外賣O2O行業(yè)的PEST分析及發(fā)展現(xiàn)狀

唐娟

摘 要：“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念的提出與完善，為外賣O2O行業(yè)的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，且在傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展舉步維艱的情況下，探索其網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展通道已經(jīng)勢在必行，基于此，對外賣O2O行業(yè)進行PEST分析，判斷其發(fā)展環(huán)境優(yōu)勢，優(yōu)化發(fā)展路徑已經(jīng)勢在必行。文章就相關(guān)概念簡述、外賣O2O行業(yè)的PEST分析、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢進行了論述與分析。

關(guān)鍵詞：外賣O2O行業(yè);PEST分析;發(fā)展現(xiàn)狀

引言：探索外賣O2O行業(yè)的PEST分析及發(fā)展現(xiàn)狀，需明確外賣O2O、PEST分析的核心含義，并從政治、社會等層面來進行全面、系統(tǒng)的分析，并就分析結(jié)果來總結(jié)與論述外賣O2O的發(fā)展現(xiàn)狀，并就發(fā)展現(xiàn)狀來總結(jié)各個外賣平臺的發(fā)展規(guī)律、發(fā)展趨勢。以此來為外賣行業(yè)的健康發(fā)展提出系列可行性建議。

一、相關(guān)概念簡述

1.PEST分析

PEST分析指的是宏觀環(huán)境分析、一般環(huán)境分析，分析對象為影響企業(yè)與行業(yè)的所有宏觀因素，不同企業(yè)與行業(yè)應(yīng)經(jīng)營需求、自身特點的不同，會使得分析內(nèi)容存在一定的差異，但是大多仍會集中在政治、社會、經(jīng)濟、技術(shù)四個層面。

2.外賣O2O

外賣O2O指的是通過網(wǎng)絡(luò)平臺來有效結(jié)合用戶網(wǎng)上在線訂餐與平臺商家直接提出線下外賣服務(wù)的新型餐飲商業(yè)模式，其作為一種全新的O2O模式，有效解決了餐飲業(yè)于互聯(lián)網(wǎng)時代很難轉(zhuǎn)型的問題，為餐飲業(yè)商家直接提供了新的銷售平臺，經(jīng)營渠道拓寬的同時，增加了其營業(yè)收入，并為一般民眾提供了更加便利的用餐服務(wù)。

二、外賣O2O行業(yè)的PEST分析

1.政治環(huán)境分析

近些年來，國家給予了食品安全足夠的重視，相繼出臺了《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《糧食流通管理條例》、《中華人民共和國認證認可條例》、《食品安全法》等，其中《食品安全法》被稱為“史上最嚴”的安全法，其規(guī)定：以美團、餓了嗎等為代表的外賣平臺需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當承擔對應(yīng)的食品安全責任，要求入駐平臺的商家實名登記，并強化了網(wǎng)絡(luò)食品安全的各項審查工作，規(guī)范了商家的經(jīng)營流程、范圍。此外，因外賣食品安全問題頻發(fā)，國家亦開始針對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全進行了專項整治。同時，在2015年國家開始鼓勵平臺開展線上線下互動，并給予其一定的政策支持，在2018年，國家發(fā)改委舉行新聞發(fā)布會，提出國家將進一步推進實體經(jīng)濟、人工智能、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，這為外賣O2O行業(yè)發(fā)展提供了良好的土壤[1]。

2.社會環(huán)境分析

經(jīng)濟迅速發(fā)展，國家普通民眾的生活水平直線上升，社會主體“80后”、“90后”逐漸占據(jù)餐飲消費的半壁江山。在相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，互聯(lián)網(wǎng)用戶中三十歲以下的用戶占據(jù)一半的比例，而這部分人移動訂餐的比例為60%，主要原因是“80后”、“90后”能夠隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而更新消費觀念，其更易接受各種新鮮事物、新技術(shù)，且作為外賣消費主力軍的“工作族”、“上班族”餐飲習慣已經(jīng)逐漸變化，其飲食選擇更具多元化，忙碌一天之后通常會選擇則訂餐而非在家做飯，因此依靠外賣送餐的即時性、便利性，外賣O2O模式迅速發(fā)展。

3.經(jīng)濟環(huán)境分析

早在2012年，很多傳統(tǒng)餐飲業(yè)即出現(xiàn)很大的經(jīng)營困難，部分地區(qū)的餐飲商戶亦開始紛紛關(guān)門，雖然國民經(jīng)濟收入、消費能力在持續(xù)提升，并在2014年的餐飲業(yè)經(jīng)濟數(shù)據(jù)調(diào)查中，總體收入達到28000億人民幣，增長幅度9.7%，但仍舊難以改變餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。而在進入“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時代后，很多消費者的消費觀念、習慣得以改變，并隨之出現(xiàn)了O2O外賣平臺，美團外賣、餓了么、百度外賣、口碑外賣、麥樂送、KFC宅急送、必勝客宅急送、大眾點評、滴滴外賣等等逐步發(fā)展壯大，在2017年底，國家在線餐飲市場規(guī)模突破2000億人民幣，并處于急速擴張狀態(tài)?？梢哉f高新互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展直接給了傳統(tǒng)餐飲業(yè)第二春，并讓O2O外賣行業(yè)迅速度過擴張→并購→放緩階段，并開始走向穩(wěn)定、個性化發(fā)展階段，除了老牌的外賣平臺美團、餓了么等占據(jù)主流地位的同時，也有廚師上門類APP，甜點下午茶專送APP等極具個性的O2O外賣平臺出現(xiàn)[2]。

4.技術(shù)環(huán)境分析

進入互聯(lián)網(wǎng)時代之后，國家網(wǎng)民數(shù)量持續(xù)增長、網(wǎng)民規(guī)模持續(xù)擴大，開始有更多的餐飲軟件開發(fā)企業(yè)為商戶提升聯(lián)網(wǎng)對接入口，并促使訂單管理系統(tǒng)進一步成熟;同時，實體餐飲企業(yè)亦開始通過各種途徑來強化本身的信息化建設(shè)，通過平臺來廣泛地宣傳并根據(jù)自身的發(fā)展特征進行訂單處理?？梢哉f，各項互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，為O2O外賣行業(yè)進步提出了良好的土壤;此外，LBS精確定位技術(shù)與各個高新企業(yè)智能地圖的開發(fā)與推廣，大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、人工智能技術(shù)的應(yīng)用，加快了O2O實時配送智能調(diào)度系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用，徹底解決了外賣騎手的路線規(guī)劃與調(diào)度問題，送餐效率、準確性大幅度提升;最后，第三方支付平臺（微信、支付寶等）的迅速完善與普及，亦為O2O外賣行業(yè)發(fā)展提供了極大的便利。

三、外賣O2O行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.系列法律法規(guī)不健全

雖然國家已經(jīng)給予了足夠的重視，并出臺了系列法律法規(guī)來規(guī)范O2O外賣行業(yè)發(fā)展，但是仍舊難以徹底解決食品安全問題，大部分外賣平臺僅要求入駐商戶進行實名登記，提供其個人證件，但是不要求其提供經(jīng)營許可證，很多食品加工人員的個人健康無法保證、商戶的食品制作環(huán)境亦不透明，相關(guān)部門雖然在推進該方面的法律建設(shè)，但是仍需一段時間來進行，這段真空期用戶的飲食安全難以保證[3]。

2.售后機制不完善

當前階段，雖然法律與平臺賦予了用戶更加多元化的維權(quán)手段，但是仍存在較大的局限性、復(fù)雜性，很多時候用戶在面對外賣存在質(zhì)量問題、送錯、未按時送達時，都只能向平臺投訴來適當維護自身合法權(quán)益，然而外賣平臺售后處理通常不及時、效果不佳，很難讓用戶滿意。且就當下來說，作為商家與用戶之間的媒介，仍舊未有一家外賣平臺能夠保證切實為用戶出現(xiàn)的所有問題提供一套切實可行的售后處理方案，并會在具體問題出現(xiàn)時，外賣平臺與商戶亦會出現(xiàn)較大的紛爭，最后以責任推諉來收場。

3.競爭模式單一

外賣平臺之間的競爭貫穿在各個外賣平臺的發(fā)展整個歷程中，O2O外賣行業(yè)發(fā)展初期，各個外賣平臺會選擇以飲料贈送、現(xiàn)金補貼的方式來進行“引流”，試圖通過更高的優(yōu)惠來迅速搶占市場，例如美團的“外賣紅包”，但是該種競爭模式亦存在著明顯的弊端，其通過補貼以極小的利潤甚至是零利潤來達到搶占市場的目的，是對其資金鏈的考驗，只適用于通過高額融資以確保短期內(nèi)可投入海量的資源資金的巨頭企業(yè)，確實具備極好的效果，但是對整體行業(yè)來說卻并非好事。

4.管理規(guī)范性不足

以“餓了么黑作坊”來說，其肯定不是個例，可能仍舊有很多的黑作坊未被查處，仍舊在衛(wèi)生情況極差的情況下經(jīng)營著食品銷售活動。這代表外賣平臺并未切實履行其責任，審核力度低，使得不具備營業(yè)資格、衛(wèi)生許可證的商戶能夠進駐平臺。且因商戶數(shù)量過多，平臺未構(gòu)建良好的管理規(guī)范，亦缺乏足夠的人員到店進行實地檢查，使得平臺在資質(zhì)審核方向存在較大漏洞，進而出現(xiàn)較多的食品安全問題，阻礙平臺健康發(fā)展的同時，亦會降低用戶的消費體驗。

四、外賣O2O行業(yè)未來發(fā)展趨勢

1.低價促銷轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗促銷

就各個外賣平臺的整體發(fā)展趨勢來說，低價促銷→體驗促銷已經(jīng)逐漸明顯化，主要原因是低價促銷可引流的新客戶群已呈飽和態(tài)，而當前平臺擁有的客戶群體則需以高品質(zhì)、高穩(wěn)定性的服務(wù)來維系。且在外賣O2O行業(yè)的長久發(fā)展以來，市場已初步形成，若是仍舊持續(xù)補貼，會讓整個行業(yè)受損，因此基于市場的固有需求，探索如何提升消費者體驗、服務(wù)品質(zhì)的方式，才是O2O外賣平臺未來的核心關(guān)注點。

2.差異化發(fā)展推動行業(yè)進步

艾瑞咨詢于2016年發(fā)布了中國外賣O2O行業(yè)的整體發(fā)展報告，其中百度外賣將客戶群定位在23歲至40歲比較重視生活品質(zhì)的中青年用戶，美團外賣將客戶群定位在了22歲以下的年輕群體，餓了么則是將客戶群定位在了22歲至45歲注重時尚享樂的青年、中年。以此觀之。同質(zhì)化競爭將會因各自的定位與市場發(fā)展而演變?yōu)椴町惢l(fā)展，各個外賣平臺只需按照自身的定位來制定發(fā)展目標、對策，爭取目標客戶群，才可在一定程度上推動整個行業(yè)的健康發(fā)展[4]。

3.平臺管理進一步規(guī)范

就各個外賣平臺曝出的管理問題，比如餓了么利用平臺地位采取強制下線店鋪的不正當競爭行為，逼迫廣大中小餐飲經(jīng)營戶二選一，嚴重擾亂市場秩序;美團外賣的限流、高抽成、大數(shù)據(jù)殺熟等，都讓國家對此進一步警醒，并推動多項舉措與條例來遏制這種侵害消費者、商戶合法權(quán)益的行為[5]。

4.相關(guān)法律法規(guī)逐步健全

在2016年已經(jīng)出臺了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，國家也就O2O外賣平臺的發(fā)展現(xiàn)狀出臺了更加細致、更加全面的法律法規(guī)，以此來推動行業(yè)的合法化、合理化發(fā)展?？梢哉f，相關(guān)法律法規(guī)逐步健全，是保證O2O外賣平臺健康發(fā)展的必要措施與必經(jīng)過程。

結(jié)語：綜述，文章就外賣O2O行業(yè)的PEST分析及發(fā)展現(xiàn)狀進行了論述與分析，探討了外賣O2O行業(yè)當前發(fā)展過程中的主要問題以及其外部各項環(huán)境，并就其發(fā)展趨勢進行了簡要分析，建議外賣企業(yè)能夠立足自身發(fā)展，健全各項功能，推動自我發(fā)展，為用戶提供更好的用餐服務(wù)。

參考文獻：

[1]賈雨桐，彭芳菲，姜泓宇等.O2O外賣平臺商業(yè)模式及其發(fā)展前景分析——以美團外賣為例[J].物流工程與管理，2019，（11）：3.

[2]謝衛(wèi)軍，丁士杰，朱娟等.餐飲企業(yè)O2O發(fā)展策略分析——以"瞞著爹"為例[J].2019，（2）：140-143.

[3]李楓，張金福.大學生網(wǎng)絡(luò)外賣消費現(xiàn)狀及存在的問題——基于九江學院的實例研究[J]. 2018，（12）：40-42.

[4]唐安.外賣O2O商業(yè)模式分析及發(fā)展建議——以"餓了么"為例[J].中國物價，2021，（8）：3

[5]章春霞，鄭佳慧，何曉杰等.O2O模式下校園外賣對高校食堂的影響及對策研究 ——以杭州某高校為例[J].全國流通經(jīng)濟，2021，（18）：3.