吃文化里說(shuō)健康

飯桌是年味最濃的地方：在家有魚(yú)、有肉、有酒，出門燒烤、火鍋……一頓兩頓還好，從冬吃到春，一不小心，身體就會(huì)吃出問(wèn)題。那么，過(guò)年怎么吃，才能兼得美味與健康，請(qǐng)看我們?yōu)槟д小?/p>

健康年夜飯五原則

1、寧蒸勿炸。過(guò)年時(shí)煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚(yú)、炸年糕等食物，會(huì)攝入過(guò)多脂肪，造成能量過(guò)剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。

2、寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導(dǎo)致血壓增高，增加腎臟負(fù)擔(dān)?？砂凑障旅娴姆椒ǜ纳疲盒枰仙牟?，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽;涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

3、寧粗勿細(xì)。節(jié)日里的主食多以細(xì)糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細(xì)糧在加工過(guò)程中往往流失了很多B族維生素?？梢远嘤么旨Z制作饅頭、點(diǎn)心、飯、粥等，也可蒸點(diǎn)紅薯當(dāng)主食。

4、寧剩葷不剩素。過(guò)年難免會(huì)剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，加熱后損失抗氧化物質(zhì)、維生素C、葉酸等;葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。

5、寧喝茶不喝甜飲料。節(jié)日餐桌上除了酒，就是可樂(lè)、果汁等甜飲料，容易導(dǎo)致糖攝入過(guò)多，誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。

避開(kāi)春節(jié)飲食風(fēng)險(xiǎn)

春節(jié)團(tuán)聚即將到來(lái)，除了親友歡聚的幸福，也少不了饕餮美食。不過(guò)，如果不注意控制風(fēng)險(xiǎn)，春節(jié)期間也容易發(fā)生各種與飲食健康相關(guān)的麻煩。

來(lái)自剩菜的細(xì)菌性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。親朋共聚，烹調(diào)的菜肴很多，進(jìn)餐時(shí)聊天喝酒，吃飯時(shí)間長(zhǎng)，且常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開(kāi)始只是污染少量致病菌，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。特別值得注意的是，涼拌菜肴和冷盤(pán)魚(yú)肉，因?yàn)樗鼈兺ǔ２粫?huì)加熱食用，反復(fù)食用剩菜時(shí)，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問(wèn)題。

對(duì)策：蔬菜菜肴，特別是涼拌蔬菜最好一次吃完。海鮮河鮮類菜肴一次少做點(diǎn)，最好及時(shí)吃完。如果剩下一部分，可用蒸汽和微波加熱的方式充分殺菌。

食物在儲(chǔ)藏中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。肉類加工品、豆制品和熟食容易在儲(chǔ)藏中細(xì)菌超標(biāo)，出現(xiàn)酸味，甚至可能出現(xiàn)肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺(jué)，但危險(xiǎn)極大，一旦中毒，致死率很高。

對(duì)策：糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥涼爽處保存。堅(jiān)果油籽類食物同樣如此。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時(shí)，最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。凡是有霉味的食品，無(wú)論是糧食、堅(jiān)果還是水果，一定要扔掉。

食物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榇汗?jié)期間食物過(guò)多，人們往往發(fā)現(xiàn)家里冰箱爆滿，隨便找個(gè)空就把食物塞進(jìn)去，而忘記食物儲(chǔ)藏中需要包裝隔離，生熟分開(kāi)。

對(duì)策：無(wú)論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食物和生食物不能接觸。在處理食物時(shí)，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要做到生熟分開(kāi)。

因暴飲暴食和營(yíng)養(yǎng)不合理造成身體不適。過(guò)量飲酒、大吃魚(yú)肉海鮮等，容易造成急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病發(fā)作。對(duì)“三高”患者來(lái)說(shuō)，還要注意控制血壓、血糖、血脂和血尿酸，預(yù)防心梗、中風(fēng)、痛風(fēng)發(fā)作等突發(fā)情況。

對(duì)策：春節(jié)飲食仍然不要忘記葷素搭配，每餐只吃七成飽。家人親友之間不要?jiǎng)窬?，“三高”人群尤其要注意，根?jù)飲食情況和生活起居調(diào)整藥物和胰島素等用量。

春節(jié)飲食注意三搭配

堿搭酸

健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以pH值在7.3左右為宜。而葷菜幾乎都是酸性食品，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等等。

鉀排鈉

節(jié)日期間零食吃得多，食鹽的攝入量也就多了，血液中的鈉含量就會(huì)更高，不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

“多渣”摻“少渣”

葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘，增加腸黏膜對(duì)毒素的吸收。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等。

吃出小問(wèn)題怎么辦？

◆吃多了胃脹

山楂白蘿卜煎水飲

春節(jié)期間飲食一般高脂肪、高熱量，很多人敞開(kāi)肚皮大吃大喝，殊不知，吃多了對(duì)胃的傷害是最直接的。因此，過(guò)年時(shí)即使面對(duì)滿桌美食，也別貪多，規(guī)律飲食、葷素搭配、干果適量，吃飯七、八成飽，對(duì)胃是最好的。

如果吃多了，不妨用山楂、白蘿卜煎水飲，民間有“蘿卜山楂，藥鋪搬家”的說(shuō)法，山楂蘿卜水有利于消食解膩，也可以選擇口服保和丸、健脾消積類藥物。

◆吃涼了胃疼

生姜紅糖代茶飲

親朋相聚，敘舊為主，吃飯為輔，寒冷天氣加上過(guò)涼食物進(jìn)入胃腸的冷刺激，很容易導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能紊亂，從而導(dǎo)致腹痛，甚至是突發(fā)急性腸胃炎。

不慎吃涼了，要注意腹部保暖，可以用生姜水溶紅糖代茶飲，此茶有祛寒暖胃、增進(jìn)食欲、緩解腹痛的作用，制作簡(jiǎn)單，材料易取，喝上一杯讓胃立刻暖起來(lái)。

◆吃急了食積

揉揉中脘穴

要說(shuō)春節(jié)在吃上的“陷阱”，吃得“猴急”一定要上榜，其中孩子們最要警惕，吃得太急太快、狼吞虎咽，容易導(dǎo)致食積的發(fā)生。

肚子上有個(gè)穴位可以來(lái)幫忙“消食導(dǎo)滯”，這就是中脘穴。中脘穴位于上腹部，身體前正中線上，臍中上4寸。

按揉時(shí)，用拇指或中指指端點(diǎn)揉按壓此穴，力度稍輕。每次按壓三分鐘左右。最后，再加上順時(shí)針按摩腹部5分鐘，有積消積，無(wú)積健脾。

◆吃壞了腹瀉

吃點(diǎn)涼拌馬齒莧

飯菜隔了夜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽、滋生細(xì)菌影響健康。吃壞了的一大“元兇”還有筷子。圍桌共食，一盤(pán)菜上有無(wú)數(shù)雙筷子夾來(lái)夾去，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷子，在推杯換盞間便給了細(xì)菌大量傳播的機(jī)會(huì)。

餐桌上不妨加道涼拌馬齒莧。馬齒莧有清熱解毒、殺菌消炎之效，將其涼拌食用，能起到一定防治腸道疾病的作用。

七類疾病患者春節(jié)飲食活動(dòng)禁忌

肝病患者忌“酒”

肝病患者飲酒，會(huì)直接傷害肝細(xì)胞，甚至?xí)垢渭?xì)胞變性或壞死，導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。

膽病患者忌“油”

節(jié)日期間食物油膩，膽病患者如果大量進(jìn)食葷膩食品，會(huì)加重膽囊的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性膽囊炎。因此，有膽病的患者要忌食油膩食品。

胰腺病患者忌“飽”

節(jié)日期間，美味佳肴豐富，如過(guò)量進(jìn)食會(huì)刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管壓力增高，致使胰管破裂，誘發(fā)急性胰腺炎。

高血壓患者忌“鬧”

節(jié)日期間，人多熱鬧，可使大腦處于興奮狀態(tài)，導(dǎo)致體內(nèi)兒茶酚胺分泌增多，促使心跳加快、血流加速、血壓升高而誘發(fā)心腦血管病發(fā)作。

冠心病患者忌“累”

節(jié)日期間，操勞太多或玩樂(lè)無(wú)度，會(huì)使心跳加速、心臟負(fù)荷加重、血壓升高，可誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞或腦中風(fēng)。

糖尿病患者忌“甜”

節(jié)日期間，糖尿病患者應(yīng)忌“甜”食，否則會(huì)使人體內(nèi)負(fù)擔(dān)加重，甚至可能危及生命。

脈管炎患者忌“煙”

節(jié)日期間，常有親朋好友來(lái)家“拜年”，脈管炎患者為了招待客人而陪著頻頻吸煙，這樣會(huì)使血小板聚集性增加，并能抵制纖維蛋白溶解，使血液處于高凝狀態(tài)，從而使病癥加劇。（本版稿件綜合《飲食與健康》《中華養(yǎng)生保健》《生命時(shí)報(bào)》等）