“一帶一路”背景下“茶與茶文化”課程教學(xué)改革探索

何曉梅，張翅鵬，劉昌利，孫傳伯，張珍林

（1.皖西學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院，安徽 六安 237012；2.皖西學(xué)院 外國語學(xué)院，安徽 六安 237012）

2013年，國家主席習(xí)近平同志提出了建設(shè)“一帶一路”的倡議，旨在繼承和發(fā)揚(yáng)絲綢之路精神，把中國和絲綢之路沿線國家緊密結(jié)合起來，把中國夢和沿線各國人民的夢想結(jié)合起來?！耙粠б宦贰背蔀槲覈推渌麌椅幕涣鞯闹匾?，文化交流早已突破了語言和國別的界限，并實(shí)現(xiàn)了包容與融合。在過去，茶葉是古絲綢之路貿(mào)易中的最重要的商品，承載著中國文化走出國門，走向了世界[1]?，F(xiàn)在，“一帶一路”橫貫亞歐60多個(gè)國家，是當(dāng)今世界上跨度最長的經(jīng)濟(jì)長廊。這里不僅是經(jīng)濟(jì)交流的場所，也是向世界講好中國故事，進(jìn)行文化交流和傳播的重要渠道，是彰顯中國文化精神和魅力的舞臺(tái)。

1 課程教學(xué)改革的迫切性

1.1 茶文化傳播的需求

中國不僅是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植和飲用歷史悠久。茶文化在漫長的發(fā)展過程中，有機(jī)地結(jié)合了儒、佛和道等[2-3]多家思想，并在飲茶的活動(dòng)過程中形成了茶俗、茶禮、茶藝、茶道、茶德等一套完備的、獨(dú)具特色的文化體系。過去，人們把茶德和茶道作為茶文化傳承的重要內(nèi)容；如今，修身養(yǎng)性和陶冶情操賦予了茶文化新的時(shí)代內(nèi)涵。以茶待客體現(xiàn)的不僅是禮敬和友誼，也是勤儉節(jié)約。以茶代酒是不勝酒力而所行的禮節(jié)，為的是增進(jìn)了解和溝通友誼，也符合當(dāng)下所提倡的厲行節(jié)約，反對(duì)奢侈浪費(fèi)的時(shí)代要求。以茶育人強(qiáng)調(diào)茶文化的德育功能，即茶道、茶禮等對(duì)飲茶人的思想和情操產(chǎn)生熏陶和感染作用[4-5]。隨著時(shí)代的發(fā)展，茶文化也不斷賦予自身新的精神和文化內(nèi)涵，不僅在中國，在世界范圍內(nèi)都掀起了喝茶、品茶、習(xí)茶的時(shí)尚，這突顯了中國茶文化的盎然生機(jī)和活力，并有著非凡的向外傳播能力。茶文化所折射出的這種文化自信會(huì)大大增強(qiáng)青年學(xué)生的文化自信和認(rèn)同感。在當(dāng)前，加強(qiáng)“茶與茶文化”課程教學(xué)中的文化傳播教育，從傳統(tǒng)的理論知識(shí)講解轉(zhuǎn)向與生產(chǎn)實(shí)踐、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，不僅能使中國茶文化在學(xué)生中廣泛傳播，也能讓學(xué)生親自體驗(yàn)茶文化的博大精深，增強(qiáng)學(xué)生的文化自豪感。

1.2 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的需要

皖西學(xué)院作為安徽省西部一所地方性應(yīng)用型本科高校，重視科學(xué)研究與實(shí)踐應(yīng)用。在科研上，以應(yīng)用型研究為方向，走產(chǎn)學(xué)研合作道路，以科研促進(jìn)和提高教學(xué)。皖西地區(qū)在氣候上屬于亞熱帶和暖溫帶的過渡地區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，土壤多為酸堿度適中的紅壤，十分適合茶樹的生長要求，山地、丘陵、低山和臺(tái)地等多樣地形也為茶樹種植和栽培提供了良好的地理優(yōu)勢。皖西境內(nèi)種茶歷史悠久，茶葉品種多樣，品質(zhì)優(yōu)異。境內(nèi)就有六安瓜片、霍山黃芽、舒城小蘭花、金寨翠眉和華山銀毫五種名茶，這為在皖西學(xué)院開設(shè)“茶與茶文化”通識(shí)選修課提供了良好的地域優(yōu)勢和雄厚的物質(zhì)保障，結(jié)合生物與制藥工程學(xué)院的專業(yè)知識(shí)特長，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)和茶文化學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合，還能服務(wù)于皖西地區(qū)茶葉的種植和生產(chǎn)。截至2020年春季學(xué)期，皖西學(xué)院先后派出6批次學(xué)生分別到徽六、一笑堂和六安市裕安區(qū)小葉瓜片專業(yè)合作社等公司和單位進(jìn)行實(shí)習(xí)、見習(xí)，分別對(duì)茶葉種植、加工和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)和技術(shù)指導(dǎo)，有效提升了茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。這種高校和企業(yè)合作不僅能讓學(xué)生了解自身的發(fā)展需求，也能使高校引入更多的科研項(xiàng)目，既拓展了學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的途徑，又能幫助企業(yè)開發(fā)和生產(chǎn)出更多的創(chuàng)意產(chǎn)品。

2 課程教學(xué)的改革與實(shí)踐

大學(xué)通識(shí)選修課教學(xué)對(duì)象范圍廣，學(xué)生來自不同的學(xué)院和專業(yè)，課程教學(xué)內(nèi)容通用性強(qiáng)，與專業(yè)課相比，內(nèi)容更淺顯易懂。通識(shí)選修課滿足了學(xué)生多樣化和個(gè)性化需求。學(xué)生可以從自己的實(shí)際出發(fā)進(jìn)行選課，從而大大增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通識(shí)選修課屬于基礎(chǔ)課程，是核心課程的補(bǔ)充。通識(shí)課程可以很好地幫助學(xué)生建立一套完整的知識(shí)體系，為將來的職業(yè)規(guī)劃做必要積累。一帶一路背景下通識(shí)選修課應(yīng)該從以人為本，從全面育人的教育理念出發(fā)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和實(shí)踐性，制定出符合高校人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，符合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展所急需課程內(nèi)容和合適的教學(xué)模式。

2.1 模塊化教學(xué)

“茶與茶文化”選修課內(nèi)容涉及眾多知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行，課堂教學(xué)將是知識(shí)點(diǎn)的羅列、講解、對(duì)比和分析等，教學(xué)形式單一，缺乏新意，效果可能難免差強(qiáng)人意。本選修課從“教學(xué)做”一體化出發(fā)，把課程打包成茶文化、茶葉鑒賞、茶藝演示和茶文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)四個(gè)模塊，并充分利用現(xiàn)代化教學(xué)的便利，使用圖片、音視頻等多媒體手段進(jìn)行教學(xué)。茶文化模塊注重結(jié)合史實(shí)和圖片呈現(xiàn)中國不同歷史時(shí)期茶文化內(nèi)涵。從神農(nóng)氏時(shí)茶葉的藥用開始，到唐宋時(shí)期茶文化的興起和發(fā)展，再到明清時(shí)期茶文化的繁榮，分階段介紹茶文化及其內(nèi)涵[6-8]。茶葉鑒賞將對(duì)皖西本地出產(chǎn)的六安瓜片、霍山黃芽、金寨翠眉和舒城蘭花等著名茶葉的質(zhì)量鑒別和色香味形等品質(zhì)欣賞，湯質(zhì)（水色，香氣，滋味）及葉底打包成獨(dú)立模塊，系統(tǒng)介紹各種茶葉的特點(diǎn)。茶藝演示側(cè)重于玻璃杯泡法茶藝、蓋碗泡法茶藝及壺泡法茶藝，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生根據(jù)自己的愛好和特長自由組隊(duì)設(shè)計(jì)創(chuàng)新茶藝，通過反復(fù)練習(xí)然后進(jìn)行茶藝表演，這樣既鞏固了三套基本茶藝又對(duì)其基本流程有了新的領(lǐng)悟，實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新。茶文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)包括茶葉及茶文化產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、茶館及茶空間建筑設(shè)計(jì)、茶館及茶空間裝潢設(shè)計(jì)、茶具設(shè)計(jì)及產(chǎn)品、茶文化網(wǎng)站網(wǎng)頁設(shè)計(jì)等。前兩個(gè)模塊側(cè)重于理論知識(shí)講解，后兩個(gè)模塊則強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作和創(chuàng)新能力，是知識(shí)的具體實(shí)踐環(huán)節(jié)。四個(gè)模塊中，茶葉鑒賞和茶藝演示注重實(shí)行由教到學(xué)和用的轉(zhuǎn)換，把所學(xué)習(xí)的茶文化理論知識(shí)與茶藝、茶禮有機(jī)地結(jié)合起來，由淺入深，從知識(shí)文化學(xué)習(xí)上升到哲學(xué)，藝術(shù)和禮儀傳承等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。從茶葉種植、栽培、采摘、加工和制作方法等實(shí)踐和理論的學(xué)習(xí)和研究，到選茗、擇水、煮茶技藝、茶具藝術(shù)和飲茶環(huán)境的營造，茶藝把形式和精神有機(jī)地進(jìn)行了統(tǒng)一，渲染出獨(dú)特的清純，幽雅和質(zhì)樸的氣質(zhì)，這正是茶藝的魅力所在。

2.2 體驗(yàn)式教學(xué)

每個(gè)個(gè)體都有自己獨(dú)特的認(rèn)知方式和認(rèn)知規(guī)律，對(duì)知識(shí)的建構(gòu)、能力的發(fā)展，情感的產(chǎn)生和意義的生成都有不同的理解。體驗(yàn)式教學(xué)形式通過再現(xiàn)或還原各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的具體細(xì)節(jié)和內(nèi)容，既讓學(xué)生親歷了教學(xué)環(huán)節(jié)又兼顧了個(gè)體學(xué)習(xí)差異。茶葉鑒賞、茶藝演示和茶葉廣告設(shè)計(jì)三個(gè)模塊都可以進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)。茶葉的品質(zhì)鑒定就可以通過在茶園采摘實(shí)踐、茶廠參觀實(shí)習(xí)和課堂上的實(shí)際泡制和品鑒，讓學(xué)生直觀地從視覺，味覺和觸覺來完成。這不僅是對(duì)課本知識(shí)的進(jìn)一步理解和掌握，更是理論和實(shí)踐的具體結(jié)合和運(yùn)用。茶藝就是茶葉所承載的文化和茶葉沖泡過程中所展現(xiàn)出的藝術(shù)，是二者的有機(jī)結(jié)合，即融人、茶、水、器、藝、境六要素于一體的藝術(shù)化的活動(dòng)[9-10]。如何科學(xué)地、藝術(shù)化地泡一壺色香味具備和形神韻兼得的茶，這是茶藝的最高追求。教學(xué)過程中的茶藝演示就是讓學(xué)生親自體驗(yàn)沏、賞、聞、飲等茶葉沖泡和賞鑒過程。通過預(yù)設(shè)飲茶情景，選擇合適的茶品和茶具，把自身的文化修養(yǎng)融入泡茶各環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)出讓觀者悅目，飲者舒心的一杯好茶。茶藝演示不僅是茶文化知識(shí)的普及，也是茶禮和茶藝的演繹。茶、人、藝和禮的完美結(jié)合突顯了中國傳統(tǒng)茶文化的魅力。茶葉廣告設(shè)計(jì)是指結(jié)合所學(xué)知識(shí)和內(nèi)容，選擇自己最感興趣的茶葉品牌，對(duì)其做文字或圖文廣告設(shè)計(jì)。消費(fèi)者對(duì)茶葉的選擇是基于生活習(xí)慣和獨(dú)特的文化品味，茶葉廣告設(shè)計(jì)需要抓住消費(fèi)者個(gè)性心理需求和文化需求。茶葉廣告首先需要對(duì)茶葉本身的色、香、味等品質(zhì)特征加以了解，還要對(duì)茶葉適飲對(duì)象的個(gè)性和品味加以揣摩，才能設(shè)計(jì)出獨(dú)居特色的文字或圖文廣告。好的茶葉廣告文案設(shè)計(jì)不單是圖形和文字的完美結(jié)合，更是中國文化的精彩體現(xiàn)，即能體現(xiàn)茶葉廣告的營銷價(jià)值，又能彰顯出廣告的文化和藝術(shù)之美。

2.3 以賽促學(xué)

在系統(tǒng)學(xué)習(xí)“茶與茶文化”課程內(nèi)容后，學(xué)生了解掌握茶的歷史，茶樹的種植，茶葉的分類、加工和品鑒，以及茶的飲品和茶文化。茶藝大賽是對(duì)所學(xué)茶和茶文化檢驗(yàn)的最好手段，這不僅是對(duì)茶和茶文化知識(shí)的匯總和提升，也是茶文化的集中展示。茶為健康良藥，和諧飲品，也是友誼紐帶?！安铻閲嫛?，飲茶是一種樂趣，更是一種享受。把茶藝引入校園，讓學(xué)生享受茶的滋潤，沉醉于“綠色、健康、和諧”的中國茶文化。茶藝大賽是學(xué)生進(jìn)行素質(zhì)拓展的舞臺(tái)，大大豐富了課外活動(dòng)內(nèi)涵。茶藝大賽不僅會(huì)激發(fā)大家對(duì)茶藝的興趣，讓更多的人愛上茶，還能引導(dǎo)茶藝向科學(xué)和健康的方向發(fā)展。它不僅提升大學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，而且是探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的新途徑和新方法。同時(shí)，也是推進(jìn)高校和企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作，為企業(yè)儲(chǔ)備專業(yè)人才。通過大賽促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)改革，推動(dòng)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。既促進(jìn)了教學(xué)改革又讓學(xué)生更直接地感受到茶文化的魅力，使所學(xué)知識(shí)入腦入心。

2.4 社團(tuán)活動(dòng)輔助教學(xué)

大學(xué)學(xué)生社團(tuán)是基于對(duì)藝術(shù)或者學(xué)術(shù)的愛好，學(xué)生自發(fā)組成的群眾性團(tuán)體，其豐富多彩的活動(dòng)開展是豐富校園文化和提升自身綜合素質(zhì)的重要途徑。學(xué)生社團(tuán)在傳播茶文化，搭建交流平臺(tái)方面具有課堂教學(xué)難以比擬的優(yōu)勢[11]。茶園實(shí)地采摘能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解各種茶葉的采摘要求，比如六安瓜片要求無芽無梗單片葉，而霍山黃牙則要求一芽一葉或一芽二葉。這不僅能直觀地了解不同茶葉對(duì)茶葉形狀和品質(zhì)的不同要求，也能進(jìn)一步提高大學(xué)生對(duì)茶葉和其承載文化的認(rèn)知廣度和深度。此外，大學(xué)生社團(tuán)也可以組織茶文化研討，開展茶文化外宣，這不僅能加強(qiáng)社團(tuán)成員自身對(duì)茶和茶文化的理解，而且還能把茶和茶文化的豐富內(nèi)涵向全校師生進(jìn)行推介，這將大大提升茶和茶文化傳播的整體效果。2018年3月18日，中共六安市委、六安市人民政府主辦，皖西學(xué)院、六安市一谷一帶辦公室和皖西日?qǐng)?bào)承辦“大美茶谷在我身邊”征文演講比賽。皖西學(xué)院學(xué)生社團(tuán)的參賽征文和茶藝表演為大賽呈現(xiàn)了一場精彩的茶文化和茶藝秀，展示了博大精深的中國茶文化的豐富內(nèi)涵和無限韻味。社團(tuán)活動(dòng)進(jìn)一步宣傳了皖西地區(qū)濃厚的茶文化底蘊(yùn)，提升了中國茶和茶文化在學(xué)生中的知名度、美譽(yù)度和影響力，激發(fā)了進(jìn)一步了解茶、學(xué)習(xí)茶文化、熱愛中國茶文化的熱情。這種學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化，每年定期舉行。

3 課程教學(xué)改革的效果

3.1 培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)新性

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》指出“要以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性”。這是為實(shí)現(xiàn)我國由教育大國向教育強(qiáng)國轉(zhuǎn)換而提出的一項(xiàng)重要現(xiàn)代教育思想?！恫枧c茶文化》把大學(xué)生的情感規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律結(jié)合起來，從對(duì)茶葉的生產(chǎn)、制作、加工，再到對(duì)茶葉所承載的文化理解和喜愛，激發(fā)大學(xué)生對(duì)茶葉和茶文化的學(xué)習(xí)興趣，這是茶文化傳播的新途徑。每年春季茶葉生產(chǎn)旺季，學(xué)生積極主動(dòng)申請(qǐng)參加“六安茶谷”實(shí)習(xí)活動(dòng)，進(jìn)一步熟悉和了解中國十大名茶六安瓜片、歷史名茶霍山黃芽等茶葉的采摘、加工和生產(chǎn)。學(xué)生把書本知識(shí)和實(shí)踐相聯(lián)系，結(jié)合茶葉的地域特征，為六安蝙蝠洞地區(qū)所產(chǎn)六安瓜片設(shè)計(jì)出了個(gè)性化包裝“福蘊(yùn)”系列，就是學(xué)生創(chuàng)新能力很好的說明。

3.2 打破了傳統(tǒng)的唯成績論

通識(shí)選修課作為高校本科課程的重要組成，其目的和價(jià)值在于為大學(xué)生提供多樣的跨學(xué)科課程選擇，拓寬眼界和專業(yè)視野，使大學(xué)生在學(xué)好專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還可以探索其他領(lǐng)域，掌握新的知識(shí)和技能，從而進(jìn)一步提高綜合素養(yǎng)，為將來就業(yè)或創(chuàng)業(yè)進(jìn)行必要的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)積累。“茶與茶文化”的考核注重考查學(xué)生們?nèi)绾伟巡栉幕膶W(xué)習(xí)和茶文化的宣傳與傳播相結(jié)合，如何藝術(shù)化重現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶文化，并加以發(fā)揚(yáng)光大。在“茶與茶文化”課程考核中，打破原有的筆試，形式不拘一格?？己藢⒉扇「鼮閭€(gè)性化和藝術(shù)化的形式，如自制茶文化微視頻，制作茶葉廣告圖文或者茶舞、茶歌等。這無疑將會(huì)大大激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，讓茶文化的宣傳和傳播活起來。

4 結(jié)語

新時(shí)期，在“一帶一路”國家戰(zhàn)略引領(lǐng)下，中國和“一帶一路”沿線國家的交流和合作繼續(xù)加強(qiáng)。茶葉作為“一帶一路”背景下中國和地緣國家之間貿(mào)易的重要商品，其種植、加工和深度開發(fā)也迎來了新的契機(jī)，茶文化也將得到長足的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化融合[12-13]。“茶與茶文化”通識(shí)選修課的開設(shè)不僅普及和宣傳了茶知識(shí)和茶文化，也讓學(xué)生切實(shí)了解皖西這塊紅色土地上的特色物產(chǎn)——六安瓜片、霍山黃芽、金寨翠眉和舒城蘭花四大名茶的各自特質(zhì)。從學(xué)茶到品茶，再到愛茶、領(lǐng)會(huì)和掌握茶禮、茶道等精神內(nèi)涵，從而提升大學(xué)生的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。