唐宋時(shí)期絲綢之路上的飲酒文化

宗世昊

酒文化在陸上絲綢之路大致按照向南和向西兩條路徑傳播，在酒文化傳播的諸多構(gòu)成要素中，尤以酒與酒具的交流呈現(xiàn)出中原與外域、邊塞與內(nèi)地不同文化之間的碰撞，構(gòu)成了唐宋絲綢之路酒文化的基礎(chǔ)。

唐宋時(shí)期絲綢之路上的“果酒西傳”

唐宋時(shí)期酒的種類多種多樣，按照《唐國(guó)史補(bǔ)》的說(shuō)法，各個(gè)地區(qū)已經(jīng)形成了各自的特色酒：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和、蒲萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔，蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒?！保ɡ钫兀骸短茋?guó)史補(bǔ)》卷下，上海古籍出版社，1979年）按照生產(chǎn)酒的原料來(lái)劃分，大體可以劃分為兩類，一類是中原原有的米酒，按照酒的純度，可以劃分為清酒與濁酒;另一類是果酒，果酒大多為外來(lái)酒類，尤其以葡萄酒、三勒漿著稱。

1.葡萄酒的飲用與東傳

葡萄酒在中國(guó)的傳播是逐漸擴(kuò)大的。最初，葡萄酒于漢代作為一種奢侈品在上層社會(huì)傳遞飲用，如東漢末年“扶風(fēng)孟他以蒲萄酒一升遺張讓，即擢拔涼州刺史”（歐陽(yáng)詢等撰：《藝文類聚》卷八十七《果部下》，中華書(shū)局，1965年）。司馬遷在《史記》中有云：“宛左右以蒲陶（葡萄）為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石。”（司馬遷：《史記》卷一百二十三《大宛列傳》，中華書(shū)局，2013年）足見(jiàn)西漢葡萄酒的稀有程度。這一時(shí)期，葡萄酒僅存在于上層達(dá)官貴人與豪商之間，一般的士人難以得見(jiàn)，更不用提飲用了。

到了唐代，葡萄酒的飲用更加普遍。在唐人詩(shī)詞中，葡萄酒這一物象往往與異域風(fēng)情密切相關(guān)，如王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”一句更是千古傳唱，相信唐代眾多的文人就曾飲用過(guò)葡萄酒。葡萄酒在中原地區(qū)，如河?xùn)|地區(qū)已經(jīng)形成了相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)規(guī)模。由此可見(jiàn)，葡萄酒傳播廣度已經(jīng)較漢代有了重大變化，這一現(xiàn)象既與中原地區(qū)葡萄的種植有關(guān)，更與唐宋時(shí)期絲綢之路上葡萄酒飲用風(fēng)俗的東傳有關(guān)。

首先，絲綢之路上葡萄作為重要農(nóng)作物廣泛種植，西亞地區(qū)最早在距今七千年前就開(kāi)始了葡萄栽培，“西域栽培葡萄的歷史已突破公元前五世紀(jì)”（衛(wèi)斯：《唐代以前我國(guó)西域地區(qū)的葡萄栽培與釀酒業(yè)》，《農(nóng)業(yè)考古》2017年第6期）。唐宋時(shí)期葡萄的新品種經(jīng)絲綢之路東傳，與此密切相關(guān)的歷史事件是唐初唐太宗派侯君集滅高昌，《冊(cè)府元龜》言：“及破高昌，收馬乳蒲桃……并得其酒法?！保ㄍ鯕J若等編：《冊(cè)府元龜》卷九百七十《外臣部》，中華書(shū)局，2003年）此種馬乳葡萄本身就種植在絲綢之路上的高昌國(guó)，高昌國(guó)更用其來(lái)進(jìn)行釀酒。侯君集滅高昌國(guó)后取葡萄種移種中原，此為唐代大規(guī)模傳入葡萄。葡萄優(yōu)良品種的引入解決了唐代本土大面積種植葡萄的品種問(wèn)題，即解決了葡萄酒的原料問(wèn)題。但是，這只解釋了葡萄品種的西來(lái)，并未解釋清楚葡萄酒飲用風(fēng)俗在唐蔚然成風(fēng)的原因。

其次，生活習(xí)俗的傳播不像軍事政治的強(qiáng)力制約，而是更多地通過(guò)無(wú)聲無(wú)息的少見(jiàn)于正史的文化交流方式進(jìn)行傳遞。葡萄酒在唐代飲用成風(fēng)，離不開(kāi)西域來(lái)客與中土人士的互動(dòng)交流。早在漢代，西域地區(qū)便盛行飲用葡萄酒，絲綢之路上的人們對(duì)葡萄酒十分喜愛(ài)。隋唐時(shí)，龜茲國(guó)“饒有蒲萄酒，富室至數(shù)百石”，粟特人尤其喜歡飲用葡萄酒，康國(guó)“人多嗜酒”（劉等：《舊唐書(shū)》卷一百九十八《西戎列傳》，中華書(shū)局，1975年）?？祰?guó)是粟特人建立的國(guó)家，而粟特人又是來(lái)唐進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)的重要人群，其中不少粟特人來(lái)唐定居，飲用葡萄酒的習(xí)俗也就傳入內(nèi)地。在商貿(mào)來(lái)往、文化交流中，中原地區(qū)的人們必不可少地會(huì)接觸胡人帶來(lái)的葡萄酒，飲用胡人的美食美酒在唐代成為一種時(shí)尚，這種時(shí)尚使葡萄酒的接觸人群較魏晉時(shí)期擴(kuò)大。在諸多因素的共同作用下，葡萄酒從漢魏只有皇家貴族富豪才可飲用，到唐時(shí)被一般士人所接受，飲用階層的擴(kuò)大不知不覺(jué)中使飲用葡萄酒的風(fēng)尚在中土蔓延，整個(gè)唐宋時(shí)期，葡萄酒在中國(guó)都是作為一種知名的果酒來(lái)飲用的。

2.三勒漿的飲用與東傳

除了葡萄酒，還有一種外來(lái)酒類飲料也見(jiàn)于諸多文獻(xiàn)，那就是三勒漿?！短茋?guó)史補(bǔ)》言其出于波斯，看來(lái)三勒漿是一種舶來(lái)品確信無(wú)疑。宋代竇堇的《酒譜》言“波斯國(guó)有三勒漿，類酒”（竇堇：《酒譜》，中華書(shū)局，2010年）。可見(jiàn)，唐宋時(shí)期，三勒漿的飲用在中國(guó)已經(jīng)存在并為當(dāng)時(shí)的好飲酒者所知曉。那么，唐宋時(shí)期絲綢之路上的人們飲用三勒漿這一酒類飲料是否真的有可能呢？

三勒漿主要是指用三種原產(chǎn)于印度的果子釀造的一種酒類飲料，“三勒”為訶梨勒、毗醯勒和庵摩勒三種果實(shí)。陳明先生對(duì)三勒漿的源流進(jìn)行過(guò)考證，認(rèn)為三勒漿傳入中原地區(qū)的途徑有三：“（1）印度—波斯—中土;（2）印度—西域—中土;（3）印度—波斯—阿拉伯—中土?！保惷鳎骸丁胺ǔ霾ㄋ埂保骸叭諠{”源流考》，《歷史研究》2012年第1期）無(wú)論是上述三條路徑中的哪一條路徑，都勢(shì)必會(huì)經(jīng)過(guò)唐宋時(shí)期的西北絲綢之路進(jìn)入中原，這種三勒漿雖未在絲綢之路上流行開(kāi)來(lái)，但是也在絲路上留下過(guò)自己的痕跡?！叭铡惫又械脑X梨勒就曾被釀造為酒，敦煌文書(shū)P.2629《歸義軍衙內(nèi)酒破歷》中記載：“廿一日，支納訶梨勒胡酒壹甕。”（施萍婷：《本所藏〈酒帳〉研究》，《敦煌研究》1983年創(chuàng)刊號(hào)）與葡萄酒不同，三勒漿始終未成為當(dāng)時(shí)中原地區(qū)與絲綢之路上流行的酒類飲料，此種酒的原料依賴于域外輸入，三勒漿難以大規(guī)模釀造，以至于在唐朝本土能夠飲用三勒漿的也只是一些達(dá)官貴人，唐代宗大歷年間，皇帝就曾將三勒漿作為一種獎(jiǎng)勵(lì)賞賜給太學(xué)生，《山堂肆考》一書(shū)中也有“唐宴進(jìn)士有三勒漿”（彭大翼：《山堂肆考》卷二百三十五，上海古籍出版社，1992年）的相關(guān)描述?？梢?jiàn)，三勒漿絕非一般人所能夠品嘗到的，其飲用的社會(huì)群體受到了限制。三勒漿的原料運(yùn)輸商雖可能會(huì)經(jīng)過(guò)絲綢之路到達(dá)中土，但因?yàn)榻z路本身定位為商貿(mào)線路，為數(shù)不多的原料也大多進(jìn)入中原地區(qū)，三勒漿的三種原料果子難以在絲路諸多重鎮(zhèn)大量留下。受制于諸多因素，無(wú)論是中原地區(qū)還是絲路重鎮(zhèn)，在社會(huì)上難以形成飲用三勒漿的風(fēng)氣。

從以上兩種酒的東傳我們都不難看出，絲綢之路上的酒類有明顯的東傳跡象，即所謂“果酒西來(lái)”，傳播范式大概是這樣的：無(wú)論是葡萄酒還是三勒漿，中原地區(qū)的人們認(rèn)識(shí)且飲用這些酒與絲綢之路密切相關(guān)，中原以西的果酒大多數(shù)是通過(guò)絲綢之路傳入內(nèi)地，其傳播方式或是酒本身的東傳，或是釀酒作物的東傳，抑或是釀酒方法的東傳，更多是三者的結(jié)合。絲綢之路作為一種文明傳播的培養(yǎng)皿，并不只有其本地區(qū)原生的、創(chuàng)造性的文明成果，而更多的諸如葡萄酒與三勒漿，作為一種外來(lái)文明的衍生物，進(jìn)入中原地區(qū)并與中原地區(qū)文化產(chǎn)生一定的互動(dòng)。

唐宋時(shí)期絲綢之路上酒具的“胡風(fēng)漸染”

1.唐宋時(shí)期絲綢之路上酒具的實(shí)用性

酒具一般是用來(lái)儲(chǔ)存酒、盛酒、喝酒的器具，其實(shí)用性是第一位的。不同的功能適合不同的場(chǎng)合，成為制作各種酒具的出發(fā)點(diǎn)。通過(guò)對(duì)大量敦煌文書(shū)的翻閱，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)儲(chǔ)存酒的器皿為甕。絲綢之路上出現(xiàn)過(guò)的各種酒具前人已經(jīng)考證備矣，解梅對(duì)敦煌酒具進(jìn)行了詳細(xì)的分類，其考證的酒具有杯、樽、屈卮、胡瓶、注子、鐵瓶、盞、杓、碗等（解梅：《唐五代敦煌酒具考略》，《蘭臺(tái)世界》2015年第33期）。各種酒具可謂詳備，其功能也頗為齊全：有盛酒用的，如胡瓶、屈卮;待客宴飲時(shí)所用的樽;注酒用的注子;還有溫酒用的鐵瓶、銚子;舀酒用的杓。此外，還有飲用葡萄酒的玻璃質(zhì)酒具，用來(lái)罰酒的兕觥或來(lái)通（程雅娟：《從赫梯血祭器至粟特貴族酒具——跨越歐亞文明的獸飾“來(lái)通杯”東傳演變考》，《民族藝術(shù)》2019年第3期）。諸如此類的實(shí)用性的酒具不勝枚舉，各種飲酒的需求幾乎都可以找到與之相對(duì)應(yīng)的酒具。

出于飲酒需求，人們?cè)炀土私z綢之路上酒具樣式與使用功能的多樣性，而這種多樣性造成了一個(gè)連鎖反應(yīng)：一是帶來(lái)了飲酒過(guò)程的煩瑣性，從而形成在各種場(chǎng)合人們需要遵循的酒禮。二是帶來(lái)了審美的多樣性，各種酒具無(wú)論是樣式的完備，還是數(shù)量上的繁多，不僅存在于絲路社會(huì)的中上層，也存在于下層社會(huì)。老百姓使用的酒具為甕、杯、碗、樽，達(dá)官貴人以金銀紋飾來(lái)對(duì)酒具進(jìn)行裝飾，或炫耀財(cái)富，或彰顯地位，由此對(duì)酒具的藝術(shù)性提出了很高的要求，造就了大量的獨(dú)具藝術(shù)風(fēng)格的酒具。

2.唐宋時(shí)期絲綢之路上酒具的藝術(shù)性

絲綢之路溝通中西，沿線文化交融，這也為酒具的多樣化提供了條件。就目前筆者所見(jiàn)到的資料，絲綢之路沿線地區(qū)一部分酒具的藝術(shù)風(fēng)格具有明顯的胡風(fēng)漸染，這些酒具經(jīng)絲綢之路進(jìn)一步東傳，進(jìn)入唐都長(zhǎng)安乃至大唐內(nèi)地，極大地影響了唐人的審美。以人物雕像在酒器上進(jìn)行裝飾是這種酒具的一大類，人物圖像大多為神話人物或者英雄人物，人物的衣著與面部特征具有明顯的域外風(fēng)情。在絲綢之路沿線地區(qū)所出土隋唐以前的酒具中，就有一部分具有域外風(fēng)格。如甘肅靖遠(yuǎn)北灘鄉(xiāng)出土的鎏金羅馬酒神銀盤，該文物年代說(shuō)法不一，但最晚不會(huì)晚于5世紀(jì)，碗底中央所雕刻的人物根據(jù)面部特征很明顯是外國(guó)人種，據(jù)考證這一人物形象很有可能為希臘的酒神巴卡斯。到了唐宋時(shí)期，隨著絲綢之路貿(mào)易路線的穩(wěn)定，域外流入絲綢之路沿線地區(qū)的酒具也逐漸增多，造型也更加精細(xì)，杯身所描繪的題材也更加世俗化，有了樂(lè)伎、仕女等形象和狩獵的畫(huà)面。如西安市何家村出土的唐代鎏金伎樂(lè)紋八棱銀杯，杯身雕刻了許多胡人樂(lè)伎，各持樂(lè)器，雕刻精美。除此之外，胡風(fēng)化風(fēng)格酒具的裝飾按照內(nèi)容還有兩類。一是以動(dòng)物作為裝飾的主角，如鹿、鳥(niǎo)、摩羯等，西安東南郊沙坡村出土的粟特鹿紋十二瓣銀碗是以鹿作為酒碗的主要裝飾品;西安南郊何家村出土的銀碗上則是以摩羯紋作為裝飾圖案，具有域外怪異動(dòng)物的風(fēng)格。還有一類酒具受到宗教信仰的影響，如1990年考古人員在新疆焉耆七個(gè)星鄉(xiāng)老城村發(fā)掘出土的粟特銀碗中，就有雕刻得悉神、達(dá)爾斯瑪特神等祆教女神名字的銘文。這些用胡風(fēng)式人物、動(dòng)物、銘文來(lái)進(jìn)行裝飾的酒具酒器，在一定程度上反映了唐宋時(shí)期人們的精神世界，是審美性與實(shí)用性的結(jié)合，反映了當(dāng)時(shí)中外各種文化在器具審美上的交流碰撞，這種所謂“胡風(fēng)漸染”，則是外來(lái)文明對(duì)飲酒器皿造型方面的影響。

作者單位：聊城大學(xué)