年男女喜歡即興發(fā)揮唱上幾句放松娛樂一下，傳情達(dá)意，互訴衷腸，“新打桶吊三尺長，十指尖尖攀桶梁；屋下還有半缸水，假裝水望情郎”，幽默含蓄地表現(xiàn)了客家姑娘盼著見到情郎的心思。

為什么客家人可以如此豁達(dá)？ 這不僅跟客家人居住在山區(qū)有關(guān)，也跟客家人勤勞儉樸的性格有關(guān)。俗話說“留得青山在，不怕沒柴燒”，大山里資源豐富，源源不斷地為客家人提供各種生活所需的原材料?？图胰思雷嬉步小鞍萆健?，體現(xiàn)了客家人對(duì)大山的感恩、崇敬之情。另外，客家人非常勤勞，認(rèn)為只要肯付出勞動(dòng)，就會(huì)有收獲，“勤儉耕作，有食有著”“勤儉糧滿倉，懶惰空米缸”“養(yǎng)豬有肉，種田有谷”，艱苦卓絕的生存環(huán)境不可怕，只要勤奮儉樸，就會(huì)有飯吃，有衣穿，所以有大山做后盾，有了勤勞和儉樸的性格基石，客家人才有了樂觀豁達(dá)的底氣。

“黃金未為貴，安樂值錢多”“錢財(cái)如糞土，仁義值千金”“食得系福，著得系祿，瞓得曉生肉”，這是客家人的人生觀和價(jià)值觀最好的體現(xiàn)，他們認(rèn)為平安快樂和身體健康比錢財(cái)重要得多，反映了客家人一種平和淡泊、知足常樂的心態(tài)?！柏?cái)去人安樂”，失去了財(cái)物，反而令人沒有了擔(dān)憂，因?yàn)榭梢云曝?cái)消災(zāi)。這也是客家人看淡得失，一種豁達(dá)的人生態(tài)度。

綜上，從客家方言，尤其是從客家地名、客家諺語、客家俗語、客家童謠、客家山歌里，我們了解了客家人的農(nóng)耕文化、飲食文化、工匠文化，我們發(fā)現(xiàn)客家人具有吃苦耐勞，艱苦奮斗，務(wù)實(shí)進(jìn)取，兼容并蓄，樂觀豁達(dá)的精神品質(zhì)，這些都是客家人代代相傳的寶貴的精神財(cái)富?？图胰说倪@些精神內(nèi)涵的形成都與客家人的山居農(nóng)耕文化有關(guān)?？图胰松钤谌荷骄X之中，生產(chǎn)力落后，生活艱辛，但正是由于環(huán)境艱苦，客家人形成了比其他民系更能吃苦耐勞的性格品質(zhì)，客家人唯有艱苦奮斗，辛勤耕作，務(wù)實(shí)進(jìn)取，才能生存下來。因此客家文化本質(zhì)是一種山居農(nóng)耕文化，山居農(nóng)耕文化是客家人的底層文化。