有關(guān)微波爐的謠言，你都信了嗎

張宇

如果問，世界上跑得最快的東西是什么？有人說是高鐵，還有人說是獵豹，其實(shí)都不是，我認(rèn)為跑得最快的應(yīng)該是謠言，因?yàn)樗茉谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)蠱惑千家萬(wàn)戶。那世上危害最大的東西是什么？我想也是謠言。正所謂“眾口鑠金，積毀銷骨”，當(dāng)所有人都在傳播一條錯(cuò)誤信息的時(shí)候，似乎錯(cuò)就不再是錯(cuò)，而真理也不再被認(rèn)同了。

幾乎所有的新生事物都是伴隨著謠言而成長(zhǎng)起來(lái)的，微波爐也是如此。它從誕生至今，其謠言就沒有停止過，即便如今它早已不再是新鮮事物，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，但圍繞它的謠言依然絡(luò)繹不絕。

接下來(lái)，就來(lái)梳理一下關(guān)于微波爐的那些流言蜚語(yǔ)，以及它們的真相。

謠言一：微波爐能夠產(chǎn)生輻射

真相解讀：微波爐在加熱過程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生微波，也確實(shí)會(huì)產(chǎn)生輻射，但它卻不是我們所理解的那種能夠造成身體損傷的東西。微波是一種頻率介于電波和紅外線、可見光之間的波。研究發(fā)現(xiàn)，電波和可見光不會(huì)致癌，自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會(huì)致癌。

再來(lái)說一下輻射的問題，輻射分為電離輻射和非電離輻射。輻射所衍生的能量取決于頻率的高低，頻率越高能量越大。電離輻射的能量可使原子和分子電離化，而低能量的非電離輻射則不會(huì)。微波爐產(chǎn)生的就是非電離輻射，其能量較低，而醫(yī)用X線則不同，其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而且放射性同位素在衰變過程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

現(xiàn)實(shí)生活中幾乎所有的電子設(shè)備都有輻射，比如手機(jī)、電視和電腦，但是微波爐的使用頻率遠(yuǎn)低于這些電器，自然風(fēng)險(xiǎn)就更低了。因此，沒有必要談“輻”色變。

謠言二：微波爐加熱食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)

真相解讀：要弄明白微波爐加熱食物是否會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，就要先知曉它的工作原理。微波爐是由電源、磁控管控制電路和烹調(diào)腔等部分組成的。加熱食物的過程實(shí)際是由電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵(lì)下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來(lái)會(huì)對(duì)微波具有各個(gè)方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔內(nèi)，從而加熱食物。在加熱過程中，微波攜帶的能量被食物吸收后會(huì)全部轉(zhuǎn)化為熱力，而這些微波并不足以改變物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，更不會(huì)令食物帶有“放射性”或受“污染”。

其實(shí)，任何烹飪方法如果使用不當(dāng)都會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)，例如油炸或者烘焙食物，在高溫的作用下蛋白質(zhì)和淀粉結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。而油脂類食物在高溫烘烤作用下還會(huì)產(chǎn)生苯并芘。但是，從某種意義上來(lái)說，微波爐的加熱方式非但不會(huì)增加食物致癌風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)在某種程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。比如說，傳統(tǒng)的加熱方式反倒會(huì)使畜、禽、魚肉和其他高蛋白質(zhì)食物變焦，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以2004年就有相關(guān)科學(xué)報(bào)告顯示，用微波爐加熱食物可以有效降低此類致癌物的產(chǎn)生。

謠言三：微波爐會(huì)讓塑料容器釋放出致癌物質(zhì)

真相解讀：事實(shí)上，有些塑料的確會(huì)在受熱時(shí)釋放一些有害成分，這也是為什么并不是所有的容器都可以用作微波爐加熱容器使用的原因。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）要求，塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有毒有害物質(zhì)含量，必須低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的1%甚至1‰，才可以標(biāo)注為“可微波加熱”。我國(guó)也有相關(guān)的規(guī)定。因此，在使用微波爐加熱食物的時(shí)候，一定要選擇合格的“可微波加熱”的塑料容器才是安全的，千萬(wàn)不要把任意塑料制品都放在微波爐里使用，否則確實(shí)會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，這一問題并不只存在于微波爐的使用過程中，塑料制品的安全溫度一般在110℃左右。如果超出這個(gè)溫度，在任何容器內(nèi)，以任何方式加熱都有產(chǎn)生有毒物質(zhì)的可能。

謠言四：用微波爐加熱食物會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分釋放出致癌物質(zhì)

真相解讀：事實(shí)并非如此。首先，食物在加熱過程中都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失，而且溫度變化越大，時(shí)間越長(zhǎng)，損失就越嚴(yán)重。比如說，高壓鍋快速烹煮食物就要比小火慢燉食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更低，煎炒就要比油炸營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。微波爐雖然也會(huì)讓食物受熱，但加熱時(shí)間更短，能更多地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。與微波加熱相比，同等加熱時(shí)間，水煮和油炸對(duì)水溶性維生素?fù)p失更大。同時(shí)，微波爐由于能夠快速鎖住食物水分，因此礦物質(zhì)損失更少。顯而易見，微波爐會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分的說法并不成立。

謠言不是現(xiàn)代產(chǎn)物，更不會(huì)消失，但正所謂“謠言止于智者”，我們只有多關(guān)注科學(xué)知識(shí)，選擇正規(guī)的信息傳播渠道，才能避免被謠言蠱惑，真正做到健康快樂地生活。