短視頻在中職烹飪專業(yè)課教學(xué)中的實(shí)踐

賈勇斌

摘要：中職烹飪專業(yè)是一門技能性要求很強(qiáng)的專業(yè)，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是學(xué)生模仿教師行技能學(xué)習(xí)，操作過程中的步驟是否標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，全憑個(gè)人感覺和經(jīng)驗(yàn)的積累去判斷，課后學(xué)生遇到問題又忘了正確操作，導(dǎo)致教學(xué)效率提升不明顯。只要把短視頻教學(xué)法引入中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)，學(xué)生在操作前先了解清楚操作中經(jīng)常容易出錯(cuò)點(diǎn)，操作時(shí)特別注意步驟要點(diǎn)，操作后可以反復(fù)觀看學(xué)習(xí)反思自己的的操作過程。由此可以改變傳統(tǒng)教學(xué)給學(xué)生帶來的困擾，同時(shí)提升學(xué)生精益求精技能強(qiáng)國精神。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);短視頻;實(shí)踐性

隨著科技水平進(jìn)步，信息化的運(yùn)用影響范圍的不斷擴(kuò)大，短視頻教學(xué)在這樣時(shí)代的教學(xué)背景下就應(yīng)時(shí)而生，其主要目的就是在于提高學(xué)生對知識(shí)接受的能力和提升課堂的教學(xué)效率。教學(xué)模式的選擇要采用適合學(xué)生的才是最好的，學(xué)生喜歡的才是最棒，這樣可以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)。教師將課程重、難點(diǎn)錄制成短小精悍的小視頻，用于學(xué)生課下學(xué)習(xí)，通過預(yù)習(xí)，就可以給老師和學(xué)生在課堂中留出了更多探討的時(shí)間和實(shí)踐的空間。在中職業(yè)烹飪專業(yè)教學(xué)中采用短視頻教學(xué)方法，能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改變學(xué)生對老師的依賴，并且體現(xiàn)了烹飪專業(yè)應(yīng)該具有的實(shí)踐操作特點(diǎn)。

一、短視頻在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)勢

1、教學(xué)時(shí)間的精煉。傳統(tǒng)教學(xué)課堂上每節(jié)課的教學(xué)時(shí)長在40～45分鐘，而短視頻教學(xué)視頻時(shí)長只有短短3～5分鐘，在心理學(xué)中有研究，這個(gè)時(shí)間內(nèi)完學(xué)生完全可以聚精會(huì)神的投入到專業(yè)學(xué)習(xí)中去。

2、教學(xué)主題的突出。傳統(tǒng)教學(xué)課堂上每節(jié)課會(huì)有很多個(gè)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)，對于中職階段學(xué)生，原本學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較差，加上厭惡學(xué)習(xí)的態(tài)度，課堂上很難把一節(jié)課上學(xué)習(xí)的內(nèi)容全部都掌握。但是短視頻已將學(xué)習(xí)內(nèi)容精煉，只涵蓋一個(gè)重點(diǎn)，所有問題分區(qū)塊，逐步一一掌握，這樣更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。

3、教學(xué)形式的轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)教學(xué)課堂上，一個(gè)老師需要面對三四十個(gè)學(xué)生，而短視頻教學(xué)中等于老師與學(xué)生一對一的教學(xué)模式，更有助于學(xué)生的理解，學(xué)習(xí)上也不會(huì)被打擾。教學(xué)媒介上從傳統(tǒng)教學(xué)課堂的黑板已經(jīng)轉(zhuǎn)移到平板、電腦、手機(jī)等多媒體上，缺乏生趣味的傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)可轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生喜歡的靈活學(xué)習(xí)?；貧w到教室的課堂時(shí)可以把大部分時(shí)間交給學(xué)生，教師可以為學(xué)習(xí)答疑解惑。

4、教學(xué)回顧的便利。課后可以反復(fù)學(xué)習(xí)，學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)由于理解能力等原因，技能掌握的還不是很好，為了能更好的在課后去學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

二、短視頻在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用的要求

1、短視頻制作結(jié)合實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)。將短視頻運(yùn)用在實(shí)際教學(xué)中時(shí)，教師要結(jié)合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，恰當(dāng)、巧妙處理教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。每一段短視頻的使用要明確學(xué)生需要掌握哪些問題，精煉講解理論知識(shí)，精準(zhǔn)分析烹飪操作的技術(shù)難點(diǎn)，以及實(shí)踐操作的注意要點(diǎn)。

2、短視頻制作突出重點(diǎn)流程。每節(jié)短視頻只對一個(gè)烹飪操作要點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解，在制作設(shè)計(jì)過程，要保證短視頻教學(xué)內(nèi)容為烹飪實(shí)踐要點(diǎn)服務(wù)。在短短幾分鐘里，全面將教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)解決，能使學(xué)生掌握烹飪實(shí)踐操作中的易錯(cuò)點(diǎn)。

3、短視頻制作保證內(nèi)容簡潔。短視頻具有短小精悍的特點(diǎn)，在烹飪實(shí)踐課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)運(yùn)用，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)有趣的教學(xué)情境。一定要結(jié)合學(xué)生之前所學(xué)的理論知識(shí)以及之前積累的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。這樣針對從實(shí)踐容易出錯(cuò)點(diǎn)，抓住重點(diǎn)出發(fā)，循序漸進(jìn)引入技能要點(diǎn)。

4、短視頻制作注重畫面感。制作烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)短視頻會(huì)使用較多照片、視頻等。短視頻制作中在拍攝所用的素材時(shí)，特備要突出主題，畫面中不能有無關(guān)信息出在，否則容易出現(xiàn)學(xué)生觀看時(shí)注意力分散。

三、短視頻在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的實(shí)踐

1、課前學(xué)生預(yù)習(xí)。自主學(xué)習(xí)是現(xiàn)在新課程標(biāo)準(zhǔn)中積極倡導(dǎo)的教學(xué)模式。學(xué)習(xí)是學(xué)生自己的事情，要讓學(xué)生獨(dú)立自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)。短視頻教學(xué)的融入，學(xué)生就可以很輕松地進(jìn)行對新的技能點(diǎn)去進(jìn)行課前探索。例如，在鯉魚的初步加工教學(xué)中，可以給學(xué)生提供了非常細(xì)致的學(xué)習(xí)空間，幫助學(xué)生進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)。通過短視頻課前預(yù)習(xí)，出現(xiàn)的不懂、不會(huì)等問題可以在課堂中針對性進(jìn)行解決。

2、烹飪過程演示。中職烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中需要操作緊密聯(lián)系理論知識(shí)，在講解完基礎(chǔ)烹飪知識(shí)之后，為學(xué)生播放操作視頻，強(qiáng)化實(shí)踐操作步驟，掌握烹飪操作環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)，避免發(fā)生各類事故。例如，講解菜肴制作過程，可從網(wǎng)絡(luò)下載教學(xué)操作視頻，把初步加工課程的短視頻將演示過程分為備料、腌制、烹飪和裝盤等流程，同時(shí)在演示的同時(shí)突出重點(diǎn)操作步驟，讓學(xué)生反復(fù)播放、觀看，強(qiáng)調(diào)、明確各個(gè)環(huán)節(jié)操作的重點(diǎn)。

3、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。短視頻只需 5～8分鐘的短視頻，就能把烹飪重點(diǎn)演示出來，方便學(xué)生來鞏固烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。課堂上大部分的時(shí)間，都讓學(xué)生展開實(shí)踐操作，操作過程利用短視頻視屏進(jìn)行指導(dǎo)，來提高實(shí)踐效果。例如，烹飪“魚香茄子”這道菜肴時(shí)，可先播放一段短視頻，學(xué)生按照短視頻內(nèi)容展開實(shí)踐。1、處理環(huán)節(jié)：將茄子去蒂、縱向插入筷子、正面下刀處理，之后傾斜45°進(jìn)行左右切;2、掛糊環(huán)節(jié)：在盆中放淀粉、水、雞蛋等攪拌均勻，將切好的茄子放入其中“掛糊”，之后準(zhǔn)備蔥、姜、蒜。3、炸制環(huán)節(jié)：烹飪之前，教師播放短視頻，指導(dǎo)學(xué)生注意油溫控制、油炸時(shí)間等，之后學(xué)生實(shí)踐操作，油溫七成熱放入茄條，炸至金黃撈出、控油， 在另一鍋內(nèi)加少許油，將蔥、姜、蒜放入其中煸炒，之后放入茄條，再放入醬油、糖、醋、鹽等作料，4、勾芡環(huán)節(jié)：撒蔥粒裝盤。整個(gè)過程利用短視頻指導(dǎo)實(shí)踐，學(xué)生可以反復(fù)播放重點(diǎn)烹飪環(huán)節(jié)，使得學(xué)生在操作過程能夠清晰認(rèn)識(shí)到自身掌握的不足之處，提高自己實(shí)踐操作能力。

4、課后鞏固技能。在進(jìn)行課后復(fù)習(xí)時(shí)所要做到的就是及時(shí)又高效。根據(jù)學(xué)習(xí)的遺忘規(guī)律，學(xué)習(xí)完新的知識(shí)技能以后要進(jìn)行及時(shí)的復(fù)習(xí)，這樣可以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。短視頻教學(xué)具有短小精悍、精簡明了的特點(diǎn)。

短視頻教學(xué)只能作為課堂學(xué)習(xí)的有益補(bǔ)充，不能完全取代課堂教學(xué)。在實(shí)際的教學(xué)中也發(fā)現(xiàn)了諸多短視頻教學(xué)帶來的問題?？傊桃曨l教學(xué)在中職學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高授課效果。教師還應(yīng)重視內(nèi)容導(dǎo)入時(shí)機(jī)，保證短視頻應(yīng)用效果。定能將短視頻教學(xué)變?yōu)榕腼儗I(yè)教學(xué)的有力輔助平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]田明松.短視頻在中職教學(xué)信息化改革中的應(yīng)用[J].文化學(xué)刊，2016年02期.